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1、第四章第四章 常用食品包装技术常用食品包装技术第一节第一节 概述概述将将产品（待包装物品）按要求的数量放到包装容器内，称品（待包装物品）按要求的数量放到包装容器内，称为充填。充填。v充填是中充填是中间工序；工序；v前：容器成型，清洗，消毒，枯燥，排列；前：容器成型，清洗，消毒，枯燥，排列；v后：密封，封口，后：密封，封口，贴标，打印等。，打印等。被充填物：气体，液体，被充填物：气体，液体，浆状，粉末，状，粉末，颗粒，粒，块状；状；包装容器：袋，盒，箱，杯，包装容器：袋，盒，箱，杯，盘，瓶，罐，桶。，瓶，罐，桶。充填（充填（充填（充填（filling)filling)、灌装（、灌装（、灌装（、灌
2、装（canningcanning）:食品食品食品食品计计量、充入量、充入量、充入量、充入要求：要求：要求：要求：1.1.按要求的定量，按要求的定量，按要求的定量，按要求的定量，计计量精度；量精度；量精度；量精度；2.2.留有一定的留有一定的留有一定的留有一定的顶顶隙（隙（隙（隙（6%6%）；）；）；）；3.3.快装，减少快装，减少快装，减少快装，减少污污染。染。染。染。v粉末，颗粒，块状粉末，颗粒，块状v非粘性，半粘性，粘性非粘性，半粘性，粘性充填方法主要有三种：充填方法主要有三种：容积充填法容积充填法称量充填法称量充填法计数充填法计数充填法（一）、充填及灌装工艺（一）、充填及灌装工艺（二）容
3、积充填法（二）容积充填法 要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等 计量原理：操作物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒计量原理：操作物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒计量原理：操作物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒计量原理：操作物料的流量和时间、利用一定规格的计量筒1.1.计时振动充填法计时振动充填法计时振动充填法计时振动充填法2.2.螺旋充填法螺旋充填法3.3.重力重力-计计量筒充填法量筒充填法4.4.真空真
4、空-计量充填法计量充填法（二）称重式充填法（二）称重式充填法 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料 精度较高精度较高精度较高精度较高1.1.净重充填法净重充填法 2.2.毛重充填法毛重充填法 高速高速2000型称重式充填机型称重式充填机 称重充填机主要可以用来完成对各种粉粒、颗粒、块状物料的自动给料、称重和充填工作循环，同时根据反响系统的反响资料，可以自动检测比重等因素造成的下料量的变化，并进行实时自动修正，这样可以保证送料稳定，确
5、保称重的精度。特别适合味精类，洗衣粉类，食盐类等对称重精度要求高的物料。（三）计数充填法（三）计数充填法 常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致格一致格一致格一致 单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干 泡罩包装、热收缩包装泡罩包装、热收缩包装泡罩包装、热收缩包装泡罩包装、热收缩包装1.1.长度计数装
6、置长度计数装置长度计数装置长度计数装置 块状、片状、形状规则块状、片状、形状规则块状、片状、形状规则块状、片状、形状规则2.2.光电式计数光电式计数光电式计数光电式计数3.3.转盘式计数装置转盘式计数装置转盘式计数装置转盘式计数装置 形状、尺寸规则的球形和圆片状形状、尺寸规则的球形和圆片状形状、尺寸规则的球形和圆片状形状、尺寸规则的球形和圆片状 固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性 精度精度精度精度二、灌装技术及设备二、灌装技术及设备 （食品的黏度、是否有气体、香
7、味（食品的黏度、是否有气体、香味）1.常压灌装牛奶、水、酱油、醋等图6-11 常压灌装1.贮液槽 2.空气出口 3.排气管 4.灌装阀 5.密封盖2.2.等压灌装等压灌装尽限于含CO2的饮料3.3.真空灌装真空灌装（1 1）重力真空灌装）重力真空灌装白酒、葡萄酒图6-12 重力真空灌装4.4.机械压力灌装机械压力灌装液泵、活塞泵、气压；粘稠性物料灌装机常灌装机常压压定量方法定量方法1.1.高度定量法高度定量法.swf.swf2.2.容积定量法容积定量法定量杯活塞缸二二 灌装技术灌装技术灌装机械：将液体产品按预定量灌注到包装容器灌装机械：将液体产品按预定量灌注到包装容器灌装机械：将液体产品按预定
8、量灌注到包装容器灌装机械：将液体产品按预定量灌注到包装容器内的机器。内的机器。内的机器。内的机器。灌装的液体产品：灌装的液体产品：灌装的液体产品：灌装的液体产品：按粘度按粘度低粘度产品（低粘度产品（10000cp），），如花生酱、番茄酱、牙膏如花生酱、番茄酱、牙膏按产品是否溶有按产品是否溶有co2含气体产品含气体产品，如汽水、啤酒、香槟酒如汽水、啤酒、香槟酒不含气体产品不含气体产品，如白酒、醋如白酒、醋中粘度产品（中粘度产品（10010000），），如炼乳、酸奶如炼乳、酸奶一一一一.灌装机的分类灌装机的分类灌装机的分类灌装机的分类常压灌装机常压灌装机负压灌装机负压灌装机按灌装方法不同按灌装方法
9、不同等压灌装机等压灌装机压力灌装机压力灌装机压差式负压灌装机压差式负压灌装机重力式负压灌装机重力式负压灌装机直线型灌装机直线型灌装机按包装容器供送方式不同按包装容器供送方式不同旋转型灌装机旋转型灌装机二、灌装的根本方法二、灌装的根本方法灌装容器形状和大小差异灌装容器形状和大小差异 （玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等）（玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等）；各种液体产品的物各种液体产品的物理化学性质不同理化学性质不同所用的灌装机械和灌装方法也有所不同。所用的灌装机械和灌装方法也有所不同。一般常采用以下几种灌装方法一般常采用以下几种灌装方法:（1 1）常压法）常压法常常常常压压压压法法法法：是是是是在在在在大大大大
10、气气气气压压压压力力力力下下下下液液液液料料料料依依依依靠靠靠靠自自自自重重重重流流流流进进进进包包包包装装装装容容容容器器器器内内内内的的的的罐罐罐罐装装装装方方方方法法法法。整整整整个个个个灌灌灌灌装装装装过过过过程程程程中灌装系统处于敞开状态。中灌装系统处于敞开状态。中灌装系统处于敞开状态。中灌装系统处于敞开状态。应用：用于能自由流动的不含气液料的灌装，如白酒、饮料、牛奶、酱油、醋等。应用：用于能自由流动的不含气液料的灌装，如白酒、饮料、牛奶、酱油、醋等。其其工工作作过过程程为为：进进液液排排气气：液液料料灌灌入入容容器器内内，同同时时容容器器内内的的空空气气自自排排气气管管排排出出；停
11、停止止进进液液：容容器器内内液液料料到到达达定定量量要要求求后后，自自动动停停止止灌灌装装；排排除除余余液液：将将进进入入排排气气管管内内的的残残液液排排除除，为下一次灌装过程做准备。为下一次灌装过程做准备。（2 2 2 2）等压法）等压法）等压法）等压法等等等等压压压压法法法法是是是是在在在在储储储储液液液液箱箱箱箱内内内内气气气气压压压压高高高高于于于于大大大大气气气气压压压压的的的的条条条条件件件件下下下下，首首首首先先先先对对对对包包包包装装装装容容容容器器器器充充充充气气气气，使使使使之之之之与与与与贮贮贮贮液液液液箱箱箱箱内内内内气气气气压压压压相相相相等等等等，再再再再依依依依靠
12、靠靠靠液液液液料料料料的的的的自自自自重重重重流流流流进包装容器内的罐装方法。进包装容器内的罐装方法。进包装容器内的罐装方法。进包装容器内的罐装方法。应应应应用用用用：普普普普遍遍遍遍用用用用于于于于含含含含气气气气饮饮饮饮料料料料，如如如如啤酒、汽水、汽酒等的灌装。啤酒、汽水、汽酒等的灌装。啤酒、汽水、汽酒等的灌装。啤酒、汽水、汽酒等的灌装。等等等等压压压压法法法法灌灌灌灌装装装装法法法法可可可可以以以以减减减减少少少少产产产产品品品品中中中中所所所所含含含含二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳的的的的损损损损失失失失，并并并并能能能能防防防防止止止止灌灌灌灌装装装装过过过过程程程程中中中中过过
13、过过量量量量起起起起泡泡泡泡而而而而影影影影响响响响产品质量和定量精度。产品质量和定量精度。产品质量和定量精度。产品质量和定量精度。等压灌装过程等压灌装过程等压灌装过程等压灌装过程(P195):(P195):充气等压充气等压进液回气进液回气排气卸压排气卸压 排除余液（排除余液（h3）（3 3 3 3）负压法（真空法）负压法（真空法）负压法（真空法）负压法（真空法）负负负负压压压压法法法法是是是是在在在在低低低低于于于于大大大大气气气气压压压压的的的的条条条条件件件件下下下下进进进进行行行行灌灌灌灌装装装装，可可可可按按按按两两两两种方式进行：种方式进行：种方式进行：种方式进行：重力式负压重力式
14、负压重力式负压重力式负压对包装容器和储液箱都抽真对包装容器和储液箱都抽真对包装容器和储液箱都抽真对包装容器和储液箱都抽真空，液料依靠自重流进包装空，液料依靠自重流进包装空，液料依靠自重流进包装空，液料依靠自重流进包装容器内。容器内。容器内。容器内。应用：特别适用于灌装酒或应用：特别适用于灌装酒或应用：特别适用于灌装酒或应用：特别适用于灌装酒或酒精，酒精浓度不会改变，酒精，酒精浓度不会改变，酒精，酒精浓度不会改变，酒精，酒精浓度不会改变，也不会失去酒香。也不会失去酒香。也不会失去酒香。也不会失去酒香。重力式负压灌装示意图重力式负压灌装示意图压差式负压压差式负压压差式负压压差式负压即即即即贮贮贮贮
15、液液液液箱箱箱箱内内内内处处处处于于于于常常常常压压压压，只只只只对对对对包包包包装装装装容容容容器器器器抽抽抽抽真真真真空空空空，液液液液料料料料依依依依靠靠靠靠贮贮贮贮液液液液箱箱箱箱与与与与包包包包装装装装容容容容器器器器间间间间的的的的压压压压差差差差作作作作用用用用产产产产生流动而完成灌装。生流动而完成灌装。生流动而完成灌装。生流动而完成灌装。优点：瓶内形成真空，可减少优点：瓶内形成真空，可减少优点：瓶内形成真空，可减少优点：瓶内形成真空，可减少液料与空气的接触液料与空气的接触液料与空气的接触液料与空气的接触,延长产品延长产品延长产品延长产品的保质期；减少毒性气体的外的保质期；减少毒
16、性气体的外的保质期；减少毒性气体的外的保质期；减少毒性气体的外溢，改善劳动条件。溢，改善劳动条件。溢，改善劳动条件。溢，改善劳动条件。应用：应用面较广，既适用于应用：应用面较广，既适用于应用：应用面较广，既适用于应用：应用面较广，既适用于粘度稍大的液体物料粘度稍大的液体物料粘度稍大的液体物料粘度稍大的液体物料,如油类、如油类、如油类、如油类、糖浆等；也适用于灌装含维生糖浆等；也适用于灌装含维生糖浆等；也适用于灌装含维生糖浆等；也适用于灌装含维生素的液体物料，如蔬菜汁、果素的液体物料，如蔬菜汁、果素的液体物料，如蔬菜汁、果素的液体物料，如蔬菜汁、果汁等；还适用于灌装有毒的物汁等；还适用于灌装有毒
17、的物汁等；还适用于灌装有毒的物汁等；还适用于灌装有毒的物料料料料,如农药等。如农药等。如农药等。如农药等。（4 4 4 4）压力法）压力法）压力法）压力法压压压压力力力力法法法法是是是是利利利利用用用用机机机机械械械械压压压压力力力力或或或或气气气气压压压压，将将将将物物物物料料料料挤挤挤挤入入入入包包包包装装装装容容容容器器器器内内内内的的的的罐装方法。罐装方法。罐装方法。罐装方法。应应应应用用用用：主主主主要要要要用用用用于于于于粘粘粘粘度度度度较较较较大大大大的的的的稠稠稠稠性性性性物物物物料料料料，如如如如番番番番茄茄茄茄酱酱酱酱、牙牙牙牙 膏膏膏膏、香脂等。香脂等。香脂等。香脂等。（
18、）吸料定量（）吸料定量（）压料入瓶（）压料入瓶三、灌装方法的选择三、灌装方法的选择三、灌装方法的选择三、灌装方法的选择要考虑罐装产品本身的性能如粘度、重力、含气要考虑罐装产品本身的性能如粘度、重力、含气要考虑罐装产品本身的性能如粘度、重力、含气要考虑罐装产品本身的性能如粘度、重力、含气性、挥发性等。性、挥发性等。性、挥发性等。性、挥发性等。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因素。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因素。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因素。考虑产品的工艺要求、灌装机的结构等综合因素。对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采用对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采
19、用对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采用对于一般不含气的液料如牛奶、酒类等，可采用常压法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。常压法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。常压法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。常压法，亦可采用真空法，采用真空法更有利。必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤必要时，可将不同的灌装方法综合使用。例如啤酒的灌装采用酒的灌装采用酒的灌装采用酒的灌装采用真空真空真空真空等压法等压法等压法等压法。二二 袋袋装装与与裹裹包包工工艺艺一、袋装工艺 袋装工艺是松散态粉粒状食品及形状复杂多变
20、的小块状食品的主要销售包装形式，也广泛应用于生鲜食品、加工食品或诸如牛奶等液体食品的包装。（一）包装形式 主要分为大袋和小袋主要分为大袋和小袋 （二）袋装特点：价格廉价、形式丰富、适合各种不同的规格价格廉价、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。尺寸。包装材料来源广泛，可用纸、铝箔、塑料薄包装材料来源广泛，可用纸、铝箔、塑料薄膜及其复合材料，品种齐全，具备适应各种不同膜及其复合材料，品种齐全，具备适应各种不同包装要求的性能特点。包装要求的性能特点。袋装本身质量轻、省材料、便于流通和消费，袋装本身质量轻、省材料、便于流通和消费，并且通过灵活多变的艺术设计和装潢印刷，采用并且通过灵活多变的艺术设计和装
21、潢印刷，采用不同的材料组合、不同的图案色彩，形成不同层不同的材料组合、不同的图案色彩，形成不同层次的包装产品。次的包装产品。（三）袋装工艺1.预制袋袋装工艺 从贮袋架上取出一个袋，翻开袋口，充填物料，然后封从贮袋架上取出一个袋，翻开袋口，充填物料，然后封口，多在间歇回转式多工位的给袋充填包装机上完成。口，多在间歇回转式多工位的给袋充填包装机上完成。2.制袋-充填-封口式袋装工艺 一种是先制袋，然后翻开袋口，充填封口；一种是制袋、一种是先制袋，然后翻开袋口，充填封口；一种是制袋、充填和封口交替进行，连续完成，也称连贯式。充填和封口交替进行，连续完成，也称连贯式。连贯式制袋充填的袋装工艺有两种：连
22、贯式制袋充填的袋装工艺有两种：（1 1）直立式袋装）直立式袋装（2 2）水平式袋装）水平式袋装（四）袋装设备1.立式制袋-充填-封口包装机2.卧式制袋-充填-封口包装机3.四边封口式制袋-充填-封口包装机4.角形自立式制袋机5.液体食品袋装机（五）袋装机械的选用 第一，充填的计量装置要选择适当。第一，充填的计量装置要选择适当。第二，封口时的加热温度和时间应能调节到与所用包装第二，封口时的加热温度和时间应能调节到与所用包装材料的热封性能相适应。材料的热封性能相适应。第三，充填粉状物料时，由于塑料包装材料带静电而吸第三，充填粉状物料时，由于塑料包装材料带静电而吸附粉尘，袋口局部会因易粘污粉尘而影响
23、封口质量。附粉尘，袋口局部会因易粘污粉尘而影响封口质量。第四，当装袋速度过快、被装物品价格较贵时，应配有第四，当装袋速度过快、被装物品价格较贵时，应配有计量秤，采用称重计量充填，随时剔除超重或欠重的包计量秤，采用称重计量充填，随时剔除超重或欠重的包装件，并能自动调整充填量。装件，并能自动调整充填量。第五，单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，第五，单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。二、裹包技术二、裹包技术 定义：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品定义：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品 进行
24、全部或局部的包封进行全部或局部的包封 特点：用料省，操作简便特点：用料省，操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装适应不同形状、不同性质的产品包装 包装本钱低，流通过程方便包装本钱低，流通过程方便 （一）裹包形式（一）裹包形式名称名称名称名称定义定义定义定义半裹包半裹包半裹包半裹包 物品的大局部被包裹的形式物品的大局部被包裹的形式物品的大局部被包裹的形式物品的大局部被包裹的形式 全裹包全裹包全裹包全裹包 物品的外表全部被包裹物品的外表全部被包裹物品的外表全部被包裹物品的外表全部被包裹 缠绕裹包缠绕裹包缠绕裹包缠绕裹包 将包裹物品用柔性材料缠绕多圈将包裹物品用柔性材料缠绕多圈将包裹物品用柔性材
25、料缠绕多圈将包裹物品用柔性材料缠绕多圈贴体裹包贴体裹包贴体裹包贴体裹包 将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料，然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底板封合的裹包形式封合的裹包形式封合的裹包形式封合的裹包形式 收缩裹包收缩裹包收缩裹包收缩裹包 用热材料包裹物品，然后用加热使材料收缩用热材料包裹物品，然后用加热使材料收缩用热材料包裹物品，然后用加热使材料收缩用热材料包裹物品，
26、然后用加热使材料收缩而裏紧物品的包装方法而裏紧物品的包装方法而裏紧物品的包装方法而裏紧物品的包装方法 拉伸裹包拉伸裹包拉伸裹包拉伸裹包 用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧物品的方式物品的方式物品的方式物品的方式（二）裹包方法1 折叠式裹包(1)(1)两端折角式两端折角式(2)(2)侧面接缝折角式侧面接缝折角式(3)(3)两端塔折式两端塔折式(4)(4)两端多褶式两端多褶式(5)(5)斜角式斜角式2 扭结式裹包3 热熔封接裹包（三）裹包设备1.折叠式裹包机2.扭结式裹包机3.热熔封缝式裹
27、包机（1 1）平张薄膜热封裹包机）平张薄膜热封裹包机（2 2）对折薄膜热封裹包机）对折薄膜热封裹包机（3 3）四面封口式裹包机）四面封口式裹包机（4 4）套筒式裹包机）套筒式裹包机双端复折式裹包机双端复折式裹包机双端复折式裹包机双端复折式裹包机（四）裹包机的选用 1.1.半自动裹包机多属于通用型，更换产品尺寸和裹包形半自动裹包机多属于通用型，更换产品尺寸和裹包形式比较方便，机器运动多为间歇式，生产速度一般为中式比较方便，机器运动多为间歇式，生产速度一般为中低速，约为低速，约为100300pcs/min100300pcs/min。2.2.全自动裹包机多属于专用型，一般只适用于单一品种全自动裹包机
28、多属于专用型，一般只适用于单一品种产品的裹包，如糖果、香烟的裹包等。产品的裹包，如糖果、香烟的裹包等。3.3.裹包用的薄膜属于柔性材料，设备对材料的机顶力学裹包用的薄膜属于柔性材料，设备对材料的机顶力学性能要求比较严格，尤其是高速和超高速机械，对包装性能要求比较严格，尤其是高速和超高速机械，对包装材料的适应性差，往往由于材料不合要求而不能保证质材料的适应性差，往往由于材料不合要求而不能保证质量或导致机器不能正常运转，故在设备选择时必须考虑量或导致机器不能正常运转，故在设备选择时必须考虑材料的价格和供给情况。材料的价格和供给情况。4.4.机器的自动化程度越高，功能越完善。机器的自动化程度越高，功
29、能越完善。三三、纸纸盒盒与与纸纸箱箱包包装装（一）装盒方法及设备1.装盒方法（1 1）手手工工装装盒盒法法：这这种种装装盒盒方方法法简简单单，不不需需要要设设备备投投资资和和维维修修费费用用，但但速速度度慢慢，生生产产率率低低，易易对对食食品品造造成成微微生生物物污污染染。（2）半自动装盒法：这种方法主要由操作人员配合装盒机械完成装盒包装。（3）全自动装盒法：全自动装盒除了向机器的盒坯贮存架内放置盒坯外，其余工序全由机器操作完成2.装盒设备 现代商品生产中采用多种多样的装盒机，有的是食品现代商品生产中采用多种多样的装盒机，有的是食品直接装盒，有的是包装件装盒；物体落入包装盒中的形直接装盒，有的
30、是包装件装盒；物体落入包装盒中的形式也有所不同，有重力装填式、推入装填式和机械手装式也有所不同，有重力装填式、推入装填式和机械手装填式；自动装盒机有的是开盒成型填式；自动装盒机有的是开盒成型-充填充填-封口，有的是封口，有的是制盒成型制盒成型-充填充填-封口等形式封口等形式（1）开盒成型-充填-封口自动装盒机（2）制盒成型-充填-封口装盒机（二）装箱方法及设备（1 1）侧装侧封式：从箱坯库推出一个扁平箱坯，）侧装侧封式：从箱坯库推出一个扁平箱坯，压板压折前端，在箱坯移动过程中，压板通过切压板压折前端，在箱坯移动过程中，压板通过切缝进入中部，并稍稍抬起顶部，由推方板使箱坯缝进入中部，并稍稍抬起顶
31、部，由推方板使箱坯成为方形。成为方形。（2 2）立装立封式：箱坯由真空吸盘拉方，封底）立装立封式：箱坯由真空吸盘拉方，封底后进入上部装入工位，装好制品后封顶、贴封条、后进入上部装入工位，装好制品后封顶、贴封条、热压、打印、检查送出，进入下一道工序。热压、打印、检查送出，进入下一道工序。（3 3）包裹式：由箱坯库送出一纸板箱坯，预折）包裹式：由箱坯库送出一纸板箱坯，预折成直角，排列好的制品对着预折好的箱坯，向前成直角，排列好的制品对着预折好的箱坯，向前移动，使制品包裹在箱坯内，然后折小舌后喷胶，移动，使制品包裹在箱坯内，然后折小舌后喷胶，封端页，再喷胶封侧页，热压吹干后送出，进入封端页，再喷胶封
32、侧页，热压吹干后送出，进入下一道工序。下一道工序。第二节 无菌包装技术概念与研究对象无菌包装技术是在被包装物、包装容器无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下，或材料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。包装技术。无菌包装技术的主要研究对象是食品、无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品饮料的包装，其次是对热敏感产品(如医如医药等药等)的包装。的包装。一一、被被包包装装物物的的灭灭菌菌技技术术（一）无菌包装的机理1.1.热杀菌的机理：从一般生物学概念上讲，这热杀菌的机理：从一般
33、生物学概念上讲，这是由于与繁殖性能相关的基因受热变性，使得是由于与繁殖性能相关的基因受热变性，使得细菌细胞丧失繁殖能力。细菌细胞丧失繁殖能力。2.2.冷杀菌的机理：主要有紫外线杀菌、药物杀冷杀菌的机理：主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌、磁力杀菌、射线杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等。作用机理各有不同，但都是在不需加热菌等。作用机理各有不同，但都是在不需加热的情况下作用于细菌的蛋白质、遗传物质及酶的情况下作用于细菌的蛋白质、遗传物质及酶等，使细菌变性致死。等，使细菌变性致死。二、被包装物的灭菌1.巴氏灭菌技术巴氏灭菌技术(低温灭菌低温灭菌)巴氏灭菌技术是将食品充填并密
34、封于包巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间下保持装容器后，在一定时间下保持100以下以下的温度，杀死包装容器内的细菌。的温度，杀死包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合，可到达一定的保存期的要求。合，可到达一定的保存期的要求。2.超高温瞬时杀菌技术超高温瞬时杀菌技术超高温瞬时杀菌超高温瞬时杀菌(UHT)是将食品在瞬间加是将食品
35、在瞬间加热到高温而到达杀菌目的。热到高温而到达杀菌目的。UHT法的杀法的杀菌温度为菌温度为135-150，仅需，仅需3秒秒-5秒就可秒就可以将微生物孢子完全杀死。以将微生物孢子完全杀死。超高温瞬时杀菌法又分为直接加热超高温瞬时杀菌法又分为直接加热UHT法和间接加热法和间接加热UHT法。法。3.微波灭菌微波灭菌微波能使物质中的水分子振动、摩擦而微波能使物质中的水分子振动、摩擦而发发,使微生物受热致死以起到灭菌作用。使微生物受热致死以起到灭菌作用。微波可用于液态、固态物品的灭菌，包微波可用于液态、固态物品的灭菌，包装好的物品置于微波场中，在极短时间装好的物品置于微波场中，在极短时间内即可完成灭菌过
36、程。此法灭菌快，效内即可完成灭菌过程。此法灭菌快，效率高，应用范围广，操作简单，但应注率高，应用范围广，操作简单，但应注意防止微波泄漏。意防止微波泄漏。4.电阻式加热电阻式加热UHT杀菌方法杀菌方法电阻式加热电阻式加热UHT杀菌是借助大局部配制食杀菌是借助大局部配制食品含有适度溶解的盐离子的游离水分，具品含有适度溶解的盐离子的游离水分，具有较好的导电性。有较好的导电性。5.高高电电压压脉脉冲冲灭灭菌菌技技术术 高高高高电电电电压压压压脉脉脉脉冲冲冲冲灭灭灭灭菌菌菌菌技技技技术术术术是是是是将将将将高高高高压压压压脉脉脉脉冲冲冲冲电电电电场场场场作作作作用用用用于于于于液液液液体体体体食食食食品
37、品品品，有有有有效效效效地地地地杀杀杀杀灭灭灭灭食食食食品品品品中中中中的的的的微微微微生生生生物物物物，而而而而对对对对食食食食品品品品本本本本身身身身的的的的温温温温度度度度无无无无明明明明显显显显影影影影响响响响，因因因因而而而而最最最最大大大大限限限限度度度度地地地地保保保保存存存存了了了了食食食食品品品品中中中中原原原原有有有有的的的的营营营营养养养养成成成成分分分分。6.超超高高压压灭灭菌菌技技术术 超超超超高高高高压压压压灭灭灭灭菌菌菌菌技技技技术术术术就就就就是是是是将将将将食食食食品品品品在在在在2 20 00 0 6 60 00 0MMP Pa a超超超超高高高高压压压压下
38、下下下进进进进行行行行短短短短时时时时间间间间的的的的处处处处理理理理，由由由由于于于于静静静静水水水水压压压压的的的的作作作作用用用用使使使使菌菌菌菌体体体体蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质产产产产生生生生压压压压力力力力凝凝凝凝固固固固，到到到到达达达达完完完完全全全全杀杀杀杀菌菌菌菌的的的的目目目目的的的的。7.磁磁力力灭灭菌菌技技术术 磁磁磁磁力力力力灭灭灭灭菌菌菌菌技技技技术术术术是是是是把把把把需需需需灭灭灭灭菌菌菌菌的的的的食食食食品品品品放放放放在在在在磁磁磁磁场场场场中中中中，在在在在一一一一定定定定的的的的磁磁磁磁场场场场强强强强度度度度作作作作用用用用下下下下，使使使使食食食食品
39、品品品在在在在常常常常温温温温下下下下到到到到达达达达灭灭灭灭菌菌菌菌的的的的目目目目的的的的。8.臭臭氧氧灭灭菌菌技技术术 一一一一种种种种认认认认为为为为臭臭臭臭氧氧氧氧很很很很容容容容易易易易同同同同细细细细菌菌菌菌细细细细胞胞胞胞壁壁壁壁中中中中脂脂脂脂蛋蛋蛋蛋白白白白或或或或细细细细胞胞胞胞膜膜膜膜中中中中的的的的磷磷磷磷脂脂脂脂、蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质发发发发生生生生化化化化学学学学反反反反响响响响，从从从从而而而而使使使使细细细细菌菌菌菌的的的的细细细细胞胞胞胞壁壁壁壁和和和和细细细细胞胞胞胞膜膜膜膜受受受受到到到到破破破破坏坏坏坏，导导导导致致致致细细细细菌菌菌菌死死死死亡亡
40、亡亡；另另另另一一一一种种种种说说说说法法法法认认认认为为为为臭臭臭臭氧氧氧氧可可可可以以以以破破破破坏坏坏坏细细细细菌菌菌菌中中中中的的的的酶酶酶酶或或或或D DN NA A、R RN NA A，从从从从而而而而使使使使细细细细菌菌菌菌死死死死亡亡亡亡。二、包装材料的灭菌技术二、包装材料的灭菌技术（一一）纸纸塑塑类类包包装装材材料料及及容容器器的的灭灭菌菌物物理理法法：加加热热处处理理、紫紫外外线线辐辐射射、高高频频电电场场处处理理等等化化学学法法：双双氧氧水水等等1.过氧化氢（双氧水）杀菌过氧化氢（双氧水）杀菌双氧水是一种杀菌能力很强的杀菌剂，双氧水是一种杀菌能力很强的杀菌剂，毒性小，对金
41、属无腐蚀作用，在高温下毒性小，对金属无腐蚀作用，在高温下可分解为氧和水，这种分解的新生态氧可分解为氧和水，这种分解的新生态氧极为活泼，有极强的杀菌能力，而水在极为活泼，有极强的杀菌能力，而水在高温下可立即汽化。高温下可立即汽化。2.紫外线杀菌：紫外线具有最有效杀菌能紫外线杀菌：紫外线具有最有效杀菌能力的波长区为力的波长区为250260nm。紫外线对液。紫外线对液体料的灭菌效果较理想，使用时，可使体料的灭菌效果较理想，使用时，可使液体料，如饮料、牛奶等以薄层状通过液体料，如饮料、牛奶等以薄层状通过紫外线照射区，即可灭菌。紫外线照射区，即可灭菌。n n（二）金属罐、盖及下班瓶的杀菌方法金金属属罐罐
42、、盖盖一一般般采采用用过过热热蒸蒸汽汽杀杀菌菌。玻玻璃璃瓶瓶的的无无菌菌包包装装最最初初由由VOSE公公司司研研究究，英英国国乳乳业业研研究究所所建建立立了了NIRD无无菌菌包包装装系系统统。三、无菌包装系统及设备1.纸盒无菌包装系统设备纸盒无菌包装系统设备纸筒纸筒(纸塑铝复合材料纸塑铝复合材料)预先制成预先制成,成型成型,装料装料 封封口完成口完成;盒子外形美观结实盒子外形美观结实生产速度较快生产速度较快,设备外形高度低设备外形高度低纸筒的预制作过程示意纸筒的预制作过程示意纸筒的预制作过程示意纸筒的预制作过程示意装料装料 形式：形式：单管单管 液体物料液体物料 双管双管 带颗粒液料带颗粒液料
43、 性能性能:粒度粒度 最大最大20mm 20mm 粘度粘度 80-100Pas 80-100Pas 颗粒含量颗粒含量:50%:50%(必要时必要时,用消泡剂用消泡剂)消泡消泡,方法方法,蒸汽喷射蒸汽喷射,超声波密超声波密封结合封结合.有时需要有一定的项隙空间，有时需要有一定的项隙空间，充氮或别充氮或别的惰性气体的惰性气体combibloc FFS系统系统1)工作流程 图示 开袋封底H2O2杀菌装料盒顶成型封顶,(无菌区最后工位,超声)消泡 a.机器灭菌 无无菌菌化化措措施施 开开机机前前:过过氧氧化化氢氢蒸蒸汽汽,热热空空气气混混合合物物进进行行 运运行行时时:空空气气净净化化系系统统产产生生
44、的的无无菌菌空空气气用用分分布布系系统统分分布布,以以层层流流流流动动状状；区区域域维维持持正正压压b.容器灭菌容器预热容器预热,用与上相同的混合气体冲洗用与上相同的混合气体冲洗(防止防止H H2 2OO2 2留在壁面留在壁面)再用热无菌空气枯燥再用热无菌空气枯燥,进一步驱除残留的进一步驱除残留的H H2 2OO2 2(0.5ppm)(0.5ppm)设备外形设备外形2.无菌瓶装包装设备1.瓶子种类瓶子种类1）玻璃瓶,塑料瓶 (PP,PC,PET气密性好.耐热性74)2)广口瓶,细口瓶3)一次性,重复使用(装UHT乳的)瓶子,2 2 无菌瓶装特点无菌瓶装特点无菌瓶装特点无菌瓶装特点 1).1).
45、节能节能.与后高压杀菌与后高压杀菌,热装法比热装法比 2).2).品质好品质好.UHT.UHT优质品种优质品种,3).3).节员节员.自动化程度高自动化程度高 4).4).省地省地.不用包装后的杀菌不用包装后的杀菌,消毒消毒,冷却冷却,相应的输送相应的输送设备设备 5).5).容器可轻型化容器可轻型化.温度低温度低,压力变形小压力变形小.瓶子的灭菌瓶子的灭菌瓶子的灭菌瓶子的灭菌倒置倒置,预热预热,灭菌灭菌(吹入吹入H H2 2OO2 2蒸汽蒸汽+热空气混合气热空气混合气).).热空气吹干热空气吹干瓶子充填封盖瓶子充填封盖瓶子充填封盖瓶子充填封盖瓶盖灭菌瓶盖灭菌:视瓶盖材料而定视瓶盖材料而定,(
46、,(要求要求,杀菌率到达杀菌率到达5D)5D)不耐热的不耐热的(塑料塑料,卷材料封盖膜卷材料封盖膜)用用H2O2H2O2溶液灭菌法溶液灭菌法;耐热的耐热的(金属盖金属盖):):饱和蒸汽饱和蒸汽装料装料:重力重力,低粘度液体低粘度液体 内插喷嘴装料内插喷嘴装料(易起泡的易起泡的)定容积装料定容积装料(活塞定量杯活塞定量杯).).密封密封:封口前或封口过程中封口前或封口过程中,必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器顶隙顶隙.3.玻璃瓶无菌包装设备玻璃瓶无菌包装设备如以以下图所示是如以以下图所示是如以以下图所示是如以以下图所示是 DoleDole公司的下班瓶无菌包装设备，公司的下班
47、瓶无菌包装设备，公司的下班瓶无菌包装设备，公司的下班瓶无菌包装设备，该系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和该系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和该系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和该系统由空瓶消毒器、无菌环缝灌装器、瓶盖贮盖和消毒器及压盖式无菌封瓶机组成。消毒器及压盖式无菌封瓶机组成。消毒器及压盖式无菌封瓶机组成。消毒器及压盖式无菌封瓶机组成。洗瓶机，瓶子倒立瓶子杀菌机瓶子充填封盖现状与前景无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋无菌
48、奶，其价格较廉价，产品风味好，而且在常温无菌奶，其价格较廉价，产品风味好，而且在常温无菌奶，其价格较廉价，产品风味好，而且在常温无菌奶，其价格较廉价，产品风味好，而且在常温下保存时间长，生产厂商、消费者很欢送这种包装下保存时间长，生产厂商、消费者很欢送这种包装下保存时间长，生产厂商、消费者很欢送这种包装下保存时间长，生产厂商、消费者很欢送这种包装产品，该产品不仅克服了生产地域的限制，而且还产品，该产品不仅克服了生产地域的限制，而且还产品，该产品不仅克服了生产地域的限制，而且还产品，该产品不仅克服了生产地域的限制，而且还去掉了运输过程中所需的冷链，有利于市场拓展。去掉了运输过程中所需的冷链，有利
49、于市场拓展。去掉了运输过程中所需的冷链，有利于市场拓展。去掉了运输过程中所需的冷链，有利于市场拓展。据统计，液体无菌包装超过据统计，液体无菌包装超过据统计，液体无菌包装超过据统计，液体无菌包装超过70%70%，全球每年消耗纸，全球每年消耗纸，全球每年消耗纸，全球每年消耗纸盒无菌包装盒无菌包装盒无菌包装盒无菌包装10001000多亿个。目前国内各种无菌包装设多亿个。目前国内各种无菌包装设多亿个。目前国内各种无菌包装设多亿个。目前国内各种无菌包装设备约备约备约备约300300多台套，年生产能力超过多台套，年生产能力超过多台套，年生产能力超过多台套，年生产能力超过150150万吨。万吨。万吨。万吨。
50、瑞典利乐、瑞士瑞典利乐、瑞士SIG康美包、康美包、国际纸业国际纸业公司是称雄纸盒无菌包装领域的三巨头。公司是称雄纸盒无菌包装领域的三巨头。无菌复合材料加工国内比较好的单位是山东泉无菌复合材料加工国内比较好的单位是山东泉无菌复合材料加工国内比较好的单位是山东泉无菌复合材料加工国内比较好的单位是山东泉林公司，上海界龙永发公司，沧州金龙塑料。林公司，上海界龙永发公司，沧州金龙塑料。林公司，上海界龙永发公司，沧州金龙塑料。林公司，上海界龙永发公司，沧州金龙塑料。未来几年国内无菌复合包装材料的产量与质量未来几年国内无菌复合包装材料的产量与质量未来几年国内无菌复合包装材料的产量与质量未来几年国内无菌复合包