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1、LOGO主讲人：谢腊青主讲人：谢腊青时间：时间：2012年年5月月8日日基本定义基本定义农产品质量安全法农产品质量安全法农产品质量安全事件农产品质量安全事件农产品质量安全状况农产品质量安全状况生活常识生活常识目目录录第一章第一章基本定义基本定义一、农产品与农产品质量安全一、农产品与农产品质量安全 农产品农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量安全农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。二、农产品质量安全体系涉及的范围二、农产品质量安全体系涉及的范围 农产品质量安全体系包括农产品的生产者和销售者，也包括农产品质量安全管理者和相应
2、的检测技术机构和人员;同时还包括产地环境、农业投入品的合理使用、农产品产前、产中和产后的标准化管理，以及农产品的包装、标识、标志和市场准入管理等。三、无公害农产品及其标志 无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。无公害农产品标志无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。四、绿色食品及其标志 绿色食品绿色食品（green food）是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的
3、农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品的标志绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。五、有机食品及其标志 有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。有机农业有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。有机食品标志有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到一是一只手向上持着一片绿叶，寓意
4、人类对自然和生命的渴望;其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别1 1、定义不同、定义不同2 2、产品标志不同、产品标志不同3 3、目标定位不同、目标定位不同无公害农产品规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费绿色食品提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力有机食品保持良好生态环境，人与自然的和谐共生 4 4、认证部门和有效期不同、认证部门和有效期不同无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品
5、认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。认证证书有效期为3年。绿色食品农业部中国绿色食品发展中心颁发绿色食品证书。绿色食品标志有效期一般是3年，如lb020705051243A的商品，lb”为绿色食品代码，“02”表示食品类别，“0705”表示标志使用的起始年月，后面的6位数表示食品编码。有机食品国家环保总局有机食品认可委员会颁发资格证书。有机食品标志有效期为1年。七、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系七、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品；2、无公害农产品是绿色食品和有机
6、食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。八、QS及其标志QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。也就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。从2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，随后扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品等，现有28大类食品纳入国家
7、食品质量安全市场准入制度，以确保我国国民的食用安全。消费者在选购已经实施食品质量安全市场准入制度的食品时，应当选购已经加印（贴）QS标志的食品。QS标志标志市食品市场准入标志，由“质量安全”英文（QualitySafety）字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。目前QS标志不仅仅用于食品领域，凡获得工业产品生产许可证的商品，都加印（贴）QS标志，如化妆品等九、农产品市场准入九、农产品市场准入农产品市场准入农产品市场准入是指按照法律、法规和规章的要求，对经认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品和符合国家质量安全标准要求的
8、农产品准予销售，对未经认证或者经检测不符合国家质量安全标准的农产品禁止销售的管理制度。十、无害化处理十、无害化处理无害化处理无害化处理是指通过物理、化学或生物的方法将处理对象中的有害或有毒成分进行降解的处理方法，确保环境不被污染，动植物不受影响。十一、瘦肉精十一、瘦肉精瘦肉精瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。它不是一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。十二、孔雀石绿十二、孔雀石绿孔雀石绿孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，人食用后可致癌。国家已命令禁用，但仍有渔民在防治鱼类感染真菌时使用，也有运输商用作消毒，
9、以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。十三、无公害农药十三、无公害农药 无公害农药无公害农药是指在外界环境中易于分解，不造成对环境及农产品污染的高效、低毒、低残留农药。十四、禁止使用的十四、禁止使用的5 5种危害食品安全的高毒农药种危害食品安全的高毒农药 国家从2007年1月1日起，全面禁止的5种高毒农药分别是甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺。十五、农药安全间隔期十五、农药安全间隔期 农药安全间隔期农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。十六、兽药休药期十六、兽药休药期 兽药休药期兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其
10、产品(蛋、乳)上市的间隔时间。十七、农产品质量安全危害因素十七、农产品质量安全危害因素对农产品质量安全可能造成的危害因素主要包括动植物生产过程中投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染、因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物;农产品包装运输过程中使用的保鲜剂、催熟剂的污染；流通渠道中导致的二次污染以及农业生产中新技术(转基因技术)带来的危害等。十八、农产品主要监测项目十八、农产品主要监测项目1、蔬菜中有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类（50种）农药残留;2、茶叶中有机氯、有机磷农药残留（10种）和重金属（铅、镉）;3、水果中农药残留
11、和违禁添加剂;4、畜禽产品中兽药残留、添加剂和动物疫病;5、水产品中药物残留（呋喃类药物和孔雀石绿）。十九、转基因生物十九、转基因生物利用基因工程技术把一种生物体内的基因转移到另一种生物体内，以此得到新的物种。这样得到的生物被称为转基因生物转基因生物。主要包括：转基因动植物、微生物及其产品。第二章第二章 农产品质量安全法农产品质量安全法 一、一、一、一、中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法和和和和中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法颁布日期颁布日期颁布
12、日期颁布日期 中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法20062006年年4 4月月2929日第十届全国日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过，自人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过，自20062006年年1111月月1 1日起施日起施行，共行，共8 8章章5656条。条。中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法20092009年年2 2月月2828日第十日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自20092009年年6 6月月1 1日日起施行，共起施行，共1010章章104104条。条。中
13、华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法同时废止。同时废止。二、农产品生产者应记载的内容有哪些二、农产品生产者应记载的内容有哪些二、农产品生产者应记载的内容有哪些二、农产品生产者应记载的内容有哪些 农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：记载下列事项：（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；（三）收获、屠宰或者
14、捕捞的日期。（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产记录。农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产记录。农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。处二千元以下罚款。三、禁止销售的农产品有哪些三、禁止销售的农产品有哪些三、禁止销售的农产品有哪些三、禁止销售的农产品有哪些（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其
15、他化学物质的；（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；产品质量安全标准的；（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；的；（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；范的；（五）其他不符合农产品质量安全标准的。（五）其他不符合农产品质量
16、安全标准的。四、农产品质量安全信息发布权四、农产品质量安全信息发布权四、农产品质量安全信息发布权四、农产品质量安全信息发布权 农产品质量安全法农产品质量安全法第一章第七条规定：国务院农业行政主管部门和第一章第七条规定：国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关农产品质量安全状况信息。第十条规定有关农产品质量安全状况信息。第十条规定 各级人民政府及有关部门应当各级人民政府及有关部门应当加强农产品质量安全知识的宣传，提高公众的农产品质量安全意识，引导加强农产品质量安全知识的宣传，提高公
17、众的农产品质量安全意识，引导农产品生产者、销售者加强质量安全管理，保障农产品消费安全。第四章农产品生产者、销售者加强质量安全管理，保障农产品消费安全。第四章第二十一条规定第二十一条规定 国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量安全的农药、兽药、饲农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果。料和饲料添加剂、肥料等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果。食品安全法食品安全法第八章第八十二条规定第八章第八十二条规定
18、县级以上农业行政、质量监督、工县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品安全日常监督商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息，并相互通报获知的食品安全信息。管理信息，并相互通报获知的食品安全信息。五、农产品生产者责任五、农产品生产者责任五、农产品生产者责任五、农产品生产者责任 第四章第二十六章规定第四章第二十六章规定 农产品生产企业和农民专业合作经济组织，农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；经检测应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；经检测不符合农产品
19、质量安全标准的农产品，不得销售。第二十七条规定农不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。第二十七条规定农民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强自律管理。食品安全法第系，加强自律管理。食品安全法第3 3条规定：条规定：“食品生产经营者应当食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品
20、安全，接受社会监督，承担社会责任。责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。”这条规定明确这条规定明确了食品生产经营者是保证食品安全第一责任人的法定义务。了食品生产经营者是保证食品安全第一责任人的法定义务。六、农产品包装和标识内容六、农产品包装和标识内容六、农产品包装和标识内容六、农产品包装和标识内容 第五章第二十八条规定第五章第二十八条规定 农产品生产企业、农民专业合作经济组织农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。包装物或
21、者装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期加剂的名称。销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款。七、农产品质量安全监测七、农产品质量安全监测七、农产品质量安全监测七、农产品质量安全监测 第六
22、章第三十四条规定第六章第三十四条规定 国家建立农产品质量安全国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府农业行政主管部门应当监测制度。县级以上人民政府农业行政主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。监督抽查结果由国务院农业行农产品进行监督抽查。监督抽查结果由国务院农业行政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门按照权限予以公布。政主管部门按照权限予以公布。八
23、、监测结果异议八、监测结果异议八、监测结果异议八、监测结果异议 第六章第三十六条规定第六章第三十六条规定 农产品生产者、销售者对监农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起五日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农起五日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定检。采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，的快速检测方法进行农产品质量安全
24、监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。九、伪造检测结果的责任九、伪造检测结果的责任九、伪造检测结果的责任九、伪造检测结果的责任 第七章第四十四条规定第七章第四十四条规定 农产品质量安全检测机农产品质量安全检测机构伪造检测结果的，责令改正，没收违法所得，并构伪造检测结果的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款，对直接负责的主管处五万元以上十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元至五万元罚款；人员和
25、其他直接责任人员处一万元至五万元罚款；情节严重的，撤销其检测资格；造成损害的，依法情节严重的，撤销其检测资格；造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品质量安全检测机构出具检测承担赔偿责任。农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格。重大损害的，并撤销其检测资格。十、食品无免检十、食品无免检十、食品无免检十、食品无免检 样品需付费样品需付费样品需付费样品需付费 食品安全法食品安全法第五章第六十条规定第五章第六十条规定 食品安全食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督管理部门对食品不
26、得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。任何费用。第三章第三章农产品质量安全状况农产品质量安全状况一、农业部一、农业部20102010年农产品质量安全监测结果年农产品质量安全监测结果品种抽样数合格数合格率（%）蔬菜3030100水果1010100食用菌55100二、省农业厅二、省农业厅20062010年农产品质量安全监测结果年农产品质量安全
27、监测结果时间品种抽样数合格数合格率（%）备注2006蔬菜757093水果10990茶叶10880大米109902007蔬菜1009191水果10880茶叶10990大米10101002008蔬菜755979重复抽样水果1010100茶叶1010100大米10101002009蔬菜757397水果1010100茶叶1010100大米10101005个镉超标2010蔬菜1009898水果1010100茶叶2020100第四章 农产品质量安全事件一、瘦肉精事件一、瘦肉精事件 今年3月15日河南“瘦肉精”事件（双汇收购瘦肉精生猪）在中央台315晚会曝光后，反响强烈。国务院下发通知严肃查处并派出督查组。
28、截止3月23日，河南全省共排查50头以上规模养殖场近6万个，确认“瘦肉精”呈阳性的生猪126头，涉及60多个养殖场；排查50头以下散养户7万多个，确认“瘦肉精”呈阳性生猪头；同时还查获含“瘦肉精”饲料若干批次。至2011年3月24日，“瘦肉精”事件中被河南省有关部门控制、刑拘、立案侦查的人员已达68人，其中“瘦肉精”销售人员26人，使用养殖户33人，生猪经纪人7人，企业采购人员2人，并对43名公职人员进行了调查取证。双汇总资产：70亿元，因瘦肉精事件损失预计超200亿。猪食用瘦肉精后，拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实，一时间健美猪成为瘦肉精猪的代名词。据不完全统计，1998年以来，我国相继发生19
29、起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。二、苏丹红事件二、苏丹红事件 苏丹红是一种禁止将苏丹红是一种禁止将其作为食品添加剂使用的其作为食品添加剂使用的工业染料。其中苏丹红工业染料。其中苏丹红号和号和号人食后致癌。号人食后致癌。2006年年11月辽宁省工商局月辽宁省工商局发现一种含苏丹红的红心发现一种含苏丹红的红心咸鸭蛋，该红心咸鸭蛋样咸鸭蛋，该红心咸鸭蛋样本经大连市质量监督部门本经大连市质量监督部门检验，含有苏丹红检验，含有苏丹红，由，由江苏泰州市第二食品加工江苏泰州市第二食品加工厂生产。厂生产。三、三聚氰胺奶粉事件三、三聚氰胺奶粉事件 三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂烷三聚氰
30、胺是一种以尿素为原料生产的氮杂烷有机化合物，主要用于制作塑料碗碟和装饰面板。有机化合物，主要用于制作塑料碗碟和装饰面板。不法商家利用检测部门测蛋白质即测氮，逃避监不法商家利用检测部门测蛋白质即测氮，逃避监控。控。2008年年9月在河北省石家庄市发生了一起震月在河北省石家庄市发生了一起震惊全国的三鹿牌三聚氰胺婴幼儿奶粉事件。截止惊全国的三鹿牌三聚氰胺婴幼儿奶粉事件。截止2008年年9月月21日日8时，据卫生部通报，各地因食用时，据卫生部通报，各地因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗的婴幼儿累计为婴幼儿奶粉接受门诊治疗的婴幼儿累计为39965人；正在住院治疗肾结石的婴幼儿为人；正在住院治疗肾结石的婴幼儿为
31、12892人，人，有有158人发生急性肾功能衰竭，其中有较重症状人发生急性肾功能衰竭，其中有较重症状的婴幼儿的婴幼儿104人，有三例死亡病例。三鹿原董事人，有三例死亡病例。三鹿原董事长田文华被刑拘并免去全国人大代表资格、河北长田文华被刑拘并免去全国人大代表资格、河北石家庄市多名主要领导被查处、国家质检总局李石家庄市多名主要领导被查处、国家质检总局李长江局长引咎辞职。今年长江局长引咎辞职。今年4月月21日卫生部等五部日卫生部等五部委下发公告委下发公告,三聚氰胺限量值标准从乳制品扩大到三聚氰胺限量值标准从乳制品扩大到整个食品中整个食品中,我国食品中三聚氰胺的标准得到统一。我国食品中三聚氰胺的标准得
32、到统一。规定婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为规定婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。公。公告明确三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加告明确三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加剂，禁止人为添加。四、海南豇豆事件四、海南豇豆事件 2010年年1月，武汉市农检中心对集贸市月，武汉市农检中心对集贸市场销售的海南产豇豆进行检测，检出多批场销售的海南产豇豆进行检测，检出多批次豇豆含有高毒农药次豇豆含有高毒农药水胺硫磷。水胺硫磷。2月25日央视报道，海南豇豆在广州、深圳、杭，海南豇豆在广州、深圳、杭州等城市
33、被检出高毒、禁用农药水胺硫磷。州等城市被检出高毒、禁用农药水胺硫磷。2010年年2-3月我市海南产豇豆检测到同样的月我市海南产豇豆检测到同样的结果，通过采取加大监测频率、正确舆论结果，通过采取加大监测频率、正确舆论宣传、严格市场准入等措施，确保一方健宣传、严格市场准入等措施，确保一方健康安全消费。康安全消费。五、福寿螺事件五、福寿螺事件 2006年5月22日，一名男子在北京蜀国演义酒楼食用凉拌螺肉后，被诊断出患上嗜酸细胞增多性脑膜炎(即广州管圆线虫病），该病轻则发热、头痛，重则痴呆，甚至死亡。当年100多位曾经在该酒楼食用凉拌螺肉的食客，患上了不同程度的广州管圆线虫病，蜀国演义酒楼因此出名。建
34、议大家不要吃生或半生的螺类。另外还有上海染色馒头、合肥牛肉膏、沈阳毒豆芽、湖北毒生姜等等。第五章第五章生活常识生活常识一、如何去除蔬菜农药残留一、如何去除蔬菜农药残留怎样去除蔬菜中的农药残留呢？这里介绍四种怎样去除蔬菜中的农药残留呢？这里介绍四种方法。浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，方法。浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡然后用清水浸泡15分钟，基本上可除去大部分残留分钟，基本上可除去大部分残留农药。碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，农药。碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中（大约然后浸泡到碱水中（大约500毫升水中加入碱面毫升水中加入碱面5到到1
35、0克），停留克），停留5到到15分钟，再用清水反复冲洗。储分钟，再用清水反复冲洗。储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆用。热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，角等，先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2到到5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。二、怎样识别注水肉二、怎样识别注水肉注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1
36、个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内，待其尸肉中充满大量水分后再上市销售，以增加重量。消费者在市场上选购猪肉、牛肉、羊肉、禽肉时，又如何鉴别是否是注水肉呢？（一）眼观：（一）眼观：1合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。经检疫检验后上市的鲜肉是合格的新鲜肉，不是病死肉和注水肉。这种“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品。2新鲜
37、、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。（二）触摸：（二）触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指腹紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出，无粘贴感。（三）燃烧：（三）燃烧：这是最简单，最有效的鉴别方法。当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；
38、如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体。三、怎样识别病死猪肉三、怎样识别病死猪肉1、看表皮、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。2、看脂肪、看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。3、看肌肉、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。4、看弹性、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。5、闻气味、闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。6、查淋巴、查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，淋巴结切面呈鲜灰色或淡黄色。四四、如何识别瘦肉精猪肉如何识别瘦肉精猪肉1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。瘦肉精猪皮下脂肪层较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm2cm。2、看猪肉的软硬度。将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于台面上，可能含有瘦肉精。