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1、 2023年饭店（餐厅）实习报告范文_餐厅实习报告 依据旅游治理专业05级教学规划，XX年4月24号-XX年8月24号，我与其他个同学一起在xx饭店进展为其4个月的专业实习，不同的同学在不同的部门，有在前台换币的、在餐饮效劳的，也有在客房效劳，我和其他四个同学分在了商品部。而我又被分在了商品部的服装柜和奥运专柜。 我盼望通过实习，稳固自己所学的专业学问，了解了酒店治理的根本职责和各岗位的工作流程，把握了酒店治理效劳工作的根本技能，在实践中找到了理论学问与实际操作的结合点。作为一名旅游治理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给了我的思索。 一、目的与任务 1、通过实践教学，加快学生对专业学问
2、的把握，使学生在理论的指引下，熟识饭店各部门的工作性质和任务，参加饭店的经营治理过程，被淹根本专业技能和心理素养，树立敬业精神，同时使同学们将旅游学概论、治理学、市场学、沟通学、旅游心理学、饭店治理学等课程的理论学问和实践活动有机结合，能够进一步加深对理论学问的理解，培育学生独立思索问题和解决问题的力量。 2、培育学生团结协作力量和吃苦耐劳的品质。 二、根本要求 本次实习要求实习生在实习指导教师领导下，在课堂学习理论的根底上根据既定的实习规划、步骤，有目的、有规划地进展实习，并通过实习。 三、实习内容 （一）、饭店简介 北京xx饭店是北京酒店中一家具有国际水平的五星级大型涉外酒店，位于中关村科
3、技园区内，是京西金融、商业和交通中心。与国家计委、财政部、建立部等主要部委，以及中国五矿集团、金融街、北京展览馆和首都体育馆相毗邻。饭店周边环境优雅，会聚了北京各大园林及旅游景点。北京xx饭店一座现代化大楼与9栋4层小楼组成错落有致的建筑群。拥有不同类型的客房705间（套），设计讲究而有品尝，使客人在此下榻感到舒适和温馨。北京xx饭店餐饮设施有8家餐厅和2间酒廊，不仅供应淮扬、清真、小吃等风味菜肴，还有韩式料理、日本料理、西式大餐供来宾享用。 （二）、饭店所学 刚刚知道自己被分在商品部的时候，很快乐，由于想没有被分在体力活许多的客房效劳，没有被分在布满师傅责骂的餐饮，由于不就是卖东西嘛，想着那
4、应当是任何人都会做的事才对，我有在心里想着我以前还在我姐姐的小卖部里帮过忙呢，应当没问题的。 是的，没问题，由于在我仔细学了之后。还好自己没有抱着无所谓的心，那样我会错过很多精彩的事，由于在xx饭店的商品部里，我知道了卖东西不仅仅是卖东西，它有太多的要求，而且饭店的商品部与一般的商品买卖还有很大的区分。分在奥运专柜的我可是有许多事情要做的。 饭店商品要把握的与一般商品要求一样，我们要记住客人很可能会问许多奇惊奇怪的问题，我们就要知道商品的一切，品牌，产地，面料，材质，同时与公司产品有关的资料、说明书、广告等均必需努力研讨、熟记。最常见的，也是最为要记住的是价格，等到去看价钱才跟客人确定价格是很
5、不好的。同时要随时了解柜台货物的库存状况，同事准时地和选购的师傅说，以便选购准时通知厂家补货。 还有一些另外的特别效劳，就是饭店商品要把握的与一般商品不一样的要求。比方很重要很重要的是奥运专柜的东西，不仅要把握它们和一般商品一样的学问外，还要把握它们可能代表的意义，纪念章纪念的是什么，五个福娃各自代表的意义又是什么。奥运商品不仅要至柜台的存货状况，还有准时地何苦方的师傅准时地沟通，准时地补货，假如库房也没有就要与选购准时地联系，以便进货。又比方签单开费业务。 1.下面商品部可能的状况这一切都是要求要把握的 （1）签单 饭店商品与一般商品最大的不一样也就在于它可以签单，可签单这一要求也是很严格的
6、，也是很重要的。假如是一般签单，那么请客人出示房卡，把签单票上的房号和客人姓名以及所签费用总额写清晰，请客人签字，最终打电话给前台确定姓名和能否签所需签的费用就可以了，可是假如是预付账款或贵宾卡的客人则不必问前台客帐状况，但是要求要把客人的房卡或房本在去签单的时候拿去复印，而且这时要准时地把房卡或房本拿回来在把自己柜台的小票交到收款台，这样客人就不用等很长时间了。不管是哪种客人，假如客人赶时间还可以拿上物品让客人一起去签单，在前台入账后让客人拿上物品就走。还有不管客人赶不赶时间，签单毒药在客人走后准时地去做，以防万一客人买完东西就结账离店。 （2）现金付款 在饭店，像我所在的柜台，与收款台是分
7、开的，每次付账都要穿越大堂，所以更是不行能手拿现金走动的，所以在柜台有预备一个夹子，用于夹现金和小票。 （3）支票付款 由于支票付账还要等银行入账，所以当客人再用支票付账的时候要求客人要压同等现金在柜台，五天后客人可凭柜台开的粉色小票来取现金。 （4）信用卡付款 我们柜台的客人用信用卡付账的话，我们就带肯去或让客人自己去对面的收款台付账，付账的时候要求要和对客人的笔体。 （5）送货效劳 客人不想到柜台，要求送货的时候，我们要在接电话的时候温情客人的房号，所要的物品。记得送货的时候要先敲门，报部门，经客人允许后才能进入，还要留意付款的不同来处理不同的状况。 （6）开费用 客人开费用其实与前但是差
8、不多的道理，在饭店可以开的费用有餐费，房费，礼品，食品，会议，烟酒，书刊，服装，药品，办公用品等，要跟客人讲清晰，明白客人要开的费用，是公司还是个人，是公司的话要把公司名称写清晰。 （7）.商品部工作流程 早班：提前非常钟打卡，擦柜台，查点货物状况，准时上货，迎客做商品，交接班，下班非常钟后打卡 晚班：提前非常钟打卡，交接班，查点货物状况，准时上货。迎客做商品，做账，关门，下班非常钟后打卡 公司的上下班的打卡，是用来来计算员工的出缺勤状况的。 （8）留意 a.交接班是很重要的，肯定要把没做完的工作交代好，是有客人要货，还是有客人要取货或是别的 b.做账要先与收款台对过帐后在做日记账，并把日记账
9、的蓝票交与收款台，然后做明细账，销账，最终做总帐。每做一个帐都要核对好。做账要求我们要对什么产品是哪个厂家的很熟识，对帐业也要很熟识，经销和代销要分得很清晰，只是不能消失错误的。 c.晚班关门的时候要记得要把空调、灯等关好，做好防备工作。门的上锁要确定。 d.有关于打折的问题在直接拒绝，实在没有方法的问主管，不行以自作主见。有其他的任何特别状况都找主管 2.在饭店的效劳要做到 （1）礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。问候是随时随地的，不管是什么样的客人，在饭店，要问候的还有你的上层，你的朋友同事。
10、（2）在我们进入xx饭店，刚开头培训的时候，培训教师就说过效劳标准是要随时随地，对每一位客人的，不管这个客人是好是坏。是的，不管这个客人提出了什么样的要求，我们都要在不违反规定的前提下尽量满意，即使是无理的要求也不能因此和客人发生冲突，微笑效劳也不是任凭说说的空话，而是随时随地表达对客人敬重的效劳。 对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 固然同时记住我们与客人是公平的，肯定要自尊自爱。 （3）要敬重客人，特殊是有些客人觉得你只是个实习生或者只是个一般的效劳员，他会觉得你没有许
11、多权力来打算他所需要的，所以就算你跟他已在强调的事情他还是会让你问一下你的上层，为了表示随客人的敬重，那么即使是在知道的状况下也要问一下，以示对客人的敬重 （4）完善地效劳于客人。许多的客人都会在不知道任何的状况下要求效劳员进展介绍，但是各有个的所好，所以效劳员的介绍不能有特殊明显的针对性，要给客人最大的选择余地和自我空间，这一点在案例中效劳员的介绍可以知道，效劳员并没有说哪一件是怎样的，也没有说那种款式是流行还是不流行，适合什么样的人，究竟还是有客人自己的眼光惊诧的，也没有说自己会选怎样的，虽然客人要求选他喜爱的。 （5）效劳客人是需要急躁的，不管你心中有多少的不满，多少的不情愿，不管到了什
12、么样的境地，微笑始终，态度如一. 麻烦的客户是我最好的教师。客户的埋怨应当被视为神圣的语言，任何批判意见都应当乐于承受。正确处理客户的埋怨可以提高客户的满足度，增加客户对我们商品部满足度，无形中提高了饭店的形象。 3.特别案例 一天，有一个客人，他买了两件奥运衫和一个纪念章，总共是226元人民币，客人付了300元人民币，应找客人74元人民币，结果客人有急事，要赶去开会，而我们的收款台在大堂对面，客人等不及，于是给客人开了一个粉票，让客人凭粉票来取。结果那天太忙了，交接班的时候我竟然忘了说了，等到客人来的时候，我已经走了。下一个班的人不知道我把钱放哪了，最终找我，我才想起来。还好客人没有责怪。
13、这是一个特别常见的错误，很简单就忘了，一件事不管怒做了多少遍，还是依旧要当心的，还是可能会出错的。商品部最忌投宿，在xx饭店商品部更是没有过的，所以肯定要当心的。越是觉得简洁的是越要当心。 四、实习总结 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。而我在商品部的工作是一项漂亮的事业，我在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重。当我为客人呈上热忱的效劳，听到客人的道谢；当我为客人介绍商品，客人露出满足的微笑；当我们优秀的效劳获得客人对酒店的赞许和称道.我就会很快乐，那就是我坚持战罢小时的动力和力气的来源。 在实习中体验生活，一句话：忙并欢乐着，累并欢乐着！ （一）实习收获 1、效劳意识的提高 通过酒店组织的培训和平
14、常部门的强化练习，熬炼了我的效劳意识，我们是来实习的，是来吃苦的，是来熬炼的，所以门不再是等人效劳的人，而是效劳别人的人。同时我们养成了面对客人露出微笑的好习惯，微笑不仅仅是北京最好的明信片，更是效劳的明信片。 2、效劳水平的提高 经过了四个月的饭店实习，使我对酒店的根本业务和操作有了肯定的了解，切实地体会到高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 印象最深的是为酒店的日本客人效劳，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说 credit
15、 card时，就要猜到他是想问可不行以用信用卡支付。 3.原来学习是那么的重要 强硬、专业的业务学问是我们要做好工作的前提。我们在饭店的时候是老大，那里的人学历没我们高，但是他们所长我的专业学问和实际的操作力量和阅历比我们多得多。我们都明白自己各自的缺乏，许心地向我们周为的是师傅们学习，而是佛门业带我们很好，和我们学习新的理论学问。在课堂上学的理论始终是是那么的重要，这也让我们联系实际，学会了用标准的礼仪礼貌待客。在饭店，特殊是在涉外饭店，外语是很重要的，只有与外宾能够很好的沟通才能给外宾满足度效劳，这让我们明白了学好外语的重要性。 （二）实习体会 1、饭店效劳业是社会文明的窗口，中国的饭店效
16、劳也是中国形象的最好的展现 在xx饭店的日子让我剧烈地感到饭店时社会文明的窗口，各种各样的恩由于各自的缘由几句饭店的时候，他们会无形地进展沟通，饭店内核饭店外以及客人之间，他们每个人都在传播者关于自己的文明见闻。在接待外宾的时候，优秀的饭店效劳展现的是中国的形象，是中国的社会文明。提高饭店的效劳水平，在迎接外宾的时候，是在提高中国的社会文明和形象 2、效劳质量是酒店治理的核心 效劳质量首先要求员工要有效劳质量意识，简洁说就是要尽自己的一切努力让客人感到满足。我们效劳的使用价值适合和满意客人需要的程度越高，效劳质量就越好；反之，则效劳质量就越差。要提高效劳质量，就要提高效劳的使用价值的质量。酒店
17、效劳质量的提高，质量观念是前提。 举个例子，我们在商品部的，除了要知道与商品有关的一切信息和学问外，还应当知道范点的根本状况，根本设施，地点和营业时间。 3.推销产品要先推销你自己 据调查，有71的客户之所以从你的手中购置产品，是由于他们喜爱你、信任你、敬重你。因此，推销首先是推销你自己。 礼节、仪表、谈吐、举止是人与人相处的好坏印象的来源，商品效劳员必需多在这方面下功夫。 标准的效劳不仅可以让客人感觉到你对他的敬重，而且还能让他对你有好的印象，客人就会开头对你有信任感，这样做上平就简单多了。 “说话是一门艺术”，作为一个商品效劳员我由此真正了解到这句话的含义和功用。客人要你界山的时候，不能有
18、太多自己的意见而应当是切实地介绍，给客人余地和空间。客人的问题知道的说，不要不懂装懂，不然客人会以为你在骗他。有些是不能做主的不要一下子说定，要先问一下主管或经理的意见。 4.坚持，忍耐，等待 在做商品的时候，信念，坚持究竟是获得胜利的最终。特殊是我属的那个奥运专柜是没有凳子的，一个班下来就是八个小时或者八个半小时，都是站下来的，所以肯定要有耐性和坚决的信念。有客人的时候，时间是很快过的可是没客人的时候就要留意自己的言行举止了，还是要坚持站有站姿的，总之就像自己送给自己的六个字：坚持，忍耐，等待。坚持你的利礼仪和标准，忍耐你的孤独和痛苦，等待你的客人和属于你的花朵！ 在实习中，我明白了也真正体
19、会到了作为一名效劳员，自信是多么的重要。对于自己这样一个马上步入社会的人来说，需要学习的东西许多，他们就是最好的教师，正所谓“三人行，必有我师”，我可以向他们学习许多学问、道理。 实习在于教师看来最大的目的就是让我们在实践中熬炼,盼望我们能用我们的所学在实践工作中得到运用，使得理论与实际相结合，从而更好的理解我们所学，更好的完成我们的学业。 可是我的最大体会是:每个人都习惯于自己的角色，在角色种欢欣地表演，在角色之外我们还有多少东西呢。我们到现在为止西欧那个小到大的角色始终都是学生，土地让我要自己长大，我们要开头去当在社会中一个独立人的角色，而即使是这个角色也不是我们最终的角色，那我们怎么办呢
20、?我们要在实习中学会角色的转换，而且这个角色的转换不会影响我们正常的生活，那么我们就要使因不同的角色，重要的是是我们要交接自己的内心，要明白角色是角色，我们自己，自己的内心才是最重要的根本。角色是需要去欢欣地表演的，可是我们本身是自己，而不是角色，不能把任何一个角色当成永久。 实习为我以后步入社会奠定根底，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺当完成了实习任务。经受此次实习，我学会了细心仔细地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经受风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。 本次实习主要是为了让我们对所学的专业学问及其
21、在实际中的应用有肯定的感性熟悉，从而帮忙我们将酒店治理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，为日后课程的学习打下良好的根底，更有利于对专业根底和专业课的学习、理解和把握。同时这次酒店实习的阅历将有助于日后就业 2023年饭店实习报告 实习地点:1:台州开元大酒店(驻地实习) 2:浙江瑞鹏汽车电器有限公司(走访实习) 实习目的:通过进厂实地实习,了解企业生产经营组织过程,企业的组织构造,加强治理理论与实践的结合. 实习时间:XX-6-20XX-8-20 1. 企业介绍 1. 浙江瑞鹏汽车电器有限公司 浙江瑞鹏汽车电器有限公司是一家以专业生产汽车雨刮器总成、暖风电机总成、鼓风电机总成、风扇电机总成
22、、玻璃升降器总成、暖风水箱、喇叭等产品为主的股份合作制企业。公司先后通过了ISO9002、QS9000VDA6.1国际质量体系认证。 公司创立于1997年，位于中国汽摩配之都浙江省瑞安市，并于XX年在吉林成立吉林瑞鹏汽车电器有限公司，形成以汽车暖风机总成为主产品的生产基地。公司总占地面积4897m2，建筑面积9800m2，现有职员400余人，其中大专以上学历100人，技术人员150人，高中级技术职称40人，产值达8000余万元，集产品开发、试制、生产和销售为一体。 公司主要产品能满意重型、轻型、微型卡车以及各类轿车的需求，不仅定点配套销往一汽集团、重汽集团、天津一汽、一汽吉轻、陕西重汽、沈阳金
23、杯华晨、南京长安公司、一汽红塔等20多家企业，同时，公司生产的直流电机、玻璃升降器电机、按摩器电机、日用电机、柴油输油电机及电动门升降机等产品畅销全国各地，并出口欧美、澳大利亚、东南亚、中东等20余个国家，公司拥有进出口自主经营权。 经过多年的进展，公司已形成了自己的市场优势、技术优势、人才优势和地理优势。为了在剧烈的市场竞争中立于不败之地，公司不断完善创新机制，构筑人才平台，建立和谐的客户关系以及提高产品质量和做好全方位的效劳，使公司在新产品的研制和市场开发等方面处于国内同行业领先地位。公司以优待的价格、牢靠的质量，高度的信誉获得国内外客户的全都好评与青睐。XX年，公司被一汽联合销售集体列为
24、“首届理事会单位”。XX年，被中国汽车零部件联合销售集团评为“名优产品生产企业”。被全国汽车零部件双百推展委员会列入“全国双百汽车零部件推展品牌企业”。XX年，被瑞安市命名为“中国汽摩配之都功勋企业”。 回忆过去，创业维艰，展望将来，任重道远。“为各类汽车生产优良品质的配件，以真诚的效劳赢得用户的满足”是瑞鹏的经营理念。瑞鹏人愿与国内外朋友携手并进，共创辉煌！ 2.台州开元大酒店 台州开元大酒店是开元旅业集团踌地区连锁进展的第七家酒店,酒店地处台州经济开发区中心,位于台州市东环大道458号,毗邻台州市政府,距离黄岩机杨10公里,距离甬台温高速大路黄岩出口20公里,交通便利,酒店部投资2.2亿元
25、.按四星级标准设计建筑.XX年5月,台州开元大酒店建成并开头试营业,酒店占地24亩,建筑面积4万余平方米,楼高9层,共拥有各类豪华客房372套,大小餐厅7个,可容纳1000余人同时就餐,康体消遣设施齐全,包括大剧场,KTV包厢,棋牌室,健身房,桑拿中心等数十个消遣工程,拥有不同规模的会议室11个,多功能配备八声道同声传译,酒店目前为台州市档次最高,规模最大,设施最齐全的旅游涉外饭店之一,酒店所在地区集江.海,山于一体,无论商务会议,旅游观光,休闲度假均能令来宾倍感尊荣与舒适. 酒店治理实行部经理负责制,酒店总经理对酒店整体的经营治理活动统一领导,全面负责,酒店的重大方针,政策由总经理提交店务会
26、议争论打算,报集团公司批准后实施,酒店设总经理,副总经理以及各部门经理,经理助理,领班组成酒店的治理层,酒店下设10个部门,分别为人力资源部,财务部,安全部,工程部,客房部,前厅部,康乐部,餐饮部,公关部,销售部. 台州开元大酒店在开元旅业集团的间接领导下,本着以效劳为根底,以人本为宗旨,以品牌为核心,以连锁为模式,以市场为先导,以学习为动力,以绿色为形象,以文化为风骨的经营观念,依托集团公司的综合治理和投资平台,以饭店业为主导产业,塑造强势品牌,实施连锁化经营,积极进展房地产产业,形成具有竞争力的房地产业特色,导入导入和孵化相关产业,强化产业结合优势构建产业联动进展体系,力争在将来5年内,构
27、建高效运行的综合治理和投融资平台,拥有15家以上的饭店的国内一流的饭店治理公司和省内最具特色和长性的房地产公司,形成总销售收入超过20亿的全国性企业集团. 2023年饭店效劳员实习报告范文 以下是小编为大家整理的关于20xx年饭店效劳员实习报告范文，盼望大家能够喜爱！ 一、实习单位简介榆林市永昌国际大酒店，位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米，总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁局部组成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米，商业面积为5501平方米，公寓面积为22866平方米。酒店于XX年4月20日开工修建，规划于20
28、xx年12月投入使用。该酒店工程根据国家五标准设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店标准设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会议室及多功能厅12间，并可供应1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司，同时采纳先进的施工技术和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将靠着自身的治理优势、效劳优势和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、效劳”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业，并一如继往效劳榆林经济建立。二、实习内
29、容在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮局部支的风味餐厅，在其担当效劳员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜，可容纳250人的同时就餐，其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，固然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人效劳。餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，假如值班就从中午的十二点始终到晚上九点半。每天早上九点五十提前非常钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的例会，例会会对昨天的工作进展总结然后对今日的工作进展安排；之后全部到岗员工对部门全部
30、区域的卫生进展清扫，到十点三非常的时候会有三非常钟的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，假如客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味，向其推举，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进展输点，之后就是等厨房的出品，在传菜生的协作之下将客人所点菜品尽快上桌，假如客人对菜品有任何的变动要准时跟厨房进展沟通进展调整；等客人走后我们的工作是对台面及四周区域进展清洁和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到来。三、实习体会(一)微笑对于效劳这个直接对客的一线行业，微笑效
31、劳至关重要。微笑既是对客的敬重也是对客到来的欢送。以前在课本中教师讲到微笑效劳的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简洁。通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必需要做的事。(二)敏捷变通三年的专业系统学习使我们对效劳有了肯定的理论熟悉，使我们在对客效劳中对自身有肯定的标准要求，以做到更好。理论来源于实践。不同的顾客有不同的需求，我们在工作中，标准是不能满意全部客人的，有些客人的需求有时比拟特别，一般标准难以包罗万象，所以要求我们在工作中肯定要敏捷机灵地处理每件事情 。只有依据不同的需求供应不同的效劳，才能使我们的效劳到达优质甚至及至。(三)推
32、销技巧在六个月的对客效劳中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜爱的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么，这时就需要效劳员发挥推销技巧向客人主动推举。首先，询问客人的口味及对菜品的喜好，然后针对客人的需求投其所好进展推举。从刚开头的见客不知如何开口到现在娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、养分搭配等，在我们的用餐过程中，有许多东西是不能同时食用的，假如客人点了海鲜，那么在最终上水果的时候就要留意了，果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些；榆林的羊肉特殊知名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候需要留意，羊肉不能与醋同时食用的
33、：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。饭店（餐厅）实习报告：饭店实习报告 本文是小编为大家整理的关于饭店（餐厅）实习报告：饭店实习报告的文章，盼望大家能够喜爱！饭店（餐厅）实习报告：饭店实习报告 肯德基（百花餐厅）实习报告（二） 03工管1班 郭冠裕 学号：XX534141 关键字：设施布置；仓库治理 本人在肯德基（百花餐厅）工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营治理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库治理的体会最深。首先说明一下肯德基（百花餐厅）是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更
34、好地去布置各种设施显得特别重要，这个是掌握本钱的一个很重要的因素。下面是肯德基（百花餐厅）的设置布置图： 肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最终是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基（百花餐厅）设备布置的合理性。 结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基（百花餐厅）是佛山市内销售量的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所
35、以尽量削减员工的走动是关系到餐厅的工作效率凹凸与意外的发生数量。试想一下，假如每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区肯定会很混乱，而且生产区里许多设备都是高温工作的，混乱就很简单带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加本钱，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流淌与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有穿插的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺当的进展，效率就高了。 由于肯德基是一间快餐店，生产量是根据当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台效劳区的沟通就
36、显是特别重要，去过肯德基（百花餐厅）的人都知道，在效劳台后面是一个保温的食物陈设柜，是用透亮的材料所作的，这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的效劳员与总配的员工相互沟通。假如某些顾客有特殊的要求的话，效劳员就可以立刻要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈设柜是没有这样的产品的，效劳员就告知总配客人的要求，那总配就可以立刻为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很简单就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样；总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产规划的是总配的一名员工p1
37、（p1并不是经理，只是一位总配区有阅历的员工）。p1也是要生产的，只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产规划。以下来说餐厅的仓库治理，肯德基（百花餐厅）一共有5个仓库，在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。首先介绍各个仓库所放置的物品吧！急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比拟大件、不简单
38、搬动的干货，如：面粉、糖酱等，由于这仓库就在后门的前面，搬运便利。二楼干货仓主要放置便利搬运的货物，而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满意生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平常很受用到或临时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让本钱最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里，由于冷冻仓的物品是常常使用的，放在这可以便利与削减搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大小的因素，由于一楼原来地方不大，放置了各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而简单搬动的都
39、放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢？搬运本钱不是大了吗？其实这样的搬运本钱与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不常常使用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食物陈设柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉，供应给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的，一般只能保存30分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈设柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。百花餐厅的仓库是由两位员工负责治理的，每天早上在生产开头之前就要补充好生产所需要的材料，下午的时候再补充一次就够了，假如有特别状况就另外处理。仓库的货物都是根据先进先出的原则，没一样物品都
40、固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有这物品的名称，这样就有秩序，也便利清点数量。每一次有新货物进来，仓库治理员都要根据生产日期的先后摆好货物，生产日期在前的就放的外面，优先使用。而且生产日期必需向外，便利看到，防止过期使用。假如发觉有货物快要过期的时候就要立刻通知经理，经理睬安排促销活动，尽量在过期之前用完这种货物。从肯德基的设置与仓库治理这两个方面可以看出，肯德基对产品掌握做得是特别细致、特别严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的缘由吧！教师常说学治理的就要会发觉企业所存在的问题。我还觉得在象肯德基这样的大企业，经过了长时间的进展，已经形成一套比拟完善的治理模式，发觉这样的
41、企业治理上的优点也是特别重要。以上就是我在肯德基（百花餐厅）实习所得。饭店（餐厅）实习报告 肯德基（百花餐厅）实习报告（二） 03工管1班 郭冠裕 学号：XX534141 关键字：设施布置；仓库治理 本人在肯德基（百花餐厅）工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营治理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库治理的体会最深。首先说明一下肯德基（百花餐厅）是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得特别重要，这个是掌握本钱的一个很重要的因素。下面是肯德基（百花餐厅）的设置布置图： 肯德
42、基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最终是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基（百花餐厅）设备布置的合理性。 结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基（百花餐厅）是佛山市内销售量最高的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所以尽量削减员工的走动是关系到餐厅的工作效率凹凸与意外的发生数量。试想一下，假如每位员工都要大范围走动来生产
43、的话，生产区肯定会很混乱，而且生产区里许多设备都是高温工作的，混乱就很简单带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加本钱，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流淌与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有穿插的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺当的进展，效率就高了。 由于肯德基是一间快餐店，生产量是根据当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台效劳区的沟通就显是特别重要，去过肯德基（百花餐厅）的人都知道，在效劳台后面是一个保温的食物陈设柜，是用透亮的材料所作的，
44、这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的效劳员与总配的员工相互沟通。假如某些顾客有特殊的要求的话，效劳员就可以立刻要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈设柜是没有这样的产品的，效劳员就告知总配客人的要求，那总配就可以立刻为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很简单就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样；总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产规划的是总配的一名员工p1（p1并不是经理，只是一位总配区有阅历的员工）。p1也是要生产的，只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多
45、少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产规划。以下来说餐厅的仓库治理，肯德基（百花餐厅）一共有5个仓库，在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。首先介绍各个仓库所放置的物品吧！急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比拟大件、不简单搬动的干货，如：面粉、糖酱等，由于这仓库就在后门的前面，搬运便利。二楼干货仓主要放置便利搬运的货物，而且每
46、天只要早上与下午各补充一次就可以满意生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平常很受用到或临时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让本钱最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里，由于冷冻仓的物品是常常使用的，放在这可以便利与削减搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大小的因素，由于一楼原来地方不大，放置了各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而简单搬动的都放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢？搬运本钱不是大了吗？其实这样的搬运本钱与一、二楼的租金比起来
47、只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不常常使用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食物陈设柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉，供应给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的，一般只能保存30分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈设柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。百花餐厅的仓库是由两位员工负责治理的，每天早上在生产开头之前就要补充好生产所需要的材料，下午的时候再补充一次就够了，假如有特别状况就另外处理。仓库的货物都是根据先进先出的原则，没一样物品都固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有这物品的名称，这样就有秩序，也便利清点数量。每一次有新货物进来，仓库治理员都要根据生产日期的先后摆好货物，生产日期在前的就放的外面，优先使用。而且生产日期必需向外，便利看到，防止过期使用。假如发觉有货物快要过期的时候就要立刻通知经理，经理睬安排促销活动，尽量在过期之前用完这种货物。从肯德基的设置与仓库治理这两个方面可以看出，肯德基对产品掌握做得是特别细致、特别严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的缘由吧！教师常说学治理的就要会发觉企业所存在的问题。我还觉