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1、 2023年餐厅员工手册范本(七篇)餐厅员工手册范本篇一 2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告，其次次重罚。 3、晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要消失漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚。 4、全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。 5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。 6、厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。 7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现
2、象，任何工作冲突应反响给当班人，由当班人反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。 8、每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不清扫卫生，违者重罚。 9、厨房内不准吸烟、大声吵闹，出菜口人员必需穿戴整齐、洁净，形象端正，客人如有问题，效劳要热忱。 10、每天各自物品治理人员要准时发觉物品短缺，准时报给厨师长，不得消失断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发觉问题立刻和厨师长反映，联系供货商准时退货、换货。 11、晚班定菜人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。 12、全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁
3、负责。当班人员必需严格把好质量关，避开消失类似状况。 13、任何人员必需节省厨房物品、严禁铺张，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 14、无故不得处处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。 15、每日不得迟到、不得早退，有任何缘由必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。 16、必需听从厨师长安排，如有顶撞，不听从治理，必定重罚，严峻顶撞者马上开除，给厨房造成严峻损失着，马上开除，一经开除永不录用。 17、需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职
4、，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤洁净后亲自交于厨师长保管。 餐厅员工手册范本篇二 一、就餐时间规定: 早餐:07:50-8:25 中餐:12:00-13:00 晚餐:18:00-18:30 二、伙食标准: 1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应2荤1素一汤。早餐供给的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供给。 三、就餐方式: 佩戴工作证排队打卡就餐 四、就餐地点: 1、一般职员统一在一食堂用餐 2、办公室职员统一在二食堂用餐 五、饭卡治理 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必需是由行政人
5、事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记前方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按本钱价附加惩罚金方式收取）。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 六、就餐流程 1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政
6、人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 七、食堂治理制度 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、听从行政人事部安排，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元
7、/次罚款。 8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。 9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节省，不得随便铺张粮食，违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 餐厅员工手册范本篇三 餐厅奖惩制度 一。效劳员的岗位职责与奖罚制度 1、 上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2
8、、 女效劳员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型 3、 男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、 工作服要干净，无油渍、无皱痕。 7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣
9、一天休。 二。卫生工作制度 a、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、 大、小便后手要洗净、擦干。 b、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。
10、7、 每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元次。 三。劳动纪律 1、 提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。 3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 4、客人来了前台员工要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光临，违者一次罚款520元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的
11、，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 8、 不准在餐厅内奔驰，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。 9、 不得罢工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10、 员工必需参与班前会及寻常的
12、业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 13、熟识业务学问，了解餐厅供给的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元。 14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 四。物品治理制度 1、 餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。 2、 效劳员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上
13、关闭空调、电灯、风扇，违者罚款520元。 3、每天必需检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管安排人来修理。 4、 如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 6、 餐厅配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥当保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。 7、 若有发觉有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客
14、人无礼。 9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 五。员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的预备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作。 2、 完成好上级安排的一切任务。 3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 4、 遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 5、 按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。 餐厅礼仪 效劳是为了给顾客供应一种满足的活动领域，良好的效劳是自我形象的树立，顾客不满足等于我们的失
15、败，所以我们肯定要尽心尽力。 一、 餐厅常用效劳礼貌用语： 1、接送语 “您好，欢送光临！” 2、向客人提问时 您好！请问您一共几位？ 3、点餐时 请问可以点餐了吗？ 4、复单时 对不起，打搅一下，请问您点的是，对吗？ 5、询问时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？ 6、点单完毕时 特别感谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打搅一下，请问有什么需要？ 打搅一下，我能为您做点什么吗？ 8、效劳过程中，需打搅客人时（特别重要） 对不起，打搅一下。 9、上餐时 打搅一下，这是您点的 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 特别快乐为您效劳。别客气！ 11、向客人致歉时 对
16、不起，让您久等了！请原谅！ 12、当客人的要求你无法满意时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！ 请稍候，我跟#（厨房/吧台）商议一下，尽量满意您的要求。 您提的这个问题我将立刻向我的领导汇报，请稍等。 13、当客人想发问却迟疑不决时，应主动上前： 您有什么需要/叮嘱了吗？ 我能为您作点什么吗？ 我能为您帮上什么忙吗？ 14、 买单 （1）当客人提出买单时，应先询问有无优待券/优待卡（积分卡）。 （2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了#元。” （3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您#元。”若需找零，“请稍候，为您找零。” （
17、4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请拿好，感谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保存小票，便利核对，感谢 （5）送客 请慢走，欢送再次光临！ 餐厅员工手册范本篇四 第一章 劳动条例 一、录用标准和原则 1、录用员工的标准 符合本市劳动治理部门的劳动力治理条件，依据本餐厅各部门工作岗位需要，凡具有肯定的专业学问和技能，体检合格、无不良行为，有志从事餐饮业效劳工作的人员，经自愿报名，及本餐厅测试合格者，均有时机录用。 2、资格审核 凡报名应聘人员，均应供应本人身份证件、相片、毕业证、失业证明；报名应聘本餐厅治理职位和技术职位的人员，除应供应上述证明外，还需供应本人的专
18、业技术资格证明或工作资格证明。本餐厅将会通过肯定的人事方式对员工的资格状况进展核实。 3、身体检查 凡经本餐厅新聘请的试用工，必需经市防疫站的身体检查并获得安康证（体检费用由本人负责），员工入职后，按规定每年要体检身体一次，对患有传染性病的职工，本餐厅有权按规定作辞退处理。 4、岗前培训 应聘人员经面试合格后，原则上要经本餐厅的入职岗前培训的教肓，经理培训考试合格前方可成为本餐厅的学习生（试用工）。考试不合格，即取消聘用（实习）资格。 5、试用期及待遇 （1）、应聘入职员工试用期为一至三个月，试用期内领取试用工资，并视其表现来打算试用期长短或是否正式录用，试用不合格者，本餐厅可随时解除聘用劳动
19、关系。实习员工欲终止工作，须提前十五天以书面报告所在部门及人事部，否则，应赔偿本餐厅聘请损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。 （2）、定级后每月对员工重新进展考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当月依据其岗位调整工资。 （3）、职务（岗位）工资：依据员工所担当职务、岗位职责、技能凹凸，经过考核评定。 （4）、浮动（效益）工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。 （5）、治理人员（指领班以上人员）根据岗位任职状况进展行考核，经聘任所确定的相应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。 （6）、员工日
20、工资的计算方法：根本工资/天30日工资 （7）、试用工工作未满7天，没有薪金支付。 （8）、员工请病、事、探亲假以及本章劳动条例未注明的其它假期，不出勤者不发当日工资。 （9)、餐厅实行员工每天工作时间为9小时，（不包括用膳时间），如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休（钟）依据，确因特别状况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，(每小时加班费日工资/9小时）。 （10）、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。 （11）、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到
21、、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。 二、考勤制度 1、餐厅的全部员工实行打卡记勤制度，不打卡的员工每班前由部长点名记勤。上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。全部员工每月的出勤天数（包括实际出勤天数和有薪假期天数）以及迟到、早退、离岗时间由人事部核实，然后造表上报总办审核交财务部作为核发各项工资的依据。迟到、早退、离岗、旷工以及其它违章，按本手册惩罚。 2、员工病、事假一天以内由部长批准，连续三天以下由部长审查同意报部门经理批准，超过三天者，由部门经理批准；领班、部长病、事假三天以内由部门经理批准，三天以上由部门经理签署意见报总经理批准。请病假者，不得籍以电
22、话或托付他人代为请假，患病者须有市正式医院开具的诊断证明书和药费收据以及检查报告单等足够的患病依据，请事假者凭本人书面申请报告，经上级领导签字同意批准前方可休息。 三、违章及辞退、辞职 1、餐厅员工应仔细遵守员工手册中各章条款，员工若违反餐厅的有关规定，将视其情节严峻，按章节予以批判、惩罚、辞退。 2、员工本人提出辞工或终止合约时，须提前十五天，经同意批准后，必需在五天内到人事部按规定办理一切手续，办完辞职手续后，方可离去，如若未按规定提前申请面擅自离职者，将以旷工论处。 四、教肓与培训 为了提高员工的经营、治理、效劳水平，餐厅对员工实施岗前、在职的培训，经培训的员工在合约期内要为餐厅效劳，否
23、则要赔偿培训费用。 五、调职及晋升、任命、降职 1、餐厅可依据工作需要，对员工的工作岗位或工种进展调整和调动。调整后的待遇按所在新岗位或工种的标准执行。 2、餐厅可依据员工的工作表现和才能供应晋升时机。员工晋升的条件是：岗位需要、部门工作评估推举，经总办批准同意。 六、假期 1、员工每月享受有薪例假二天（未够一个月不享受有薪假期）当本部门当月无法安排例休时，部门负责人可安排补休。 2、按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆节3天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。 七、其它 1、工伤或死亡因公负伤
24、或死亡的员工将按国家有关劳动爱护条例的规定处理善后事宜。 2、餐厅授予权部门经理对本部门工作表现特殊优秀的员工进展上报，经总经理批准后，每人每月可获530元的嘉奖。 其次章 员工守则 一、听从领导 1、下级听从上级是餐厅治理的根本原则。下达任务应层层落实，员工肯定听从上级领导的工作安排的调度，按时按质完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。 2、行政治理：垂直领导，分层治理，任务到班组、落实到个人的治理模式。每层的人员必需对上级负责；汇报工作时，原则上一层一层往上报，下达工作指令时，要一层一层往下传。 二、合作精神 餐厅对来宾效劳，有赖多个部门或岗位的共同合作；餐厅各部门的工作一切都是为了
25、经营，要精彩完成对客人的接待工作，全体员工必需树立合作的意识，团队的精神。在做好本职工作的同时，还要帮助其它岗位或部门，保证客人在餐厅期间的满足程度，领会到餐厅是自己抱负中的家 三、工作行为与标准 餐厅对每个岗位的工作都制定了工作程序和标准，作为约束和指导员工的工作指令，一般况下，员工不行随便更改，如需变更，须征得有关部门的同意，由餐厅总办通过肯定的程序进展修改。 四、仪容仪表 员工的仪容仪表关系到餐厅的形象，因此我们牢登记列规定： 1、全部员工当值期间必需保持个人清洁卫生，不得有体臭、口臭、不得吃有异味的食品。 2、员工要常常修剪指甲、理发，男员工头发不得过耳际和衣领，不准留胡须发角，女员工
26、头发必需梳理整齐。一线员工不得梳披肩发，要淡妆上岗，不要过多涂沫化装品和香水，不准留长指甲、染指甲、染杂色发。 3、员工统一穿着餐厅发放的工作服、工作鞋、着装要整齐、洁净、工号牌佩带在左胸前、领呔、头花结、领结要系正，内衣下摆不得露在制服外面。 4、举止投足要自然利落、朝气蓬勃、坐立行走、端正大方、精神焕发，坐时不将脚放在椅子上，不翘脚摇腿，站立仰头挺胸，两眼平视，双手自然穿插搭放在前腹或背后，不将手放在口袋或背靠椅柜，行走时不摇头晃脑、搭手拉肩、打闹。 五、礼节礼貌（工作态度） 1、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，无论对待客人还是对待同事都要以礼相待，使用敬语，在对客效劳时，还要做到：
27、迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。 2、微笑：微笑效劳是餐厅对员工的根本要求，微笑要自然得体，要发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松开心。 3、效率：做任何事都应讲效率，说到就要做到，对工作不推让、不拖拉，接待客人要有始有终，交待工作要清晰。 4、细致：工作认真、仔细、急躁，细致、兢兢业业，一丝不苟。 5、责任：对各项工作要有责任心，要对客人，对餐厅有高度负责精神。 6、诚恳：牢靠、正直、有事必报、有错必改、不得供应假状况、不得搬弄是非、阳奉阴违、不得行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品，不向客人索要食物及小费。 六、证件及工号牌 1、每位员工入职
28、后，即会得到餐厅发给的实习证和工号牌，以证明员工身份，员工上岗当值就佩戴工号牌。工号牌是员工当值的标志，专供员工当值使用，不准借给他人，工号牌如有丧失应准时向人事部报告并办理补领手续（自然损坏，以旧换新；丧失后补领，每个拾元本钱费）。 2、员工离职时应将工号牌交回人事部，不归还或损失损坏者，则需按规定赔偿。 七、员工制服 1、新员工入职实习期满后，餐厅将依据员工工作岗位需要，按规定发放统一制服，全部员工制服属餐厅财产，员工必需按餐厅规定的程序签领工衣并根据餐厅工衣的治理规定进展使用和保管。 2、员工离职时，在批准离职三天内必需将制服交回人事部，并按规定办清退工衣手续，超期不还或丧失的，则需按规
29、定赔偿。 八、爱惜财物 1、爱惜餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必需养成节省用电、节省用水和节省其它易耗品的良好习惯。 2、未经许可，员工不得擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。员工因恶意而引致餐厅财物损坏将要受到所损坏财物价值之10倍的赔偿和惩罚。 3、假如员工犯有盗窃行为，无论其所盗物品属餐厅、来宾或员工，均应退回或赔偿被盗物品，并马上开除，情节严峻者，扭送公安局查办。 九、员工餐厅 1、员工当值期间必需在餐厅员工饭堂用餐，并执行员工饭堂的就餐治理规定，不得在饭堂以外的地方用餐。 2、每位员工应按量打饭，不能任凭铺张，如有发觉，按规定惩罚。 十、员工宿舍 1、员工入职后可依据个人状况，向人
30、事部提出住宿申请报告，人事部依据实际状况为员工供应一个床位。 2、员工办妥入住宿舍手续的同时，会收到一份宿舍治理规定，员工应仔细阅读此规定，并在上面签字，以表确认，发觉违反，将会按规定的情节受处处罚。 3、除公司补贴用水，用电外，超出局部由员工分担。 十一、人事资料 填写餐厅有关个人资料表格时，必需资料正确，不得隐瞒，如有隐瞒或不真实则可能导致日后损失应有本人负责，凡迁移住址、电话号码、婚烟状况、家庭成员变更事宜等，均应马上报餐厅人事部。 十二、拾金不昧 员工在餐厅范围内，拾到任何财物，都应即时送部门主管或较交人事部，并将具体情形记录在录在本内，若拾取不报且据为已有，则以盗窃论处，拾金不昧者，
31、则将受到表扬或嘉奖。 十三、保密 未经餐厅总办同意批准，任何员工不得向外界透露、传播或供应餐厅的内部资料，餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员，如确需查询，请查者通过正常手续与总办联系。 餐厅员工手册范本篇五 一、火锅厨房环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应准时修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅厨房食品卫生制度 a、坚决执行食品卫生法，切实做到生
32、、熟食品分开摆放。 b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。 c、一切食具、炊具必需严格进展清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。 d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。 e、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用。 f、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进展水泡，以防农药中毒。 三、火锅厨房厨工工作守则 1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进展一次体检。 2、每位厨工要喜爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长效劳的思想，做到热忱周到，积极主动改善员工伙食。 3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 4、爱惜公共财物，留意节省用水、
33、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。 四、负责职工伙食人员守则 1、留意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进展简洁的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。 2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。 3、准时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应当提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳）。 4、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。 厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食。 餐厅员工手册范本篇六 第一节、劳动治理治理制度 1、工作时间：早班：上
34、午11：0014：00左右，下午16：50收市， 2、休假：新员工第一个星期无休假，从其次个星期开头每星期休假一天。 3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店特长。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。 4、试用：新员工试用期为13个月（效劳员为1个月店长领班为3个月）依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。 5、迟到。早退：超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。 6、矿工：无故不上班，不听从指挥，不听从安排，
35、视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含3天，）予以辞退： 7、重大过失惩罚；罚款5100元，无薪工作25天，辞退依据总经理指令； 8、请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视状况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。 9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。 10、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长赐予嘉奖并替其保密。 其次节、会议制度 1、每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进展安排和布置。表扬先进，鼓舞后进。 2、每周由副总经理定期召开领班以上行政
36、工作例会。就当周以来消失的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3、每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参与，下午5：00，（依据各分店营业时间而定） 注： a、班前会肯定要严厉开会时间 b、领班及店长负责检查员工的仪容仪表 c、听从店长及领班的安排，必需实行先听从后上诉。 d、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，日语根本用语的练习，心情心情的调整。 e.开会时间手机必需调成震惊或关机，开会时间尽量不能接听电话，（特别状况外） 第三节、卫生治理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关治理人员对餐厅的
37、环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） 3、工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4、男效劳员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 5、女效劳员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由治理员安排值班效劳员檫洗，
38、保持洁净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗； 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。 三、工作卫生 1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。 3、手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第四节、会客制度 1、上班时间内制止会客，不得随便带朋友进餐厅谈天、玩耍。 2、下班后，未经允许不得擅拘束宿舍内会客，留宿、特别
39、状况，需请示餐厅店长。 第五节、餐厅治理制度 1、各工作岗位，统一听从店长领班治理调动。 2，工作时间沟通沟通必需使用一般话 3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。 7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。 8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 9、做清洁快
40、捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的马上报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。 11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。 12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。 13、按时参与仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。 15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。 16、上班期间
41、尽量不上洗手间，如有特别状况请示领班或店长，不得超过10分钟。 17、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规示情节严峻状况，分别赐予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 、第六节订餐制度 一、电话订餐 1、接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班效劳员接听。 2、接电话使用标准用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您” 3、记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员，提前做预备。 二、来客订餐 1、有客人联系订
42、餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 2、按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违反要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； 3、餐后结帐时，发觉客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。 4、通知有关部门和人员，提前做好预备。 第三节、电话治理制度 1、店里电话专用于订餐，便利客人使用；联系供货商等，员工，不准任凭使用此电话，如有特别事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。 2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。 如何接听电话 1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，炙寿司，有什么可以帮到您？ 2、假如超过三声:必需向客人致歉，问候客人。 3、留意事项:通话是肯定要声音轻柔适中，肯定要使用标准的一般话，话筒必需离唇边5cm用清楚严厉亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。 4、倾听留意事项:认真倾听客人通话内容，精确把握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录 。确认答复客人问题直至满足。 5、假如当时答复有困难，要向客人致歉，