《上墙岗位职责大学论文.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上墙岗位职责大学论文.doc（27页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、项目经理岗位职责1、作为企业法人的委托人，全权管理本项目，认真组织好项目部全体人员准确履行工程施工合同，运用好企业内部承包合同所授予的权限，确保承包合同内规定的各项目标全部实现。2、贯彻党和国家的方针和政策，执行企业各项规章制度及有关规定，对各职能岗位的具体工作方案进行决策，并对实施过程进行监控。3、落实项目部第一责任人的责任，准确处理好效益、质量、工期、安全、文明施工之间关系，全权处理项目管理过程中的问题。4、强化资金管理，控制工程成本，抓好项目部的各项基础工作，定期组织项目经济活动分析，总结评价项目效益管理的经验教训，对照工程项目各阶段效益目标，实施情况及时修正，完善项目效益目标实施对策措
2、施。5、抓好以安全生产为核心，以场容场貌为基础的施工现场标准化管理工作，及以“三同步”为核心的基础管理核查工作。6、合理安排项目部人员的岗位分工，抓岗位责任制的落实，将工作质量和年终分配挂钩，搞好项目部人员的收入分配。7、组织及主持项目施工组织设计和项目质量计划的编制，健全质量管理体系，领导和组织项目技术资料工作。8、坚持两个文明建设，不断提高项目部人员的思想政治素质和精神面貌。项目副经理岗位职责1、认真贯彻落实国家有关安全生产的法律法规方针政策、标准规范，建立健全本项目的安全生产保证体系；2、每年与项目部班子成员、各部室、施工处负责人签订安全生产责任书；3、组织编制本项目安全生产各项规章制度
3、和管理方案，并定期组织梳理修订；4、成立安全生产领导小组，按国家法律法规标准和规范，设置安全管理机构并配齐安全生产管理人员，支持安全管理部门和安全人员开展工作；5、做好分包单位、外来劳务协作队伍的管理，每年与分包单位、劳务协作队伍签订安全生产管理责任书，督促其遵守各项安全生产管理规定，落实项目安全防护和文明施工各项措施；6、组织实施安全教育培训，增强从业人员安全意识，提高全员安全素质；7、每月召开一次安全生产会议，部署安全生产工作，分析安全生产形势，研究解决生产过程中存在的安全生产重大隐患和共性问题； 8、定期、不定期组织安全生产检查，及时消除生产安全隐患；9、保证安全生产投入的有效实施，积极
4、改善安全生产条件，规范安全生产费用的计列与使用，做到专款专用； 10、组织制定项目部安全生产事故应急救援预案，并积极组织进行演练；11、发生事故后，积极组织抢救人员，并按照规定的程序及时报告，有效组织事故救援工作，积极配合事故的调查处理；12、按照国家法律法规要求，取得相应安全资格证书，并参加继续教育培训，保持证书有效性；13、落实法律、法规、规章规定的其他责任。项目总工岗位职责1贯彻执行国家有关技术政策及上级技术管理制度，对项目技术工作全面负责。2组织施工技术人员学习并贯彻执行各项技术政策、技术规程、规范、标准和技术管理制度。贯彻执行质量管理体系标准。组织技术人员熟悉合同文件和施工图纸，参加
5、施工调查、图纸会审和设计交底。3负责制定施工方案、编制施工工艺组织设计，并向有关技术人员进行交底。4组织项目各项规划、计划的制定，协助项目经理对工程项目的成本、安全、工期及现场文明施工等日常管理工作。5组织项目部的质量检查工作，督促检查生产班组开展自检、互检和交接检，开展创优质工程活动。6负责整理变更设计报告、索赔意向报告及索赔资料。7参加建设单位组织的各种施工生产、协调会，编制年、季、月施工进度计划。8负责项目各阶段的工程计价、计量资料的收集、整理和申报签认手续。9负责主持竣工技术文件资料的编制，参加竣工验收。财务部职责1、贯彻执行国家的政策、法令和上级财经制度，并合理安排项目部日常财务工作
6、。2、负责各种财务报表的编制、审核工作，并及时上报。3、负责填制有关记帐凭证，办理结帐、结算手续，登记有关明细帐簿。4、负责固定资产的核算管理，办理调拨手续，填制会计凭证，随时掌握增减变化情况。5、随时掌握资金的支付和使用情况，给领导提供可靠数据。6、坚持勤俭节约，反对铺张浪费，提倡廉洁奉公。7、负责各种支付凭证的稽核工作，遵守一支笔的用款制度。8、负责签发支票，办理借款手续，并负责印鉴的保管工作。9、负责监督审核财务部其它成员的日常工作。10、完成领导交办的其它工作。财务出纳岗位职责1、严格贯彻执行国家有关安全生产法律法规以及集团公司安全生产规章制度；2、一岗双责，每年与部门负责人签订安全生
7、产责任书；3、根据公司财务制度和会计制度的规定以及安全生产费用使用范围和标准，对不符合规定的凭证退回处理；4、根据现金和银行存款管理有关规定，控制现金额度，去银行提取现金业务时必须派车跟随，确保提取现金安全，库存现金不超过规定要求；5、对所保管的现金、支票、单据等文件的安全性负责，保管好财务专用印章、银行预留个人印章等相关印章；6、妥善保管好保险柜的钥匙，定期检测防盗门窗和报警系统的安全性能；7、积极参加项目部组织的安全培训、应急预案演练各项安全活动，提高安全意识和防范能力；8、发现本部门存在安全隐患，主动告知或提示他人，并立即进行整改，情况严重不能自行整改的，及时向部门负责人报告；9、完成部
8、门负责人交办的其它工作，落实法律、法规、规章规定的其他职责。财务会计岗位职责1、严格贯彻执行国家有关安全生产法律法规以及集团公司安全生产规章制度；2、一岗双责，每年与部门负责人签订安全生产责任书；3、根据公司财务制度和会计制度的规定以及安全生产费用使用范围和标准，对不符合规定的凭证退回处理；4、协助建立项目部安全生产费用台帐；5、做好相财务票据、发票、凭证等关文件安全保管工作，并对其安全性负责；6、发现本部门存在安全隐患，立即进行整改，情况严重不能自行整改的，及时向部门负责人报告；7、积极参加项目部组织的安全培训、应急预案演练各项安全活动，提高安全意识和防范能力；8、完成部门负责人交办的其它工
9、作，落实法律、法规、规章规定的其他职责。计量合同部职责1、在项目经理领导指导下，开展项目内部成本管控工作。2、认真组织部门人员学习有关经营管理的方针、政策、法律、法规、规章制度及公司有关文件，起草拟订项目部合同预算管理的相关制度、管理办法及实施细则。3、负责对项目劳务分包单价的测算、劳务分包合同起草，监督合同的履行等合同管理工作。4、负责对业主、公司及劳务队伍的验工计价管理工作。5、仔细研究合同、相关文件，负责变更及调价索赔工作。6、加强与业主、监理、上级及各部门的联系与沟通，做到信息畅通，并做好与相关部门的接口工作。7、建立健全各项台帐，及时上报有关资料。8、按照总公司的要求，负责项目部精细
10、化管理工作。9、负责对劳务队伍准入、考核、评价工作。计量工程师岗位职责1. 建立健全计量管理制度，并组织监督实施；使符合计量条件的工程项目得到及时的计量。2.熟悉合同文件和技术规范，对设计图纸的工程数量进行复核。3.及时和各部门沟通，了解施工动态。4.经常深入施工现场，了解施工进度，及时收集、汇总各种质量签证资料。5负责审查当月实际完成的工程数量。6.及时收集整理与计量有关的各种资料，及时编制上报计量支付证书，并进行跟踪， 完成计量批复单的确认工作。7.参加工程验收、整理竣工结算资料，编制结算书，经各部门审核签章后报送建设单位。8.负责工程的材料调差及物价上涨调整等相关文件的编制。9.根据合同
11、条款，及时收集有关资料，申报办理变更、索赔手续。10.准确及时将所在岗位的工作录入信息管理系统。11.完成领导交办的其它相关工作。工程部职责1、负责制定工程建设总体进度计划和阶段目标计划，全面掌握工程进展情况，对进度目标完成情况检查、考核。2、负责工程技术管理工作，对设计文件及资料进行审查，组织技术交底，下达指导施工的技术指令性文件，解决施工中的技术问题。3、负责工程建设统计报表的分析、汇总与上报工作。4、负责施工现场管理。5、负责审查监理批准的承包人施工单位阶段计划，结合实际进行调整，并对计划指标完成情况进行检查考核通报。6、负责工程设计变更及管理工作。7、负责劳动竞赛方案的制定及组织实施工
12、作。8、组织重大施工技术方案、施工工艺、施工措施的评审工作。9、负责工程结算、工程决算工作，组织工程交工验收工作和竣工验收的准备工作。10、组织科研项目、新技术推广工作，并负责现场组织实施。11、参与工程质量检查，对工程质量事故进行调查、分析、初步鉴定，并跟踪工程质量缺陷处理工作。12、负责工程建技术资料的整理归档工作。13、完成领导交办的其他工作。质检工程师岗位职责1. 在项目总工.项目副总工的领导下,全面负责项目工程项目的工程质量管理及质量监督工作。2. 贯彻执行国家公路修建的方针政策，建设部。交通部颁发的技术标准，施工技术规范，实验规程，质量检验评定标准以及厅.局建设单位(业主)发布的各
13、种管理制度.办法.规定。定期组织质检人员学习，熟悉设计图纸，质量检查评定标准，标准容许误差及业主的管理制度，以指导施工。3. 贯彻执行总公司的质量方针和质量标准。参加项目经理部的管理评审，负责对质量体系运用中的相关报告.质量记录等信息的收集.整理.编制.并执行管理评审所做出的决定。4. 深入工地，积极主动做好工程项目的工程质量管理及质量监督工作。5. 负责相关竣工资料.图表.文件的编制;按规定及时上报有关单位及部门。6. 安排.落实.督促.检查上报的报表.资料.文件,相关报表.资料.文件的准确性.完整性严格把关。按时按质填报各种报表。7. 参加总公司及有关部门对科研项目.技改项目.新技术.新工
14、艺.新材料的推广运用,人员培训.技术攻关工作。8. 参加项目经理部的质量检查，参加厅.局.业主组织的质量大检查,重大工程技术问题的汇报讨会,工程交(竣)工验收会。9. 负责对内部有关技术工作.报告和直接现场检查或工作。10. 负责审核有关实验方面的质量文件.报告或整理报表资料。11. 组织定期和不定期的质量检查，掌握质量动态，对质量薄弱环节，配合监理工程师及有关部门，采取坚决措施，迅速改进。12. 负责对有关质量问题的处理。13. 配合监理工程师进行负责对开工前的检查.各道工序检查.隐蔽工程的检查.停工和复工前的检查.分部.分项工程完工后的检查。14. 积极主动配合计量工程师完成工程计量工作，
15、提供工程相关原始质检资料并配合内业资料员做好相关质检资料。15. 承办项目经理.项目总工及其他领导交办的其他工作。路基、路面、结构工程师岗位职责1. 熟悉本项目路基、路面、砌体结构的有关规范、标准和管理程序，监督、检查本项目范围的工程管理活动。2. 及时、准确掌握从业单位的路基、路面、砌体结构工程形象进度和施工生产动态，并对该工程进行监督、协调和指导，做好本专业范围内各从业单位的工作沟通、协调，并及时处理相关问题。3. 做好本专业范围内对承包人的项目策划和施工组织设计审核，组织专家对大型、特殊项目的施工组织设计评审活动。4. 做好本专业范围内对承包人施工组织设计的实施情况进行监督，施工计划或现
16、场施工状况发生变更时应督促承包人或监理及时对施工组织重新设计并评审。5. 按照工作程序审查本专业范围内各类工程资料，参与工程验收工作，协助计量工程师做好现场收、验方工作。6. 按公司或指挥部有关规章制度开展本专业范围内的工程管理业务培训计划，并定期或不定期组织路基、路面、砌体结构工程安全生产大检查等工作。7. 参与对从业单位的检查和考核，做好本专业范围内的监督管理工作。8. 积极响应公司和指挥部的工作要求，不断提高政治素质、业务水平，完成领导交办的其他工作。测量工程师岗位职责1、根据施工组织设计和施工进度安排，编制项目施工测量计划，并组织全体测量人员努力学习实施。2、负责做好控制测量工作，熟悉
17、各主要控制标志的位置，保护好测量标志。3、负责做好施工放样工作，对关键部位的放样，必须实行一种方法测量、多种方法复核的观测程序，做好记录报内部监理签认。4、负责向施工测量组交付现场测量标志和测量结果，实行现场测量交底签认制度，并对测量组的工作进行检查和指导。5、经常对测量标志进行检查复核，确保测量标志位置的正确。如因测量标志变位而造成损失，测量队长应负主要责任。6、制定测量仪器专人保管、定期保养等规章制度，建立仪器设备台帐。妥善保存测量资料。7、指导测量人员正确使用测量仪器，严禁无关人员和不了解仪器性能人员动用仪器。8、负责保护好测量仪器，定期进行检查，做好仪器的防腐、防晒、防雨、防尘，防震动
18、、防盗工作，确保仪器处于良好状态。不得使用缺损的仪器进行测量。9、完成领导交办的任务。资料员岗位职责1.认真贯彻执行各项技术标准，施工技术规范，资料管理工作标准和规章制度。2.负责施工图纸、标准图集、规范标准编号分类管理，做好有效版本控制。3.建立建全技术资料管理台账，做好记录的收集，整理和填报归档工作，做到连续、有序、齐整、易查、规范，确保技术文件质量。4.随时收集、备齐各项施工图纸、施工记录，检查证签证、分项分部工程质量评定等级原始资料，分单项工程填写清单装档存放。5.做好三项治理活动记录的收集及资料上报工作。6.做好技术方面的技术革新以及推广“四新”合理化建议的登记上报工作。7.做好上报
19、资料的签收登记工作，做好文件及技术资料的收发记录和借阅登记。8.收集和上报工程变更资料，建立和管理好变更台账。9.参加工程验收工作，并负责修正交验中涉及的技术资料。10.按时完成领导临时交办的任务。安全环保部部门职责1. 认真执行党和国家及公司的安全生产、劳动保护及环保方面的方针、法律、法规、政策和制度，贯彻落实安全生产法和安全生产管理条例及地方、部门安全规章制度，在项目经理领导下负责施工现场的日常安全、环保监督管理工作。2. 根据公司质量、环境和职业健康安全方针、目标和指标，结合本部门工作，明确有关人员的职责，建立并完成本部门的目标、指标。3. 负责宣传贯彻国家、行业、地方有关工程安全生产、
20、劳动保护及环保方面的法律、法规、标准、条例、规章、办法等，制定和组织实施安全环保管理制度、安全措施计划、负责安全环保教育及管理体系文件的宣贯和培训。4. 沟通和协调本部门与公司、相关政府主管部门及项目其他部门有关安全、环保方面工作联系。5. 负责施工现场的安全文明、绿色环保施工管理，建立安全保证体系，落实安全生产责任制，逐级完善包保责任制。参加重难点工程安全环保技术措施方案的会审工作；组织施工现场安全环保检查，监督劳动保护用品的发放和使用。6. 组织开展安全教育培训和特殊工种岗位培训，不断提高全员安全意识和技能。7. 结合项目实际，建立危险源台账，并针对本单位相关的危险源、高中度风险及时进行确
21、认与补充辨识、制定安全应急预案，落实安全交底制度。组织开展班前安全教育活动，实现全员安全管理。及时发现、纠正和整改违章作业、事故隐患和事故苗头，确保施工操作程序化、规范化和标准化。8. 深入现场对施工安全、环保方面进行监督、检查、预防、保护，及时发现、制止、纠正和整改违章违纪、事故隐患等不安全因素，确保安全生产、绿色文明施工。9. 负责组织安全环保事故的调查、处理和报告，对违章作业和违章指挥有权制止、纠正和处罚；组织实施应急准备和响应及事故隐患的消除工作。10. 按时完成各级领导临时交办的工作任务。环保工程师岗位职责1、负责项目公路施工的环境保护工作，减轻因公路施工导致的环境污染，保护自然，维
22、持生态平衡。2、严格执行公路建设项目环境保护设计规定以及环境保护法的有关规定，严格遵守国家和地方所有控制环境污染的法律和法规。3、定期与当地环保部门联系，取得工作上的支持和指导。4、加强对全体员工的环保意识教育，重视环境保护，倡导文明施工。5、制定本项目的环境保护措施以及检查、评比和奖罚制度。6、保护好在施工中发现的文物以及历史遗迹，及时报告文物考古部门处理。专职安全员岗位职责1. 认真贯彻落实“安全第一、预防为主、综合治理”的安全方针，强化项目部安全管理学习，提高安全管理水平。努力做到：无违章施工造成人身死亡事故，无重大交通责任事故，无较大火灾事故。2.协助安全部部长对项目部安全工作行使宏观
23、综合管理和监督职能。3.落实执行国家、行业、上级部门有关安全和生产法规、法令、规章制度等,并指导、监督实施。4.参加项目部安全会议、安全例会,并监督检查会议决议的实施情况。5.检查、督促、指导各部门安全工作的实施,及时发现存在的安全隐患, 提出处理意见并拟定整改措施，交上级领导审批。6.负责落实有关劳动保护法的法规、 政策、规章制度的实施。7.对特种人员进行技能培训、年度复审考核工作,确保持证上岗;进行专业安全技能培训,对新进场员工的安全教育工作。8.总结和推广安全生产工作先进经验,协助各部门、施工处对职工进行安全生产教育。9.负责安全管理各项材料的上报工作。10.负责相关的信息系统录入。11
24、.完成领导交办的其他事宜。物资设备部职责1、在项目经理的领导下，负责项目部物资设备的全面管理工作。2、制定本工程项目的物资设备专业管理制度及岗位职责。3、负责分供方评价、编制材料申请计划和采购计划。与合格分供方签定采购合同。4、掌握材料设备消耗动态，落实项目进展急需的物资，确保正常项目进度；参与本工程项目验工计价，对分包方的材料消耗和设备费用情况提出计量意见。5、协助并监督所属单位对所采购的材料进行验收、送检、贮存、搬运、标识等。6、负责项目自有车辆设备的维修、保管、使用监督及核算工作；所需材料设备的租赁、保管、使用监督及核算工作。7汇编主要材料的统计报表，建立有关业务台帐，总结并推广物资设备
25、工作经验。参加编制工程成本计划及工程竣工资料，协助物资消耗定额和预算价格编制工作。8参与项目部综合合同的分析，督促各项物资消耗定额及节约指标的执行、落实情况。9完成会议或领导交办的其它工作。采购员岗位职责1.协助物资设备部部长对本项目当地采购的物资管理工作，服从物资设备部部长安排的其他具体工作。2.认真执行集团公司、分公司和项目部各项物资管理制度、办法；3.负责项目进场前期的主要材料的市场调查；4.物资采购按计划购买，认真核对购买物资的名称、规格、数量，并做好采购记录；5.物资采购要及时、准确，结合施工需要，合理储备，确保施工的正常进行，避免物资积压；6.物资供应市场价格的浮动和物资采购价格的
26、变动要及时向机料部长、经理汇报，解释原因；7.协助物资设备部部长完成设备验收工作；8.负责到场物资的提货工作；9.做好领导交办的各项工作。仓库保管员岗位职责1.协助物资设备部部长对本项目的物资仓库管理工作。服从物资设备部部长安排的其他具体工作。2.认真执行集团公司、分公司和项目部各项物资管理制度、办法。3.认真填写入库验收单和领料单，负责记录和填写仓库保管帐。4.物资仓库管理规范、合理，物资按类存放，设置标识，库房料架摆放整齐、有序，物资查找便捷，并且帐、卡、物相符。5.负责物资仓库盘点工作，及时上报物资设备部部长，协助其提前安排工作。6.每月会同财务部门和物资会计盘点物资库存。7.完成领导交
27、办的各项工作。门卫岗位职责1. 门卫值班人员负责辖区治安保卫、消防安全工作，保证岗位区域内的公共安全设施完好。2. 在岗执勤时，必须做到忠于职守，文明执勤。遇事机智灵活、冷静、明辨是非、果断处理并及时做好汇报工作。3. 发现问题，应急时报告工地负责人。4. 熟悉掌握执勤范围，周围的地貌及人员特征，并熟记有关领导的联系方式。5. 要掌握一定的防火常识并会使用消防器材。6. 对辖区出入的材料、车辆及人员要严格进行登记，对人、证、车不符的不得放行。7. 严格律行岗位职责，认真按照门卫制度执行工作。8. 严守秘密、警容严整、装备齐全、语言标准、文明执勤。9. 做好详细的值班记录并严格执行交接班签字制度
28、。10. 搞好施工现场大门内外的卫生工作。11. 完成领导交办的其它工作任务。食堂从业人员健康管理制度1. 凡在本单位从事直接为职工服务的所有食堂工作人员均应遵守本管理制度。2. 新参加工作的人员，应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事直接入口食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。5.食品安全管理员
29、要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。6.食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。7.从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。食品采购查验记录管理制度一、 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章
30、（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。三、 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存加盖有供货公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有
31、营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、 采购乳制品的，应当查验索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复
32、印件。九、 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十、 按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、
33、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等
34、内容。烹调加工餐饮安全管理制度一、 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。二、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时应避免温度过高、时间过长；随时清楚煎炸油中漂浮的失误碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、 使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、 烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放
35、的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、 隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在使用前充分加热煮透。不将回收后的食品经加工后再次销售。六、 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、 灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、 工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。