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1、第五章第五章 库存商品的保库存商品的保管与养护管与养护引导案例引导案例 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化装品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕装品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求温度超过要求3050就会发粘、溶化或变就会发粘、溶化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或
2、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。失效。例如：苹果贮藏在例如：苹果贮藏在1 比在比在4 5 贮藏时寿命贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。生理失调，也会缩短贮藏寿命。知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏商品发生质量变化呢？商品发生质量变化呢？主要内容商品保管库存商品的质量变化商品养护技术第一节第一节 商品保管商品保管v商品保管概述商品保管概述v商品保管保养
3、的目的商品保管保养的目的v商品保管保养的任务商品保管保养的任务v商品保管保养的组织商品保管保养的组织 一、商品保管概述一、商品保管概述l商品保管保养是一项综合性、应用科学性的商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。二、商品保管保养的目的二、商品保管保养的目的l商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发
4、生质量劣化的内外因素和变化识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用价值不变，防止受到损失，保障企业经济效益的实价值不变，防止受到损失，保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提高整个行业的管理水平。的损耗率，以提高整个行业的管理水平。三、商品保管保养的任务三、商品保管保养的任务l“以防为主，防治结合是商品保管保养的基本方以防为主，防治结合是商品保管保养的基本方针。针。l商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据商品保管保养
5、的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术措施，使商品质量不变，最大限度的防止和减少商措施，使商品质量不变，最大限度的防止和减少商品损失，降低保管损耗。品损失，降低保管损耗。四、商品保管保养的组织四、商品保管保养的组织 各级专业技术人员各级专业技术人员 一定的实验研究设备一定的实验研究设备 建立建立商品保管保养研究机构，开展科学研究活动商品保管保养研究机构，开展科学研究活动第二节第二节 库存商品的质量变化库存商品的质量变化主要
6、内容主要内容u物理机械变化物理机械变化u生化变化生化变化u化学变化化学变化u影响库存货物发生变化的因素影响库存货物发生变化的因素 第二节第二节 库存商品的质量变化库存商品的质量变化一、一、物理机械变化物理机械变化 常见的常见的物理机械物理机械变化有变化有 挥发挥发 溶化溶化 熔化熔化 渗漏渗漏 串味串味 沉淀沉淀 玷污玷污 破碎与变形破碎与变形 二、化学变化二、化学变化 常见的化学变化有常见的化学变化有 化合化合 分解分解 氧化氧化 聚合聚合 老化老化 风化风化 陈化陈化 锈蚀锈蚀三、生化变化三、生化变化 呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。据了
7、解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05亿吨，位居世界第一。但是出口量只有477.3万吨，仅占国际总出口量的3左右，而且价格低廉，出口水果的价格只有 的40，的20。负责检验的检疫部门表示，我国每年欲出口的水果大约有100万吨，然而真正能出口的只有一小局部。每年在贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。四、影响库存货物发生变化的因素四、影响库存货物发生变化的因素一库存货物质量变化的内在因素一库存货物质量变化的内在因素 1.货物的化学性质货物的化学性质 物品的物品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性化学稳定
8、性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性 2.货物的物理性质货物的物理性质 货物的导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性、货物的导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性、透湿性、透水性。透湿性、透水性。3.货物的机械性质货物的机械性质 货物的弹性、塑性、强度等。货物的弹性、塑性、强度等。二货物质量变化的外在因素二货物质量变化的外在因素1.自然条件因素自然条件因素温、湿度温、湿度日光照射日光照射臭氧和氧的作用臭氧和氧的作用有害气体的影响有害气体的影响微生物及虫鼠害的侵害卫生条件微生物及虫鼠害的侵害卫生条件 二货物质量变化的外在因素二货物质量变化的外在因素 2.引起货物质量变化的外在因素是社
9、会因素引起货物质量变化的外在因素是社会因素 国家的方针政策国家的方针政策生产经济形势生产经济形势技术政策和企业管理技术政策和企业管理人员素质以及规章制度人员素质以及规章制度等等 第三节第三节 商品养护技术商品养护技术v商品养护的基本技术和方法商品养护的基本技术和方法v仓库温、湿度的控制与调节仓库温、湿度的控制与调节 v防霉腐技术防霉腐技术v防虫技术防虫技术v金属的锈蚀与防护金属的锈蚀与防护一、商品养护的基本技术和方法一、商品养护的基本技术和方法常常采用的有以下几种技术和方法：常常采用的有以下几种技术和方法：一制冷一制冷 二气体净化二气体净化 三气调三气调 四空气加湿与减湿处理四空气加湿与减湿处
10、理 五通风五通风 六药物熏蒸六药物熏蒸 还有除尘技术、密封技术、消声技术、防辐射技术等还有除尘技术、密封技术、消声技术、防辐射技术等。二、仓库温、湿度的控制与调节二、仓库温、湿度的控制与调节一温、湿度管理概述一温、湿度管理概述1、温、湿度的基本知识、温、湿度的基本知识v空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。v空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地
11、表的水分有关，中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水分有关，地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。v表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度、相表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度、相对湿度、露点等方法。对湿度、露点等方法。2.仓库内外温湿度的变化仓库内外温湿度的变化v自然大气中，温湿度的变化规律是：自然大气中，温湿度的变化规律是：气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时，气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化恰风力又小
12、，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化恰恰相反，日出前湿度最高，午后恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。时湿度最小。库房温湿度变化的一个总的规律是：库房温湿度变化的一个总的规律是：基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。仓库所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。仓库内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应比外界要小些。
13、外界湿度大时，仓库内的湿度也应随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日点钟以后到次日早晨早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库房条件、气候等因素的影响。房条件、气候等因素的影响。二仓库温湿度的控制二仓库温湿度的控制与调节与调节密封密封 通风通风吸潮吸潮 图5-1 指针式温湿度计1、密封、密封1密封保管的本卷须知密封保管的本卷须知 选择好密封时机。选择好密封时机。做好密封前的检查。做好密封前的检查。合理选用密封材料。合理选用密封材料
14、。密封必须同通风和吸湿相结合。密封必须同通风和吸湿相结合。做好密封后的观察。做好密封后的观察。2仓库密封保管的形式仓库密封保管的形式 不同介质的密封。不同介质的密封。a.大气密封大气密封 b.枯燥空气密封。枯燥空气密封。c.充氮密封。充氮密封。d.去氧密封。去氧密封。不同范围的密封。不同范围的密封。a.整库密封。整库密封。b.整垛密封。整垛密封。c.整柜密封。整柜密封。d.整件密封。整件密封。2.通风通风1通风方式。通风方式。自然通风。自然通风。强迫通风。强迫通风。图5-2 仓库的通风管道2仓库通风应注意的几个问题仓库通风应注意的几个问题 在一般情况下，应尽可能利用自然通风，在一般情况下，应尽
15、可能利用自然通风，在利用自然通风降湿的过程中，应注意防止因通风产生的在利用自然通风降湿的过程中，应注意防止因通风产生的副作用。副作用。强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇。强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇。通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济实用。实用。通风必须与仓库密封相结合。通风必须与仓库密封相结合。3.吸潮吸潮v吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。v吸潮剂的种类有很多，常用的有生石灰、氯化钙、硅胶。吸潮剂的种类有很多，常用的有生石灰、氯化
16、钙、硅胶。v吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入吸湿机冷却器内，使吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。它凝结为水而排出。库存茶叶的保管保养：首先，茶叶必须储存在枯燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。其次，茶叶应专库储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、化装品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。最后，一般库房温度应保持在15以下，相对湿度不超过65。三、防霉腐技术三、防霉腐技术一商品霉腐的影响因素一商品霉腐的影响因素 1引起商品霉腐的内在因素引起商品霉腐的内在因素v
17、起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。2引起商品霉腐的外在因素引起商品霉腐的外在因素 主要就是库房内的温湿度与空气主要就是库房内的温湿度与空气。v 首先，霉腐微生物的成长必须有适宜的温度首先，霉腐微生物的成长必须有适宜的温度v 其次，水分是霉腐微生物的生命要素之一，它们的生存和繁其次，水分是霉腐微生物的生命要素之一，它们的生存和繁殖都离不开水。殖都离不开水。v 再者，空气中的氧对微生物的生长也有影响再者，空气中的氧对微生物的生长也有影响。局部商品的安全水分与
18、相对湿度要求参考数据见表5-1。表5-1 局部商品安全水分与相对湿度要求参考数据表二常见易霉腐商品二常见易霉腐商品1.食品食品2.日用品日用品3.药品药品4.皮革及其制品皮革及其制品5.纺织原料及其制品纺织原料及其制品6.工艺美术品工艺美术品图5-3 土豆外表的霉变三商品霉腐的防治三商品霉腐的防治1化学药剂防霉腐化学药剂防霉腐 在使用化学药剂防霉腐时可采取以下方法：在使用化学药剂防霉腐时可采取以下方法：1可将防霉剂溶成溶液，喷洒或涂在产品外表。可将防霉剂溶成溶液，喷洒或涂在产品外表。2将产品浸泡在一定浓度的防霉腐溶液中。将产品浸泡在一定浓度的防霉腐溶液中。3可在生产包装材料时添加防霉剂，再用这
19、种防霉包装材可在生产包装材料时添加防霉剂，再用这种防霉包装材料包装产品，或者直接将一定比例的防霉腐药剂直接加到制料包装产品，或者直接将一定比例的防霉腐药剂直接加到制品中去。品中去。4将挥发性的防霉腐剂如多聚甲醛、环氧乙烷包成小将挥发性的防霉腐剂如多聚甲醛、环氧乙烷包成小包，密封于商品包装带中，通过防霉腐剂的挥发成分防止商包，密封于商品包装带中，通过防霉腐剂的挥发成分防止商品霉腐。这种方法又称为气相防霉腐。品霉腐。这种方法又称为气相防霉腐。2气调防霉腐气调防霉腐 气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种：气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种：1密封法。密封法。2降氧法。降氧法。3低温防霉腐低温防霉腐4枯
20、燥防霉腐枯燥防霉腐5加强仓储管理加强仓储管理6其他方法其他方法1电离辐射防霉腐。电离辐射防霉腐。2微波辐射防霉腐。微波辐射防霉腐。3紫外线照射防霉腐。紫外线照射防霉腐。4远红外辐射防霉腐。远红外辐射防霉腐。四、防虫技术四、防虫技术 货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的害虫。货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的害虫。一货仓害虫的特征一货仓害虫的特征 1适应性强适应性强 2食源广食源广 3繁殖力强繁殖力强 4身体小、活动隐蔽身体小、活动隐蔽二常见易虫蛀商品二常见易虫蛀商品v 所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀
21、粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。v具体包括具体包括：丝毛织品与毛皮制品，丝毛织品与毛皮制品，竹藤制品，木材，竹藤制品，木材，纸张及纸制品，纸张及纸制品，粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。三仓库一般害虫的防治三仓库一般害虫的防治1杜绝仓库害虫来源杜绝仓库害虫来源1商品原材料的防虫、杀虫处理。商品原材料的防虫、杀虫处理。2入库商品的虫害检查和处理。入库商品的虫害检查和处理。3仓库的环境卫生及备品用具的消毒卫生仓库的环境卫生及备品用具的消毒卫生。2药物防治药物防治1驱避剂。驱避剂。2杀虫剂。杀虫剂。3熏蒸剂。熏
22、蒸剂。还还有高、低温杀虫，缺氧防治，辐射防治以及各种全盛有高、低温杀虫，缺氧防治，辐射防治以及各种全盛激素杀虫等。激素杀虫等。四鼠害的防治四鼠害的防治 1物理灭鼠法物理灭鼠法2化学灭鼠法化学灭鼠法五白蚁的防治五白蚁的防治 1预防方法预防方法2检查方法检查方法3杀灭方法杀灭方法 五、金属的锈蚀与防护五、金属的锈蚀与防护一金属锈蚀的影响因素一金属锈蚀的影响因素1.影响金属锈蚀的外界因素影响金属锈蚀的外界因素 空气的温湿度空气的温湿度空气中的有害气体和灰尘。空气中的有害气体和灰尘。2.金属材料本身的原因金属材料本身的原因 图5-5 金属锈蚀二金属除锈二金属除锈1.物理方法除锈物理方法除锈1人工除锈人
23、工除锈2机械除锈机械除锈 旋转摩擦轮除锈法旋转摩擦轮除锈法 滚筒除锈法滚筒除锈法 喷砂除锈喷砂除锈2.化学方法除锈化学方法除锈v化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属外表锈蚀化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属外表锈蚀产物发生化学反响，将锈蚀产物溶解除掉的方法。产物发生化学反响，将锈蚀产物溶解除掉的方法。v最广泛采用的化学除锈法是酸洗法。最广泛采用的化学除锈法是酸洗法。三金属防锈三金属防锈1.防止金属锈蚀的一般措施防止金属锈蚀的一般措施 防水防潮，保持枯燥。防水防潮，保持枯燥。防止库内温度的急剧变化。防止库内温度的急剧变化。尽量防止有害气体的影响。尽量防止有害气体的影响。防尘除尘，搞好卫生。防尘
24、除尘，搞好卫生。文明装卸，防止机械损伤文明装卸，防止机械损伤。2.喷涂缓蚀防护层喷涂缓蚀防护层 涂油防锈涂油防锈气相防锈气相防锈可剥性塑料防锈可剥性塑料防锈自测练习题：一、单项选择题：一、单项选择题：1在梅雨季节或阴雨天，采用的商品温湿度的控制在梅雨季节或阴雨天，采用的商品温湿度的控制方法是：方法是：a密封密封 b.通风通风 c.吸潮吸潮 d.烘干烘干2以下材料不能作为密封材料的是：以下材料不能作为密封材料的是：a防潮纸防潮纸 b.塑料薄膜塑料薄膜 c.油毡纸油毡纸 d.稻谷壳稻谷壳3主要破坏含水量较大的动植物食品的微生物是主要破坏含水量较大的动植物食品的微生物是 a.霉菌霉菌 b.细菌细菌
25、c.酵母菌酵母菌 d.放线菌放线菌4主要用于刀具、板牙、轴承及汽车、自行车零件主要用于刀具、板牙、轴承及汽车、自行车零件的防锈方法是的防锈方法是 a.涂油防锈涂油防锈 b.涂漆防锈涂漆防锈 c.造膜防锈造膜防锈 d.气相防锈气相防锈5主要用于瓦木工具、农具、炊具的防锈方法是主要用于瓦木工具、农具、炊具的防锈方法是 a.涂油防锈涂油防锈 b.涂漆防锈涂漆防锈 c.造膜防锈造膜防锈 d.气相防锈气相防锈6以下属于熏蒸剂的是以下属于熏蒸剂的是 a.樟脑精樟脑精 b.对位二氯化苯对位二氯化苯 c.溴甲烷溴甲烷 d.精萘精萘二、多项选择题：二、多项选择题：1商品质量变化的类型有商品质量变化的类型有 a物
26、理、机械变化物理、机械变化 b.化学变化化学变化 c.生化变化生化变化 d.自自然变化然变化2商品常见的物理、机械变化有商品常见的物理、机械变化有 等等 a挥发挥发 b.溶化溶化 c.辐射辐射 d.渗漏渗漏3货物质量变化的外在因素，可分为货物质量变化的外在因素，可分为 两大类。两大类。a.自然条件自然条件 b.货物的物理性质货物的物理性质 c.货物的机械性质货物的机械性质 d.社会因素社会因素4常常采用的仓储货物养护技术有以下几种技常常采用的仓储货物养护技术有以下几种技术和方法术和方法 a.制冷制冷 b.气调气调 c.通风通风 d.气体净化气体净化5气调防霉腐的方法有：气调防霉腐的方法有：a.
27、涂油涂油 b.涂漆涂漆 c.密封密封 d.降氧降氧三、判断题三、判断题1“以防为主，防治结合是商品保管保养的基本方针以防为主，防治结合是商品保管保养的基本方针 2常见的物理变化有化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、常见的物理变化有化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、陈化等形式陈化等形式 3粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在储存过程中，受到外界条件的影响，和其他生物作用，往往储存过程中，受到外界条件的影响，和其他生物作用，往往会发生呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等变化会发生呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等变化 4仓
28、库温度的控制既要注意库房内外的温度，也要注意储存仓库温度的控制既要注意库房内外的温度，也要注意储存物本身的温度物本身的温度 5.习惯上人们所讲的锈蚀通常是指金属在大气中的锈习惯上人们所讲的锈蚀通常是指金属在大气中的锈 四、名词解释四、名词解释 1锈蚀锈蚀 2呼吸作用呼吸作用 3仓库密封仓库密封v五、案例题：五、案例题：v1.某仓库为某存货人储存一批皮革及其制品，请你帮助该库进行货物某仓库为某存货人储存一批皮革及其制品，请你帮助该库进行货物储存安排，并主要答复以下问题：储存安排，并主要答复以下问题：v1该种商品在储存中会发生怎样的变化？该种商品在储存中会发生怎样的变化？v2这种商品应如何进行储存
29、保管？这种商品应如何进行储存保管？v2.GKL连锁超市集团租用了连锁超市集团租用了XY公司的库房放方便面、饼干等纸箱装干公司的库房放方便面、饼干等纸箱装干货，货物存储现状描述如下：货物外包装箱上有灰尘；温度控制表记货，货物存储现状描述如下：货物外包装箱上有灰尘；温度控制表记录的温度最高为录的温度最高为45，最低为，最低为-7；湿度计显示记录为；湿度计显示记录为75左右；仓左右；仓库日常检查中发现一些小虫子，并发现老鼠痕迹；仓库的窗户很多，库日常检查中发现一些小虫子，并发现老鼠痕迹；仓库的窗户很多，阳光能够直接照射到存储的货物上面。阳光能够直接照射到存储的货物上面。v根据案例材料答复以下问题：根据案例材料答复以下问题：v1请根据以上描述，说出该仓库中影响产品质量的因素。请根据以上描述，说出该仓库中影响产品质量的因素。v2针对这些现象提出解决方法。针对这些现象提出解决方法。