《保健食品蛋白类(共88张PPT).pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保健食品蛋白类(共88张PPT).pptx（88页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第二章第二章 功能因子功能因子n概念：功能食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，概念：功能食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功能成分。或称活性成分、功能成分。n功能因子是功能食品的关键。功能因子是功能食品的关键。n我国的第三代保健食品与第二代的根本区别：我国的第三代保健食品与第二代的根本区别：n在美国：要求在被认为是在美国：要求在被认为是“保健食品保健食品”的标签上，列出起作用的标签上，列出起作用的功效成分及其具体含量。的功效成分及其具体含量。培训专用各类功能活性成分各类功能活性成分主要内容：主要内容：第一节第一节 蛋白类功能活性物质蛋白类功能活性物质 第二节第二节 活性
2、肽活性肽 第三节第三节 功能性碳水化合物功能性碳水化合物 第四节第四节 功能性油脂功能性油脂 第五节第五节 维生素维生素、矿物元素等、矿物元素等培训专用蛋白质的基本性质蛋白质的基本性质作为蛋白质合成原料的氨基酸主要有作为蛋白质合成原料的氨基酸主要有 种种蛋白质是生命的物质基础，没有蛋蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。成人体内含的蛋白质就没有生命。成人体内含的蛋白质白质蛋白质的组成单位蛋白质的组成单位16%-20%氨基酸氨基酸20具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性具有三级结构的某些蛋白质多肽链即可表现生物学活性培训专用3.限制性氨基酸限制性氨基酸：食物中某一种或某些氨基
3、酸含量较：食物中某一种或某些氨基酸含量较低会导致其它必需氨基酸不能被充分利用而浪费，低会导致其它必需氨基酸不能被充分利用而浪费，造成蛋白质的利用率降低，这些必需氨基酸称为限造成蛋白质的利用率降低，这些必需氨基酸称为限制性氨基酸，其中最缺乏的氨基酸称为第一限制氨制性氨基酸，其中最缺乏的氨基酸称为第一限制氨基酸。基酸。氨基酸氨基酸1.必需氨基酸必需氨基酸：人体不能合成或合成的速度不能满足机：人体不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须从膳食中摄取的，有体需要，必须从膳食中摄取的，有8种。异亮氨酸、亮种。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨
4、酸、色氨酸和缬氨酸。对于婴儿，体内合成组氨酸的能力弱，故和缬氨酸。对于婴儿，体内合成组氨酸的能力弱，故婴儿有婴儿有9种必需氨基酸。种必需氨基酸。2.半必需氨基酸半必需氨基酸：在人体需要的氨基酸中，某些：在人体需要的氨基酸中，某些氨基酸在人体内能够合成，但在严重的应激调氨基酸在人体内能够合成，但在严重的应激调件下容易缺乏，进而导致疾病或影响疾病的康件下容易缺乏，进而导致疾病或影响疾病的康复。主要包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪复。主要包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱氨酸等。氨酸和胱氨酸等。必需氨基酸必需氨基酸半必需氨基酸半必需氨基酸限制性氨基酸限制性氨基酸如小麦：如小麦：1 赖氨酸，赖氨
5、酸，2 苏氨酸苏氨酸.面粉中添加面粉中添加0.4的的L-赖赖氨酸和氨酸和0.15的苏氨酸，面粉的营养价值接近于鸡的苏氨酸，面粉的营养价值接近于鸡蛋蛋白。蛋蛋白。培训专用成年人不分男女均为每日每公斤体重成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克克蛋白质供给量蛋白质供给量成人体内蛋白质成人体内蛋白质16%-20%成人体内蛋白质每天成人体内蛋白质每天3%左右更新左右更新WHO培训专用蛋白质蛋白质1.完全蛋白质完全蛋白质：又称优质蛋白，含有：又称优质蛋白，含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如奶类、蛋类和大豆蛋比例适当，如奶类、蛋类和大豆蛋白等。白等。动物生长
6、正常动物生长正常2.半完全蛋白质半完全蛋白质：指各种必需氨基酸种：指各种必需氨基酸种类齐全，但含量低，相互间比例不适类齐全，但含量低，相互间比例不适宜。宜。(粮谷类，主要缺粮谷类，主要缺赖氨酸赖氨酸）动物生长缓慢动物生长缓慢3.不完全蛋白质不完全蛋白质：所含有的必需氨基酸种：所含有的必需氨基酸种类不全。如动物胶质蛋白、玉米胶蛋白类不全。如动物胶质蛋白、玉米胶蛋白等。等。不能维持生命不能维持生命培训专用不同食物中蛋白质的氨基酸不同食物中蛋白质的氨基酸含量不同，搭配用，相互祢含量不同，搭配用，相互祢补，可以提高蛋白质的生物补，可以提高蛋白质的生物学价值，称为蛋白质的互补学价值，称为蛋白质的互补作用
7、。如动植物食品混用，作用。如动植物食品混用，蛋白质生物学价值明显提高；蛋白质生物学价值明显提高；粮谷中赖氨酸低，与富含赖粮谷中赖氨酸低，与富含赖氨酸的大豆混合食用，其蛋氨酸的大豆混合食用，其蛋白质生物学价值明显提高。白质生物学价值明显提高。蛋白质蛋白质蛋白质的消化率蛋白质的消化率蛋白质的利用率蛋白质的利用率蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用蛋白质的利用率蛋白质的利用率：是指食物中：是指食物中蛋白质被消化吸收后在体内被蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。常用的指标有蛋利用的程度。常用的指标有蛋白质生物学价值和化学分。白质生物学价值和化学分。蛋白质的消化率蛋白质的消化率：是指蛋：是指蛋白质被消化酶
8、分解的程度。白质被消化酶分解的程度。培训专用蛋白含量排排坐蛋白含量排排坐第一组：牛奶、鸡蛋第一组：牛奶、鸡蛋第二组：植物蛋白第二组：植物蛋白第三组：鱼、虾第三组：鱼、虾第四组：鸡、鸭、鹅第四组：鸡、鸭、鹅第五组：猪肉、羊肉、第五组：猪肉、羊肉、哺乳动物的肉哺乳动物的肉12345白肉白肉培训专用蛋白质蛋白质生物学生物学价值价值 蛋白蛋白质质生物学生物学价值价值蛋白质蛋白质 生物学生物学价值价值鸡蛋鸡蛋94牛肉牛肉 76大米大米 77牛奶牛奶90猪肉猪肉74小麦小麦67 鱼鱼83白菜白菜 76玉米玉米60常见食物蛋白质的生物学价值常见食物蛋白质的生物学价值培训专用中国居民膳食蛋白质参考摄入量中国居
9、民膳食蛋白质参考摄入量培训专用蛋白质供给不足与过多蛋白质供给不足与过多安徽阜阳安徽阜阳“大头娃娃大头娃娃”事件事件 1.蛋白质供给不足蛋白质供给不足：早期表现为消化不良、腹泻、失水失盐，主要：早期表现为消化不良、腹泻、失水失盐，主要是由于更新较快的肠粘膜及腺体首先受累所致。继而肝脏受累，血是由于更新较快的肠粘膜及腺体首先受累所致。继而肝脏受累，血浆白蛋白下降，导致水肿、肌肉萎缩、贫血、发育迟缓。在儿童可浆白蛋白下降，导致水肿、肌肉萎缩、贫血、发育迟缓。在儿童可引起智力障碍，成人出现疲倦、体重减轻、抵抗力下降、伤口愈合引起智力障碍，成人出现疲倦、体重减轻、抵抗力下降、伤口愈合不良等。不良等。头大
10、头大嘴小嘴小浮肿浮肿低烧低烧培训专用蛋白质供给不足与过多蛋白质供给不足与过多2.蛋白质摄入量过多：蛋白质摄入量过多：蛋白质在人体内的分解蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往，影响肝肾功能，造起消化不良，长期以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下成消瘦及免疫功能低下。培训专用盲目补充蛋白质粉易引发的病症盲目补充蛋白质粉易引发的病症 肠胃功能减弱，机体抵抗力降低肠胃功能减弱，机体抵抗力降低 加重肾脏负担，造成肾功能下降，出现蛋白尿加重肾脏负
11、担，造成肾功能下降，出现蛋白尿 过量摄入蛋白质粉，易引发心脑血管疾病；过量摄入蛋白质粉，易引发心脑血管疾病；易使人肥胖，导致骨质疏松。易使人肥胖，导致骨质疏松。培训专用市场上销售的蛋白质粉分为两大类市场上销售的蛋白质粉分为两大类混合蛋白质粉混合蛋白质粉：如将乳清蛋白、酪：如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白质粉等例混合制成的蛋白质粉等。纯蛋白质粉纯蛋白质粉：如乳清蛋白、酪蛋白、：如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白质粉等。卵白蛋白、大豆蛋白质粉等。培训专用低毒，在一般情况下较稳定，
12、但在高温下可低毒，在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物能会分解放出氰化物主要用途三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产主要用途三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。洁剂等。蛋白精蛋白精 三聚氰胺渣三聚氰胺渣 三聚氰胺三聚氰胺培训专用三聚氰胺甲醛树脂的用途三聚氰胺甲醛树脂的用途:可加无机填料后制成模塑制品，色可加无机填料后制成模塑制品，色彩丰富，大多用于装饰板、餐具、日用品。餐具外观
13、酷似瓷器彩丰富，大多用于装饰板、餐具、日用品。餐具外观酷似瓷器或象牙，不易脆裂又适宜机械洗涤。或象牙，不易脆裂又适宜机械洗涤。培训专用三聚氰胺的含氮量为三聚氰胺的含氮量为66左右左右 三聚氰胺制造的食具都会标明三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用不可放进微波炉使用”三聚氰胺三聚氰胺蛋白质平均含氮蛋白质平均含氮量为量为16左右左右.培训专用可能会添加可能会添加三聚氰胺三聚氰胺的商品的商品 饲料饲料 三聚氰胺三聚氰胺培训专用2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。年，美国爆发宠物食品受污染事件。三聚氰胺相关致病案例三聚氰胺相关致病案例2008年年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件。月
14、，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件。2007年北京检验检疫局从进口澳大利亚的宠物年北京检验检疫局从进口澳大利亚的宠物食品）中检出三聚氰胺阳性。食品）中检出三聚氰胺阳性。宠物食品：小麦蛋白粉宠物食品：小麦蛋白粉三聚氰胺三聚氰胺2010年又重现江湖年又重现江湖 使用了使用了2008年未被销毁的问题奶粉做原料年未被销毁的问题奶粉做原料 培训专用各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗各地报告因食用婴幼儿奶粉接受门诊治疗咨询并已基本康复的婴幼儿累计为咨询并已基本康复的婴幼儿累计为39965人。人。结石娃娃结石娃娃 培训专用动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀
15、胱、肾部结石，并可尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。进一步诱发膀胱癌。婴幼儿在食用了三鹿婴婴幼儿在食用了三鹿婴幼儿奶粉后幼儿奶粉后,出现尿液变出现尿液变色或尿液中有颗粒的色或尿液中有颗粒的现象。现象。每日耐受摄入量（每日耐受摄入量（UL）：）：0.5毫克毫克/公斤体重公斤体重培训专用培训专用家庭检测奶制品中三聚氰胺方法家庭检测奶制品中三聚氰胺方法 培训专用活性蛋白质活性蛋白质是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊是指除具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊生理的一类蛋白质：生理的一类蛋白质：清除自由基、提高机体免疫力、延缓衰老、降低血压等特殊功清除自由基、提高机
16、体免疫力、延缓衰老、降低血压等特殊功能的肽与蛋白质。能的肽与蛋白质。我国于我国于1965年成功合成了世界上第一个具有生物年成功合成了世界上第一个具有生物活性的蛋白质活性的蛋白质牛胰岛素牛胰岛素培训专用n保健食品n应用n与药品区别n功能因子培训专用主要的活性蛋白质主要的活性蛋白质1.免疫球蛋白性质与应用免疫球蛋白性质与应用2.乳铁蛋白的性质与应用乳铁蛋白的性质与应用3.金属硫蛋白的性质与应用金属硫蛋白的性质与应用4.褪黑素的性质与应用褪黑素的性质与应用 培训专用免疫球蛋白免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）培训专用免疫球蛋白免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫免疫(i
17、mmune):(immune):是指机体对病原微生物是指机体对病原微生物(包括有害产物包括有害产物,如如毒素毒素)再感染的抵抗力。再感染的抵抗力。免疫力免疫力:是指机体免除传染和感是指机体免除传染和感染的能力。染的能力。培训专用免疫球蛋白免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）2.抗体（抗体（antibody）：机体在抗原物质刺激下，由：机体在抗原物质刺激下，由B细胞分细胞分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白。的免疫球蛋白。1.抗原（抗原（antigen，Ag）：抗原：抗原（如病毒）是一类能刺激机（如病毒
18、）是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答、并能与相应免疫体免疫系统使之产生特异性免疫应答、并能与相应免疫应答产物在体内外发生特异性结合的物质。应答产物在体内外发生特异性结合的物质。3.补体补体(complement，C)：是存在于正常人和动物血清与组织是存在于正常人和动物血清与组织液中的一组经活化后具有酶活性的蛋白质。新鲜血液中一液中的一组经活化后具有酶活性的蛋白质。新鲜血液中一种不耐热的成分，可辅助和补充特异性抗体，介导免疫溶种不耐热的成分，可辅助和补充特异性抗体，介导免疫溶菌、溶血作用，故称为补体。菌、溶血作用，故称为补体。培训专用免疫球蛋白（免疫球蛋白（Immunoglobuli
19、n,Ig）是一类具有是一类具有抗体抗体活性，能与相应抗原发生特活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。异性结合的球蛋白。免疫球蛋白的定义免疫球蛋白的定义免疫球蛋白的分布免疫球蛋白的分布血液血液 体液体液 粘膜分泌液粘膜分泌液 B淋巴细胞膜淋巴细胞膜 构成体液免疫作用的主要物质构成体液免疫作用的主要物质 对许多病源微生物和毒素具有对许多病源微生物和毒素具有抑制作用抑制作用，培训专用疫球蛋白（疫球蛋白（Ig）的分类与命名）的分类与命名 根据免疫反应特性进行根据免疫反应特性进行Ig分类分类 五类五类免疫球蛋白免疫球蛋白G(IgG)免疫球蛋白免疫球蛋白A(IgA)免疫球蛋白免疫球蛋白M(IgM)免疫
20、球蛋白免疫球蛋白D(IgD)免疫球蛋白免疫球蛋白E(IgE)同种异型同种异型 人乳中以人乳中以IgA为主，牛乳中则主要以为主，牛乳中则主要以IgG含量最高含量最高 较老的乳牛初乳量少且含较老的乳牛初乳量少且含IgG低低 培训专用 牛乳和人乳免疫球蛋白含量比较 单位：g/L免疫球免疫球蛋白蛋白牛乳牛乳人乳人乳初乳初乳常乳常乳初乳初乳常乳常乳IgG0.400.04IgG147.600.60IgG22.900.02IgA（SIgA）3.900.1417.401.00IgM4.200.051.600.10SC0.200.052.10微量微量培训专用疫球蛋白（疫球蛋白（Ig）的分类与命名）的分类与命名
21、2.IgG：分子量为分子量为150000u，占血清，占血清Ig 总量的总量的75%，起主力，起主力免疫作用，具有抗菌、抗毒素、抗病毒等多种免疫活性。免疫作用，具有抗菌、抗毒素、抗病毒等多种免疫活性。(牛乳免疫球蛋白以牛乳免疫球蛋白以IgG为主，可为主，可部分部分代替代替IgA 功能）功能）1.IgA：分子量为分子量为160000-390000u，占血清，占血清Ig 总量的总量的13%，具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌、抗病毒。具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌、抗病毒。(人乳免疫人乳免疫球蛋白以球蛋白以IgA为主，婴儿在出生为主，婴儿在出生46个月后个月后才能自身合成才能自身合成IgA，需从
22、母乳中获得分泌型，需从母乳中获得分泌型IgA，对婴儿抵抗呼吸道和消，对婴儿抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染具有重要意义）化道病原微生物的感染具有重要意义）培训专用1.1.促进免疫细胞对病原体的吞噬，当第二次与相同促进免疫细胞对病原体的吞噬，当第二次与相同病原体接触时可与之发生凝集反应。病原体接触时可与之发生凝集反应。2.2.促进免疫细胞对肿瘤细胞或受感染细胞的杀伤和破促进免疫细胞对肿瘤细胞或受感染细胞的杀伤和破坏。坏。3.3.能通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的能通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。免疫力。4.4.与补体结合后可杀死有害细菌和病毒，增强机体与补体结合后可杀死有害
23、细菌和病毒，增强机体的防御能力。的防御能力。免疫球蛋白生理功能免疫球蛋白生理功能培训专用主要有三种主要有三种制备免疫球蛋白的原料来源制备免疫球蛋白的原料来源免疫球蛋白限于资源不足，大规模工业免疫球蛋白限于资源不足，大规模工业化不成熟，价格昂贵。仅作为婴儿食品化不成熟，价格昂贵。仅作为婴儿食品添加剂。添加剂。牛初乳牛初乳:Ig含量大约含量大约30-50mg/ml，常乳中含量为，常乳中含量为0.6-1.0mg/ml.一头牛一个泌乳期产乳一头牛一个泌乳期产乳39-52kg。动物血液动物血液：Ig含量约含量约12-14mg/ml，分别可以从肉联，分别可以从肉联厂、屠宰场收集。（如：丙种球蛋白）厂、屠宰
24、场收集。（如：丙种球蛋白）蛋黄蛋黄:含有较高的免疫球蛋白，大约为含有较高的免疫球蛋白，大约为10-20g/l。培训专用蛋清蛋清鸡蛋提取鸡蛋提取Ig喷雾干燥喷雾干燥乳清蛋白粉乳清蛋白粉蛋黄蛋黄沉净物沉净物卵磷脂卵磷脂超临界萃取超临界萃取澄清液澄清液免疫球蛋白免疫球蛋白IgY澄清液澄清液超滤超滤浓缩液浓缩液微滤除菌微滤除菌冷冻干燥得粉状产品免疫球蛋白冷冻干燥得粉状产品免疫球蛋白IgY(其活性与其活性与IgG相似相似)培训专用牛初乳牛初乳1990年美国年美国Stoll Internation Inc 公司生公司生产了一种含活性产了一种含活性Ig奶粉，奶粉，1998年新西兰年新西兰Healtherie
25、s健康食品有限公司生产的两种健康食品有限公司生产的两种牛初乳和牛初乳片进入中国市场。牛初乳和牛初乳片进入中国市场。牛初乳富含脂肪，不适合婴幼儿消化系统，牛初乳富含脂肪，不适合婴幼儿消化系统，真正的牛初乳内含有真正的牛初乳内含有激素激素，年幼的孩子其，年幼的孩子其实不宜多吃，要谨用，否则会实不宜多吃，要谨用，否则会早熟早熟。培训专用球蛋白与疫苗的区别球蛋白与疫苗的区别接种疫苗接种疫苗：是把特异性抗原物质接种到机体，使人体：是把特异性抗原物质接种到机体，使人体产生特异性免疫力，这种免疫力在接种后产生特异性免疫力，这种免疫力在接种后14周出现，周出现，可维持数月至数年，从而达到预防疾病的目的，属于人
26、可维持数月至数年，从而达到预防疾病的目的，属于人工自动免疫。工自动免疫。注射球蛋白注射球蛋白：是将特异性抗体注射到机体，使被接种者：是将特异性抗体注射到机体，使被接种者立即获得免疫力。它的特点是见效快、维持时间不长，立即获得免疫力。它的特点是见效快、维持时间不长，丙种球蛋白的半衰期只有丙种球蛋白的半衰期只有1624天。天。培训专用 乳铁蛋白（乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）培训专用培训专用培训专用 乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，相对分子质量为乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，相对分子质量为771001500。一分子乳铁蛋白中，含有。一分子乳铁蛋白中，含有2个个铁结合部位。其铁结合部位。其分
27、子由分子由单一肽键单一肽键构成。构成。乳铁蛋白乳铁蛋白(Lactoferrin，简写为，简写为LF)是是Groves于于1960年首年首先从牛乳中分离获得，由于先从牛乳中分离获得，由于LF与铁结合形成红色的复合物，与铁结合形成红色的复合物，故始称为故始称为红蛋白红蛋白。Blanc和和Isliker（1961）将他们从人乳液）将他们从人乳液分离出来，正式命名为乳铁蛋白。分离出来，正式命名为乳铁蛋白。乳铁蛋白乳铁蛋白培训专用乳铁蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳动物的乳铁蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳动物的LF在氨基酸的排在氨基酸的排列顺序上有较小的差异。它在人类列顺序上有较小的差异。它在人类初乳
28、初乳中含量最高，可达中含量最高，可达6gL，在在常乳常乳中浓度为中浓度为12gL，牛乳中的含量比人乳中，牛乳中的含量比人乳中少得多少得多，泌乳，泌乳中期的含量仅为中期的含量仅为07gL.乳铁蛋白乳铁蛋白培训专用乳铁蛋白的生理功效乳铁蛋白的生理功效1.刺激肠道中铁的吸收刺激肠道中铁的吸收 乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能提高亲和性、端两个铁结合区域能提高亲和性、可逆可逆地与铁结合，减少铁的地与铁结合，减少铁的负面影负面影响响,并维持十二指肠细胞在一个较并维持十二指肠细胞在一个较广的广的pH值范围内对铁元素的吸值范围内对铁元素的吸收和利用。收和利用。197
29、2年，年，Bullen等首先提出等首先提出LF具有抑具有抑菌作用菌作用,铁离子是几乎所有细菌生铁离子是几乎所有细菌生长所必需的物质长所必需的物质(是细菌生物氧化是细菌生物氧化酶所必需的酶所必需的)，而，而LF能够夺取细菌能够夺取细菌生长所需的生长所需的Fe 3+.乳铁蛋白及其活性乳铁蛋白及其活性多肽可以抑制胃肠炎病毒、肝炎病毒、多肽可以抑制胃肠炎病毒、肝炎病毒、疱疹疱疹I型和型和II型病毒、流感病毒等，型病毒、流感病毒等，即使是携带即使是携带HCMv病毒的母乳哺病毒的母乳哺喂的婴儿，在最初的喂的婴儿，在最初的1个月内也不个月内也不易感染，主要是因为初乳中易感染，主要是因为初乳中LF含量含量甚高
30、。甚高。2.抑菌、抗病毒作用抑菌、抗病毒作用3.提高肌体免疫力提高肌体免疫力4.抑制游离基的生成，抑制由于抑制游离基的生成，抑制由于Fe2+引起的脂氧化引起的脂氧化.培训专用 金属硫蛋白，是一种含有大量金属硫蛋白，是一种含有大量Cd和和Zn、富含半胱氨酸的低相、富含半胱氨酸的低相对分子质量的蛋白质。相对分对分子质量的蛋白质。相对分子质量为子质量为6000-10000，每摩尔金，每摩尔金属硫蛋白含有属硫蛋白含有60-61个氨基酸，个氨基酸，其中含其中含-SH的氨基酸有的氨基酸有18个，占个，占总数的总数的30%。每。每3个个SH键可结键可结合合1个个2价金属离子。价金属离子。特特点点金属硫蛋白（
31、金属硫蛋白（Metallothionein，MT）1957年首先从蓄积镉的马肾脏中分离得到年首先从蓄积镉的马肾脏中分离得到培训专用培训专用1.1.清除体内自由基、防止机体衰老清除体内自由基、防止机体衰老：MTMT是体内清除自由基能力最是体内清除自由基能力最强的一种。其清除羟自由基（强的一种。其清除羟自由基（.OH.OH）的能力约为）的能力约为SODSOD的的100100倍。倍。2.解除重金属的毒性解除重金属的毒性：MT的巯基基团（的巯基基团（-SH）能强烈螯合有毒）能强烈螯合有毒金属。螯合铅的强度比锌大金属。螯合铅的强度比锌大200倍，而螯合镉的强度又比铅大倍，而螯合镉的强度又比铅大10倍。倍
32、。3.参与体内微量元素的代谢参与体内微量元素的代谢:根据体内微量元素的状况对锌、铜、根据体内微量元素的状况对锌、铜、锰、铁、钼、硒、钴、碘的吸收、储存、运输和释放等进行精锰、铁、钼、硒、钴、碘的吸收、储存、运输和释放等进行精细调节，使机体达到最佳生理状态。细调节，使机体达到最佳生理状态。4.抗辐射抗辐射：MT能有效消除各种自由基，所以它具有抗辐射能力能有效消除各种自由基，所以它具有抗辐射能力 5.锌元素的贮存库、补锌剂锌元素的贮存库、补锌剂：每：每100毫克锌金属硫蛋白含毫克锌金属硫蛋白含6.9毫克锌。毫克锌。金属硫蛋白的生理功效金属硫蛋白的生理功效培训专用MT主要应用在在化妆品、保健品和新医
33、药等三个领主要应用在在化妆品、保健品和新医药等三个领域，化妆品行业年需求域，化妆品行业年需求20左右，婴幼儿食品添左右，婴幼儿食品添加年需求加年需求10左右，中老年保健食品年需求左右，中老年保健食品年需求10-20，新医药年需求，新医药年需求20左右，而产量为：左右，而产量为：2003年为年为6.8公斤，公斤，2004年为年为8.6公斤，公斤，2005年为年为9.5公斤，公斤，远远不能满足实际需求。远远不能满足实际需求。金属硫蛋白（金属硫蛋白（Metallothionein，MT）2005年国内市场价：化妆品、保健品用年国内市场价：化妆品、保健品用300万元万元/，医药用，医药用800-100
34、0万元万元/培训专用金属硫蛋白（金属硫蛋白（MT）奶蛋营养片）奶蛋营养片 金属硫蛋白的制备金属硫蛋白的制备1.给培养动物注射给培养动物注射ZnCl2诱导剂诱导剂,8天后取出动天后取出动物物肝脏肝脏,粉碎、离心、超滤、冻干等，得到产品。粉碎、离心、超滤、冻干等，得到产品。2.从酿酒酵母中选育出金属硫蛋白含量高的菌株从酿酒酵母中选育出金属硫蛋白含量高的菌株进行发酵提取。进行发酵提取。金属硫蛋白的应用金属硫蛋白的应用特殊营养食品，供长期与特殊营养食品，供长期与Hg、Pb等重金属接触等重金属接触的工作人员，预防重金属中毒。的工作人员，预防重金属中毒。朱砂也即硫化汞朱砂也即硫化汞(HgS）培训专用金属硫
35、蛋白（产品）金属硫蛋白（产品）主要技术指标：金属硫蛋白（主要技术指标：金属硫蛋白（MT）60%、锌、锌3%、巯基（、巯基（-SH）6.0%、重金属含量低于国家规定标准。易溶于水。、重金属含量低于国家规定标准。易溶于水。用途：排铅、补锌、用途：排铅、补锌、解除重金属中毒解除重金属中毒、延缓衰老延缓衰老、用于烧烫伤药品、用于烧烫伤药品或消毒剂的原料、保健食品、药品的原料。或消毒剂的原料、保健食品、药品的原料。防辐射防辐射、祛斑、去痘、祛斑、去痘、防晒等护肤化妆品的原料。防晒等护肤化妆品的原料。在保健功能申报上获得审批的金属硫蛋白的功能在保健功能申报上获得审批的金属硫蛋白的功能主要有主要有3项，就是
36、项，就是抗衰老、抗辐射和重金属解毒抗衰老、抗辐射和重金属解毒。培训专用褪黑素褪黑素(Melatonin、MT，俗称美拉通宁，俗称美拉通宁)又名黑素细胞凝集素，俗称为脑白金又名黑素细胞凝集素，俗称为脑白金培训专用培训专用褪黑素褪黑素n褪黑素或称褪黑激素、松果体褪黑素或称褪黑激素、松果体素是人脑部深处像松果般大小的素是人脑部深处像松果般大小的松果体松果体分泌的一种分泌的一种胺类激素胺类激素,松果体的活动有着明显的周松果体的活动有着明显的周期性变化期性变化,光照光照能抑制松果体能抑制松果体激素的分泌激素的分泌,黑暗黑暗则刺激松果体则刺激松果体激素的分泌激素的分泌.培训专用褪黑素褪黑素1959年科学家
37、成功地从牛的松果体提取物中分离出年科学家成功地从牛的松果体提取物中分离出.褪褪黑素是脑内最为重要的黑素是脑内最为重要的自产自销自产自销的、高效能的内源性的、高效能的内源性抗氧化剂抗氧化剂,对大脑具有保护作用对大脑具有保护作用,是一种重要的抗衰老激素是一种重要的抗衰老激素.松果体在儿童期发育至高峰松果体在儿童期发育至高峰,一般在一般在7岁之后便逐渐萎缩岁之后便逐渐萎缩.因此因此,褪黑素的分泌及其节律性与年龄密切相关褪黑素的分泌及其节律性与年龄密切相关,人在出生人在出生3个月后松个月后松果体开始分泌褪黑素果体开始分泌褪黑素,幼儿期达到高峰幼儿期达到高峰,青春发育期后随年龄增长青春发育期后随年龄增长
38、,褪黑素的分泌呈下降趋势褪黑素的分泌呈下降趋势.培训专用图图1年龄对健康男性血清年龄对健康男性血清MT 水平昼夜变化的影响水平昼夜变化的影响培训专用褪黑素主要特点褪黑素主要特点1.褪黑素与其他安眠药的最大区别在于褪黑素与其他安眠药的最大区别在于,褪黑素褪黑素无成瘾性无成瘾性,无无明显副作用明显副作用.晚上睡前口服晚上睡前口服1-2片片(约含褪黑素约含褪黑素1.5-3mg),一般三一般三十分钟就能产生睡意十分钟就能产生睡意,而早晨天亮后腿黑素自动失去效能而早晨天亮后腿黑素自动失去效能,起床后也不会有疲倦困顿性不过来的感觉起床后也不会有疲倦困顿性不过来的感觉.2.褪黑素的分泌是有昼夜节律的褪黑素的
39、分泌是有昼夜节律的,褪黑素是脑内最为重要的褪黑素是脑内最为重要的自自产自销产自销的、高效能的内源性抗氧化剂的、高效能的内源性抗氧化剂,对大脑具有保护作对大脑具有保护作用用,所以说所以说,褪黑素是一种重要的抗衰老激素褪黑素是一种重要的抗衰老激素.培训专用1.褪黑素管理褪黑素管理：美国将褪黑素作为膳食补充剂来管理；我国将：美国将褪黑素作为膳食补充剂来管理；我国将褪黑素作为保健食品来管理，并要求褪黑素的纯度达褪黑素作为保健食品来管理，并要求褪黑素的纯度达99.5%，由省级以上卫生行政部门认定的检验机构进行严格的毒，由省级以上卫生行政部门认定的检验机构进行严格的毒理学安全性评价和功能性实验等检验理学安
40、全性评价和功能性实验等检验；另一类国家视褪黑；另一类国家视褪黑素为药品，需开发成新药才准许使用素为药品，需开发成新药才准许使用 2.八类人不能服用褪黑素八类人不能服用褪黑素：儿童、孕妇、哺乳期妇女、准：儿童、孕妇、哺乳期妇女、准备怀孕的妇女、精神病患者、正在服用类固醇药物的备怀孕的妇女、精神病患者、正在服用类固醇药物的人、有严重过敏或自身免疫疾病的人、患有免疫系统人、有严重过敏或自身免疫疾病的人、患有免疫系统肿瘤如白血病和淋巴肿瘤的人。有的产品标签上还告肿瘤如白血病和淋巴肿瘤的人。有的产品标签上还告诫，患有忧郁症的病人不要服用褪黑素。诫，患有忧郁症的病人不要服用褪黑素。培训专用我国在我国在90
41、年代中期开始工业化生产褪黑激素，原料大量年代中期开始工业化生产褪黑激素，原料大量出口外销，其终端产品也相继投放市场，国外同类产品出口外销，其终端产品也相继投放市场，国外同类产品也不断进入我国市场。也不断进入我国市场。褪黑激素已能够人工合成，终端产品已大量进入市场，受褪黑激素已能够人工合成，终端产品已大量进入市场，受到消费者的欢迎。如在美国，褪黑激素像维生素一样，作到消费者的欢迎。如在美国，褪黑激素像维生素一样，作为常用的保健食品，占有巨大的市场份额，生产厂商高达为常用的保健食品，占有巨大的市场份额，生产厂商高达40多家。同时，美国也是世界上该类产品最大的消费市场。多家。同时，美国也是世界上该类
42、产品最大的消费市场。培训专用06年央视十大恶俗广告年央视十大恶俗广告 巨人投资巨人投资 培训专用鱼精蛋白（鱼精蛋白（nucleoprotamine)培训专用鱼精蛋白（鱼精蛋白（nucleoprotamine)“救心药救心药”鱼精蛋白医院缺药鱼精蛋白医院缺药民间价格涨民间价格涨300300倍倍20112011年年0909月月2727日日08:2108:21来源：来源：人民网人民网-中国经济周刊中国经济周刊 鱼精蛋白，是从鱼类新鲜成熟的精子中提取的一种碱性蛋鱼精蛋白，是从鱼类新鲜成熟的精子中提取的一种碱性蛋白质的硫酸盐，是心脏外科手术中的必备药品，且不可替白质的硫酸盐，是心脏外科手术中的必备药品，
43、且不可替代，一旦缺货，心脏大血管手术都无法开展。代，一旦缺货，心脏大血管手术都无法开展。培训专用鱼精蛋白的售价非常低廉，并非鱼精蛋白的售价非常低廉，并非“高价药高价药”。“鱼精蛋白注鱼精蛋白注射液的价格为一盒射液的价格为一盒5 5支装支装11.1811.18元，平均每支才两元多。大元，平均每支才两元多。大概一位病患手术中会使用概一位病患手术中会使用4 48 8只，最高花费不足只，最高花费不足2020元。元。”鱼精蛋白（鱼精蛋白（nucleoprotamine)培训专用鱼精蛋白是一种鱼精蛋白是一种碱性蛋白质碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等），主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子
44、细胞核中成熟精子细胞核中作为和作为和DNADNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于18701870年，到年，到1940194019601960年间，正式用作抗菌剂的研究才盛行年间，正式用作抗菌剂的研究才盛行起来。鱼精蛋白在分子组成上，与胶原蛋白没有根本性不同，起来。鱼精蛋白在分子组成上，与胶原蛋白没有根本性不同，都是由不同种类的氨基酸组成，由都是由不同种类的氨基酸组成，由3030个左右的氨基酸组成。用个左右的氨基酸组成。用于因注射于因注射肝素肝素过量所引起的出血，过量所引起的出血，且无其他药品可替代且无其他药品可替代。鱼精蛋白（鱼精蛋白（nucleoprota
45、mine)培训专用肝素是一种抗凝剂，是由二种多糖交替连接而成的多聚体，在肝素是一种抗凝剂，是由二种多糖交替连接而成的多聚体，在体内外都有抗凝血作用。临床上主要用于血栓栓塞性疾病、心体内外都有抗凝血作用。临床上主要用于血栓栓塞性疾病、心肌梗死、心血管手术、心脏导管检查、体外循环、血液透析等。肌梗死、心血管手术、心脏导管检查、体外循环、血液透析等。肝素肝素培训专用培训专用谷氨酰胺谷氨酰胺左旋谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，谷氨酰胺，谷氨酰胺 是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的量的60。参与谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白质分解，。参与谷胱甘肽的
46、合成，有利于抑制蛋白质分解，促进肌肉生长。在特定条件下（剧烈运动、受伤、感染等）促进肌肉生长。在特定条件下（剧烈运动、受伤、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超过肌体的合成能力，造成肌体，谷氨酰胺的需要量大大超过肌体的合成能力，造成肌体蛋白质的合成减少和抗感染能力减弱。蛋白质的合成减少和抗感染能力减弱。半必需氨基酸半必需氨基酸培训专用1.L谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和高强谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和高强度劳动或运动后的疲劳恢复，重建免疫系统。度劳动或运动后的疲劳恢复，重建免疫系统。谷氨酰胺的功能与应用谷氨酰胺的功能与应用运动营养配方运动营养配方免疫组织营养免疫组织营养
47、胰脏组织营养胰脏组织营养 2.可刺激胰高血糖素分泌可刺激胰高血糖素分泌 治疗神经衰弱、改善脑出血后遗症治疗神经衰弱、改善脑出血后遗症 3.增进脑细胞功能增进脑细胞功能 例如：例如：100g要素膳饮要素膳饮食中加入食中加入3.4g谷氨酰谷氨酰胺，对肠绒毛萎缩胺，对肠绒毛萎缩的恢复和免疫功能的恢复和免疫功能的提高都有显著作的提高都有显著作用。用。培训专用半胱氨酸半胱氨酸必须的氨基酸必须的氨基酸 2-氨基氨基-3-巯基丙酸巯基丙酸 唯一具有还原性基团巯基唯一具有还原性基团巯基(-SH)的氨基酸的氨基酸 面团改良剂面团改良剂 生产肉味香精的原材料生产肉味香精的原材料 培训专用半胱氨酸生理功能半胱氨酸生
48、理功能3.具有抗辐射作用具有抗辐射作用 1.对肝中毒、锑中毒、放射性药物中毒等有一定的解毒作用。对肝中毒、锑中毒、放射性药物中毒等有一定的解毒作用。2.有吸收酒精、将其在体内转化为乙醛的解醉作用有吸收酒精、将其在体内转化为乙醛的解醉作用医药的应用医药的应用可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起解毒作用。）而起解毒作用。肝脏药肝脏药解毒药解毒药解热镇痛药解热镇痛药溃疡治疗药溃疡治疗药疲劳恢复剂疲劳恢复剂祛痰药祛痰药培训专用主要的活性蛋白质主要的活性蛋白质1.免疫球蛋白性质与应用免疫球蛋白性质与应用2.乳铁蛋白的性质与应用乳
49、铁蛋白的性质与应用3.金属硫蛋白的性质与应用金属硫蛋白的性质与应用4.褪黑素的性质与应用褪黑素的性质与应用 培训专用牛磺酸牛磺酸氨基酸类保健食品氨基酸类保健食品NH2CH2CH2SO3H 学名学名2-氨基乙磺酸，氨基乙磺酸，是牛黄的组成成分是牛黄的组成成分。最早由牛黄中分离出来最早由牛黄中分离出来 用于保健食品最多的用于保健食品最多的猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛磺酸磺酸。半必需氨基酸半必需氨基酸培训专用心脏、脑、肝脏中含量较高心脏、脑、肝脏中含量较高 牛磺酸主要生理功能牛磺酸主要生理功能1.
50、占心脏总氨基酸的占心脏总氨基酸的60%，与心肌钙和心肌收缩有密切关系。，与心肌钙和心肌收缩有密切关系。用于治疗充血性心衰和慢性心衰用于治疗充血性心衰和慢性心衰2.促进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为促进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为33-62ug/ml，牛乳仅为，牛乳仅为7ug/ml。婴儿配方食品婴儿配方食品牛奶中缺乏牛磺酸牛奶中缺乏牛磺酸培训专用3.促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。牛磺酸牛磺酸+胆汁酸胆汁酸胆汁酸盐胆汁酸盐胆固醇的促溶剂胆固醇的促溶剂牛磺酸主要生理功能牛磺酸主要生理功能4.保护视网膜：保护视网膜：细菌感染会造成牛磺