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1、超市库存管理与订单的控制超市库存管理与订单的控制1敬请配合：请把 调整到震动位置或关闭；请不要随意走动；积极思考，主动参与；你是学习的主人；重在应用；2知道的是知识，知道的是知识，应用的是智慧。应用的是智慧。超市管理之订单篇3订货订货：科学订货数量，周期，单位1、系统生成自动建议补货定单2、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争 等；3、订货周期：4、订单金额：5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制6、订单跟进4订货控制库存太大沉重的包袱库存太小错过商业时机/犯罪5科学订单科学订单订单监督以金额设定权限订货公式中参数的设定采购与营运的综合意见6订货工作的监督管理订货工作中应注意的细节实物盘点，
2、人工出单7系统提供数据，人工出单 系统自动出单，人工查错订货方式?需要什么工具?8续订工作中应注意的细节 供给商订货档案供给商订货档案 商品的即时销售库存信息商品的即时销售库存信息 系统或者手工帐本系统或者手工帐本 订什么货?9 符合销售状态的商品符合销售状态的商品 缺货商品缺货商品 促销商品促销商品 新品新品 订货工作中应注意的细节 什么时间订货?10 制定供给商订货周期表连接 订货工作中应注意的细节订多少货?订单计算公式=八周平均销售数量*订货周期+到货天数+安全库存天数*变化系数+最小库存量货架容量*最小库存系数%-最后库存量-在途订货 11订货工作中应注意的细节平均销售在特定周期内的按
3、单位数量计算的普通销售的平均值不包括促销12订货工作中应注意的细节订货周期订货的频率，按上次订货日不包括和下次订货日包括之间天数计算 13订货工作中应注意的细节到货天数厂商在订货日不包括和交货日包括之间的所需天数 14订货工作中应注意的细节 安全库存日 由于缺乏信誉度的厂商原因，所需最少的库存天数 15订货工作中应注意的细节变化系数 根据季节需要前后，调整方案数量 缺省值为1，变化范围0.11.9 在事件发生前更新系数，在事件结束后恢复 缺省植 在小分类级别维护，在单品级别修改 16订货工作中应注意的细节最小库存系数%在下次送货前的一天结束时，按小分类级别的货架最小库存量根据产品的循环有效日期
4、或店按需求可调整 17订货工作中应注意的细节最后库存量最近的库存量部门主管通过周期盘点维护正确库存，防止错误库存导致错误建议订单18订货工作中应注意的细节在途订货订货人员和收货部要及时关掉已失效订退单 19订货工作中应注意的细节练 习1、拉芳洗发水200ML订货周期7天，该洗发水前八周平均日销售量平均约为40瓶/天，厂家送货需要3天，已订货5件每件24瓶，仓库现有库存8件，货架最小陈列量12瓶，请计算它的建议订货量。20练 习2、康师傅红烧牛肉方便面125通常订货周期为3天，前八周平均日销量日为480袋，已订货0件，仓库现有库存40件每件24袋，厂商送货周期为2天，货架最小陈列量12袋，请计算
5、它的建议订货量，并指出在库存管理中的问题。21订单数量22订单确认：订单确认：订单发出去与对方确认收到后，假设对订单发出去与对方确认收到后，假设对方方24小时内小时内没有异议，则视为收到订单，并可以按照订没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。单完全实施。订单频率频率：1、按品项走e.g:碳酸饮料明细、果汁明细2、按订货周期走：A类商品：每周订两三次周一三、周三五 A类商品：每周订一次周二四 B类商品：十天订一次 C类商品：15天30天订一次 23分析：总部订货与门店订货总部统一订货 易于准确控制；采购责任重大；容易形成官僚低效；需要：完善的操作程序；强大的系统支持；成熟的技术；齐备
6、专业的人才。24分店订货分店订货 高效，切合实际；高效，切合实际；灵活，及时跟踪；灵活，及时跟踪；容易判断失误；容易判断失误；采购与营运矛盾库存采购与营运矛盾库存过高，退货协调等过高，退货协调等 订货与陈列订货本卷须知：1、与陈列面的大小有关2、与季节天气有关3、与促销有关25生鲜的订货考虑因素：1、天气2、季节、3、促销4、台面26生鲜的订货生鲜订货量的掌握直接关系到生鲜的损耗，因此要求订货人员必须熟练掌握订货技巧。做到订货的恰到好处。27供给商与订货订货需要得到供给商的全力支持 供给商送货差异记录表28超市管理之库存篇29存货平衡在一个有限的空间里，用有限的投资，使商品 品种，种类和效劳水
7、平到达一个最正确平衡点。30寻找最正确库存控制点1、库存管理的目标2、库存管理的方法3、库存管理的重点与难点31哪一个门店库存更合理？超市 A 200032超市超市 B 800库存：库存：5222608 元元销售：销售：2387108 元元库存天数：库存天数：65天天周转次数周转次数:5.6 次次库存：库存：元元销售：销售：1683489 元元库存天数：库存天数：33.7天天周转次数周转次数:10.8 次次超市经营核心技术超市经营核心技术库存管理库存管理一、库存管理的目标33保持最正确库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最正确库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转表现：加快周转
8、释放资金释放资金减少损耗减少损耗减少人力减少人力优化陈列优化陈列缺货：缺货是生意的缺货：缺货是生意的 库存大：周转慢则综合成本高库存大：周转慢则综合成本高一、库存管理的目标34 保持最正确库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最正确库存：在不缺货的前提下，保持最小库存 销售是经营目标，销售是经营目标，而有效的库存管理与控制是实现销售的方式而有效的库存管理与控制是实现销售的方式35库存天数=平均库存成本 月销售成本 库存天数库存天数=期初库存成本期初库存成本+期末库存成本期末库存成本/2 月销售成本金额月销售成本金额*30天天30天天店店部门部门大组大组 类类单品单品逐级扫描关注各级末逐级扫描
9、关注各级末10名的情况；重点：零销量品名的情况；重点：零销量品|零库存品零库存品高销量品高销量品 库存控制的目标库存控制的目标 36店店22天天百货百货45生生鲜鲜5天食天食品品16家电家电22服服装装45家居家居30大家大家电电15天小天小家电家电30天天洗衣洗衣机机15天天X牌牌洗衣洗衣机机X牌牌X规规格的格的洗衣洗衣机机积压：换位置积压：换位置 降价降价促销促销积压：缩排面积压：缩排面 退货退货删除删除新品新品 扩排面扩排面 增订货量增订货量加快订货频率加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标针对各级设定整改目标期限期限
10、 库存控制的目标库存控制的目标 库存天数指标参考一：37年周转次数库存天数业态 20-22天25天28-30天18-24天天 便利店14-16次标准超市12-16次大型综合超市库存天数指标参考二：3828天合计全店7天生 鲜7天肉 课3天面 包10天蔬果杂粮45天百货15天鱼 课50天季节服饰3天熟 食35天非季节服饰15天冷冻冷藏35天 鞋24天食 品35天大小家电26天干性副食52天休闲用品28天休闲食品52天文化用品22天清洁用品50天家庭用品20天酒水饮料有效的库存控制是超市利润的主要来源国外连锁超市的赢利概念商品毛利-可控及不可控费用营业外收入现金流资金利润-50%的净利来源3940
11、例：沃尔玛模式平均帐期：62天，平均库存天数17天自由资金：45天 X 60亿人民币日均=2700亿滚动程序：向供给商进货帐期自由资金 设立金融贷款给供给商战略合 作伙伴二、库存管理的方法1、订货略 2、收货：略3、仓库：略4、陈列：陈列原则5、损耗控制6、重点商品的控制7、盘点41如何进行系统化的库存管理制定合理方案明确职责划分财务结算监督数据信息支持坚持绩效考核合理陈列原则加强损耗控制重点商品控制42如何制定合理的库存方案?43裁缝的概念:量身订做,顺应曲线44 库存月分析曲线图 年度部门库存曲线图 销售面积 库房面积 4515001500元元元元/平米平米平米平米空间空间 SKU 800
12、-1000/SKU 配送能力 做库存方案时需要考虑的因素需要什么样的职责划分?4647订货员订货员采购采购收货收货店面商品店面商品熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料合理控制库存，防止出现缺断货和高库存合理控制库存，防止出现缺断货和高库存合理控制库存，防止出现缺断货和高库存合理控制库存，防止出现缺断货和高库存对于不良库存的处理对于不良库存的处理对于不良库存的处理对于不良库存的处理促销方案的及时的传达以及销售预估促销方案的及时的传达以及销售预估促销方案的及时的传达以及销售预估促销方
13、案的及时的传达以及销售预估新品的首批订货量新品的首批订货量新品的首批订货量新品的首批订货量收货状态数量把关收货状态数量把关收货状态数量把关收货状态数量把关RTVRTV区商品的清退区商品的清退区商品的清退区商品的清退先进先出先进先出先进先出先进先出;减少破损减少破损减少破损减少破损;库房管理库房管理库房管理库房管理;定期盘点定期盘点定期盘点定期盘点;部门部门职责职责财务从哪几方面对库存进行监督?48 是否存在高进低退现象49账期大于周转天数账期大于周转天数 成本控制成本控制应付额是否足够冲减退货额应付额是否足够冲减退货额需要哪些数据支持?50 一个与优化的流程想匹配的信息系统,是准确执行的保证
14、51 提供各种经营数据分析提供各种经营数据分析报告报告 提供即时购销存信息提供即时购销存信息 如何进行绩效评估52 确定考核内容 53 库存周转 订单到货率 不良库存占比 如何在运作中良好的维护库存？54定期的库存分析定期的库存分析库存与销售的相互促进库存与销售的相互促进订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节订货工作的监督管理订货工作的监督管理不良库存的产生和处理不良库存的产生和处理讨论讨论:库存库存VSVS销售销售库存决定销售正循环 销售决定库存 负循环 55订单监督以金额设定权限订货公式中参数的设定采购与营运的综合意见56对订货人员的监督考核不良库存的处理退货换货转运促销突出展示 5
15、7陈列管理与控制货架陈列控制 按照销量控制排面 固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量促销陈列位置：堆头、端架等 定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。58陈列管理与控制积压商品：缩小排面-退货-删除 换位置-促销-清仓 甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象；畅销品 扩大排面-增订货量-加快订货频率 普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。59损耗控制 收银时损耗控制楼面销售时损耗控制生鲜损耗控制60收银时损耗控制变价的操作手工键入换零钞错漏扫如何进行开箱检查单笔或整单取消的操作61收银时损耗控制顾
16、客换货时的操作购物券的使用订单商品的收银多数量商品的收银降价商品的收银员工购物通道服装的收银精品的收银烟酒的收银62楼面销售时的损耗控制楼面商品陈列与防损报损与防损退货与防损储存商品与防损63退货损耗控制顾客退货 *前台退货操作 *效劳台退货操作退货至供给商 *退货时的数量差异的处理 *退货时账款的查询 *假退货的处理64生鲜损耗控制生鲜商品损耗产生的原因与控制损耗本的使用65生鲜商品损耗产生的原因与控制订货 *原因：订货量不准确 *控制方法：依据季节、天气、促销等因素的变化准确订货，与供给商保持良好的沟通，随时追加订货66生鲜商品损耗产生的原因与控制收货：原因：称重不准确，质量不符合，扣秤不
17、准确 控制方法：每日调称，熟悉商品特性，严格验 货程序，楼面和收货共同监督67 生鲜商品损耗产生的原因与控制收货：68保质期，原材料的质量关保质期，原材料的质量关面包面包卫生标准，生熟分开，熟食密封，必须有标识卫生标准，生熟分开，熟食密封，必须有标识熟食熟食质量检验，扣秤质量检验，扣秤，海鲜海鲜检验合格印戳，鲜肉必须挂送，色泽品质检验合格印戳，鲜肉必须挂送，色泽品质肉类肉类熟悉商品特性，进口水果的卫检，做好扣秤，色熟悉商品特性，进口水果的卫检，做好扣秤，色泽品质泽品质果蔬果蔬生鲜商品损耗产生的原因与控制储存 *原因：储存方法不正确，未做到先进先 出，冷库温度不正常 *控制方法：依商品特性正确储
18、存，离地 离墙，标明保质期，定时专人检 查冷库温度69 生鲜商品损耗产生的原因与控制储存：70标识的运用，密封储存标识的运用，密封储存面包面包标识的运用，生熟分离标识的运用，生熟分离，熟食熟食鲜活商品的储存鲜活商品的储存海鲜海鲜鲜肉与冻肉的分别储存鲜肉与冻肉的分别储存肉类肉类冷藏库温度控制，特殊商品特殊储存冷藏库温度控制，特殊商品特殊储存果蔬果蔬生鲜商品损耗产生的原因与控制加工 *原因：分割不当，配料不准确，没按程序进 行，包材浪费 *控制方法：数量掌握分割技术，严格按配方 作业，严格按程序操作，包装标 准化71 生鲜商品损耗产生的原因与控制加工：72配方的掌握，卫生条件配方的掌握，卫生条件面
19、包面包配方的掌握，卫生条件配方的掌握，卫生条件熟食熟食解冻的程序，解剖技巧解冻的程序，解剖技巧海鲜海鲜分割技巧的熟练掌握，解冻的程序分割技巧的熟练掌握，解冻的程序肉类肉类控制好包材的使用，做好商品的再加工，控制好包材的使用，做好商品的再加工，果蔬果蔬生鲜商品损耗产生的原因与控制陈列：*原因：陈列方式不正确，变质商品不能及时 下架，保鲜度不够 *控制方法：轻拿轻放，及时理货，注意保鲜 度73 生鲜商品损耗产生的原因与控制陈列：74现场制作的展示现场制作的展示面包面包色泽搭配，熟食柜温度控制色泽搭配，熟食柜温度控制熟食熟食鲜活商品陈列方法，冰鲜商品的冰层覆盖鲜活商品陈列方法，冰鲜商品的冰层覆盖海鲜
20、海鲜吸水，鲜度管理，不超过冷柜警戒线吸水，鲜度管理，不超过冷柜警戒线肉类肉类色泽搭配，轻拿轻放，鲜度管理色泽搭配，轻拿轻放，鲜度管理果蔬果蔬生鲜商品损耗产生的原因与控制变价：*原因：变价不及时 *控制方法：及时更新电子秤数据，核对价签、电子秤和POS机的价格是否相符75生鲜商品损耗产生的原因与控制销售：*原因：未及时收回散货，打错价签，包装破 损 *控制方法：及时回收散货，熟记电子秤代 码，及时理货76生鲜商品损耗产生的原因与控制盘点：*原因：点数不准确，录入系统错误，统计数 据错误 *控制方法：准确清点数量，仔细核对数据 进行抽查77损耗本的使用每天对部门损耗商品进行登记，由管理层进行审核签
21、字，防损进行抽查78报损原因报损原因报损数量报损数量商品名称商品名称重点商品的控制重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？订货量、订货频率是否合理？关注缺断货商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？订货不及时；大宗销售；厂家库存缺乏；过季商品 79重点商品的控制关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因新品；一次性买进；订货失误；无展示或 展示不佳；系统数据不准确虚高 关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品 连续4周无销售商品关注负毛利销售商品：80负库存的原因分析为什
22、么会产生负库存？1、多种销售规格2、未入库就匆忙下卖场3、店内码粘贴错误4、赠品转销售时未办理入库5、收货部办理退货手续时错误退货6、收银扫描错误7、一种商品多个供给商供货8、外包装和内包装UPC一致9、收货出现错误81库存更正更正要及时准确更正必须经总经理审批后才可执行82超市管理之收货篇83收货流程供给商持订单和送货单到站台卸货84收货员依据单据内容进行收货核查：名称、规格型号、货号等对商品包装抽检，清点数量，监督供给商卸货清点完数量后，核对无误，在收货单和送货单上双方签字确认填写储存标签，将单据交到行政部，录入系统与楼面同事一起再次清点商品，双方签字确认收货原则双黄线原则：在收货部站台施
23、划双黄线，供给商只能将货卸 在黄线以外，不得进入双黄线以里 一卡板一人原则：当供给商卸货时，必须有收货员在旁边指导，不许离开 储存标签原则：所有商品收货后必须粘贴储存标签 生鲜优先原则：所有生鲜商品要优先收货，冷冻冷藏商品必须在30分钟内收完货，拉入库房 85收货原则一单一人原则：一单货原则上由一个人进行收货，原则上不接受分批送货 垫纸皮原则：面粉、大米在收货前，必须在卡板上垫上纸皮，以免商品被钉子扎破 交钉原则：商品卸货，必须要进行交钉码放，以增加商品运输的安全性 86收货原则一米六原则：商品放在卡板上的高度原则上不能超过一 米六的高度，以免因过高而倒塌 87食品的收货食品保质期：至少剩下2
24、/3的保质期进口食品必须有卫检标，卫检证书真空包装食品不能漏气罐装食品不能跑气88非食品的收货电器产品检查3C标志 /要有入网证服装要有挂签，并且注明成分含量玩具要有适合年龄段说明进口组装商品要有中文组装说明清洁用品要有保质期、生产日期、生产许可证明贵重商品的收货进库房89生鲜商品的收货检查新鲜程度、色泽、气味注意扣称原则3%-8%冷藏食品必须在30分钟内进到库房生熟要分开活鱼要及时收货及时加水鲜肉必须挂送90其它物品的收货赠品：要填写赠品收货记录样品：填写样品收货记录展示品：填写展示品登记表自用品：填写自用品收货记录91所有进店物品必须经过收货部！92退货流程93收货部接收从楼面或效劳台退回
25、的商品后，核查供给商的账款确认有款后，通知供给商在规定时间内来办理退货供给商到店后，收货部检查相关证明文件及身份证明，核实无误后办理退货商品出店前，必须由收货部主管和防损员一起核实商品名称及数量，并签字确认收货部出入放行大全垃圾/纸皮/损耗：*纸皮必须压扁，垃圾、各部门损耗必须用透明垃 圾袋装，出门时必须由防损员进行检查后才可 行94收货部出入放行大全超订单、质量问题的退货 *发现超订单或质量问题时，由收货部主管填 写问题商品清单，并签字后交由防损员 审核，才可放行95收货部出入放行大全鲜食商品的退换货：*鲜食商品需要退换货时，由部门管理层清点商品数量后，填写鲜食商品退换货单，将商品封箱保存。
26、待供给商送货时，由防损核查后，将商品退给供给商96收货部出入放行大全商品部的一对一换货：*由部门填写商品换货单，注明所换商品的名称，规格型号，颜色等信息。待供给商送来新货时，将商品运到收货站台，由防损部核实后进行换货。97收货部出入放行大全大宗商品出货程序：*大宗商品出货必须由收货部主管、大宗效劳员、防损部和送货司机四方依据销售小票共同清点数量后，才可放行，并在销售小票上签字。98收货部出入放行大全维修商品：*维修商品需要出店时，收货部填写商品出店维修登记单，由防损核查后放行。99收货部出入放行大全赠品、样品、展示品出店：*供给商需要将赠品、样品、展示频带出店外时，必须出具进店时的相关收货单据
27、，由收货部主管和防损员核实后才可出店。100条形码条形码：商品信息的数据符号，由不同组合的数字和粗细不等的竖线组成，通过电子扫描，可以读取该商品的信息。国际上通用的条形码由13位数字组成。在超市中，商品采用全条码管理是必须的，对于自带条码的商品可利用自带条码，无自带条码的商品，供给商向商家购置，送货前贴好。条形码在超市中的应用：商品基础资料录入过程：一种商品有唯一的条形码，区别于其它商品；101条形码条形码商品的身份证商品的身份证条形码要求所有的供给商送来的商品都有标准国际条形码，否则，购置店内码店内码粘贴标准：原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原 条码垂直覆盖 不能弯曲弧形 不要影响美观如杯子
28、贴在杯底102条形码条形码商品的身份证商品的身份证库区管理标准仓位管理：依商品属性划分储存区域 分为储存、退货、报损等储存标签先进先出三防：防盗、防潮、防虫害盘点103收货部的重点确保信息流的准确无误！1049、静夜四无邻，荒居旧业贫。4月-234月-23Tuesday,April 18,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。05:48:5605:48:5605:484/18/2023 5:48:56 AM11、以我独沈久，愧君相见频。4月-2305:48:5605:48Apr-2318-Apr-2312、故人江海别，几度隔山川。05:48:5605:48:5605:48Tuesday,Apr
29、il 18,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。4月-234月-2305:48:5605:48:56April 18,202314、他乡生白发，旧国见青山。18 四月 20235:48:56 上午05:48:564月-2315、比不了得就不比，得不到的就不要。四月 235:48 上午4月-2305:48April 18,202316、行动出成果，工作出财富。2023/4/18 5:48:5605:48:5618 April 202317、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。5:48:56 上午5:48 上午05:48:564月-239、没有失败，只有暂时停止成功
30、！。4月-234月-23Tuesday,April 18,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。05:48:5605:48:5605:484/18/2023 5:48:56 AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。4月-2305:48:5605:48Apr-2318-Apr-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份缺乏，可得无限完美。05:48:5605:48:5605:48Tuesday,April 18,202313、不知香积寺，数里入云峰。4月-234月-2305:48:5605:48:56April 18,202314、意志坚强的人能把世界放在
31、手中像泥块一样任意揉捏。18 四月 20235:48:56 上午05:48:564月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。四月 235:48 上午4月-2305:48April 18,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/4/18 5:48:5605:48:5618 April 202317、空山新雨后，天气晚来秋。5:48:56 上午5:48 上午05:48:564月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。4月-234月-23Tuesday,April 18,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。05:48:5605:48:5605:484/18/2023 5:48:
32、56 AM11、越是没有本领的就越加自命非凡。4月-2305:48:5605:48Apr-2318-Apr-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。05:48:5605:48:5605:48Tuesday,April 18,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。4月-234月-2305:48:5705:48:57April 18,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 四月 20235:48:57 上午05:48:574月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。四月 235:48 上午4月-2305:48April 18,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/4/18 5:48:5705:48:5718 April 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。5:48:57 上午5:48 上午05:48:574月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉