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1、 情境二 味精生产技术 目 录 项目一 淀粉水解糖制备技术 项目二 谷氨酸生产菌的扩大培养技术 项目三 谷氨酸发酵技术 项目四 噬菌体和杂菌的防治技术 项目五 谷氨酸的提取及制味精技术 项目六 糖蜜原料发酵生产谷氨酸技术味精诞生100年背负恶名40年100年前，有人创造了味精；40年前，有人创造了“味精综合征味精的进化 100 100 味精味精 4000 4000 味精味精+肌苷酸肌苷酸 16000 16000 味精味精+乌甘酸乌甘酸味精的使用七禁忌 一忌：高温使用一忌：高温使用二忌：低温使用二忌：低温使用三忌：用于碱性食物三忌：用于碱性食物四忌：用于酸性食物四忌：用于酸性食物五忌：用于甜口菜
2、肴五忌：用于甜口菜肴的菜肴的菜肴六忌：投放过量六忌：投放过量七忌：用于炒鸡蛋七忌：用于炒鸡蛋 工程一 淀粉水解糖制备技术 工程一 淀粉水解糖制备技术一、淀粉的组成及特性一淀粉的性状及组成颜色 1形状 2大小35-1505-150微米微米白色结晶粉末白色结晶粉末圆形、椭圆形、多角形三种圆形、椭圆形、多角形三种1.马铃薯 2.豌豆 3.小麦 4.玉米 5.水稻 直链淀粉结构葡萄糖分子间以a1,4糖苷键聚合，聚合度为100-6000聚合度：组成淀粉分子链的葡萄糖单位数目组成：4葡萄糖C6H10O5n葡萄糖分子间以a1,6糖苷键聚合，聚合度为1000-一、淀粉的性状组成及特性二淀粉的特性1、糊化保证温
3、度：50摄氏度以上 2、淀粉的老化 3、淀粉碘反响二、淀粉水解糖的制备方法一淀粉水解糖的种类液体葡萄糖葡萄糖麦芽糖浆果葡糖浆二淀粉水解糖的生产原料二、淀粉水解糖的制备方法三淀粉水解糖液的质量要求色 泽：浅黄，杏黄色，透明液糊 精 反 应：无复原糖含量：18%左右DE 值：90%以上透 光 率：60%以上酸 碱 度：4.64.8知识回忆1、目前谷氨酸生产的主要原料为 。2、淀粉的特性有哪些？3、为什么要制备淀粉水解糖？4、淀粉水解糖的颜色一般为 或 ，为 液。5、淀粉水解糖的质量标准中复原糖含量为 ，它表示的意思 。水解糖液中复原糖和水解糖液的质量体积比。水解糖液中复原糖和水解糖液的质量体积比。
4、浅黄浅黄杏黄杏黄透明透明18%淀粉淀粉四淀粉水解糖的制备方法酸解法 1酸酶法 2酶酸法3糖液条件：高温、高压、酸双酶法4淀粉液化液糖液酸酶淀粉液化液糖液酶酸淀粉液化液糖液酶酶淀粉四淀粉水解糖的制备方法酸 解 法糖液工艺流程淀粉调浆过筛进料糖化放料中和脱色压滤加酸（盐酸）冷却淀粉乳浓度控制在10.5-12 B含淀粉18-20%淀粉乳用盐酸调至pH1.5，搅拌均匀技术要点调浆罐1、先泵入底水2、通入蒸汽预热底水3、通入蒸汽，泵入淀粉乳，进料压力0.02-0.03MPa，进料量为70-80%。4、水解压力为0.28MPa5、水解完毕，放料要快6、水解时间一般为15min糖化糖化锅中和1、缓冲桶内先降
5、温至80以下2、放入中和桶3、边搅拌边参加纯碱液4、边中和边测pH值5、pH4.6-4.8 脱色1、用量为淀粉量的0.1-0.4%2、温度控制在控制70左右3、pH值在5.0以下4、脱色时间应不少于30分钟 压滤1、温度60-702、要定时出渣3、压滤布要保持清洁完好板框压滤机工艺流程压滤调浆液化灭酶糖化中和脱色加酸至pH1.8酶 酸 法糖液9、静夜四无邻，荒居旧业贫。4月-234月-23Monday,April 17,202310、雨中黄叶树，灯下白头人。21:59:1121:59:1121:594/17/2023 9:59:11 PM11、以我独沈久，愧君相见频。4月-2321:59:11
6、21:59Apr-2317-Apr-2312、故人江海别，几度隔山川。21:59:1121:59:1121:59Monday,April 17,202313、乍见翻疑梦，相悲各问年。4月-234月-2321:59:1121:59:11April 17,202314、他乡生白发，旧国见青山。17 四月 20239:59:11 下午21:59:114月-2315、比不了得就不比，得不到的就不要。四月 239:59 下午4月-2321:59April 17,202316、行动出成果，工作出财富。2023/4/17 21:59:1121:59:1117 April 202317、做前，能够环视四周；做
7、时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。9:59:11 下午9:59 下午21:59:114月-239、没有失败，只有暂时停止成功！。4月-234月-23Monday,April 17,202310、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。21:59:1121:59:1121:594/17/2023 9:59:11 PM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。4月-2321:59:1121:59Apr-2317-Apr-2312、世间成事，不求其绝对圆满，留一份缺乏，可得无限完美。21:59:1121:59:1121:59Monday,April 17,202313、不
8、知香积寺，数里入云峰。4月-234月-2321:59:1121:59:11April 17,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 四月 20239:59:11 下午21:59:114月-2315、楚塞三湘接，荆门九派通。四月 239:59 下午4月-2321:59April 17,202316、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/4/17 21:59:1121:59:1117 April 202317、空山新雨后，天气晚来秋。9:59:11 下午9:59 下午21:59:114月-239、杨柳散和风，青山澹吾虑。4月-234月-23Monday,April
9、17,202310、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:59:1121:59:1121:594/17/2023 9:59:11 PM11、越是没有本领的就越加自命非凡。4月-2321:59:1121:59Apr-2317-Apr-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:59:1121:59:1121:59Monday,April 17,202313、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。4月-234月-2321:59:1121:59:11April 17,202314、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。17 四月 20239:59:11 下午21:59:1
10、14月-2315、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。四月 239:59 下午4月-2321:59April 17,202316、业余生活要有意义，不要越轨。2023/4/17 21:59:1121:59:1117 April 202317、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:59:11 下午9:59 下午21:59:114月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉