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1、关注食品安全关注食品安全 食品安全概念 食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染在很多人看来，在很多人看来，“蛋黄派蛋黄派”、“巧克力派巧克力派”不但美味，而不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。但是，他们却不知道，这些且营养，听起来甜美又时尚。但是，他们却不知道，这些“派派”类点心，却往往是暗藏类点心，却往往是暗藏反式脂肪酸的大户。反式脂肪酸的大户。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反种点心进行了调查，分析了
2、其中反式脂肪酸的含量。式脂肪酸的含量。如果每天吃如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标!而而摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑血管疾病、糖摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑血管疾病、糖尿病的风险，对儿童来说，会影响智力的发育尿病的风险，对儿童来说，会影响智力的发育;对老年人来对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。因为含有反式脂肪酸的食物口味口感特好不说，还造价低、因为含有反式脂肪酸的食物口味口感特好不说，还造价低、易贮存。因为好吃，所以人人都爱吃，如人们经常吃的饼干
3、、易贮存。因为好吃，所以人人都爱吃，如人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。有不等量的反式脂肪酸。1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？3 3、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有应当关注食品包装上有关营养
4、成分，是否含有添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素,甚至一些工业原料这些合成色素如果食用过量，甚至一些工业原料这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。食品添加
5、剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，一些食品添加剂的滥用是人类健康的隐性杀手!不少滥用的食品添加剂过量食用能直接致癌或不少滥用的食品添加剂过量食用能直接致癌或有致癌之嫌有致癌之嫌!常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠亚硝酸钠(快硝快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等等。在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。全、优质的食品，统称为绿
6、色食品。绿色食品的标志绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A级和级和AA级两类。级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。合成物质。第一：油炸食品第一：油炸食品容易导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。容易导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品
7、第二：腌制类食品容易导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。容易导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：油炸类食品第四：油炸类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低，富含防腐剂。盐分过高；热量过高，营养价值极低，富含防腐剂。第七：罐头
8、类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。1许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学等，并且由于糖分
9、含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。最好的饮料是白开水。2养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。虫的传播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4选择包装食品时，要注意识别食品的生产日选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。期和保质期等。5尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，
10、防止细菌性食物吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。中毒。6不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。生荸荠。7不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。品。8尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染是因为这类食品往往含有比较多的污染物。物。白酒白酒+柿子，会引起中毒；柿子，会引起中毒；狗肉狗肉+绿豆，会引起中毒；绿豆，会引起中毒；甲鱼甲鱼+苋菜，会中毒；苋菜，会中毒；鲤鱼鲤鱼+甘草，会引起中毒；甘草，会引起中毒；白酒白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；胡萝卜，肝脏易中毒；对虾
11、对虾+维生素维生素C，可致砷中毒；，可致砷中毒；即指食物含有人体所需要的一定质量的营即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为早、中、晚三餐比例为3：4：3。油脂油脂 4%4%奶豆类奶豆类12%12%肉蛋类肉蛋类20%20%果蔬类果蔬类3
12、1%31%粮食粮食 33%33%忽视早餐危害大忽视早餐危害大大多数同学认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早大多数同学认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的早餐是启动大脑的开关开关。经过一夜，储存的葡。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。即使分泌很快进入高潮，
13、并为脑细胞提供能源。即使是吃了早餐，但是吃了早餐，但食物选择不当，也会使人精神不食物选择不当，也会使人精神不振，降低工作效率振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有。这是因为经过一个晚上没有进食而又食物质量不足以补充营养，血液就不能进食而又食物质量不足以补充营养，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和无法精力充沛地学习和工作。工作。每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿每天吃一顿丰盛的早餐，可使你
14、长寿。美国加州。美国加州大学在大学在7000个接受研究的男女中，个接受研究的男女中，发觉习惯不吃发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达早餐的人，死亡率高达40。另外，霍普金斯大另外，霍普金斯大学的一次以学的一次以8090岁老人为对象的研究，发现他岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。不
15、吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食还容易犯严重的食后困倦症。后困倦症。不吃早餐可导致肥胖不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的。人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积吸收的是糖，也容
16、易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。聚，使身体肥胖。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对对200位受试者分别吃位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐，结果种不同食物构成的早餐，结果表明，表明，早餐除要供应糖类早餐除要供应糖类(粥、面包或馒头粥、面包或馒头)和脂肪之和脂肪之外，还要有蛋白质外，还要有蛋白质(牛奶或鸡蛋等牛奶或鸡蛋等)供应。供应。富有蛋白质富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。的早餐，可使人在较长时间保持很高的
17、工作效率。饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。收。以喝白开水为好。许多儿童患有缺铁性贫血许多儿童患有缺铁性贫血-这与孩子们吃肉不吃菜有关。这与孩子们吃肉不吃菜有关。大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的作用下，才能转化为易被人体吸收的铁元素。作用下，才能转化为易被人体吸
18、收的铁元素。食食盐盐的的摄摄入入量量宜宜适适量量：成成人人每每人人每每日日食食盐盐食食用用量量不不超超过过1010克克为为宜宜，儿儿童童青青少少年年应应限限制制在在6 6克左右克左右。吃吃盐盐过过少少也也会会造造成成体体内内的的含含钠钠量量过过低低，发发生生食食欲欲不不振振，四四肢肢无无力力，晕晕眩眩等等现现象象；严严重重时时还还会会出出现现厌厌食食、恶恶心心、呕呕吐吐、心心率率加加速速，脉脉搏搏细细弱弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。豆类食品豆类食品 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及含有较多不饱
19、和脂肪酸、钙及维生素维生素B族族，被称为，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对。这类食品对健康的益处，包括降低健康的益处，包括降低血清总胆固醇血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治功能，防治骨质疏松骨质疏松，阻断和抑制癌，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故容易出现胀气，故消化不良消化不良者应间断、者应间断、适量食用。适量食用。十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜白菜等。其突出优点是含有等。其突出优点是含有较多的维生素较多的维生素C、胡萝卜素，、胡
20、萝卜素，比如，西兰花中维生素比如，西兰花中维生素C含量含量达达5060mg/100g，胡萝卜，胡萝卜素含量也很高，达到素含量也很高，达到7210?滋滋g/100g，为常吃蔬菜之最。，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱
21、等部位癌症肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。发生的作用。牛奶牛奶含丰富的优质蛋白和矿物含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证率。老年人一般如能保证每天每天250g奶类，有益于营奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。肠杆菌生长，促进消化。海鱼海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，鱼类尤其是海鱼
22、蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防要有利于降低血小板凝结，防止止动脉粥样硬化动脉粥样硬化和血栓形成；和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。正常代谢。菌菇类菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高鲜美，还有较高营养价值营养价值。黑木耳、。黑木耳、香菇除含较多香菇
23、除含较多氨基酸氨基酸、甾醇类及谷、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素生素B族。最近发现，黑木耳等有抗族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。效应。番茄番茄除含有丰富的维生素、碱除含有丰富的维生素、碱性元素、性元素、纤维素纤维素、果胶外，、果胶外，还含有番茄红素，加热后还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素
24、是较含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比过氧化作用比维生素维生素E更更强，有助于改善老年黄斑强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。变性，降低癌症发生率。胡萝卜胡萝卜每每100g胡萝卜含有胡萝卜含有胡萝卜素胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下，且顶部含量比下部高，外围比髓中部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较萝卜含胡萝卜素较多。多。中医中医认为，胡认为，胡萝卜味甘、性平，萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。胃、安五脏等功效。绿茶绿茶绿茶中的茶多具绿茶中的茶多具有良好的保健功有良好的保健功效，
25、在体内茶多效，在体内茶多酚有很强的清除酚有很强的清除自由基自由基、抑制氧、抑制氧化酶等作用，故化酶等作用，故有助于预防有助于预防心血心血管疾病管疾病、癌症、癌症、抑制病毒、抗抑制病毒、抗细细菌毒素菌毒素、减肥等。、减肥等。荞麦荞麦含碳水化合物含碳水化合物和蛋白质较高，和蛋白质较高，而含脂肪却较而含脂肪却较低（仅占低（仅占2.5%）。荞麦）。荞麦含有丰富的亚含有丰富的亚油酸、油酸、柠檬酸柠檬酸、膳食纤维，在膳食纤维，在防治高血压及防治高血压及心血管疾病中心血管疾病中有良好作用。有良好作用。禽蛋禽蛋鸡蛋、鸡蛋、鸭蛋鸭蛋等除不含维等除不含维生素生素C外，几乎含有人外，几乎含有人体所必需的所有营养素。
26、体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质完全蛋白质。除患。除患高脂高脂血症血症外，一般老年人不外，一般老年人不必拒吃必拒吃蛋黄蛋黄。因为蛋黄。因为蛋黄中有较多中有较多维生素维生素A、B、D，适量吃无妨。，适量吃无妨。营养不良营养不良18.5正正常常18.525营养过剩营养过剩25男性之标准体重男性之标准体重（千克）=身高(cm)100 x 0.9 女性之标准体重女性之标准体重（千克）=身高(cm)100 x0.92.5 正常体重正常体重：标准体重上下浮动10%超重超重：大于标准体重10小于标准体重20 轻度肥胖轻度肥胖：大于标准体重20小于标准体重30中度肥胖中度肥胖：大于标准体重30小于标准体重50 重度肥胖重度肥胖：大于标准体重50以上