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1、 2023年度关于餐饮调查报告范文五篇 更新时间：2023-01-11 来源：调查报告 点击： 2023开展“不忘初心、牢记使命”主题教育演讲稿5篇大全集选 关于空巢老人的主题演讲经典范文 2023-03-19 2023年建国70周年“不忘初心 牢记使命”教师学后感精彩范文 2023-02-21 2023开展“不忘初心、牢记使命”主题教育演讲稿5篇大全集选 2023-02-04 班级校园凌辱自查报告2023年最新参考范文五篇 2023-02-04 城市旅游调查报告范文2023年最新参考模板五篇 2023-02-03 【-调查报告】 随着我国宏观经济的飞速进展,人民生活水准的不断提升,餐饮行业已
2、成为我国经济进展中的重要组成局部。下面是由资料库的小编为大家整理的“餐饮调查报告”，仅供查阅。 餐饮调查报告精选(一) (一)餐饮市场进展概况 1、餐饮市场总体稳步上升 2023年上半年，全国餐饮市场稳步上升趋势明显。16月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在渐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。 2023年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势(如图1)，同比正增长2.9%，转型成效开头显现。更为
3、可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。 限额以上企业转型初见成效。2023年以来，餐饮市场始终以比拟强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，最终回复至正增长(如下列图2所示)。进入二季度，餐饮市场连续稳步上升，不过刚刚完毕的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场消失稳步上升趋势，转型升级的成效开头显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。 2、区域市场回调冷暖不一 进入2023年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，2023年15
4、月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都上升至10%以上，且绝大局部省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在渐渐收窄。 对于之前始终处于低迷状态的高端餐饮，经过依据市场变化不断转型调整，绝大局部省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依旧同比下滑，但降幅已在逐月减小。 (二)餐饮市场进展环境 1、扶持群众化餐饮“靴子落地” 在全行业一年半时间的期盼中，商务部最终6月初出台了关于加快进展群众化餐饮的指导意见，指出:力争用5年左右的时间，健全群众化餐饮效
5、劳体系，群众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。指导意见出台后，浙江省杭州市政府网站上快速公布关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定进展的实施意见(征求意见稿)，提出了将来餐饮、住宿企业的进展路线，以及政府对其实施的优待政策。估计各地政府及商务部门会加快制定支持群众化餐饮进展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业构造性调整。 2、“清费减负”呼吁迎来积极回应 6月中旬，国务院办公厅出台了关于进一步加强涉企收费治理减轻企业负担的通知。通知指出，要进一步加强涉企收费治理，减轻企业负担。各地也切实实行相关措施。在国家进展改革委的协调下，中国烹饪协会与
6、福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价风格节基金的成效。7月中旬，福建省打算，将餐饮业价风格节基金减半征收的政策在已实施一年的根底上再延长一年，这意味着至2023年12月31日以前，福建省餐饮业价风格节基金仍将按营业额的0.5%征收。估计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的进展环境。 3、食品安全“社会共治”更趋严格 6月底，全国人大公布中华人民共和国食品安全法(修订草案)，开头向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、制止婴幼儿配方食品托付贴牌生产等
7、规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订说明，政府正不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境。 (三)餐饮两极市场特点 1、高端餐饮勉力支撑 高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向群众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但最终扭转了一季度的颓势。 2、群众化餐饮生气勃勃 随着市场需求的变化，餐饮业构造调整步伐加快，经济实惠、便利快捷的群众化餐饮进一
8、步得到市场认可和欢送。毫无疑问，群众化餐饮是上半年推动整个行业企稳上升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的群众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。 (四)餐饮企业的多样表现 1、微利时代失势不得分 外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位制造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等本钱不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要到达125%才能保本，而之前仅为75%就可。 2、渠道为王多管齐下 餐饮企业始终在试水多种转型举措。利用多元
9、化多品牌运作，不断开拓市场;进展电子商务，线上线下齐攻入;间续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源;餐饮联盟频动作，各地纷效仿。真可谓是八仙过海各显神通。 3、体验式特色餐饮备受青睐 餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开头注意对目标客户群体多样性和多层次性需求的满意。特色餐饮始终倍受欢送，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食;深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不
10、需效劳员，这种体验式餐饮让人力本钱得以“减负”。 4、用工年龄悄然放宽 借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等兴旺国家的阅历，为了应对“用工荒”，餐饮企业渐渐放宽用工年龄限制。各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。相比拟青春靓丽形象气质佳的90后效劳员，“大嫂”级效劳员以对人恳切、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的敬重。 二、2023年餐饮市场进展趋势猜测 2023年整个餐饮业进展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，消失大量趋同。随着实战阅历的不断积存，餐饮企业开头找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型进展正经受
11、从趋同到务实，八仙过海各显神通。 2023年以来，餐饮市场开头软着陆，企稳上升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探究转型进展，积极应对消失的新问题，创新进取，以期走出逆境。 在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，我们对2023年全年餐饮业的走势布满信念，估计整个餐饮行业进展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮连续维持正增长。 餐饮调查报告经典(二) 联想用119亿收购了一家PizzaExxpress店，更加证明了餐饮行业的火爆程度，依据中国报告大厅公布的餐饮行业市场调查报告总结了解到，中国的餐饮行业以极快的速度在增长，餐
12、饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联网的富强，使得大量资本涌入餐饮市场。狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本，这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。 到2023年，中国的餐饮行业市场规模将到达1200亿。 互联网餐饮行业内o2o的商业规律大体上是:通常说所的都是闭环，通常通过打折、优待、团购等相关信息来吸引客源，给线下的商户带来客流，然后线下的商户通过供应产品，再向线上反应资金流、信息流和评价流，这样形成良性的循环，线上再为线下带来一个良性的循环。根本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环。 1、千团大战，几百个团购网站成了炮灰。 2、百度身边黯然下线，
13、阿里口碑网销声匿迹。 3、淘点点近三年的预备，先经受了沸沸扬扬，现在悄无声息。 4、早期外卖O2O的代表性企业“饭是钢”渐渐从用户视线里消逝。 5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下 6、又有一大批O2O涌现出来，类似当年的千团大战。“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等。 餐饮O2O的三种主要形式:团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者制造的价值是便捷，中国目前还没有特地为外卖设计的餐厅。 餐饮O2O的实战探究 有缺陷的商业模式 1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未给消费者和餐饮企业制造真正的价值 2、大多以损害餐饮企业的利益为前提，三方不鞥共赢。 3、几百个团购
14、网站的消逝，以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。 4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本缘由。 据今日酒店商城记者的了解，在现实中，我们发觉餐饮O2O的核心还在线下的效劳与体验，能否给消费者制造正真的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依靠，然后在线进展评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环，制造正真的价值。 餐饮的黄金时代来了 外出就餐成为城市化的一局部;在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以快速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇:餐饮企业可以快速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低本钱;操作
15、简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。 将来十几年中国肯定会消失十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。 外出就餐成为城市化的一局部;在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以快速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇:餐饮企业可以快速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低本钱;操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。 将来十几年中国肯定会消失十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。 餐饮调查报告推举(三) 餐饮行业作为民生产业，始终没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮
16、食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮效劳行业协会、四川饭店与餐饮消遣行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营状况调查，并在此根底上编写完成了首个2023中国餐饮企业调查报告，盼望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计讨论资料，剖析餐饮企业的进展现状、进展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市效劳。 本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的状况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中
17、各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围掩盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应当说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业进展渐渐进入标准进展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的进展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。 本调查报告主要结论如下： 一、品牌表现 本报告借鉴美国restaurants institutions对美国餐饮企业排序的通用方式(见报告附件)，对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进展了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，盼望对这些品牌
18、的真实进展状况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、假如算上单店食品加工营业额，则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名。 调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个
19、亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。 二、企业业绩 2023年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。 从单店来看，前20 强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收平均为255.2元，
20、排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为，每餐位面积到达5平米，每餐位员工数到达0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比拟好的企业。 在北京、上海、广东、浙江餐饮兴旺地区三大指标明显高于全国平均水平。就利润率而言，分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%;年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元;企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。 按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10
21、.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。 全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。 三、资本运作 在30强品牌中，企业对上市融资扩张布满信念，其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清楚。但目前资本扩张依旧以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。 在承受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。
22、特殊是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现进展生气，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。 数据显示，承受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业进展的重要路径，这是餐饮业进展的必定选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。 四、治理力量 从财务力量来看，企业对人力本钱不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料本钱和人力本钱占据了企业本钱费用的最大局部，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。
23、平均利润率逐年下降。企业对盈利力量成长信念缺乏。 从人力资源状况来看，企业对一线人员紧急和高层次治理人员缺乏表示担忧。企业员工流淌率依旧较高，平均到达了56%，影响了企业效劳品质和持续进展的力量。而员工构造以40岁以下、高中学历以下为主，但大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增加，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均到达3.6%。 从集团化进展来看，餐饮企业更加重视集中选购、统一配送，并注意中心厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化进展。但是在计算机联网治理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。 在要求餐饮企业高层治理人员对企业和单店的核心竞争力要
24、素依据重要程度进展排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为：企业层面依次是品牌、人才、治理与效劳三项;单店层面依次是品牌、出品质量和特色。显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业进展中的重要性有了充分的认知。 五、营销与消费者认知 调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建立中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为10-15%的预定量。 越来越多的企业开头重视忠诚客户建立和客户关系治理，主要通过会员卡、优待卡方式实现，但是在客户关系治理方面，仍有较大的提升空间。 调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预定习惯的消费者比
25、例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低。 六、将来景气猜测 展望将来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将连续快速安康进展，对群众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建立布满信念;对会所餐饮、安康餐饮、精细化治理、六t治理走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热忱很高;对品牌提升、餐饮文化进展趋势表示乐观。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速连续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。 餐饮调查报告热门(四) 随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，我区餐饮业近年来得到了快速进展，已成为城区居民消费需求中进展速度、增长幅度较快的行业
26、，也是我区目前消费市场的一大亮点。为摸清我区餐饮业家底，全面把握餐饮业所处的现状、业态分布和进展趋势，从而进一步扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进展产业引导，促进我区餐饮业业态合理布局，提升档次，安康进展，培育雨湖区支柱税源，稳固商贸中心地位，雨湖区组织相关部门组成联合调查组，于XX年4月6月对全区餐饮业进展了一次全面的调查。通过上门走访，召开座谈会和问卷调查等形式，根本摸清了我区餐饮业状况及进展需求等状况，现就餐饮业调查状况报告如下： 一、我区餐饮业现状及呈现的特点 (一)根本现状 从近年来统计和注册登记状况来看，我区餐饮业总体呈快速增长态势。此次被调查235家经营户中，XX年以前开业经
27、营的占25%;XX年XX年开业经营的?span lang=en-us75%。具有肯定代表性。XX年底我区餐饮业完成消费总额为23170万元，XX年底为26108万元，XX年底为31050万元。总体每年经营额和经营户个数按15%左右增长。截止XX年底，我区共有餐饮业经营户2350户，其中规模经营户63家占2.6%;个体经营户2200家占93.6%;企业法人单位61家，占2.59%;公司连锁经营26家，占1.1%。完成工商登记2100家，(其中市工商局登记注册1820家，区工商分局登记注册280家)，享受再就业优待政策的经营户为1800多家，占76.5%;平均年上交税金360万元;安置就业人员14
28、000多人。 (二)我区餐饮业快速进展呈现出几大特点 1、经营主体多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济构造发生了明显变化，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业快速进展，市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了进展。总体来说，个体餐饮业和私营企业整体规模和经营档次得到增加，主体多元化趋势渐渐明显。 2、经营品种齐全化。在我区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“红月亮”、“湘潭大酒店”、“凯旋门”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一体的如“万利隆”、“多漂亮”、“麦当劳”;既有高档传统餐饮店，如“湘潭宾馆”、“龙腾宾馆”，也有便民传统饮食如“土菜馆”、“
29、人民公社”、“猫记活鱼”、“多一锋面馆”，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布。使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以闲适地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进展商务活动，初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。 3、经营业态多样化。随着市场经济的进展，餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。 “三资”快餐企业早也已涉足我区餐饮市场，并得到快速进展。如“巴西烧烤城”、“肯德基”、“麦当劳”、“上岛咖啡”、“耶利亚”等已进展多家连锁经营店;中式快餐也加快了进展，一些老牌的中餐店如“食为天”，“桂林人”等在剧烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极进展快餐、西餐经营
30、，取得了较好的社会效益和经济效益。还有如东方红大酒店集饮食和文艺演出融为一体，以适应不同消费群体的需求。 4、消费对象群众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了群众化群体。以群众口味，群众消费为主，适当配备特色饮食。如“凯旋门”、“越来越好”等个体店面主要是针对群众消费，以实惠的价格、优良的环境赢得大量回头客。 5、“假日消费”新增亮点。随着居民收入的稳定增长和消费观念的变化。餐饮消费不断升温，特殊是假日餐饮消费快速增长，不仅活泼了市场，而且也成为消费的一个亮点。据调查我区餐饮企业在XX年“春节”、“五一”黄金周期间，每天的营业收入远高于平常日均营业收入3-5倍。随着假日餐饮
31、消费的升温，节假日预订餐饮已屡见不鲜，有时甚至要提前十多天。 二、我区餐饮业进展存在的问题 本次调查数据显示，我区的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。 1、产业布局不合理，成积累式进展。通过对全区各地段和街区进展走访调查发觉，中高档门店主要集中在大湖路和迎宾路交汇处，如“刘罗锅食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“红月亮大酒店”等。在高校四周、小街小巷及河堤上主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚拢点。而在人口相对密集的砂子岭、火车站、韶山东路等地段和局部市场四周，上档
32、次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高的家庭作坊式酒家，三轮车推着盒饭叫卖成了砂子岭市场群内经销商和顾客主体消费。韶山东路沿线铺面林立，但大中型餐饮企业只有“川津湘大酒店”和“火锅城”。护潭广场金海水果批发大市场周边几乎没有一家。其实，砂子岭市场群有很大的市场需求，若设立并进展中档快餐门店经营，必将获得丰厚的回报。 2、环境卫生不合要求。据调查我区餐饮经营聚拢点大多配套设施不全，治理混乱。如大湖路和迎宾路、基建营商业圈、高校四周，经营门店林林总总，但这些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但很多企业也难以到达排污标准。 3、规模不
33、大，档次不高。一是在我区范围内高档次，大规模的餐饮企业很少。依据抽样调查的235家经营单位中，占地面积在500m2以上的只占10.25%;上交税金在5万元以上的只有21%;占地面积在100m2以下的为56%;上交税金在2万元以下的为52.3%。从业人员在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是治理没上档次，效劳质量不高。如我区有个别大中型餐饮企业，不是专人主动效劳顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无效劳意识可谈。来也匆忙，去也匆忙，一切随你，无人理睬。
34、三是无序竞争自食其果。如大湖路两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端，最终两败俱伤。不是靠信誉、品牌、质量、效劳竞争来赢得人气，而是实行原始的恶性无序竞争抢掠市场。 4、治理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不公平竞争。据调查，全区的2300多家经营户中，严格标准经营的不多，偷税漏税现象严峻。除个体经营门店具有普遍性外，我区几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象，如XX年度在我区餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。缘由是多方面的：一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长期进展非法经营;二是局部经营户钻“再就业绿色通道”政策的空子。“再就业绿色通道”
35、是针对下岗职工出台的鼓舞再就业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的详细表达。自该政策实行以来，得到了社会的普遍欢送。但由于治理存在漏洞，对申报和审核不严，还有一些经营户通过不法渠道或实行“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营户拿到了“绿色通行证”，堂而皇之躲避税收。如“刘罗锅食府”20多个就业人员，只有一个再就业优待证，就在“合法”地享受政策优待。还有的经营户聘用或借用他人再就业优待证免税免费，甚至号称全是下岗职工，盼望政府赐予更加优待的政策。据统计，到6月底止，我区2200多家个私经营户享受绿色通道政策的约为1800多户，依据抽样调查，不符合或不完全符合政策的约占60%
36、约为1100户，占总经营户的50%，XX年，我区餐饮业消费总额为31050万元，折半计算为在此类经营户的消费额为15525万元，按餐饮业平均利润率30%，平均税率10%计算，每年流失税收大约460余万元。 税收大量流失的同时，也带来了不公平竞争的不良后果，依据问卷调查统计，那些合法经营、按章纳税、未享受再就业优待政策的经营企业和经营门店中有68.2%的经营者要求公正竞争，标准经营收费和公正享受绿色通道优待政策。 5、行政中心东移，带走一批较高档次的消费群体。一是市政机关和市直部门的消费及相应的接待、款待消费;二是由市里主办的大型商务活动、经贸活动消费。由于上述消费已转移到河东地区，驱使我区内的
37、大型餐饮企业纷纷在河东开设分店抢占市场。如“湘潭大酒店”、“红月亮大酒店”相继加大河东店投资力度，新增餐饮企业也主要立足河东市场，这无疑给我区餐饮业的进展也造成了相当影响。 三、加快餐饮业安康进展设想和措施 1、 加强业态布局引导，合理规划网点 一要依据市场需求加强业态布局引导，克制分布不均的缺陷。如砂子岭市场群、韶山东路护潭市场周边，可引导进展快餐经营，满意流淌人员就餐需要。二是要在传统的以供应各种中式炒菜和主食为主，加快进展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、颜色缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。依据我区群众化消费比例较高的特点，可在平政路、中山路等街段建立开发“小吃
38、一条街”，形成风味小吃聚拢地。三是在城市拓展和房产开发等市场建立中，对餐饮经营等配套设施进展前期规划，从而使我区餐饮业呈现多种业态并存局面，均衡分布，平衡进展。 2、加强治理、引导标准经营 一方面要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强治理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格根据法律和政策要求对经营户进展标准治理，依法办理好一切手续。另一方面，要标准绿色通道。要严格根据省、市文件精神和相关就业政策，加强对再就业优待证办理工作的治理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要准时收回证件。同时，对已享受
39、“绿色通道”的也要实行动态治理，不能“一劳永逸”。 3、敬重地方传统，促进中西融合 要充分利用长株潭三市融城的契机，发挥我区商贸中心优势，使餐饮效劳做到与时俱进，适应城市经济进展的需要。要在满意不同消费需求上，在特色和便捷上有所突破和创新。在行业进展上走中西餐并举，主餐、快餐兼营的道路。中餐要学习西餐的便捷优点，注意饮食环境，引进先进的效劳方式和效劳理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要讲求色、香、味、型，有益安康，绿色环保。在经营方式上，菜品要一目了然，便于选购，店堂装饰要结合自身经营菜品的特点，营造一种共性化就餐气氛。西餐要结合中国人的饮食习惯，在就餐的形式、菜品的构造上要进展适当的调整。在
40、经营定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以满意不同消费层次的需求。 4、发挥优势，向连锁、品牌经营的方向进展 雨湖是老商贸中心和古城区，占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬地方名菜和传统名菜的根底上，要进一步加大力度，加快汲取其他菜系之长，要在进展自身特色菜品上下功夫，还要力创湘菜品牌，并使之在全国有较大影响。另外，要进一步稳固改制结果，逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营进展，在我区形成餐饮业的多种全部制形式，多种经济类型和多种业态并存的共同进展的新格局。要借鉴“凯旋门”、“湘里我家”的连锁经营理念，学习“肯德基”、“麦当劳”的连锁治理模式加快进展壮大。 5、引进品牌大店，鼓舞
41、公正竞争 要更新进展理念，打破区域界限，大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查，在全国餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店，激活我区餐饮市场，鼓舞公正竞争，进一步促进我区餐饮业快速安康进展。在引进的同时，既要留意爱护好地方餐饮业主积极性，又要切实保障合作伙伴的投资权益，真正做到相得益彰，共同进展。 餐饮调查报告最新(五) 20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速连续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严峻受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。 从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲
42、击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后消失向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开头上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最终以8.6%收官。 受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最终以与年初一样的3.3%的负增长率完毕全年。 分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度到达峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着连续下行的风险。 群众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝
43、的奢侈之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“安康理性消费、反对铺张铺张”的良好气氛，群众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力进展社区便利餐饮，高端餐饮企业向群众化转型重拾人心，让群众化餐饮成为餐饮行业进展的主力军，全年保持了稳定增长。 高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，渐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极转变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特别人群供应定制效劳，实施多品牌集约复制、网络营销，查找新增长点。 在群
44、众化餐饮兴盛的同时，餐饮企业客观压力照旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20xx年下降了48.14%，局部高端餐饮企业为了增加客流转型群众，不惜本钱全面下调菜品价格并推出优待幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的逆境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。 在外部信息技术的冲击下和企业内部治理理念的创新中，餐饮企业不断探究新的效劳方式，挖掘潜在消费需求，正在
45、朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。 在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的胜利范例。借力O2O，从线下到线上，定位搜寻、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能效劳模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。 不仅如此，许多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延长产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2023平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。 加强联盟，协同创新成为餐饮企业降
46、本增效的必定选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满意了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大进展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式掌握本钱支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节省化进展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进展餐饮品牌的投资、推广、运营。 走向成熟的中心厨房建立为产业化之路打下坚实根底。餐饮企业通过中心厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中心厨房。嘉和一品85%的半成品都由中心厨房来配送，并且新的中心厨房也将启用，将来至少可以满意500