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1、食品安全员守则食品安全员守则1 1、任任职职要要求求1.1掌握食品安全法、食安条例及食品生产经营相关法律法规以及法律责任等1.2 掌握加工一般规定：场所、设备、设施、人员、食品相关产品及禁止性规定以及法律责任等1.3掌握食品安全监督要求：风险分级、监督抽查、抽样检查、投诉举报以及行政处罚等1.4 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识1.5 具有食品安全事故处置知识：基本原则、处置方案、一般程序、配合义务以及法律责任等。1.6 熟悉本门店食品安全相关知识1.7参加当地市场监管部门、企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核1.8 其他应当具备的食品安全管理能力2 2、从从业业禁禁忌忌2.1因食
2、品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全员2.2因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全员3 3、岗岗位位职职责责3.1 督促落实食品生产经营过程控制要求3.2检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料3.3食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告3.4 食品安全员每周至少组织
3、1 次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成每周食品安全排查治理报告3.5对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告3.6负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理3.7负责组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识3.8负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理3.9 负责场所环境卫生管理3.10 负责食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理3.11 负责人员健康状况管理3.12 负责加工制作食品管理3.13 负责食品添加剂贮存、使用管理3.14 负责餐厨废弃物处理管理3.15 负责有关法律、法 规、规 章、规 范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理4 4、记记录录4.1 食品安全员内部考核记录