2023年厨师年终述职报告简短厨师年度工作报告(五篇).docx

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1、 2023年厨师年终述职报告简短厨师年度工作报告(五篇)2023年厨师年终述职报告简短 厨师年度工作报告篇一 大家好!首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 现将一年来的详细工作述职如下: 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育

2、，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全

3、工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。 作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。 如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自

4、己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。 固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。 但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。 从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于

5、创新，烹饪更精致的菜肴。 我的工作述职报告完毕，感谢大家! 此致 敬礼! 述职人：xxx 20xx年x月x日 2023年厨师年终述职报告简短 厨师年度工作报告篇二 敬重的领导： 大家好! 时间过得很快，转瞬要到20xx年了。回忆20xx年，我有许多方面在明年要去改良和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。我自己在这一年里也对治理的深入了解，公司今年帮我们圆了大学梦，重新回到学生时代的感觉，还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业，更加科学的治理。 新桥店菜品总体是比拟稳定的，各个档口在去年的根底上有所提升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中消失的咸淡问题还时有发生。 绩效考

6、核的实行带动了大局部员工做事的积极性，也转变了一些员工做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，明年要把绩效考核更加标准和完善。 1、在物品保管方面：许多工作做得还不到位，例如脱水机，全年坏掉x台，很大一局部缘由就是员工在操作中使用造成的，以后要吸取教训不再发生类似大事。 2、在节能降耗方面：厨房电源的开关，员工根本上都能够准时，但是水资源的掌握就要稍差，例如：漂洗原材料的水龙头水量过大，杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不准时关闭。今后要加以监管，把铺张降低到最小。x月份食堂教师的更换，由于提前安排和预备不到位，没有做好连接，给后来的工作造成很大的被动。 今年举办的x次菜品研讨会，使

7、我加深了如何对原料提鲜的理解，x总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座，从中学到许多对员工治理，工作要求，职业素养方面的学问。在20xx年x月份，成立了“xx大专班”，通过考前辅导，全部学员都通过了学前考试，正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦，供应免费上大学的时机，边上班边学习。加上20xx年的工资调整，员工福利得以提高。 通过六常法的实行，我们员工对于卫生要求，物品的整理、分类存放、用具定位。大局部员工做的都很到位，由于检查时跟绩效相结合打分，虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加标准，争取做得更好。 已完成每月考勤的汇总和核对，每月破

8、损餐具的清点，开餐前的卫生检查，顶峰期的工作纪律和加工房调料的配制，日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。 20xx年很快就要到了，我会把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加美妙! 此致 敬礼! 述职人：xxx 20xx年x月x日 2023年厨师年终述职报告简短 厨师年度工作报告篇三 敬重的领导： 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，承受了xx公共养分师的培训，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本学问，和同事们探讨工作的上缺乏。 在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，

9、也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反响力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。 食品安全问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实

10、行详细的方法保持干净洁净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，安康的道路去进展。 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持

11、平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些根本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中的圆满，而这个圆满会在20xx年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们消失意见分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，准时发觉问题，准时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的根底上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台。 20xx年是一个取得成绩同时又留下圆满的一年，我实现了抱

12、负胜利的第一步：得到了教师们的培育，得到了领导的帮忙。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题，人际关系问题，是我今年留下的问题。 20xx年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我会和教师们积极主动沟通，来帮忙大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破! 此致 敬礼! 述职人：xxx 20xx年x月x日 2023年厨师年终述职报告简短 厨师年度工作报告篇四 敬重的领导： 伴随着时钟的步伐20xx年已经完毕了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮忙，感谢广阔同事对我工作的支持，我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要

13、求自己，做好本职工作，弥补工作中的缺乏，提高我的技能效劳水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。 我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对20xx年的工作进展述职。

14、我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。 结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加自己的意识和为人民效劳观念。 在过去的一年中，我树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。 菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到

15、拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中准时改良。在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。 每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所担当的工作任

16、务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回忆过去的一年，我还存在很多缺乏：效劳意识不强，有时也还有考虑不周，效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节省意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作。 此致 敬礼! 述职人：xxx 20

17、xx年x月x日 2023年厨师年终述职报告简短 厨师年度工作报告篇五 敬重的领导： 我是餐饮部厨师长xxx。20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作述职如下。 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每

18、位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料

19、价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根

20、本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对20xx年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元

21、素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，或同选购和库管沟通，可以第一时间把握价格，以便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每

22、个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。 在这近一年里，我同时治理着x个厨房的厨师、厨工，在x至xx月份用餐较多状况下，由于我们x个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了肯定的积极作用。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx年! 此致 敬礼! 述职人：xxx 20xx年x月x日