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1、茶 学 概 论茶学概论（24学时）绪论2学时第一章 茶的起源与传播2学时第二章 茶树的生物学特性2学时第三章 茶树的品种与栽培4学时第四章 茶叶的分类与加工4学时第五章 茶叶的品质与审评4学时第六章 茶的营养与保健2学时第七章 饮茶习俗与科学饮茶4学时第二章 茶树的生物学知识（2学时）o 一、茶树的植物学分类地位o 二、茶树的形态特征o 三、茶树的生育周期o 四、茶树的生长环境 一、茶树的植物学分类地位界界 植物界（植物界（Regnum Vegetabile） 门门 种子植物门（种子植物门（Sperma tophyta） 亚门亚门 被子植物亚门（被子植物亚门（Angiospermae） 纲纲
2、双子叶植物纲（双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 亚纲亚纲 原始花被亚纲（原始花被亚纲（Archichlamydeae） 目目 山茶目（山茶目（Theales） 科科 山茶科（山茶科（Theaceae） 亚科亚科 山茶亚科（山茶亚科（Theaideae） 族族 山茶族（山茶族（Theeae） 属属 山茶属（山茶属（Camellia） 种种 茶种（茶种（Camellia sinensis）茶树学名oCamellia sinensis (L.) O.kuntze茶树定名者的姓名茶树定名者的姓名茶树是一种多年生、木本、常绿植物茶树是一种多年生、木本、常绿植物二、茶树的形态特征（一）茶树的根
3、系o 主根：胚根发育形成的中轴根，有很强的向地性。o 侧根：主根上发生的根，螺旋线状排列，呈层状结构。o 吸收根：侧根前端呈乳白色的根，其表面密生根毛。o 根毛：吸收水分和养料的部位。1 一年生根系一年生根系2 二年生根系二年生根系3 壮年期根系壮年期根系4 衰老期根系衰老期根系（二）茶树的茎o 主干：由胚轴生育而成，指根颈至第一级侧枝的部位。o 侧枝：从主干枝上分生出的枝条，以分枝级数而命 名，如一级侧枝、二级侧枝。o 生产枝：枝冠面上生长营养芽的枝条，对形成新梢的数量和质量有明显的影响。判别新梢是否成判别新梢是否成熟的标准：芽头熟的标准：芽头是否形成驻芽。是否形成驻芽。区分枝条与新梢区分枝
4、条与新梢的标准：茎的木的标准：茎的木质化程度。质化程度。（三）茶树的叶片o 鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿或棕褐色，表面有茸毛与蜡质，随着茶芽萌展，鳞片逐渐脱落。o 鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶柄宽而扁平，叶缘一般无锯齿，或前端略有锯齿，侧脉不明显，叶形多呈倒卵形，叶尖圆钝。o 真叶：发育完全的叶片。o 主脉明显，侧脉呈45角伸展至叶缘23的部位，向上弯曲与上方侧脉相联接。o 叶缘有锯齿，叶基部无，锯齿呈鹰嘴状，一般16-32对，随着叶片老化，锯齿上腺细胞脱落，并留有褐色疤痕。o 嫩叶背面着生茸毛。（四）茶树的花o 着生部位：叶腋间。o 着生数量：15个或更多。o 着生方式：单生、对生或丛生。o
5、花轴短而粗：属假总状花序。（五）茶树的果实和种子o 茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。o 果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。o 果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟迟。三、茶树的生育周期（一）幼苗期o 幼苗期：指从茶籽萌发到茶苗出土，到第一次生长休止时为止；或从营养体再生至形成完整植株止（扦插苗）。o 历时48个月。1、茶籽直播o 营养特点：出土前，单纯由子叶供给营养；出土后，子叶光合作用。o 生长特点：地下部生长优于地上部，主干和主根分枝少。o 管理重点：促进茶籽萌发（温度、水和空气）。2、短穗扦插o 营养特点：生根前，主要依靠茎、叶贮藏的营养；生根后，根系吸收水分、矿质营
6、养。o 管理重点：及时供水；搭建塑料小棚，保湿；遮荫，减少叶片蒸腾作用。（二）幼年期o 幼年期：指从第一次生长休止到茶树到第一次孕育花果；或从第一次生长休止到茶树正式投产（扦插苗）。o 历时3 4年。o 营养生长旺盛，占绝对优势。o 枝条的分枝方式：单轴分枝。o 根系：直根系为主，侧根很少；扦插苗则以须根为主。o 3 年前后开始开花、结果（实生苗）。1、生长习性2、管理重点o 茶树的定型修剪：幼年期茶树的可塑性大，培养粗壮的骨干枝，形成浓密的分枝树型，为高产优质打下基础。o 加强土壤管理：要求土壤深厚、疏松，形成较为深广的根系；增施磷、钾肥。o 以养为主，后期以采代剪。形态平衡层（三）成年期o
7、 成年期：亦称青、壮年时期，指茶树正式投产到第一次进行更新改造时为止。o 历时2030年左右，是茶树一生中最有经济价值的时期。1、生长习性o 茶树由营养生长为主，转变为营养和生殖生长并重。o 年龄较大枝条转变为合轴分枝。o 而年龄较幼枝条仍为单轴分枝。单轴分枝单轴分枝合轴分枝合轴分枝2、管理重点o 在投产初期，注意采养结合，培养树冠，扩大采摘面。o 加强肥培管理，特别是N素，使茶树保持旺盛的树势。o 采用轻修剪和深修剪交替进行的方法，更新树冠，整理树冠面，清除树冠内的病虫枝、枯枝和细弱枝。o 采用农业综合措施防治病虫害。（四）衰老期o 衰老期：指茶树从第一次更新到整个植株死亡为止。o 这一时期
8、的长短因管理水平、环境条件、品种的不同而异。o 一般可达100年以上，而经济生产年限一般为40 60年。1、生长习性o 地上部骨干枝衰老或干枯，根颈处萌发徒长枝和不定根（丛生根）。o 自然更新或人工更新（重修剪和台刈），仍可复壮。2、管理重点o 新修剪后要加强肥培管理（深翻改土，施入有机肥，增施K、P），延缓衰老进程。o 进行定型修剪，培养树冠。o 经数次台刈更新后，产量仍不能提高的，应及时挖除改种。四、茶树的生长环境喜光怕晒喜光怕晒喜温怕寒喜温怕寒喜湿怕涝喜湿怕涝喜酸怕碱喜酸怕碱 （一）光照与茶树生育o 喜光耐荫，忌强光直射：饱和点，35万 lx；光补偿点，低于1000lx。o 强光：叶片增
9、厚，持嫩性差。o 遮光：叶形大、薄，叶质柔软。（二）温度与茶树生育o 喜温怕寒：生长适宜温度为20 至30。o 开始生长的温度：10左右茶芽开始萌发。o 极端最低温度：-8至-16冻伤。o 年活动积温：至少需要10的3 000。（三）水分与茶树生育o 喜湿怕涝：年降水量必须在1000mm以上，生长期月降水量应大于100mm。o 空气相对湿度：在8090%比较适宜。o 土壤水分：在5090%比较适宜，随含水量提高，生育量增加。（四）土壤与茶树生育o 喜酸怕碱：土壤pH在4.06.5适宜生长，嫌钙、土壤中超过0.2%，有害。o 土层深度：有效土层在1m 以上，50cm之内无硬结层或粘盘层。o 土壤质地与结构：上部质地轻砂质、砂壤质。（五）地形地势与茶树生育o 海拔：一般适宜高度在1000m以下，海拔400-800m最适宜。o 坡向：偏南坡地（包括南坡、东南坡、西南坡）获得的太阳辐射总量多，温度高；而偏北坡地的太阳辐射总最较少，温度就低。【思考题】o 简述茶树的形态特征？o 茶树的一生可以分为几个时期？o 茶树生长有“四喜四怕”的特性，具体内容是什么？o 为什么“高山出好茶”？以茶养身，以道养心