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1、 膳食管理制度托育机构膳食管理制度(七篇)有关膳食治理制度(精)一 一、本学期依据园务规划和卫生保健工作规划，制订了科学合理的膳食工作规划。成立膳食治理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食治理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性试验，我们虚心请教，仔细学习科学的配菜方法，进展数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 二、科学安排膳食，保证养分平衡。 要保证幼儿安康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中供应幼儿必需的养分物质，才能满意幼儿的生长发育。我园食堂治理员在安排食谱的时候依据幼儿消化力量差、汲取力量强
2、、对养分要求高的特点，力求养分搭协作理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健教师和食堂工作人员共同参加制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食穿插互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、养分粥等，孩子们特别喜爱。 2、讲究养分平衡。合理的养分是保证孩子安康最根本的物质根底，36岁孩子摄入的养分除了必需供应维持孩子一天的活动所需的养分外，还得满意其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供应人体所需的各种养分素，它是一个整体，缺一不行。因此平衡食谱中的有些食品是不能任凭增
3、减的。例如，每周荤菜总量不行少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都根据食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比拟平衡的养分供应。所以科学、合理、平衡的养分对幼儿成长来说是至关重要的。 3、按季克制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的状况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满意幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气酷热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的根底上要以艳丽的颜色、多种形式
4、、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气枯燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量削减，由于严寒，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。 三、注意调查了解，优化食物构造。 保健人员和食堂工作人员除了根据食谱细心制作幼儿膳食外，还常常深入班级，实地观看幼儿的进餐状况，直接感受幼儿是否喜爱吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观
5、看幼儿的进食状况，观看饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食状况，教师也常常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供应量根本上持平、不存在铺张食物的现象。平常每周发放“伙食记录表”向教师们征求伙食意见，如发觉问题准时调整与改良。 四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止养分流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增加食欲，是促进养分的消化和汲取，但是假如烹调不科学，也会使养分遭到破坏和流失，削减和丢失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又符合卫生的要求。科学烹调六要求： 1、洗
6、：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清水冲洗，这样能削减外表微物，除去寄生虫卵残留农药。 2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的养分与空气的接触时机和接触面增多，导致养分素的氧化，损失增加，所以详细操作时应尽量做到现切现烹，以削减养分素的损失。 3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要留意养分，注意荤素搭配，粗细搭配(如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。 4、烫：依据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持艳丽的色泽，又不影响口味。 5、烹：削减
7、养分素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及养分的利用。 6、调：烹调适应留意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性养分素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入。 五、安康的膳食环境 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，安康环境(物理)是指光线充分，空气流通，温度相宜、多餐与食具清洁美观、大小相宜
8、，室内布置优雅干净。安康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批判，使幼儿开心进餐。还可播放一些轻松、美丽的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进展餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全学问，今日饭菜养分等，让幼儿了解食物的养分，留意进餐的安全与卫生。 六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生 1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生学问，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与协作。 2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，专人专用
9、，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。 3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合肯定的卫生要求，才能满意幼儿的安康需要。七、 七、展现菜谱、家园相互沟通。 我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清晰孩子在园的膳食构造。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食治理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿安康成长。幼儿正处于身体
10、、大脑的发育期，所以，充分、合理的养分对她们显得尤为重要。孩子有一个安康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都盼望孩子能安康、健壮地成长。 有关膳食治理制度(精)二 幼儿膳食制作： 快1岁的孩子，渐渐变为以一日三餐为主，早、晚母乳或奶粉为辅，每天只要喝早晚两顿奶就行了。 可以喂的东西多着呢,以粮食、奶、蔬菜、鱼、肉、蛋、豆腐为主的混合食品，这些食品是满意孩子生长发育必不行少的。 适当喂养面条、米粥、馒头、小饼干等，以提高热量。 常常给宝宝吃各种蔬菜、水果、海产品，供应足够的维生素和无机盐，以供代谢的需要，到达养分平衡的目的。 常常食用些动物血、肝类，以保证铁的供给。 烹制方法要多样化，留意色
11、、香、味、形，且要细、软、碎。不宜煎、炒、爆，以利消化。 安排婴儿食品要留意各种养分的合理搭配，以保证孩子生长发育的需要。 第一顿 早点 奶粉 早6点左右 其次顿 早饭 辅食类 早8点左右 第三顿 午饭 辅食类 午12点左右 第四顿 午点 奶粉 下午 第五顿 晚饭 辅食类 晚6点左右 第六顿 夜宵 奶粉 晚10点左右 总之早、中、晚三顿辅食，以粥、烂饭、软面为主，奶粉作为点心。适量增加鸡蛋羹、肉末、蔬菜之类。多给孩子吃新奇的水果，但吃前要帮他去皮去核。 把12个鸡蛋打入碗中，加少许食盐和凉开水打匀，放入锅中蒸熟，然后再切几个新奇虾仁与炒好的肉菜末放进蛋中搅匀，再连续蒸58分钟，停火后即可食用。
12、 将土豆、胡萝卜洗净，上锅蒸熟，去皮压烂成泥。番茄用开水烫去皮，切成碎块，放入锅中煸炒，再加上少许食盐与土豆胡萝卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熟后食用。 将苹果、百合、山药、梨、莲子洗净去皮去核切成小片加上琼脂一同放在火上加水煮熟。离火加白糖凉后食用。没有琼脂可用藕粉代替。 把1/4个鸡蛋和少量水放入大匙面粉中，用筷子搅拌成小疙瘩，把切碎的胡萝卜、圆白菜各两小匙放入肉汤内煮软后，再把面疙瘩一点一点放入肉汤中煮。 把1/2条鱼去皮和骨、刺后，研碎；与豆腐泥混合匀称后做成小饼，放蒸锅内蒸，把鱼汤煮开后加少许盐，最终把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。 蒸鱼饼的特点是能够保持鱼肉中的养分成分不被破坏。 虾2条，豆
13、腐一小块，嫩豌豆苗 另外我想说的是,即使断奶后,建议都要用特地的婴幼儿配方奶粉，而不宜直接喝牛奶。由于牛奶本是牛犊的喂养品，作为婴儿的主食品并不完全适宜。牛奶的蛋白质含量虽高于母乳，但4/5为酪蛋白。其中，必需氨基酸较少，形成的凝块较大，难以消化。牛奶中不饱和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利于消化、汲取；其乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖为主，必需加糖以提高热量。牛奶所含的钙、磷总量高于母乳，但钙、磷比例不当，不利于吸 宝宝十一个月了，这个月珍宝会有许多的惊人变化，指不定哪天会叫爸爸或妈妈了，可能还会走路。总之渐渐长大的珍宝会给爸妈带来许多的惊喜。在惊喜的同时，爸妈也在为珍宝的饮食而担忧，比
14、方，十一个月的珍宝吃什么？十一个月的宝宝吃什么辅食？十一个月的宝宝需要什么养分？十一个月的宝宝不吃饭怎么办？等等。盼望下面的食谱能给大家带来便利，不要再为宝宝吃什么而担忧。 小白菜鱼丸汤 适用宝宝：11个月起 材料：小白菜2棵，鱼丸4个，猪骨高汤50克 做法： 鱼丸切碎。 2.用锅将高汤煮开后，放入切碎的鱼丸再次煮开，下入小白菜碎，再煮5分钟即可。 温馨小提示：小白菜能够供应丰富的维生素、纤维素，鱼丸则有优质蛋白，搭配在一起，能让宝宝汲取得更好，摄入更丰富的养分。 土豆胡萝卜肉末羹 适用宝宝：11个月起 材料：土豆20克，胡萝卜1根，肉末30克，生抽、香油各适量 做法： 温馨小提示：胡萝卜素可
15、以爱护宝宝的呼吸道免受感染，对视力发育也有好处。土豆更是养分丰富，是宝宝生长发育中不行缺少的辅食。 莲藕酥汁丸 适用宝宝：11个月起，生病时也可以吃 材料：猪肉末50克，藕末30克，肉汤10克，老抽、盐、淀粉各少许 做法： 1.把藕末混入肉末，滴进1滴老抽、适量盐，拌入肉汤搅拌匀称。 2.将拌好的馅掐成数个小丸子，沾上淀粉整齐地码到盘子里，然后上锅蒸熟，即可。 轻松做：丸子做好后，也可以下油锅炸，但最好等宝宝1岁以后再吃油炸的东西。 珍宝玉米小圆子 适用宝宝：11个月起 嫩玉米（假如没有当年的新嫩玉米，可选择玉米罐头），珍宝小圆子1袋（超市有卖），猕猴桃半块，白糖少许 做法： 另取一锅将玉米煮
16、熟过水；猕猴桃去皮，切小块。 轻松做：小圆子也可以自己来做：用糯米粉加水和成糯米面后，像做丸子那样，揪出一个个小圆子来即可；另外还可以用玉米面以及黄豆面掺杂着糯米面来做，这样的杂面圆子养分价值更高。 温馨小提示：这道点心香甜爽滑，颜色黄、绿、白搭配得也很好，玉米、猕猴桃以及糯米圆子内的养分又很丰富，所以宝宝在享受其中乐趣的同时，又会汲取到养分。 芋头粥 适用宝宝：11个月起 材料：芋头半个，肉汤1大匙，生抽适量 做法： 2.将芋头炖烂后捣碎并过滤。 温馨小提示：本品含有足够的蛋白质和丰富的脂肪及铁、钙、磷、锌、维生素c。 清蒸豆腐丸子 适用宝宝：11个月起 材料：豆腐50克，生蛋黄半个，葱末、
17、盐各少许 做法： 生蛋黄打到碗里，拌匀称。 温馨小提示：豆腐含钙量丰富，植物蛋白质含量也比拟高，包含了8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，多给宝宝吃豆腐可以爱护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并有解毒作用。但豆腐所含的大豆蛋白缺少一种人体必需的氨基酸蛋氨酸，假如单独食用，蛋白质利用率低，如搭配鸡蛋同食，则会使蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比平衡。 海鲜大发动 适用宝宝：11个月起 材料：鲜虾1只，熟蟹肉10克，通心粉6根，酸奶10克，盐、乳酪各少许 做法： 温馨小提示：蟹肉养分价值很高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等，和鲜虾
18、组合，是高蛋白、低脂肪的极好搭配，特别简单消化汲取，再与通心粉搭配起来，更能补充宝宝日常所需的养分。 鱼肉拌茄泥 适用宝宝：11个月起 材料：茄子半个，净鱼肉30克，盐、香油各少许 做法： 2.净鱼肉切成小粒，用热水焯熟。 轻松做：选茄子时选紫色或白色的，养分比青色的好。同时留意，在茄子萼片与果实相连的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，说明越嫩，反之则果肉已老。秋后的老茄子有较多的茄碱，对人体有害，有宜多吃。 温馨小提示：鱼肉养分丰富，含有蛋白质、脑黄金、微量元素等，能促进宝宝脑部发育；茄子含有肯定量的胡萝卜素、维生素b 素炒菠菜 适用宝宝：11个月起 材料：菠菜2棵、盐、蒜末、植物油
19、各少许 做法： 温馨小提示：菠菜含有铁、纤维等宝宝成长所需要的东西，而且菠菜没有怪味道，宝宝一般会很喜爱吃，但妈妈肯定要在做菠菜之前，将菠菜焯一下，这样才能破坏掉其中的草酸，以防草酸跟宝宝体内的钙结合，形成草酸钙，导致宝宝缺钙。同时，也可以去掉菠菜的涩味，使宝宝吃起来更可口。 牛奶炖西兰花 适用宝宝：11个月起 材料：西兰花10克，牛奶2大匙，盐适量 做法： 1.西兰花洗净，沥干水分备用。 3.另起一锅，倒入牛奶煮滚，再参加西兰花煮开，放盐调味即可。 轻松做：西兰花事先氽烫再烹调，不仅可保持颜色青绿，养分亦不流失。 温馨小提示：西兰花富含维生素c，所含维生素种类特别齐全，养分价值高于一般蔬菜。
20、 猪肝圆白菜 适用宝宝：11个月起 材料：猪肝泥1勺，豆腐3勺，煮过切碎的胡萝卜2勺，圆白菜叶半片，肉汤、淀粉、盐各适量 做法： 温馨小提示：此菜含有宝宝成长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素a、维生素b 肉末烩圆白菜 适用宝宝：11个月起 材料：猪肉30克，圆白菜30克，植物油、高汤、盐各少许 做法： 猪肉剁成肉末。 轻松做：圆白菜有尖头型、平头型、圆头型3种。平头型、圆头型味道更好。选购标准：菜球紧实的，用手摸越硬实越好。同重量时体积小者为佳。 温馨小提示：圆白菜的维生素c的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圆白菜，能提高孩子的免疫力，预防感冒，增进食欲，促进消化，预防便秘等。
21、 豆腐太阳花 适用宝宝：11个月大 材料：豆腐100克，鹌鹑蛋1个，胡萝卜泥20克，葱末、盐各少许，高汤适量 做法： 2.将胡萝卜泥围在豆腐旁，入锅蒸。也许10分钟左右，就蒸熟了。 温馨小提示：豆腐本身的养分就很丰富，清淡宜口，适合给宝宝做主食。加了鹌鹑蛋和胡萝卜泥的豆腐，更是增加了胡萝卜素和优质蛋白、氨基酸等的含量，养分更全面。这道菜做出了一个太阳花的造型，色泽清丽，造型新奇，会让宝宝奇怪心加重，更简单入口。 虾菇油菜心 适用宝宝：11个月起 材料：香菇10克、鲜虾仁20克，油菜心3个，植物油、盐、蒜末各少许 做法： 温馨小提示：油菜心病害少、更环保，富含热量、蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素
22、a、维生素b、维生素c等，是一种养分蔬菜；香菇是一种高蛋白、低脂肪的安康食品，它的蛋白质中含有多种氨基酸，对宝宝有益；虾则含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种养分成分，具有补益身体的作用。 番茄沙拉 适用宝宝：11个月起 材料：番茄1个，千岛沙拉酱少许 做法：将番茄烫去皮后，切成小薄片，拌上千岛沙拉酱即可。 温馨小提示：沙拉酱特别的香气通常会让宝宝胃口大开，但妈妈们可千万不要由于宝宝喜爱吃就没有克制地给宝宝吃哦！沙拉酱的热量高，脂肪含量也高，不适合给孩子吃太多。另外，那种有颗粒状物品的沙拉只适合已经长出68颗牙齿，并有肯定咀嚼力量的宝宝。 11个月此时的珍宝不再以母乳、牛乳为主要的日常饮食，从而
23、完毕了断乳期，开头吃离乳后的饮食了。怎么样喂养11-12个月的珍宝呢？ 有人认为离乳是连牛奶都要停顿吃，这是错误的。由于珍宝在生长发育的过程中，无论如何都不行以缺少蛋白质。虽然在珍宝的食谱中有动物性食品的安排，但量缺乏，而从牛奶中补充是最适宜的补充方法。至于牛奶的量可依据珍宝吃鱼、肉、蛋的量来打算。一般来说，珍宝每天补充牛奶的量不应当低于250毫升。 因此，珍宝的膳食安排要以米、面为主，同时搭配动物食品及蔬菜、豆制品等。 具体如下： 1112个月】一天的饮食安排： 早晨起来7时 早餐，中午12时 午餐，下午3时 零食，下午6时 晚餐，晚上10时 喂奶。 【1112个月】食谱： 原料：【西班牙式
24、煎蛋】蛋1个，牛奶1小匙，菠菜1棵，土豆、番茄各4小匙，黄油、盐少许。 【面包】卷肠面包1个，果酱、黄油适量。（做法略） 【水果】时令水果（做法略） 做法：【西班牙式煎蛋】将蛋打散倒入牛奶充分搅匀。土豆煮熟切成薄片，菠菜焯熟切成1厘米长，番茄去皮去籽粗粗的切碎。黄油入锅加热将土豆、菠菜、番茄翻炒后加盐调味。将炒好的土豆、菠菜、番茄放入平底锅展平，倒入蛋液煎成好看的外形。加上面包、水果就是一顿丰富的早餐啦！ 原料：【水饺】猪碎肉4小匙，饺子皮3片，包菜1/4片，汤2杯，韭菜、盐少许。 【拌蔬菜】胡萝卜1厘米厚一块，四季豆2根，黄油、糖、盐少许。 【香蕉】香蕉一支（做法略） 做法：【水饺】将包菜切
25、碎，加盐拌后挤水，与猪肉、盐充分搅拌分成三份。用饺子皮包好，放入煮开的汤中煮好，放入切碎的韭菜煮开。 【拌蔬菜】将胡萝卜切成34厘米的笛子状，四季豆也切成同样长短，焯熟。加糖、盐调味煮软，最终调上黄油。 原料：【拌饭】童碗米饭7成，黄油少许，火腿3/4片，蘑菇4个，菠菜2小匙，白酱汁1/2杯（白酱汁参照本贴第2页断奶中期食谱第4道菜奶油焖通心粉里做法）。 【番茄沙拉】番茄30克，三文鱼（罐头）2小匙，调味汁，荷兰芹少许（或香菜代替） 做法：【拌饭】用黄油炒饭。将菠菜焯熟粗粗切碎。火腿切成1厘米小块，蘑菇切片。做好白酱汁参加菠菜和火腿煮。将炒好的饭放入烤盘浇上用白酱汁煮好的菠菜和火腿，放入烤箱中
26、烤5分钟前后。 【番茄沙拉】番茄去皮去籽切片。将三文鱼碾碎，参加荷兰芹、调味汁搅拌，放入番茄中。 原料：【奶酪煮红薯】红薯80克，婴儿奶酪2/3个，黄油、盐、糖少许。 【蔬菜汤】洋葱、胡萝卜1小匙，青色菜少许，汤100毫升，盐少许。 【煮苹果】苹果40克，糖1小匙，黄油少许。 做法：【奶酪煮红薯】红薯去皮切成12厘米的块，加盐、糖调味煮软。将奶酪切成1厘米块放入红薯中，待奶酪溶化后再参加黄油。 【蔬菜汤】将汤煮开，放入切丝的胡萝卜，洋葱煮到软。起锅前参加青色菜，盐调味。 【煮苹果】将糖、去芯切片的苹果放入100毫升滚开的水中，改中火煮，水煮干后参加黄油。 原料：【凉拌酸甜包菜】包菜20克，沙丁
27、鱼干1小匙，醋、糖1大匙、 【炒面条】焯熟的面条80克，鸡肝3小匙，白菜2小匙，胡萝卜1小匙，四季豆1小匙，煎蛋皮20克，汤1/4杯，油、水淀粉、盐少许。 做法：【凉拌酸甜包菜】包菜洗净焯熟切丝，用开水浇过的沙丁鱼干沥出水份与焯熟切丝的包菜加糖、醋拌在一起。 【炒面条】将面煮软切成23厘米长，炒一下。将鸡肝焯熟切碎，四季豆也同样焯熟切碎。白菜、胡萝卜切丝炒，加汤煮软加盐调味。将鸡肝和四季豆倒入白菜胡萝卜汤中，勾芡好浇到面条上，用切碎的蛋皮装饰。 原料：【软饭】米饭童碗7成（做法略） 【火锅】豆腐20克，鱼10克，鲜贝1个，白菜1/4片，茼蒿2小棵，胡萝卜少许，高汤1/4杯，酱油、醋少许。 【煮
28、芋头】小芋头1个，高汤适量，酱油、糖少许。 做法：【火锅】白菜、茼蒿焯熟，将茼蒿做芯，用白菜卷起来。胡萝卜煮软。将白菜卷茼蒿和胡萝卜及豆腐、鱼、鲜贝放入锅中参加高汤煮。将酱油、醋少许参加高汤做成蘸汁用。 【煮芋头】将芋头去皮煮软。用高汤将芋头煮熟，参加酱油、糖调味，起锅时滴入少许油。 几款单品： 原料：面粉4小匙，散蛋2小匙，小虾2尾，薄片奶酪1/2片，包菜1/4片，油少许，酱汁（蛋黄酱、番茄酱各1小匙，少许酱油拌好） 做法：小虾焯熟切成5毫米长，放上奶酪、包菜丝。将散蛋倒入面粉中参加20毫升的水，渐渐搅拌，再参加刚刚做好的小虾奶酪包菜丝搅拌匀后，分成两等份，入锅煎成圆形，拌上酱汁。 原料：红
29、薯70克，散蛋1小匙，牛奶1小匙，糖1小匙，黄油1/2小匙，葡萄干1小匙多。 做法：将红薯去皮煮熟，趁热碾碎，加糖、牛奶、蛋充分搅拌，微火熬。用开水将葡萄干泡软切碎，盖在熬好的红薯上。放入烤盘涂上蛋黄入烤箱烤。 原料：切片面包2片，蛋1/3个，荷兰芹少许，蛋黄酱1/2小匙多，果酱1小匙多。 做法：蛋煮熟切碎、拌入切碎的荷兰芹，拌上蛋黄酱。面包去皮一片涂上果酱，一片涂上拌好的蛋黄酱，然后将面包裹成卷，分别用保鲜膜将两侧拧紧。成夹心状后将保鲜膜取下，面包卷切成便利吃的长短。 原料：米饭童碗8成，醋、糖少许，烤星鳗2小匙、虾1尾，沙丁鱼干1小匙，紫菜少许，胡萝卜2片。 做法：软饭分成3等份。将糖、醋
30、撒如煮好的软饭中搅拌。将星鳗切碎，虾取肠焯熟切碎，沙丁鱼用开水接行切碎拌入紫菜。将星鳗、虾、沙丁鱼分别各拌入软饭做成3个寿司饭团，胡萝卜切成花的外形装饰。 原料：馄饨皮4片，葱1小匙，猪碎肉4小匙，散蛋少许，菜心叶1片，汤80毫升，盐、酱油少许。 做法：将切好的葱与碎肉、散蛋、盐搅拌后分成4等份，用馄饨皮包好。将菜心叶焯熟切碎。将汤煮开放入馄饨熟后参加盐，酱油调味，撒上菜心叶，熄火。 原料：软饭童碗8成，鸡碎肉4小匙，蛋1/2个，四季豆2小匙，糖、酱油、盐、高汤少许。 做法：将鸡碎肉，酱油、糖、高汤放入锅中搅拌加热做肉松。蛋加盐搅拌微火炒熟。将四季豆焯熟切碎，最终将肉松，鸡蛋，四季豆分别盖到软
31、饭上做成三色饭。 原料：黄瓜20克，茄子10克，盐少许，咸牛肉2小匙，汤2大匙，水淀粉、芝麻油、盐少许。 做法：将黄瓜去皮去籽，茄子去粗皮。将黄瓜和茄子切成4厘米长条状，油炸。咸牛肉切碎，用煮开的汤煮好加盐调味，滴入芝麻油勾芡，浇到黄瓜茄子上。 原料：四季豆34根，蛋黄酱2小匙，熟鸡蛋1小匙，荷兰芹少许。 做法：四季豆切成5厘米长用盐水焯熟。荷兰芹切碎用纱布包住揉洗。蛋黄酱与切碎的熟鸡蛋和荷兰芹一起拌匀。将拌好的蛋黄酱盖在四季豆上。 原料：番茄15克，洋葱10克，胡萝卜5克，芹菜5克，四季豆1根，咸肉3克（培根），意大利面5根，橄榄油1/4小匙，汤适量，奶酪粉1/2小匙，盐少许。 做法：番茄去
32、皮去籽，洋葱、胡萝卜、芹菜都切成1厘米块。四季豆焯熟斜面切片。咸肉切碎。意大利面折成1厘米长煮熟。橄榄油放入锅中加热炒咸肉和番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜，再参加意大利面和汤煮加盐调味。煮好盛入汤碗，撒上四季豆及奶酪粉。 原料：白菜1/2片，猪碎肉4小匙，洋葱、胡萝卜1小匙，面包屑1小匙，蛋1小匙，汤20毫升，盐少许，糖3小匙，番茄酱1/2大匙，青豆5粒。 做法：白菜焯熟。洋葱、胡萝卜切碎与肉拌好，再放入面包屑、散蛋、盐拌好后用白菜包成草包状。将包好的白菜卷放入用糖、番茄酱、盐调好味的汤中煮，参加焯熟的青豆。 原料：鱼25克，散蛋1大匙，面粉1小匙，油少许，土豆20克，胡萝卜5克，青豆5克，黄油、盐
33、少许。 做法：鱼切片腌制。散蛋拌面粉裹鱼。平底锅热油煎裹好的鱼片。土豆、胡萝卜、煮熟，切成1厘米块。黄油加热炒切好的土豆、胡萝卜及青豆。鱼放入盘中旁边放上炒好的土豆、胡萝卜、青豆。加荷兰芹点缀。 再来介绍几款零食： 零食的喂食方法：零食不是主食的替代品，而是婴儿生活当中的一件欢乐事。规定好零食的时间，一般午餐到晚餐之间的间隔有些长，在下午3点喂零食的有些多。可是早餐到午餐的时间间隔更长所以上午也可以不行以喂零食。零食要简单消化且为了补充水份要添加些牛奶、果汁、汤等，这些也能供应矿物质和维生素的补给。 11个月珍宝的食谱 蛋黄酸奶糊 原料：鸡蛋一个，肉汤一小勺，酸奶一大勺。 制法： 1 将鸡蛋煮
34、熟之后，取出蛋黄放入细筛捣碎。 2 将捣碎的蛋黄和肉汤入锅，用文火煮并不时的搅动。 3 呈稀糊状时便取出冷却。 4 将酸奶倒入锅中搅匀。 此时的孩子正处于断奶期，断奶期对于婴儿和母亲来说均一个重要的阶段，选择好养分美味的食物会让珍宝开心地度过这个阶段。 软乌龙面 原料： 乌龙面 1/6包，切1-2公分；鸡肉 10克，切小薄丁；胡萝卜 1/4大匙，切米粒大；菠菜 1/4大匙，切米粒大；海带芽 1/4大匙，切米粒大；清高汤 5大匙；薄酱油 1/2小匙。 制法： 要煮得软烂一些，比有些适合小儿在断乳期食用，甚至于在更小一些的婴儿泄泻或不宜哺乳时都可以不行以采纳此面喂养。 有关膳食治理制度(精)三 幼
35、儿园的食堂卫生工作关系每一位幼儿、关系到每一户家庭，食品卫生安全工作又关系到社会的稳定，更关系到幼儿的生命安全。因此，幼儿园食堂工作的安全工作重于泰山，我们试验幼儿园在各级领导的重视和要求下，把幼儿园食堂安全治理放在首要位置，幼儿园的食堂卫生安全工作也在日常检查之中，丝毫不松懈，在市卫生监视所的指导下，我们保证了食品的安全，使家长放心，幼儿吃得舒心，并安康欢乐的成长。下面，我简洁说一下我们的详细做法。 在膳食治理中，标准以下流程：流程一：制定菜谱核算菜量流程二：审核流程三：联系选购流程四：入库流程五：加工流程六：膳委会反应。每个流程制定详细的完成时间、责任人和工作要求，做到责任明确。 每周在“
36、园务公开栏”推出“推举菜”，“推举菜”中标出详细原材料、调料、烹制方法、主要养分素配比?家长通过对孩子现场进食状况的询问、“推举菜”所含养分成分对孩子生长发育的达成度?了解对“推举菜”的满足度、受欢送度，完成“推举菜”满足度调查问卷，参加“推举菜”的评比。经大多数家长认可即被作为“上榜菜”推出。在“推举菜”评比的同时，让家长也向幼儿园供应其他更多的“推举菜”，不断丰富幼儿的食谱品种，形成了良性循环链。 每周三，是我们的食谱制定日，有保健教师主持筹划，食堂会计、食堂组长、后勤蹲点领导一起参加制定食谱，遵循“六搭配”原则、专款专用，做到教师与幼儿伙食严格分开。在幼儿点心的安排上，我们坚持“点心、水
37、果套餐式”效劳 让幼儿每天在园都能吃到新奇的水果。 我们在新生幼儿入园时，留意到了一些过敏体质幼儿和局部肥胖儿童。出于人性化治理理念，我们实施了对肥胖儿童、过敏体质儿的治理策略，把好食谱关、从午餐治理、熬炼等方面多管齐下。特推出试验幼儿园“幼儿伙食特需单” 伙食治理不仅做到从源头上把关，更注意伙食过程的治理。因此从餐前预备、餐前幼儿活动、进餐治理等各环节对班级三位教师提出了详细的职责、环节要求，做到治理的细化、到位。 总而言之，幼儿园的食堂卫生安全紧连着千家万户，系着很多父母的心，不行掉以轻心，幼儿园应本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生、安全。 有关膳食治理制度(精)四 膳食治理工作
38、在幼儿园治理事务中不行无视，由于膳食做不好孩子就不能获得足够的养分，安康进展。幼儿园膳食工作要有规划地进展，并对膳食工作进展肯定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。 一、本学期依据园务规划和卫生保健工作规划，制订了科学合理的膳食工作规划。成立膳食治理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食治理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性试验，我们虚心请教，仔细学习科学的配菜方法，进展数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合
39、理性、季节性、弱性等原则。 二、科学安排膳食，保证养分平衡。 要保证幼儿安康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中供应幼儿必需的养分物质，才能满意幼儿的生长发育。我园食堂治理员在安排食谱的时候依据幼儿消化力量差、汲取力量强、对养分要求高的特点，力求养分搭协作理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健教师和食堂工作人员共同参加制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食穿插互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、养分粥等，孩子们特别喜爱。 2、讲究养分平衡。合理的养分是保证孩子安康最根本的物质根底，36岁孩子摄入的
40、养分除了必需供应维持孩子一天的活动所需的养分外，还得满意其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供应人体所需的各种养分素，它是一个整体，缺一不行。因此平衡食谱中的有些食品是不能任凭增减的。例如，每周荤菜总量不行少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都根据食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比拟平衡的养分供应。所以科学、合理、平衡的养分对幼儿成长来说是至关重要的。 3、按季克制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的状况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食
41、谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满意幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气酷热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的根底上要以艳丽的颜色、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气枯燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量削减，由于严寒，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外
42、应吃些红枣、木耳等。 三、注意调查了解，优化食物构造。 保健人员和食堂工作人员除了根据食谱细心制作幼儿膳食外，还常常深入班级，实地观看幼儿的进餐状况，直接感受幼儿是否喜爱吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观看幼儿的进食状况，观看饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食状况，教师也常常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供应量根本上持平、不存在铺张食物的现象。平常每周发放“伙食记录表”向教师们征求伙食意见，如发觉问题准时调整与改良。 四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止养分流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一
43、系列变化，提高食物的本质，增加食欲，是促进养分的消化和汲取，但是假如烹调不科学，也会使养分遭到破坏和流失，削减和丢失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又符合卫生的要求。科学烹调六要求： 1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清水冲洗，这样能削减外表微物，除去寄生虫卵残留农药。 2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的养分与空气的接触时机和接触面增多，导致养分素的氧化，损失增加，所以详细操作时应尽量做到现切现烹，以削减养分素的损失。 3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要留意养分，注意荤素搭配
44、，粗细搭配(如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。 4、烫：依据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持艳丽的色泽，又不影响口味。 5、烹：削减养分素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及养分的利用。 6、调：烹调适应留意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性养分素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入。 五、安康的膳食环境 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，安康环境(物理)是指光线充分，空气流通，温度相宜、多餐