《营养师考试历年真题5辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师考试历年真题5辑.docx（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 营养师考试历年真题精选5辑养分师考试历年真题精选5辑 第1辑养分教育并非仅仅传播养分学问，还应供应促使个体、群体和社会转变膳食行为所必需的养分学问、操作技能和效劳力量。（）答案：对解析：养分教育的目的简述亚硝酸盐中毒的预防措施。答案：解析：(1)保持蔬菜新奇，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要迸食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。(2)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不行多加。(3)不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。(4)妥当保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。以下关于诚信的说法，正确的选
2、项是（）。A.诚恳守信是市场经济法则B.诚恳守信是企业的无形资本C.诚恳守信是为人之本D.永久奉行诚恳守信的原则在市场经济中必定难以立足E.在市场经济中不用讲诚信答案：A,B,C解析：要在市场经济中立足就必需奉行诚恳守信的原则，诚恳守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度兴旺的商品经济，是讲信用的经济。诚恳守信是市场经济的重要法则，随着市场经济的进展，经济交往中各种信用关系、信用制度确实立，履行信用、讲求信誉、相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚恳守信是企业的无形资本。养分素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和安康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）答案：对解析：养分素的定
3、义简述糖尿病的膳食指导原则。答案：解析：(1)相宜的能量摄人量防治肥胖。全天相宜能量计算公式：总能量标准能量供应抱负体重。(2)膳食三大养分素比例合理。碳水化合物占总能量的5560，脂肪占总能量的2025，蛋白质占总能量的15，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30；常常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。(4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。(5)进食要定时定量，要和药物相协作，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。(7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信
4、念，要学会应用食物交换份法和熟识常用食物血糖生成指数。下面说法正确的选项是（）。A.职业道德是企业文化的重要组成局部B.职业道德是增加企业分散力的手段C.员工遵守职业道德，能够增加企业的竞争力D.职业道德对企业进展所起的作用非常有限E.职业道德并不能增加企业分散力和竞争力答案：A,B,C解析：职业道德是企业文化的重要组成局部。职业道德在企业进展中有着重要地位作用，包括对增加企业分散力和竞争力的作用。从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起，假如第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。（）答案：错解析：从脂肪酸分子上的离羧基最远端碳原子算起，假如第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n
5、3系列脂肪酸。2023年中国养分学会对中国居民膳食指南进展了全新修订，指出在温柔气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2023答案：B解析：一般来说，安康成人每天需要水2500mL左右。在温柔气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL（约6杯）。有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的养分素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：D解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以削减维生素的破坏。养分师考试历年真题精选5辑 第2辑DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类
6、D.拟除虫菊酯类答案：B解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为900g/日，UI值为2400g/日。以下哪组养分素是孕妇最简单缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：A解析：女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反响导致的养分缺乏，易造成
7、能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入缺乏，易造成机体缺乏。不利于钙汲取的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的膳食纤维E.乳糖答案：A,B,C,D解析：膳食中不利于钙汲取的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的汲取。食物中抗肿瘤作用的非养分成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素答案：A,B,C,D解析：食物中有抗肿瘤作用的非养分成分包括：类黄酮；多酚类；皂苷类；有机硫化合物。以下的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）A.半纤维素B.山
8、梨醇C.糖原D.直链淀粉答案：A解析：碳水化合物分类见下表。中国养分学会提出的蛋白质推举摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80答案：C解析：成年男子、轻体力劳动者蛋白质推举摄入量学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占13以上（）答案：错解析：蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约供应659蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可供应17g蛋白质。简述胆汁在食物消化中的作用。答案：解析：胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。肝胆汁呈弱碱性(pH74)，胆囊胆
9、汁因碳酸氢盐被汲取而呈弱酸性(pH68)。胆汁除水格外，还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等成分。胆汁中没有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和汲取具有重要作用。胆汁中的胆盐为肝脏所分泌的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合的钠盐或钾盐。胆汁的作用主要是胆盐的作用。(1)胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解作用加速。(2)胆汁中的胆盐、胆固醇和磷脂酰胆碱(卵磷脂)等都可作为口服乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用加大。(3)胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、单酰甘油(甘油一酯)等结会成水溶性复合物，促进了脂肪的汲取。(4)通过促进脂肪的汲取，间接帮忙脂溶
10、性维生素(维生素A、D、E、K)的汲取。(5)是体内胆固醇、胆色素代谢产物排出体外的主要途径。养分师考试历年真题精选5辑 第3辑简述铁的生理功能。答案：解析：(1)铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参加体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸的过程。铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量缺乏，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。(2)铁与免疫的关系，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进
11、细菌的生长，对抵挡感染不利。(3)铁还参加很多重要功能，如催化促进一胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。以下动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。有毒金属答案：解析：有毒金属是指在较低摄入量的状况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素，如铅、镉、汞等。谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（）答案：对解析：谷类食物蛋白质中的赖氨酸普
12、遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的养分价值。液态奶重点关注的养分成分有（）。A.寡糖B.蛋白质和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纤维答案：B,C,D解析：液态奶重点关注的养分成分应为蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、维生素B2、钙、磷、胆固醇，假如添加其他养分素，一般为维生素A和维生素D。混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D解析：约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.153
13、0C.2030D.3040答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10、10、10，多不饱和脂肪酸n6与n3的比值为46：1。简述学龄儿童的膳食指南。答案：解析：第2版中国居民膳食指南中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的13；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调整饮食和重视户外活动以避开发胖。构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
14、A.氯B.磷C.钾D.钠答案：B解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。养分师考试历年真题精选5辑 第4辑为什么婴儿在46个月时要添加辅食答案：解析：婴儿在46个月添加辅食的科学依据如下：(1)满意婴儿的养分需求。调查说明，养分良好的乳母平均泌乳量为700800ml日。此量可满意06个月内婴儿的全面养分需要。6个月的婴儿每天需要能量700900kCal，以母乳量分泌800ml计，约供应560kCal的能量，仅能满意此时婴儿需要量的80%，补充食物是必要的选择。此外，孕期为婴儿储藏的铁，4月龄时已用完，此时婴儿需铁约10mg日，800ml母乳所供应的铁不到1mg。以食物补充铁势在必行。(2)学
15、习吃食物，为断奶作预备。断乳是一个很长的过程，是一个连续保持母乳喂养过程，也称为断奶过渡期。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开头，使婴儿逐步地熟悉并适应母乳以外的食物，进展咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子1岁甚至以上。(3)适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。46个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也需要新的要求。如随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。在喂养工具上，从用奶瓶逐步转变为用小茶匙、小杯、小碗，以利于婴幼儿的心理成熟。婴儿食品需要从06个月食用母乳或代乳品渐渐过渡到23岁时接近成人食品，婴儿从全流质能逐步适
16、应半流质和过渡到幼儿时的流质、半流质和固体都有的混合饮食。过早添加淀粉类高碳水化合物的食物，简单使婴儿肥胖，而帮助食品添加太迟，会影响婴儿咀嚼和吞咽功能及乳牙的萌出。(4)培育良好的饮食习惯。断奶过渡期正确的辅食添加，使其在婴儿期就接触、尝试和感受各种成人的食物，这对于儿童正确饮食行为的培育是及其必要的。母乳喂养儿正确地辅食添加，削减儿童期和成年后挑食、偏食的不良习惯。低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）答案：对解析：低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:
17、15答案：B解析：儿童期脂肪相宜摄人量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相宜比例应小于1:1:1，n6和n3多不饱和脂肪酸的比例为(46):1。既然是案例教学就应以实际发生的事实作为案例，否则会影响案例教学的效果。（）答案：错解析：案例教学不要求肯定要以实际发生的事实作为案例。以下对上臂围表达正确的选项是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为养分不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为养分良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量
18、取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。人体消耗的能量主要用于（）。A.根底代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特别动力作用E.胎儿生长答案：A,B,C,D,E解析：成人的能量消耗主要用于维持根底代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储藏；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。A.铬B.硒C.锌D.铁E.碘答案
19、：B,C,D解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。简述亚硝酸盐中毒的预防措施。答案：解析：(1)保持蔬菜新奇，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要迸食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。(2)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不行多加。(3)不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。(4)妥当保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。养分师考试历年真题精选5辑 第5辑年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应削减（）。答案：错解析：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当
20、增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。食盐摄入量与高血压呈负相关，安康人每日摄入6g为宜。（）答案：错解析：安康人群每日摄入6g即可满意机体对钠的需要。摄人食盐过量与高血压病的发生具有相关性。以下食品含钙量丰富而且汲取率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且汲取率高。简述小肠的汲取功能。答案：解析：小肠是汲取的主要场所，绝大局部养分成分在小肠内已汲取完毕。食物经过在小肠内的消化作用，已被分解成可被汲取的小分子物质。食物在小肠内停留的时间较长，一般是38h，为充分汲取供应了充裕的时间。小肠细胞膜的汲取作用主要依靠被动转运
21、与主动转运两种形式来完成。（1）被动转运被动转运形式主要包括被动集中、易化集中、滤过、渗透等作用。被动集中。被动集中是指不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过的过程。由于细胞膜的基质是类脂双分子层，脂溶性物质更易进入细胞。物质进入细胞的速度打算于它在脂质中的溶解度和分子大小，溶解度越大，透过越快；如在脂质中的溶解度相等，则较小的分子透过较快。易化集中。易化集中指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂质，需在细胞膜蛋白质的帮忙下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧集中或转运的过程。与易化集中有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高
22、度的构造特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学构造的物质；易化集中的另一个特点是所谓的饱和现象，即集中通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到肯定限度时，集中通量就不再增加。滤过作用。胃肠细胞膜的上皮细胞可以看做是滤过器，假如胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。渗透。渗透可看作是特别状况下的集中。当膜两侧产生不相等的渗透压时，渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一局部水过来，以求到达渗透压的平衡。（2）主动转运主动转运指细胞通过本身的某种耗能过程，借助载体将某种物质的分子或离子由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。养分物质的主动转运需要有细胞上载体的帮助。所谓
23、载体，是一种运输养分物质进出细胞膜的脂蛋白。养分物质转运时，先在细胞膜同载体结合成复合物，复合物通过细胞膜转运入上皮细胞时，养分物质与载体分别而释放入细胞中，而载体又转回到细胞膜的外外表。主动转运的特点是：载体在转运养分物质时，需有酶的催化和供应能量，能量来自三磷酸腺苷的分解；这一转运系统可以饱和，且最大转运量可被抑制；载体系统有特异性，即细胞膜上存在着几种不同的载体系统，每一系统只运载某些特定的养分物质。按中国居民膳食养分素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的根底上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d答案：
24、A解析：依据中国居民膳食养分素参考摄入量的规定，孕妇在孕中、后期能量每日应增加200kcal。发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒答案：A,C,E解析：沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季；河豚鱼中毒多发生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生，冬、春季节多发；副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节。成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000ug。胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦答案：B解析：胃的构造老年人的根底代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%答案：A解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织削减，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的根底代谢率降低了1520。