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1、 营养师考试历年真题精选5篇养分师考试历年真题精选5篇 第1篇人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A.使企业人才闲置和人才奇缺的冲突得到缓解B.使人才配置、使用渐渐趋向合理，人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化学问、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性，削减了盲目性答案：A,B,C,D解析：人才市场的作用中国学者发觉缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素答案：A解析：硒缺乏已被证明是发生克山病的重要缘由。属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.
2、以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季答案：A,B解析：发病特点：副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。中毒缘由主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。以下食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为抱负。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论肯定值和相对值均低于模式，所以质量稍差。根茎类蔬菜包括（）。A.竹笋B.山药C.葱D.藕E.蒜
3、答案：A,B,C,D,E解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生答案：A解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避开刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并常常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量削减养分素的损失。肥胖答案：解析：肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的养分代谢失衡性疾病。肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等
4、多种慢性疾病的重要病因。膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供应10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJ答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进展比拟。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。养分师考试历年真题精选
5、5篇 第2篇靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热1002 h以上才能使其破坏。现有一市售某种饼干的养分标签如表示。请进展如下计算和评价： （1）能量密度计算和评价。 （2）养分质量指数和评价。能量密度计算和评价。答案：解析：食品标签数据如表1所示，根据成人男性正常值查找能量膳食推举摄入量：能量数值是2400 kcal。计算能量密度：能量密度=肯定量食物供应的能量能量推举摄入量=4662400=0.19。进展食物养分评价：饼干的能量是
6、466 g/100 g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100 g饼干就可供应全天近1/5的能量，故是高能量食物。锌缺乏的缘由包括（）。A.肠汲取障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外养分答案：A,B,C,E解析：锌缺乏的缘由可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括：锌的膳食摄入量及生物利用率低；锌的生理需要量增加。继发性因素包括：肠汲取障碍；其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丧失增加，烧伤、手术、高烧、严峻感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外，在进展肠外养分支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严峻感染等
7、的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。称重记账法的留意事项包括（）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量留意称量各种食物的可食部，假如称到的为市品毛重，则应依据可食部比例折算成可食部数量C.要特殊留意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽视各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题答案：B,C,D,E解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化答案：B解析：碘的生理功能主要是参加能量代谢、促进代谢和
8、体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。每日膳食中有（）g脂肪可满意人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60答案：C解析：现有资料说明，满意人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供应脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的汲取等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满意。2023年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11答案：C解析：2023年版的中国居民膳食指南包括以下10条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，每
9、天运动，保持安康体重；三餐安排要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新奇卫生的食物。职业是指人们由于社会分工而从事具有特地业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务答案：A解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满意社会生产、生活需要，所从事的担当特定社会责任，具有某种特地业务活动的、相对稳定的工作。历史上，肯定的职业总是与肯定的社会分工严密相连的，社会生产力更加达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。养分师考试历年真题精选5篇 第3篇免疫系统功能是爱护机体免受内源和外源性病原体的侵害。（）答案：错解析：免疫系统具有三大功能
10、：防备功能、稳定功能、监护功能。其防备功能能够反抗病原微生物的感染，稳定功能能够去除体内年轻、死亡或损伤的自身细胞，监护功能能够识别和毁灭体内产生的突变细胞，三大功能完整才能维持机体的安康。靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热1002 h以上才能使其破坏。碳水化合物的主要功能为（）。A.供应和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节省蛋白质和抗生素作用D.解毒作用E.供应人体必需氨基酸答案：A,B,C,D解析：碳水化合物的主要功能
11、包括：储存和供应能量；构成组织及重要生命物质；节省蛋白质；抗生酮作用；解毒；增加肠道功能。婴儿脚气病从病症开头至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天答案：A解析：婴儿脚气病病症开头至死亡l2天，治疗准时者可快速好转。对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避开脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是非常重要的。（）答案：错解析：碳水化合物很重要，但应留意避开摄入过多的食用糖，特殊是含糖饮料。最新版的中国居民膳食指南是中国养分学会（）年正式公布的。A.2023B.2023C.1997D.1995答案：A解析：中国养分学会受卫生部托
12、付组织编写的中国居民膳食指南，于2023年元月15日由卫生部新闻办公室向社会公布。养分调查信息：某家长带2岁儿童前来询问，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请依据供应的养分调查信息设计相关的社区养分的干预方案请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个工程答案：解析：建议到医院检查：血清总钙、测量骨密度或腕骨X线片（干骺端毛刷状/杯口状）或血清钙磷乘积。社区发动答案：解析：
13、社区发动是将满意社区居民养分需要和增进安康的目标转化成为社区居民广泛参加的社会活动的过程。养分师考试历年真题精选5篇 第4篇霉变甘蔗毒性成分为3硝基丙酸。（）答案：对解析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。掌握食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与枯燥答案：C解析：掌握食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。常见的痛风诱发加重的因素有（）。A.剧烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快答案：A,B,C,D,E解析：常见的痛
14、风诱发加重因素包括：剧烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、连续性饥饿减体重等。社区居民养分与安康资料的收集途径包括（）。A.养分学问讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题争论E.调查问卷答案：B,C,D,E解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题争论；调查问卷。人工喂养答案：解析：人工喂养是指因各种缘由不能用母乳喂养婴儿时，可采纳牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳，严格来讲，只适合相应种类动物的幼子，并不相宜其他种类幼子的生长发育，同时亦不相宜直接喂养婴儿。因此，特殊是对04个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采纳人工喂养。钙的汲取率随年龄增长
15、而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变答案：B解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质渐渐削减，转换速率为每年0.7%，绝经后妇女和老年男女骨汲取更占优势。妇女绝经以后，骨质丧失速度加快。老年人户外活动削减，由皮肤形成的维生素D量降低，易消失维生素D缺乏而影响钙、磷汲取，消失骨质疏松症，故维生素D的RNI为5g/d。（）答案：错解析：老年人维生素D的RNI为10g/d，高于中年和青年人。以下不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.标准化C.系统化D.科学化答案：A解析：体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作到达标准化、系统化和科学化。养分师考试历年真题精
16、选5篇 第5篇四周神经系统根据分布区可分为（）。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经答案：D,E解析：四周神经系统依据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表构造、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。引起骨质疏松的缘由很简单，但其发生的直接缘由是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丧失D.雌激素水平下降答案：C解析：硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪答案：B解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。绿茶抗辐射的主要有效成分是？A
17、.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因答案：A解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的自然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的1020倍，并具有抗癌、抗年轻、抗辐射、去除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化装品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特殊是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在
18、于植物体内的一类构造比拟简单的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可削减分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的复原性，可去除生物体内的超氧自油基，延缓年轻。此外，鞣质还有抗变态反响、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的汲取，对蛋白质的消化汲取也有不良的养分。它不具备抗辐射
19、的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：(1)兴奋中枢，统帅全局；(2)兴奋精神，强化思维，提高工作效率；(3)增加呼吸，提高代谢功能；(4)强心活血，提高循环系统功能；(5)帮忙消化，强化养分安康水平；(6)利尿通便，去除废残有害物质；(7)消毒杀菌，起人工肝脏作用；(8)解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。（）是世界各国调整膳食构造的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食构造B.以动物性食物为主的膳食构造C.以植物性食物为主的膳食构造D.地中海膳食构造答案：A解析：动植物食物平衡的膳食构造
20、的特点是：能量能够满意人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的养分素（如铁、钙等）均比拟充分，同时动物脂肪又不高，有利于避开养分缺乏病和养分过剩性疾病，促进安康。此类膳食构造是世界各国调整膳食构造的参考。食物在烹饪过程中的养分素损失是可以完全避开的。（）答案：错解析：食物在烹调过程时，其中的养分素遭到损失，是不能完全避开的，但若实行一些爱护性的措施，则能使菜肴保存更多的养分素。学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）答案：错解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。与血浆渗透压很相像的溶液被称为等渗溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（）答案：错解析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9%NaCl溶液（生理盐水）、0.5%葡萄糖溶液等。