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1、 2023厨师凉菜年终总结_凉菜厨师工作计划 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声马上敲响，首先预祝大家马年吉利，身体安康，万事如意！ 回首XX年，在各位领导的带着下，和各位同事的大力支持下，我始终坚持以身作则，高标准，严要求，以保证顾客满足为前提，把凉菜做出肯定的特色，同时不断集思广益，制定出较好的出品经营规划，为企业制造更好的经济效益和社会效益。 一、菜品方面： 1、每月定期pk菜品，使每位员工提高了对菜品熟悉的积极性，同时通过几个店的学习，各自找到了缺乏，到达了相互学习共同进步。 2、通过XX年凉菜团队的共同努力下，在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩，但是XX年的工作中对我们
2、来说将更具有挑战性。 3、制定出餐前备份表，合理备份，起到了提高菜品速度的作用，同时也减轻了员工的工作压力。 4、每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标准的印象。 二、人事方面： 1新来的员工做到传，帮，带工作，一托一，新员工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。 三、卫生方面; 1、坚持根据六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象， 2、物品摆放根据六常标准，做到物品都有自己的家 3、每周一大检查，检查出的问题要准时整改 四、防疫工作： 1、在XX年是保鲜保管工作，做好的比拟好的，没有消失大的腐败变质，削减了顾客的投诉率。 2、做到了全部原材料都有三证
3、，没有三证的坚决不进厨房。 XX年工作规划; 一、菜品方面： 1、菜品质量是企业得以生存进展的核心，我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格根据标准执行，专人专做，确保每道菜色，香，味，型稳定，我们还应仔细听取顾客反应，总结消失的问题准时改良缺乏，还要常常更新菜品，动脑筋，想方法，变把戏，确保，回头客可以尝到那新口味。 2、菜品创新要不断向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的缺乏，根据一抄， 二改，三研，四发的流程，做出属于自己的王牌菜品。 3、严格根据备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速度，凉菜确保在15分钟之内上齐，如有由于菜品速度慢遭到顾客投诉的话，由凉菜全
4、价买单。 二、人事方面： 1、做好招人，留人，育人工作，新来的员工由专人负责吃住行问题，手把手的教，让新员工找到家的感觉。 三、本钱掌握： 1、做好刀工处理，严格根据标准切配，削减下角料，增加出品率， 2、加工间，加工熟食要根据标准，合理投入调料 3、加工间毛利掌握在8到10之间，中餐凉菜掌握在65以上。 4、从选料到制作研发，每一道菜都要经过严格的核算。 四、卫生方面 1从环境卫生严格根据标准才行，加大检查力度和惩罚力度， 2菜品卫生要在XX年原来的根底上提升（盘子边，点缀等）做出新的标准。 五、防疫工作： 1、做好保鲜保管工作，杜绝腐败变质，削减顾客投诉率。 2、做好生熟分开，严格根据六常
5、摆放，确保全部原材料都有三证，杜绝无证原材料进入厨房。 随着企业的大力进展和周边餐饮的不断增加，XX年餐饮市场将更加剧烈，我坚信在总部各位领导的指导下，结合实际，狠抓落实，我们将满怀信念的去走向一个收获的XX年。 最终祝福我们的企业生意红红火火，蒸蒸日上，同时祝福大家在新的一年里事业有成，身体安康，万事如意。 感谢 。 厨师2023年终总结 作为一名从事餐饮工作十几年的厨师，我为自己树立的工作目标：肯定安安心心工作，勤勤恳恳，任劳任怨，努力做好每一顿饭肴。让大家吃的舒心，放心。我坚持不懈，始终都在严格要求自己这样做。 XX年2月3日，刚过正月初六，大家都沉醉在喜气洋洋的新年里，我便风尘仆仆的赶
6、回来上班了。被安排到公司采场食堂工作。换刘师傅回家休假。我尽快的适应山上的工作和气候环境，每天20几人就餐，我不断调剂饭菜把戏，每天中午6菜1汤，下午，包子，稀饭，扯面，饺子，小菜等，每天变换。2月20号，叶师傅回来了，大局部休假的职工也间续回矿上班 了，我们的炊事后勤效劳工作也慢慢步入正轨。3月26我被抽调到选场，协作刘师，侯师，一起。圆满完成了，公司职工吴远近和石博，两对新人的结婚喜宴。 4月5月份，就餐人数越来越多，开头有外来拉矿司机上灶就餐。每天5 个餐桌，桌桌爆满。我和叶师傅，严密协作，努力工作，每天忙劳碌碌，加班加点。5月10号，叶师傅休假回家。办公室准时安排了帮灶人员，食堂工作顺
7、当进展着。叶师傅休假回来后，6月4号，我休假回家。 7月份，我和x师傅，团结一心，连续努力工作。 8月12日由于我身染恶疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排x治病回家了。经过70 悉心治疗，我的病情渐渐康复。于10月23日回来上班。 10月26日，我被抽调选场，和刘师，侯师一起顺当操办了捛博同志的结婚喜宴。11月，我和叶师傅，工作热忱高涨，严密协作，每天变换把戏，专心做好每一顿饭。顺当接待了巡山武警x人的就餐。和公司董事长，朱总一行的款待工作。12月份，我们每天按时上班，准点开饭。每天看着大家吃着，香喷喷，热腾腾可口的饭肴，我们也露出会心的笑颜。 回首XX年，工作中我还有，许多缺乏的地方。今后，
8、我愿坚持熬炼身体。更加努力工作，努力提高自己的烹饪技术，专心做好每一顿饭。为矿山事业，多做奉献。 幼儿园厨师年终总结 本学期在园领导的多方指导关怀帮忙，全体教职工的理解和支持下，厨房在本学期较好的完成了各项工作，现将详细的工作总结如下： 一、认仔细真做事老狡猾实做人 不管天气冷暖，我们自觉克制困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。或许，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然园领导信任我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚恳守信的人，做一个老狡猾实的人，干好自己的工作，让家长满足，让领导放心。 二、勤勤恳恳不计较得
9、失 大家都知道，厨房工作不像当教师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是仔细细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。听从领导安排和同事在一起也总是能够节约时间提高效率，又保证了工作质量。 三、高度重视卫生安全工作 1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，把好选购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。 2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒记录。 3、做好每餐的留样记录及每天的废弃食物去向记录。 4、每周对厨房进展一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。 5、做好开水的供给工作，让孩子和教师随时有水喝。 6、做到幼儿每餐热菜热饭
10、，做到养分搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。 7、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。 8、食堂灶具等处，时刻留意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。 幼儿园食堂的安全卫生，治理工作直接关系到孩子们的安康与幼儿园的稳定进展，在今后工作中，我会不断探究实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更精彩地完善各项工作。 厨房厨师个人年终总结 经过一年的厨师生涯之后就可以对其做一个总结，我们则可以通过厨师年度总结来看到自己的成长与缺乏，怎么才能写出一篇优秀的厨师年度总结呢？下面是范文资讯网小编帮大家整理的厨房厨师个人年终总结，供大家参考，盼望能帮忙到有需要的朋友。 厨房厨师个人年终总结(篇一
11、) 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回忆过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心安康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下： 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏赐予准时订正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体安康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品
12、分开。环境卫生实行四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域干净、洁净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习技术学问，积极参与每次的烹调培训，不断地提高业务力量，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证食品卫生、安全、在效劳上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜
13、是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。 本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中肯定要更加努力学习，发觉缺乏，准时改良，来更好的为学生及全体教职工效劳。 厨房厨师个人年终总结(篇二) 伴随着时钟的步伐20xx年立刻就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮忙，感谢广阔同事对我工作的支持，我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的缺乏，提高我的技能效劳水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔
14、，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论
15、。二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民效劳观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的意见
16、，总结缺乏，并在下次烹调中准时改良。在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所担当的工作任务零碎而繁杂
17、，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回忆过去的一年，我还存在很多缺乏：效劳意识不强，有时也还有考虑不周，效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节省意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作。 厨房厨师个人年终总结(篇三) 我于XX年x月正式
18、到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 xx大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改善，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人
19、(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，
20、以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的职责。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面。 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全
21、生产，警钟长鸣! 厨房厨师个人年终总结(篇四) 回忆过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏赐予准时订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。同时成品存放实
22、行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。
23、副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，专心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨房厨师个人年终总结(篇五) 我于xx年11月正式到xx酒店工作，当时正是酒店筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历
24、制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx
25、年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面 以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面 进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四
26、、在菜肴的出品把关上 采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 厨师长个人年终总结 每到岁末年初，厨师长都比拟忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生预备考试期间的养分餐。除了节日忙得焦头烂额外，让很多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写？
27、为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比拟好的厨师长，来看看这些问题毕竟有一个什么样的答案。 为什么要写年终总结 为什么肯定要写年终总结？是不是全部餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么？确定很多厨师长心中都有这样的疑问。是不是全部的餐馆都写咱没统计过，但具备肯定规模的餐馆确定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对将来的展望这几个局部，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。 那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清会议中
28、心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体治理水平。”比方你一年做出的成绩，包括厨师长所在局部创新了多少新菜品、厨房节约了多少能源、人员治理销售业绩、创新菜品的胜利率等等，这些数据来源固然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的状况都能表达在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以表达咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率
29、如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作状况了。” 假如没有平常的积存，假如整个后厨治理松散，这些数据既不行能那么详尽，也不行能始终保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而治理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的治理细致到每天节省了几度电几立方米煤气都知道，由于他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节省了还是铺张了：比方今日接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，其次天接待XX人的宴席假如用了500立方米煤气，那就是铺张了100立方米，反之则节省了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以具体地写出他一年做了
30、哪些成绩，并且能够将全部数据列出来，整个年终总结简洁明白，一目了然。 有了这些具体的数据，厨师长即使不自己动手，任凭找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人力量，更反映了一个餐厅的整体治理水平。 怎么写年终总结 说了这么多，那年终总结毕竟怎么写？是否有详细的格式？固然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这局部咱详细说。 年终总结分四步走： 第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简洁的模式：“xxxx年马上过去，新的一年马上降临，在这一年中，我们做出了很多成绩，也存在一些问题。现总结如下” 其次步：局部业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上
31、来说分为文字局部和数据表格局部，不分先后挨次。文字局部主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比方一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新状况、员工治理状况、菜品销售状况等等，文字局部要求条理清楚，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表局部列出一个表格，内容包括总流水、总本钱、创新菜品数量、创新菜品胜利率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。 第三步：目前存在的问题。这局部事实上是你向领导提出一些建议，需要领导协作解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就
32、不需要这个年终总结中提出来了。比方你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房构造已经不适应餐厅进展需求，需要改造；员工效劳意识跟不上，需要开展一些培训等等。假如没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要连续加强熟悉的问题即可。 第四步：对新的一年的展望。这局部内容主要看你个人对将来一年有何设想，尽量详细化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量奇妙地落实到详细的事情上来，比方新的一年要加强能源节省、加强前厅与后厨的沟通之类等等。 厨师常年终总结报告 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性
33、原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新
34、菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行
35、“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，
36、从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在XX年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年制造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX！ 2023年厨师常年终总结 时间荏苒，XX年很快就要
37、过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房营业状况 时间总流水总本钱蔬菜百分比鱼百分比肉类百 分比调料 百分比色拉油 百分比其他（蛋、 主食等）综合毛利率 XX年 XX年 二、部门营业状况 部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比 XX年 XX年 三、厨房治理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管
38、，其他部门主管都是XX年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、XX年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人
39、不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 四、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房 还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 五、XX年的设想与工作安排 1、为明年迎接奥运做好预备工作，通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有
40、效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 厨师常年终总结报告范文 每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的养分餐。除了节日忙得焦头烂额外,让很多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比
41、力好的厨师长,来看看这些问题毕竟有一个什么样的谜底。 为什么要写年终总结 为什么肯定要写年终总结?是不是全部餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?确定很多厨师长心中都有这样的疑问。是不是全部的餐馆都写咱没统计过,但具有肯定规模的餐馆确定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对将来的展望这几个局部,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有必要写。 那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。“
42、比方你一年做出的成绩,包括厨师长所在局部创新了多少新菜品、厨房节约了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的胜利率等等,这些数据来源固然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:“我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。“陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的状况都能表达在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够表达咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作状况了。“ 假如
43、没有平常的积存,假如整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能始终保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节省了几度电几立方米瓦斯都知道,由于他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节省了还是铺张了:比方今日接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,其次天接待2023人的宴席假如用了500立方米瓦斯,那就是铺张了100立方米,反之则节省了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以具体地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将全部数据列出来,整个年终总结简练明白,一目了然。
44、 有了这些具体的数据,厨师长即使不本身动手,任凭找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人力量,更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结 说了这么多,那年终总结毕竟怎么写?是否有详细的格式?固然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这局部咱详细说。 年终总结分四步走: 第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简洁的模式:“20xx年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了很多成绩,也存在一些问题。现总结如次“ 其次步:局部业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契局部以及数据表格局部,不分先后挨次。书契局部主要
45、阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比方一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新状况、员工办理状况、菜品销售状况等等,书契局部要求条理清楚,语言简练,忌空话套话废话。数据图表局部列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总本钱、创新菜品数量、创新菜品胜利率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。 第三步:今朝存在的问题。这局部事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比方你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房构造已经不适应餐厅进展需求,需要改造;员工效劳意识跟不上,需要开展一些培训等等。假如没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要连续增加熟悉的问题即可。 第四步:对新的一年的展望。这局部内部实质意义主要看你个人对将来一年有何设想,尽量详细化,不要全是“新的一