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1、第一页，共五十二页。食物中的营养物质食物中的营养物质糖类糖类(tn li)、油、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物动物性和植物性食物(shw)中的基本营中的基本营养物质养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质。第二页，共五十二页。基本基本(jbn)营养物营养物质质糖类糖类(tn li)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水水我们在平时生活中所接触我们在平时生活中所接触(jich)(jich)到到的食物中营养物质主要有哪些的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机
2、物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质油油 脂脂蛋蛋 白白 质质第三页，共五十二页。一、糖类一、糖类(tnli)、油脂、蛋白质的组成与结构、油脂、蛋白质的组成与结构植物油植物油动物动物(dngw)脂脂肪肪第四页，共五十二页。糖类糖类(tn li)第五页，共五十二页。1、糖的组成、糖的组成(zchn)与结构与结构分子中，分子中，O O和和H H原子并不是原子并不是(b(b shi)shi)以水的形式存在；以水的形式存在；有些分子中，有些分子中，H H和和O O的个数比的个数比并不是并不是(b shi)(b shi)2 2：1 1
3、，如脱氧核，如脱氧核糖糖C C5 5H H1010O O4 4 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的物质通式的物质并不属于糖类，如甲醛并不属于糖类，如甲醛CHCH2 2O O。糖类是绿色植物光合作用糖类是绿色植物光合作用(gungh-zuyng)的产物的产物,是动植物所需能量的重要来是动植物所需能量的重要来源源发现的糖类都是由发现的糖类都是由C C、H H、O O三种元素组成；三种元素组成；当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H H、O O个个数之比恰好是数之比恰好是2 2：1 1；糖类的分子式都遵循糖类的分子式都遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m m这个通式。
4、这个通式。曾把糖类叫作曾把糖类叫作碳水化合碳水化合物的原因物的原因不能反映糖类的真实结构不能反映糖类的真实结构的原因：的原因：第六页，共五十二页。HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖葡萄糖的结构的结构(jigu)简简式式果糖果糖(gutng)的结构的结构简式简式醛基醛基羰基羰基(tn j)多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮第七页，共五十二页。单糖单糖(dntn)双糖双糖(shuntn)多糖多糖(dutn)(混合物混合物)互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体n n值不同，二者不互值不同，二者不互为同分异构体为同分
5、异构体葡萄糖葡萄糖C6H12O6果果糖糖C6H12O6蔗蔗糖糖C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀淀粉粉(C6H10O5)n纤维素纤维素(C6H10O5)n高分子化合物：高分子化合物：相对分子量在相对分子量在一万以上一万以上的化合物。的化合物。第八页，共五十二页。油（油（植物油脂植物油脂(yuzh)(yuzh)）（液态）（液态）脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)（动物油脂（动物油脂 ）（固态）（固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2 2、油脂油脂的的结构结构(jigu)、组成、分、组成、分类类第九页，共五十二页。（1 1）结构）结构(jig
6、u)(jigu)：油脂是由多种油脂是由多种高级高级脂肪酸脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟（如硬脂酸和油酸等）跟甘甘油生成的甘油酯油生成的甘油酯。(脂肪脂肪(zhfng)(油油)第十页，共五十二页。油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和不饱和高级高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂脂 C、H、O 动物脂肪动物脂肪饱和饱和高级高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯（2 2）油脂）油脂(yuzh)(yuzh)的组成和分类的组成和分类组成组成(z chn)(z chn)元素元素:分类分类(fn li)(fn li):C、H、O动物脂肪、植物油动物脂肪、植物油(不是高分子化合物不是高分子化合物)第十一页，共五十二页。思
7、考思考:汽油、石油汽油、石油(shyu)(shyu)、花生油都是、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油，它们属于同一类物质吗？油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。植植物物油油是是不不饱饱和和的的（含含 C=CC=C ），动动物物脂脂肪肪是是饱饱和和的的。而而汽汽油油、石石油油属属烃类物质。烃类物质。第十二页，共五十二页。各各 种种 蛋蛋 白白 质质第十三页，共五十二页。（1 1）蛋白质的组成）蛋白质的组成(z chn)(z chn)元素元素:C、H、O、N、S、P等等（3 3）蛋白质是形成生命和进行生命活动蛋白质是形成生命和进行生命活动(hu dng)(hu dng)不可缺少的基础物质不可缺少
8、的基础物质。没有蛋白质就没有生。没有蛋白质就没有生命。命。（2 2）蛋白质的相对）蛋白质的相对(xingdu)(xingdu)分子质量很大，分子质量很大，从几万到几千万。所以从几万到几千万。所以蛋白质是蛋白质是天然高分天然高分子化合物子化合物。3 3、对蛋白质的认识、对蛋白质的认识第十四页，共五十二页。1、糖糖类类、油油脂脂均均只只含含C、H、O三三种种元元素素,蛋蛋白白质质除除C、H、O三三种种元素外元素外,还含有还含有N、P、S等其它元素等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据根据”水解水解”)3、葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖，蔗蔗糖糖与与麦麦芽芽糖糖互互为
9、为同同分分异异构构体体。但但纤纤维素与淀粉不互为同分异构体。维素与淀粉不互为同分异构体。4、油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质。植植物物油油是是不不饱饱和和的的（含含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤纤维维素素、淀淀粉粉、蛋蛋白白质质是是天天然然(tinrn)高高分分子子。高高分分子子通常是相对分子质量超过通常是相对分子质量超过10000的物质的物质。一、三大一、三大(sn d)营养物质的组成营养物质的组成第十五页，共五十二页。葡萄糖与新制葡萄糖与新制(xn zh)Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应现象：现象：生成生成(shn
10、 chn)砖红色砖红色沉淀。沉淀。1.糖类、蛋白质的特征糖类、蛋白质的特征(tzhng)反应反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应（银镜反应银镜反应）实验步骤：在一洁净的试管中加入实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫（这时得到的溶液叫银氨溶液银氨溶液），再加入），
11、再加入1ml10%的葡萄糖溶液，水浴加热的葡萄糖溶液，水浴加热35分钟。分钟。现象：产生光亮的银镜现象：产生光亮的银镜注意：以上两个反应条件都是注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下加热和碱性条件下第十六页，共五十二页。淀粉淀粉(dinfn)与碘的反应与碘的反应淀粉淀粉(dinfn)遇遇 I2变变蓝蓝蛋白质与浓硝酸蛋白质与浓硝酸(xio sun)的反应的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质（含苯环）遇浓蛋白质（含苯环）遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)15第十七页，共五十二页。实验实验(sh
12、yn)现象记录现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色砖红色(hngs)沉淀沉淀加热加热(ji r)时，葡萄糖可与时，葡萄糖可与新制的新制的Cu(OH)2反应产生反应产生砖砖红色红色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 I2变变蓝蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变酸加热后变黄黄蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变变黄黄第十八页，共五十二页。1、医医疗疗(ylio)上上如如何何用用什什么么方方法法检检验验糖糖尿尿病病患患者者的的病病情情？3、在使用、在使用(shyng)浓硝酸时不慎溅
13、到皮肤上会有什么变化？浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅(l xn)的信是用的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2变蓝变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。第十九页，共五十二页。演示对比演示对比(dub)实验：实验：20%蔗蔗糖溶液糖溶液(rngy)新制新制(xn zh)氢氧化铜溶液氢氧化铜溶液无现象无现象蔗糖蔗糖
14、+稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸产生砖红产生砖红色沉淀色沉淀新制氢氧化新制氢氧化铜溶液铜溶液结论：结论：蔗糖蔗糖无还原性无还原性,（麦芽糖具有还原（麦芽糖具有还原性）性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1 1、蔗糖、麦芽糖的水解反应、蔗糖、麦芽糖的水解反应第二十页，共五十二页。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）催化剂催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂催化剂(麦芽糖）麦芽糖）（葡萄糖）（葡萄糖）第二十一页，共五十二页。淀粉
15、淀粉(dinfn)水解水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂淀粉淀粉(dinfn)（或纤维素）（或纤维素）葡萄糖葡萄糖探究实验探究实验(shyn)：探究淀粉的水解：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？第二十二页，共五十二页。2 2、淀粉、淀粉(dinfn)(dinfn)水解水解思考思考1:1:如何检验淀粉如何检验淀粉(dinfn)(dinfn)尚未水解？尚未水解？用用银镜反应银镜反应(fnyng)或用或用新制的氢氧化铜反
16、应新制的氢氧化铜反应思考思考2:如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？有有银镜生成银镜生成，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色思考思考3:如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？用用碘水碘水不显不显蓝色蓝色第二十三页，共五十二页。检验淀粉水解及水解程度(chngd)的实验步骤若有若有银析出银析出，且，且加碘后变蓝，加碘后变蓝，则表明则表明淀粉淀粉(dinfn)已经开始水解（部分）已经开始水解（部分）。若无若无银析出银析出，则表明，则表明淀粉淀粉尚未水解。尚未水解。若有若有银析出银析出，且，且加碘后不变蓝，加碘后不变蓝，则表明则表明淀粉已经完全水解淀粉已经完全水解。第二十四页，共五
17、十二页。3 3、油脂、油脂(yuzh)(yuzh)的水解的水解 油脂在油脂在酸性酸性(sun xn)(sun xn)条件下水解生成高级脂肪酸条件下水解生成高级脂肪酸和甘油和甘油。属于。属于可逆反应可逆反应,水解不完全水解不完全。工业上用。工业上用于生产脂肪酸和甘油。于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件（酸性条件(tiojin)(tiojin)下的水下的水解）解）油脂水解时断键的位置在哪油脂水解时断键的位置在哪?第二十五页，共五十二页。油油脂脂(yuzh)的的水水解解（碱性（碱性(jin xn)条件下的水解）条件下的水解）油油 脂脂 在在碱碱性性(jin(jin xn)xn)条条件件下下的的水水解解反
18、反应应叫叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应 油和脂都属于油和脂都属于酯酯第二十六页，共五十二页。跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件件(tiojin)(tiojin)下（如下（如有酸或碱或高温水蒸气存在有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油甘油和相应的高级脂肪酸和相应的高级脂肪酸。小结：油脂小结：油脂(yuzh)(yuzh)的水解的水解酸性酸性(sun xn)条件条件的的可逆可逆水解水解油脂油脂水解水解碱性条件的完碱性条件的完全水解全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和
19、甘油皂化反应皂化反应制取肥皂制取肥皂第二十七页，共五十二页。4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解(shuji)(shuji)（生成（生成(shn chn)氨基酸氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解水解(shuji)，生成，生成氨基酸氨基酸。第二十八页，共五十二页。常见常见(chnjin)的氨基酸的氨基酸:甘氨酸甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸HOOC（CH2）2CHCOOHNH2衣服上沾有血渍衣服上沾有血渍(xuz)(xuz)和牛奶渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，丝绸面
20、料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么为什么?氨基酸中的氨基酸中的氨基氨基具具碱性碱性,羧基羧基具有具有(jyu)(jyu)酸性酸性,因此因此,氨基酸氨基酸属属两性化合物两性化合物.第二十九页，共五十二页。-氨基酸氨基酸 多肽多肽(du ti)(du ti)天然天然(tinrn)(tinrn)蛋白蛋白质质 如：味精如：味精(wijng)谷氨酸钠谷氨酸钠第三十页，共五十二页。四、基本四、基本(jbn)营养物质在生产、生活中的应用营养物质在生产、生活中的应用1417阅读阅读(yud)、交流、交流 糖类糖类(tn li)(tn li)、油脂、蛋白质存在于哪、油脂、蛋白质存在于哪些食物中些食物中?在生产、
21、生活中有哪些在生产、生活中有哪些重要的应用重要的应用?请阅读请阅读P P80828082的内容，并思考：的内容，并思考：第三十一页，共五十二页。1、糖类物质、糖类物质(wzh)的存在及的存在及主要应用主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液(血糖血糖)工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗糖蔗糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀粉淀粉(高分子化合物高分子化合物)植物的种子和植物的种子和块茎块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精纤维素纤维素(高分子化合物高分子化合物)植物的茎、叶植物的茎、叶和皮
22、和皮用来造纸用来造纸低聚糖有甜味低聚糖有甜味(tin wi)(tin wi),能溶于水能溶于水.高聚糖不高聚糖不甜甜,不溶于不溶于水或溶解性小水或溶解性小。第三十二页，共五十二页。糖类物质糖类物质(wzh)的主要应用的主要应用第三十三页，共五十二页。葡葡萄萄糖糖存存在在于于和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约约含含0.1%（质质量量(zhling)分分数数）的的葡葡萄萄糖糖，血糖是血糖是指指。水果、蔬菜水果、蔬菜(shci)、血、血液液100mL的血液的血液(xuy)中约含葡萄糖中约含葡萄糖80100mg 淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步
23、步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和和水水，从从中中人人体体可可以以得得到到相相应应的的_.能量能量 纤维素在人体消化过程中的作用是纤维素在人体消化过程中的作用是_。因因此此我我们们每每天天必必须须摄摄入入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕加强胃肠的蠕动。有通便功能动。有通便功能第三十四页，共五十二页。(C6H10O5)n+nH2O催化剂催化剂淀粉淀粉nC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂C6H12O6葡萄糖2C2H5OH+2CO2作用作用(zuyng):在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧
24、化，放出能量第三十五页，共五十二页。2、油脂、油脂(yuzh)的的存在存在及及应用应用:存在存在(cnzi)(cnzi)：植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）动动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量(nngling)(nngling)，保持体温，保护器官。，保持体温，保护器官。能增加食物的滋能增加食物的滋 味，增进食欲。味，增进食欲。保证机体的正常生理功能。保证机体的正常生理功能。第三十六页，共五十二页。1.供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分
25、解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍克碳水化合物高一倍多。多。2.构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂磷脂(ln zh)、糖脂和胆固醇构成细胞、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素和类固醇激素的原料。的原料。3.维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲
26、外力冲击保护内脏的作用。脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。吸收。6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。的作用。概括起来概括起来(q li)，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能：第三十七页，共五十二页。3 3、蛋白质的存在、蛋白质的存在(cn
27、zi)(cnzi)及主要应用及主要应用主要的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素酶，激素(j s)，抗体，病毒；在植物中也很丰富，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。比如大豆，花生，谷物。细胞的基础细胞的基础(jch)物物质质第三十八页，共五十二页。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食
28、品人类的主要食品 蛋白质的主要蛋白质的主要(zhyo)(zhyo)应用应用蛋白质是生命的基础蛋白质是生命的基础(jch)，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。第三十九页，共五十二页。蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用蛋白质是人类蛋白质是人类(rnli)必需的营养物质，在人体内必需的营养物质，在人体内_作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成_，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也也不不断断分分解解，最最后后主主要生成要生成_排除体外。排除体外。胃蛋白酶胃蛋白酶(widnbimi)和胰和胰蛋白酶蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素(nios)第四十页，共五十二页。神奇神奇(shnq)的蛋白质的
29、蛋白质酶酶（1）酶具有专一性）酶具有专一性 一种酶只催化一种反一种酶只催化一种反应。应。（2）高效率性）高效率性是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍（3）条件温和，不需）条件温和，不需加热加热(ji r)常温就能起催化作用常温就能起催化作用第四十一页，共五十二页。问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度泛滥安的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场徽阜阳农村市场(shchng)(shchng)、由全国各地无良商人制造、由全国各地无良商人制造的的“无营养无营养”劣
30、质婴儿奶粉，已经残害婴儿六劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。七十名，至少已有名婴儿死亡。第四十二页，共五十二页。四、基本营养物在生产、生活四、基本营养物在生产、生活(shnghu)中的应中的应用用糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水果、主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉淀粉主要存在于植物的种子和主要存在于植物的种子和块茎中；块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的茎、主要存在于植物的茎、叶和果皮中；叶和果皮中；各种植物和种子，动各种植物和种子，动物的组织和器官物的组织和器
31、官存在于一切细存在于一切细胞中胞中功能功能动植物所需能量的重要来源动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保保护器官。油脂能保证机体的正常生理功证机体的正常生理功能能蛋白质是人类蛋白质是人类必需的营养物必需的营养物质，也可用在质，也可用在工业上。工业上。第四十三页，共五十二页。1、下列、下列(xili)关于葡萄糖的叙述关于葡萄糖的叙述错误错误的是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构
32、成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要葡萄糖是单糖的主要(zhyo)原因是原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB第四十四页，共五十二页。3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基羟基B羧基羧基C醛基醛基D羰基羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中、把
33、氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色微热时，如果观察到红色(hngs)沉淀，说明溶液中含沉淀，说明溶液中含有有（）A食醋食醋B白酒白酒C食盐食盐D葡萄糖葡萄糖CD第四十五页，共五十二页。现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液溶液(rngy)；D.碘水。碘水。为了为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋
34、清溶液 （）ACDB第四十六页，共五十二页。5 5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成、组成(z chn)(z chn)元素不同元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同6、为了、为了(wi le)鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、第四十七
35、页，共五十二页。1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原(hun yun)新制新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 第四十八页，共五十二页。达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应、葡萄糖能发生银镜反应(fnyng)，也能与新制氢氧化铜，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应悬浊液反应(fnyng)，是因为葡萄糖分子中含有（，是因为葡萄糖分子中含
36、有（）A羟基羟基B羧基羧基C醛基醛基D羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋食醋B白酒白酒C食盐食盐D葡萄糖葡萄糖CD第四十九页，共五十二页。4 4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因()A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质物理性质、化学性质(huxu xngzh)(huxu xngzh)不同不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子
37、结构不相同5、为了、为了(wi le)鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A、第五十页，共五十二页。6.下列实验中没有颜色变化的是下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制麦芽糖溶液与新制(xnzh)的的Cu(OH)2浊液混合加浊液混合加热热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸7.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（）A.糖类物质是
38、绿色植物光合作用糖类物质是绿色植物光合作用(gungh-zuyng)产物，是动植产物，是动植物所需能量的来源物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解DD第五十一页，共五十二页。内容(nirng)总结第四节 基本营养物质。（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少(qusho)的基础物质。注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下。用碘水不显蓝色。纤维素在人体消化过程中的作用是_。驴皮熬制的胶是一种药材阿胶。一种酶只催化一种反应。问题奶粉”吃出“大头娃娃”。6个碳原子和6个H2O分子构成。D。5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）。4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因()第五十二页，共五十二页。