《食品包装学学习.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品包装学学习.pptx（168页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第一章 绪论第1页/共168页教学目标了解包装的含义区分包装基本概念了解包装的基本分类包装与环境、卫生第2页/共168页一、发展远古时代：植物叶片、兽皮中世纪：麻袋、麻绳20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺第3页/共168页二、包装术语包装名词为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称动词为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动第4页/共168页二、包装术语保质期预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限，食品仍可食用。保存期预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不再适于食用。
2、第5页/共168页三、包装功用保护食品贮、运、销方便贮运促进销售第6页/共168页四、对FPC的基本要求对消费者标签容器透明分量合适包装质量方便性第7页/共168页四、对FPC的基本要求商业要求体积贮藏性能易于识别、码放、处理包装垃圾保护性能、安全性第8页/共168页五、对FPC的基本要求食品制造、包装企业和包装制造企业要求规定期限内保护食品安全性，符合有关法规法令适于包装食品和包装工艺的特殊性能适于自动包装机械性能良好的压力传递性和压力稳定性气体、水蒸气、液体、密封性能光线稳定性运输安全、可集合包装环境污染小，可回收第9页/共168页六、FP和分配合理化包装合理化节约耗料缩短时间减少操作人员
3、提高设备使用寿命降低耗能提高生产率第10页/共168页六、FP和分配合理化生产合理化减少制造损耗例如：香槟 硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装第11页/共168页六、FP和分配合理化运输、贮藏合理化集合包装多件包装第12页/共168页七、减少包装垃圾改变包装系统选择合理包装容积改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或提高PC的壁厚均匀性采用回收包装第13页/共168页八、清除包装垃圾再生方式能量再生直接再生间接再生第14页/共168页八、清除包装垃圾判断因素集中、运输成本分离无用物质化学物理处理处理无用物质所用工艺方法能耗材料可利用性第15页/共168页九、包装材料环保因素Pc空重水耗、环
4、境污染程度、废水排放Pc容积垃圾体积及压缩、堆垛性能第16页/共168页研究方向内外作用效应及程度检验各种效应程度的方法建立FPC计算公式创立PC检验标准基础理论测量材料质量极限值认识PF在贮藏过程中产生的变化第17页/共168页服务作用提供F运送提供就业机会第18页/共168页第二章 纸质包装材料及容器第19页/共168页教学目标掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能纸质包装在食品包装中的地位第20页/共168页第一节 包装特性第21页/共168页包装特性机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：水、气、光、油等印刷性：安全卫生性：化学、物理、微生物力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿
5、度第22页/共168页第二节 纸及纸板第23页/共168页分类纸：225g/m2 d225g/m2 d0.1mm第24页/共168页一、牛皮纸30100g/m2高施胶高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能良第25页/共168页二、耐湿纸纸浆中加入尿素甲醛树脂或密胺甲醛树脂用于大型纸袋：鱼、肉等第26页/共168页三、玻璃纸赛璐砏，黏胶液成型透明，用于中高档食品：糖果、糕点、开窗包装等第27页/共168页四、复合纸纸塑料等第28页/共168页五、瓦楞纸板定义：瓦楞状形状：U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大V形：挺力好，用剂量少/还原力差，粘结差UV形：第29页/共168页五、瓦楞纸板种类
6、：单面瓦楞：双面瓦楞：三面瓦楞：第30页/共168页五、瓦楞纸板楞形楞数少，高度大楞数多，高度小第31页/共168页六、瓦楞纸箱特点轻便、缓冲原料丰富、成本低加工简单易于装潢第32页/共168页六、瓦楞纸箱基本形式：0201开槽型：02套合型：03折叠型：04滑盖型：05固定型：06自动型：07内衬件：09箱形种类纸箱样式第33页/共168页七、包装纸盒折叠式管式盘式非管式固定式第34页/共168页八、其他类纸袋复合纸杯第35页/共168页第三章 食品包装塑料材料及容器第36页/共168页教学目标了解并掌握几种包装塑料材料：PE、PP、PA、PET、PVC了解塑料薄膜的成型方法了解塑料的复合工
7、艺掌握几种常见的塑料包装容器塑料的特性及其选用第37页/共168页第一节 塑料发展概况第38页/共168页塑料包装：技术发展的重要标志低分子聚合高聚化合物第39页/共168页常用添加剂软化剂：稳定剂：光、结构稳定抗氧化剂：取代酚类、芳香族胺类漂白剂：抗静电剂：第40页/共168页分类热塑性塑料：加成聚合树脂PE、PP、PVC特点：可反复成型、刚性低、耐热差第41页/共168页分类热固性塑料：缩聚树脂氨基塑料、酚醛塑料特点：固化再热易分解 耐热性良、刚性好、不熔（溶）第42页/共168页包装性能阻隔性：水、油、气、光力学性质稳定性安全卫生性印刷性第43页/共168页第二节 包装树脂第44页/共1
8、68页一、PE线性结构：包装特性：阻透性：水湿性好，阻气、油差力学性：抗拉、撕稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱安全卫生：良印刷性：差类别：LDPE、HDPE、LLDPE应用：第45页/共168页二、PP线性结构，密度小，轻包装特性：100120可长期使用-17 变脆应用：BOPP、OPP 热收缩包装第46页/共168页三、PA尼龙，NY,酰胺基团包装特性-60130 ，可到200 受强酸腐蚀，水、醇溶胀应用：拉伸薄膜，可与PE、PP复合 用作蒸煮、冷冻包装第47页/共168页四、PVC特性：耐热差，150 分解HCl加热温度，140180 Vc麻醉、致癌应用：弹性拉伸膜、热收缩膜第48页/共16
9、8页五、PVDC特性：软化温度高高阻隔应用：粘合剂、涂料第49页/共168页六、PET特性：120 长期使用，-70150 应用：无晶型未定向：油、肉定向拉伸：高强度收缩包装结晶型：透明、光泽复合：蒸煮、冷冻第50页/共168页七、离子键聚合物乙烯、甲基丙烯酸+Na+、Zn2+特性：强度高、极高的热封性应用：带棱角、不规则食品第51页/共168页八、生物降解生物合成聚酯塑料天然高分子：淀粉、纤维素合成降解型：光降解型第52页/共168页第三节 塑料薄膜加工方法第53页/共168页区别薄膜：0.25mm第54页/共168页一、加工方法熔融挤出：模头成型：圆形、T型简膜平膜平挤拉伸：拉伸定向、消除
10、内应力压延成型：第55页/共168页二、薄膜种类普通：树脂品种定向拉伸膜热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜（PVC、PE、PP）弹性膜：自粘性韧性拉伸应力滞留第56页/共168页三、复合方法表示方法：纸/PE/Al/PE 外内一般要求：1.内：热塑性材料PE、PP2.中：高阻隔材料Al、PVDC3.外：光化学、印刷、刚性好第57页/共168页三、复合方法涂覆：浸渍、辊式转移共挤：一个膜孔挤出层合：黏合湿法：水溶性黏合干法：多辊挤压热熔：热溶胶受热第58页/共168页四、复合塑料性能结合材料特性增加特性降低成本第59页/共168页第四节 塑料包装的应用第60页/共168页一、类型瓶：热固型（PE
11、、PVC、PP、PET）袋：蒸煮袋性能增加，重量降低箱：注射箱、复合箱、钙塑第61页/共168页二、选用原则阻隔性能：聚合物结构添加剂复合材料第62页/共168页二、选用原则加工性能稳定性：本身加工过程不分解成型性第63页/共168页二、选用原则安全卫生性自身安全添加剂加工过程第64页/共168页第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其容器第65页/共168页教学目标了解薄金属板、铝箔的包装性能玻璃的包装特性及其应用陶瓷在食品包装上的应用了解金属、玻璃、陶瓷容器的制造工艺第66页/共168页第一节 金属包装材料及其容器第67页/共168页种类以Fe、Al、Cu为基材：罐、桶以金属箔（Al）制成复合
12、容器：纸/Al、Al/塑料第68页/共168页特点阻隔性：力学性质：机械性能：耐高低温货架期长成型加工：高效，1200罐/min稳定性：化学稳定差，不耐酸碱安全卫生性：易析出离子，风味变化易回收，污染小印刷装潢：光泽好，易装饰成本：高作复合包装第69页/共168页发展方向原材料：薄、省、精热镀电镀等厚镀差厚镀技术革新：锡焊电阻焊激光焊产品创新：省料、高效第70页/共168页一、镀锡薄钢板马口铁，tinplate _ _ _ _ _油膜氧化膜外内锡层锡铁合金属钢基板易与锡作用的：糖水杨梅 肉禽类 虾蟹产品玉米等应与油料、树脂复合第71页/共168页二、镀铬薄钢板无锡钢板TFS，tin-free
13、steel _ _ _ _油膜水合氧化铬层外内金属铬层钢基板 不耐强酸碱腐蚀 应与有机涂料复合第72页/共168页三、铝质包装材料铝板铝箔优点：表面性能优异：光泽、热辐射热传导：可热、冷冻多次压延作复合包装第73页/共168页三、铝质包装材料优点：表面性能优异：光泽、热辐射热传导：可热、冷冻质量轻成型性：压延阻隔性：水、气、味、光再循环性l缺点：l耐腐蚀性差：Ph:4.88.5l焊接性差：l强度低：易变形、易刮伤第74页/共168页三、铝质包装材料应用：蒸煮袋：尼龙/Al/PE多层复合袋：两层或多层保香、防潮利乐包：PE/纸/PE/Al/PE抗渗透、刚性裹包：糖果、巧克力第75页/共168页第
14、二节 玻璃、陶瓷包装材料及其容器第76页/共168页一、玻璃发展：组成：SiO2、NaCO3、CaCO3特性：阻隔性：力学性质：耐磨/易碎稳定性：耐高低温，耐酸安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收印刷性：差，常用标签成本低第77页/共168页二、陶瓷发展：悠久，酒、咸菜等风味食品特性：阻隔性：隔热力学性质：耐磨/耐压稳定性：耐高低温，耐酸安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应印刷性：差，贮存用成本低种类：瓶、罐、缸、坛第78页/共168页第五章 食品包装原理第79页/共168页教学目标掌握环境因素对食品品质的影响掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制第80页/共168页教学目标掌握环境因素
15、对食品品质的影响掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制第81页/共168页第一节 影响食品品质的环境因素第82页/共168页食品转运途径种植饲料采摘屠宰加工贮运销售销售第83页/共168页一、光对食品的影响紫外光：油脂氧化变色红外线、微波对食品影响不大，可加热食品食品杀菌第84页/共168页一、光包装材料因素材料种类：塑料、玻璃、金属材料厚度：材料色泽：印刷装潢第85页/共168页二、水分食品中的水分自由水：易流失可加热、干燥结合水：较稳定第86页/共168页二、水分引起的变化物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢生物变化：微生物滋生第87页/共168页二、
16、水分包装材料因素高阻透性：加工产品/鲜制品透性包装：湿热杀菌：冷藏冷冻：第88页/共168页三、氧气对食品的影响：参与反应：油脂氧化：食用油维生素氧化：色素氧化微生物繁殖第89页/共168页三、氧气包装材料的选用脱氧包装抽真空充气包装加入脱氧剂包装材料种类材料自身性质环境因素第90页/共168页四、温度对食品的影响微生物繁殖：嗜冷、温、热自身品质变化：HTST杀菌其他条件影响：O2、H2O、PH第91页/共168页四、温度包装材料的选用隔热保温包装：耐温变包装透热包装：蒸煮袋第92页/共168页五、PH对食品的影响自身品质变化：褐变微生物的繁殖材料的选用耐酸碱性第93页/共168页六、微生物对
17、食品的影响食品带M：环境M：包装带M：第94页/共168页六、微生物包装材料的选用种类：纸类材料自身卫生状况环境因素：O2、T、PH、H2O第95页/共168页第二节 包装食品品质变化第96页/共168页一、氧化氧化种类：油脂类自身氧化：热氧化：酶氧化：色素、维生素类：营养价值下降、感观品质下降第97页/共168页一、氧化影响因素：氧气：分压、面积温度：低温贮存水分：干燥食品影响较小光：强度、时间金属离子：催化剂第98页/共168页二、褐变种类酶促褐变：苹果、土豆等非酶褐变：第99页/共168页二、褐变影响因素：光：玻璃、塑料氧气：变色、退色水分：温度：灭酶PH：金属离子：第100页/共168
18、页二、褐变包装的选用隔氧包装：充气、抽真空、脱氧防潮包装：避光包装：第101页/共168页三、风味变化种类产异味：风味物质流失、变化/微生物产香：特殊包装材料粽子、橡木第102页/共168页三、风味变化影响因素：风味物质的质变微生物滋生：包装材料：自身/食品成分迁移环境因素：生产包装消费第103页/共168页第六章 食品包装设备及方法第104页/共168页教学目标掌握几种食品包装方法的原理、特点及适用对象了解几种常见的食品包装设备第105页/共168页第一节 充填及灌装第106页/共168页一、充填方法种类体积法称量法计数法适用范围粉状食品体积、称量液体、半流体体积块状、颗粒计数第107页/共
19、168页一、充填方法体积充填法容杯式：流动性好的食品转鼓式：密度稳定、流动性好螺杆式：充填距离短、不飞扬柱塞式：用于流性差、结块食品第108页/共168页一、充填方法称量充填法间歇式：粗称、精称连续式：电子称适用对象：吸潮、结块、粒度不均、容重不稳第109页/共168页一、充填方法计数定量法：长度计数：光电计数：转盘计数：形状、尺寸规则适用对象：球形、圆片食品第110页/共168页二、灌装方法灌装方式：常压灌装：等压灌装：真空灌装：不含气饮料机械压力灌装：半流质食品第111页/共168页二、灌装方法计量方法：液位式：体积式：量杯式柱塞式第112页/共168页第二节 裹包及袋装第113页/共16
20、8页一、裹包形式半裹包：全裹包：缠绕裹包：贴体裹包：收缩裹包：拉伸裹包：第114页/共168页二、裹包方法与机械折叠式：纽结式：热熔封缝式三、机械的选用半自动全自动第115页/共168页四、袋装机械形式扁平袋、自立袋方法及机械立式：制袋充填封口卧式：液体灌装选用计量装置速度适应性成本第116页/共168页第三节 装盒、装箱和封口、贴标、捆扎第117页/共168页一、装箱方式侧装侧封立装立封包裹式第118页/共168页二、封口方式二重卷边玻璃盖旋盖封口热压封口第119页/共168页三、贴标胶黏贴标热敏贴标压敏贴标系挂贴标插入贴标印刷贴标第120页/共168页第七章 食品包装技术第121页/共16
21、8页教学目标掌握几种典型包装技术：防潮包装、脱氧包装、无菌包装了解包装技术的原理、工艺方法合理选用包装方法第122页/共168页第一节 防潮包装技术第123页/共168页技术原理隔绝水分交换内外外内疏松多空、粉末食品吸湿、失水速度快第124页/共168页一、湿度变化原因包装材料的透湿性环境湿度变化：高温含湿高材料两侧水蒸气压差第125页/共168页二、常用材料玻璃陶瓷金属复合塑料（PP、PE、PVDC）第126页/共168页三、常用设计常规包装隔阻性内装吸潮剂第127页/共168页第二节 脱氧包装第128页/共168页改善、控制食品周围气体环境MAPCAP第129页/共168页一、真空包装目的
22、：减少含O2量，防霉腐变控制因素微生物氧化常用材料：金属罐、玻璃瓶、塑料复合膜第130页/共168页一、真空包装制约因素机械设备加工方法：杀菌过程贮存条件：低温第131页/共168页二、充气包装目的：破坏微生物生存条件方法：充入理想气体，减少O2分压区别：真空抽出O2 充气加入惰性气体，O2分压减小第132页/共168页二、充气包装抽真空缺陷：食品受压力，易缩团酥脆食品易碎：油炸土豆片形状不规则食品：表面产生皱褶尖角食品：刺破包装材料第133页/共168页二、充气包装保质机理CO2：抑制呼吸溶于水，产生弱酸对油脂及碳水化合物有较强的吸附作用第134页/共168页二、充气包装保质机理N2：抑制呼
23、吸抗氧化第135页/共168页二、充气包装保质机理O2：保鲜作用生鲜食品三者透性比例：N2：O2：CO21：3：1530第136页/共168页三、脱氧包装特点不必在食品中加入脱氧剂O20.1，防止氧化，可保香、味延缓微生物作用第137页/共168页三、脱氧包装常用脱氧剂铁系脱氧剂亚硫酸盐系脱氧剂葡萄糖氧化酶Pt、Pd、Rh等加H催化剂第138页/共168页第三节 无菌包装第139页/共168页原理食品无菌包装材料无菌操作环境无菌第140页/共168页杀菌类型UHT直接法间接法HTST欧姆杀菌第141页/共168页一、无菌包装材料纸塑类紫外杀菌：H2O2：两者结合：第142页/共168页一、无菌
24、包装材料金属过热蒸汽杀菌玻璃第143页/共168页二、包装系统设备杀菌CIP清洗系统第144页/共168页三、操作环境杀菌紫外照射第145页/共168页第八章 各类食品包装第146页/共168页教学目标了解果蔬类、粮谷类包装方法运用包装实例第147页/共168页第一节 果蔬类食品包装第148页/共168页一、基本原理气调保鲜抑制蒸发保冷保鲜抑制后熟：乙烯调湿、防雾、防结露第149页/共168页二、包装要求软性水果草莓、葡萄、李子硬质水果苹果、香蕉茎叶类第150页/共168页三、包装方法内包装塑料袋浅盘包装穿孔膜简易薄膜硅窗气调外包装第151页/共168页四、包装材料薄膜类保鲜片材瓦楞纸箱蓄冷材
25、料隔热容器保鲜剂第152页/共168页五、包装实例苹果柑橘类香蕉蔬菜类第153页/共168页第九章 食品包装设计第154页/共168页教学目标了解包装策略与方法了解包装设计的相关知识第155页/共168页第一节 包装策略与设计第156页/共168页一、包装策略突出商品形象突出商品用途和使用方法突出企业形象突出产品文化底蕴第157页/共168页二、包装设计包装造型设计规律统一与变化比例与尺度对比与调和对称与均衡节奏与韵律节奏与呼应第158页/共168页二、包装设计包装造型与立体构成包装造型与材料包装造型与人机工程学第159页/共168页三、包装结构设计原则基本要素包装物包装容器材料流通环境条件第160页/共168页四、包装视觉传达设计原则表现手法文字设计色彩设计图形设计第161页/共168页五、包装设计程序设计准备设计定位构思方案、确定设计制作样品提交包装设计方案第162页/共168页第二节 包装设计相关知识第163页/共168页一、食品包装相关法规食品卫生法国家产品质量法商标法专利法第164页/共168页二、商标及CI设计商标设计设计原则设计要求设计程序CI设计CI系统构成CI的审美价值第165页/共168页三、包装设计相关知识条形码绿色食品标志包装印刷简介包装设计相关软件简介第166页/共168页结束第167页/共168页感谢您的观看！第168页/共168页