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1、低聚糖功能性质第1页，共17页，编辑于2022年，星期四低聚糖简介低聚糖简介 低聚糖低聚糖(Oligosaccharides)(Oligosaccharides)又称寡糖，是指由又称寡糖，是指由2-102-10个分子单个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖主糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖主要分为普通低聚糖和功能性低聚糖两大类。要分为普通低聚糖和功能性低聚糖两大类。功能性低聚糖是指对人、动物、植物等具有特殊生理作功能性低聚糖是指对人、动物、植物等具有特殊生理作用的低聚糖。它的甜度一般只有蔗糖的用的低聚糖。它的甜度一般只有蔗糖的30-50%30-50%，具有
2、低热量、，具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构等生理作用。由于功抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构等生理作用。由于功能性低聚糖特殊的生理作用，使其成为集营养、保健、食疗于能性低聚糖特殊的生理作用，使其成为集营养、保健、食疗于一体的新一代食效原料，是替代蔗糖的新型功能性糖源，具有一体的新一代食效原料，是替代蔗糖的新型功能性糖源，具有广泛的用途和应用前景。广泛的用途和应用前景。第2页，共17页，编辑于2022年，星期四低聚糖在动物体内的功能低聚糖在动物体内的功能第3页，共17页，编辑于2022年，星期四功能性低聚糖的生理特性功能性低聚糖的生理特性直接生理功能直接生理功能促进双歧杆菌增
3、殖促进双歧杆菌增殖抑制肠道有害菌群增殖抑制肠道有害菌群增殖影响肠道内某些酶的活性影响肠道内某些酶的活性促进肠道内营养物质的吸收促进肠道内营养物质的吸收促进钙、镁、锌、铁等矿物元素吸收促进钙、镁、锌、铁等矿物元素吸收第4页，共17页，编辑于2022年，星期四 双歧杆菌是肠道有益微生物的典型代表。人体内双歧杆菌含量的双歧杆菌是肠道有益微生物的典型代表。人体内双歧杆菌含量的高低是健康与否的重要标志。高低是健康与否的重要标志。功能性低聚糖由于其糖分子相互结合的位置特殊，人体胃功能性低聚糖由于其糖分子相互结合的位置特殊，人体胃肠道内没有代谢此类低聚糖的肠道内没有代谢此类低聚糖的-半乳糖苷酶系半乳糖苷酶系
4、，当通过消化道时，当通过消化道时不能被其中的酸和酶分解，而直接进入大肠为双歧杆菌利用，使双歧杆不能被其中的酸和酶分解，而直接进入大肠为双歧杆菌利用，使双歧杆菌得以快速增殖。菌得以快速增殖。双歧杆菌通过在肠道中磷壁酸与肠黏膜上皮细胞双歧杆菌通过在肠道中磷壁酸与肠黏膜上皮细胞密切结合，与其他厌氧菌共同占据肠黏膜表面，形成密切结合，与其他厌氧菌共同占据肠黏膜表面，形成生物学屏障生物学屏障，并通过细胞代谢物阻止致病菌、条件致病菌的定植和入侵，并通过细胞代谢物阻止致病菌、条件致病菌的定植和入侵，调节调节和恢复肠道内微生态菌群的平衡。和恢复肠道内微生态菌群的平衡。在营养物质有限的情况下，双歧杆菌通过优势生
5、长，可以竞争性在营养物质有限的情况下，双歧杆菌通过优势生长，可以竞争性地消耗致病菌的营养素；同时代谢产生有机酸等物质，使肠道内的局地消耗致病菌的营养素；同时代谢产生有机酸等物质，使肠道内的局部部pHpH值降低并刺激肠道蠕动，从而抑制病原微生物和腐败菌的生长值降低并刺激肠道蠕动，从而抑制病原微生物和腐败菌的生长繁殖，减少有毒物质的产生，达到维持肠道正常菌群和改善胃肠道繁殖，减少有毒物质的产生，达到维持肠道正常菌群和改善胃肠道功能的目的。功能的目的。低聚糖促进双歧杆菌增殖低聚糖促进双歧杆菌增殖第5页，共17页，编辑于2022年，星期四 肠道病原菌如大肠杆菌的细胞表面或绒毛上具有类几丁质结构，它能肠
6、道病原菌如大肠杆菌的细胞表面或绒毛上具有类几丁质结构，它能识别肠壁细胞的特异性受体与之结合，并在肠壁上繁殖，导致疾病发生。识别肠壁细胞的特异性受体与之结合，并在肠壁上繁殖，导致疾病发生。低聚糖与病原菌在肠壁上的受体非常相似，可竞争性地与病原菌结合，低聚糖与病原菌在肠壁上的受体非常相似，可竞争性地与病原菌结合，使病原菌无法结合到肠壁上，从而得不到生长所需的养分而失去致病能使病原菌无法结合到肠壁上，从而得不到生长所需的养分而失去致病能力。力。例如，有研究表明一些人乳低聚糖由于含有和肠道表皮细胞表面例如，有研究表明一些人乳低聚糖由于含有和肠道表皮细胞表面受体类似的结构，通过竞争性抑制，受体类似的结构
7、，通过竞争性抑制，直接结合于病原微生物和毒素表面直接结合于病原微生物和毒素表面，阻止其与肠道上皮细胞的结合。另一些则阻止其与肠道上皮细胞的结合。另一些则结合到消化道粘膜上皮细结合到消化道粘膜上皮细胞的受体胞的受体上上，阻止病原微生物或毒素与肠道上皮细胞的受体结合，从，阻止病原微生物或毒素与肠道上皮细胞的受体结合，从而防止感染的发生而防止感染的发生。在人乳低聚糖的体外实验中显示，海藻低聚在人乳低聚糖的体外实验中显示，海藻低聚糖在对抗由内毒素性大肠杆菌所释放的耐热内毒素（糖在对抗由内毒素性大肠杆菌所释放的耐热内毒素（ST)ST)中，表中，表现出了良好的抑制功能。镶嵌于细胞膜上的跨膜鸟苷一磷酸现出了
8、良好的抑制功能。镶嵌于细胞膜上的跨膜鸟苷一磷酸(GMP)(GMP)环化环化酶的膜外部分包含了一个酶的膜外部分包含了一个STST毒素结合位点。而在其胞内部分则含有毒素结合位点。而在其胞内部分则含有一个蛋白激酶活性区和一个一个蛋白激酶活性区和一个GMPGMP环化酶活性区。环化酶活性区。STST毒素一旦与毒素一旦与GMPGMP环环化酶的膜外受体部分结合，就会跨膜激活化酶的膜外受体部分结合，就会跨膜激活GMPGMP环化酶膜内活性区，从而催环化酶膜内活性区，从而催化鸟苷三磷酸向环鸟苷酸化鸟苷三磷酸向环鸟苷酸(CGMP)(CGMP)的转化。的转化。低聚糖抑制肠道病原微生物增殖低聚糖抑制肠道病原微生物增殖第
9、6页，共17页，编辑于2022年，星期四CGMPCGMP具有抑制氯离子通道的功能。因而使得液体大量通过肠道内皮细胞具有抑制氯离子通道的功能。因而使得液体大量通过肠道内皮细胞微绒毛表面，涌入肠腔，并随排泄物排出体外，形成菌痢。在该实验中微绒毛表面，涌入肠腔，并随排泄物排出体外，形成菌痢。在该实验中人乳低聚糖和处于结合状态的海藻低聚糖抑制了人乳低聚糖和处于结合状态的海藻低聚糖抑制了70708080的的GMPGMP环化酶环化酶活性，通过结合活性，通过结合STST受体抑制大肠杆菌耐热内毒素所引起的细菌性痢受体抑制大肠杆菌耐热内毒素所引起的细菌性痢疾。疾。低聚糖影响肠道中酶活性低聚糖影响肠道中酶活性 由
10、于人体胃肠道内缺少一些使低聚糖代谢的酶，低聚糖食用后难由于人体胃肠道内缺少一些使低聚糖代谢的酶，低聚糖食用后难以在消化道中酶解，因而可抑制肠道内与氨及有害物质生成有关的酶以在消化道中酶解，因而可抑制肠道内与氨及有害物质生成有关的酶如如-葡萄糖醛酸苷酶的活性，同时也可以影响与致癌物质相关的酶葡萄糖醛酸苷酶的活性，同时也可以影响与致癌物质相关的酶如偶氮还原酶的活性。如偶氮还原酶的活性。第7页，共17页，编辑于2022年，星期四低聚糖促进肠道内营养物质的吸收低聚糖促进肠道内营养物质的吸收 低聚糖促进肠道内营养物质的吸收，主要是通过增殖双歧杆菌来低聚糖促进肠道内营养物质的吸收，主要是通过增殖双歧杆菌来
11、发挥作用。双歧杆菌可以促进维生素发挥作用。双歧杆菌可以促进维生素B B1 1、维生素、维生素B B6 6和叶酸等维生素和叶酸等维生素的合成，促进乳制品中钙、镁子的吸收，使机体营养得以迅速的合成，促进乳制品中钙、镁子的吸收，使机体营养得以迅速补充。还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素供应，如补充。还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素供应，如能抑制分解维生素能抑制分解维生素BlBl的解硫胺素芽胞杆菌的生长来调节维生素的解硫胺素芽胞杆菌的生长来调节维生素B1B1的的供应；还可以有效缓解乳糖不耐受症状，使乳糖转化为乳酸，通过调供应；还可以有效缓解乳糖不耐受症状，使乳糖转化为乳酸，通过调节肠道节
12、肠道pHpH值和结肠发酵能力来改善消化功能，提高各种营养素的值和结肠发酵能力来改善消化功能，提高各种营养素的利用率。利用率。促进钙、镁、锌、铁等矿物元素的吸收促进钙、镁、锌、铁等矿物元素的吸收食用功能性低聚糖之所以可促进钙、镁、锌、铁等矿物元素的吸收，很大程度上是依赖低聚糖被发酵生成了有机酸，导致肠道pH下降，使在通过小肠时形成的钙、磷酸盐、镁构成的复合物发生溶解而容易吸收。第8页，共17页，编辑于2022年，星期四间接生理功能间接生理功能增强肌体抗氧化功能增强肌体抗氧化功能降血脂、降低胆固醇降血脂、降低胆固醇防治便秘防治便秘增强机体免疫力增强机体免疫力抑制、预防肿瘤抑制、预防肿瘤第9页，共1
13、7页，编辑于2022年，星期四低聚糖的抗氧化功能低聚糖的抗氧化功能 在需氧生物体内都存在着氧自由基，正常情况下，氧自由基在在需氧生物体内都存在着氧自由基，正常情况下，氧自由基在体内保持着稳定的动态平衡，但是一旦这个平衡被破坏，很容易造体内保持着稳定的动态平衡，但是一旦这个平衡被破坏，很容易造成氧自由基的堆积。氧自由基的性质非常活泼，会损伤生物膜脂质、成氧自由基的堆积。氧自由基的性质非常活泼，会损伤生物膜脂质、蛋白质、蛋白质、DNADNA等重要的生物大分子。它能够破坏免疫细胞的膜结构和功等重要的生物大分子。它能够破坏免疫细胞的膜结构和功能，从而破坏免疫细胞的正常免疫功能，因此只有利用抗氧化剂来清
14、除能，从而破坏免疫细胞的正常免疫功能，因此只有利用抗氧化剂来清除清除体内过量的氧自由基，保护细胞免受氧自由基损伤，提高机体的抗清除体内过量的氧自由基，保护细胞免受氧自由基损伤，提高机体的抗氧化能力，才能提高机体的免疫力。氧化能力，才能提高机体的免疫力。目前有研究表明，低聚糖具有增强机体的抗氧化能力的功能。例如葡目前有研究表明，低聚糖具有增强机体的抗氧化能力的功能。例如葡-半乳低聚糖可以通过对半乳低聚糖可以通过对DPPHDPPH自由基和羟自由基的清除来提高机体的自由基和羟自由基的清除来提高机体的抗氧化能力。陈建红等报道魔芋葡甘低聚糖能够有效地保护抗氧化能力。陈建红等报道魔芋葡甘低聚糖能够有效地保
15、护DNADNA免受免受羟自由基的损伤，并且能降低肝脏中羟自由基的损伤，并且能降低肝脏中MDAMDA水平，提高肝脏和血浆水平，提高肝脏和血浆SODSOD、GSH-PXGSH-PX活性。活性。第10页，共17页，编辑于2022年，星期四增强机体免疫力增强机体免疫力对体液免疫的影响对体液免疫的影响 大量动物试验表明功能性低聚糖显示出促进抗体生成以提大量动物试验表明功能性低聚糖显示出促进抗体生成以提高机体免疫能力的作用。低聚果糖可使狗乳中高机体免疫能力的作用。低聚果糖可使狗乳中IgMIgM水平明显升高。水平明显升高。低聚壳聚糖可通过增加低聚壳聚糖可通过增加MHCIIMHCII和和B B细胞数量，提高抗
16、体发挥免疫作用。细胞数量，提高抗体发挥免疫作用。此外，低聚果糖还能与细菌毒素、病毒和真核细胞表面结合而成为外源此外，低聚果糖还能与细菌毒素、病毒和真核细胞表面结合而成为外源抗原的助剂，能减缓抗原的吸收增加抗体效价，从而提高了机体的细抗原的助剂，能减缓抗原的吸收增加抗体效价，从而提高了机体的细胞和体液免疫功能。胞和体液免疫功能。对细胞免疫的影响对细胞免疫的影响 功能性低聚糖可通过免疫细胞发挥免疫作用。巨噬细胞吞噬并分功能性低聚糖可通过免疫细胞发挥免疫作用。巨噬细胞吞噬并分解入侵机体的微生物。通过细胞表面的解入侵机体的微生物。通过细胞表面的MHC-MHC-类分子，将抗原传递给类分子，将抗原传递给具
17、有相同具有相同MHC-MHC-类分子的类分子的T T辅助细胞，巨噬细胞还分泌白介素辅助细胞，巨噬细胞还分泌白介素-1-1，刺，刺激激T T辅助细胞，激活后的辅助细胞，激活后的T T细胞分泌细胞分泌IL-2IL-2。反向诱导。反向诱导T T细胞分泌细胞分泌干扰干扰素，从而刺激素，从而刺激B B细胞分化出浆细胞和记忆细胞，并促进细胞分化出浆细胞和记忆细胞，并促进NKNK细胞增殖细胞增殖并增强它们的活性。低聚糖可激活并增强它们的活性。低聚糖可激活T T细胞和巨噬细胞，促进低聚细胞和巨噬细胞，促进低聚糖可激活糖可激活T T细胞和巨噬细胞，促进细胞因子分泌，影响相关免疫细胞，细胞和巨噬细胞，促进细胞因子
18、分泌，影响相关免疫细胞，发挥重要的免疫功能。发挥重要的免疫功能。第11页，共17页，编辑于2022年，星期四肠道局部免疫作用肠道局部免疫作用 双歧杆菌是人类肠道菌群的有益微生物，其细胞表面具有低双歧杆菌是人类肠道菌群的有益微生物，其细胞表面具有低聚糖的受体。功能性低聚糖本身由于难以被人和动物消化道的聚糖的受体。功能性低聚糖本身由于难以被人和动物消化道的酶系分解摄人人体后直达大肠，被双歧杆菌等有益菌摄取，酶系分解摄人人体后直达大肠，被双歧杆菌等有益菌摄取，并促进这些有益菌增殖。而肠道有害的腐败菌群则不能利用低并促进这些有益菌增殖。而肠道有害的腐败菌群则不能利用低聚糖这种选择性增殖作用使得肠道菌群
19、得到优化从而改善聚糖这种选择性增殖作用使得肠道菌群得到优化从而改善肠道微环境。肠道微环境。第12页，共17页，编辑于2022年，星期四降血脂、降低胆固醇降血脂、降低胆固醇 高血脂症是指由于脂肪代谢或转运异常，使血浆中一种或几高血脂症是指由于脂肪代谢或转运异常，使血浆中一种或几种脂质高于正常水平的现象，表现为体内血浆中不同脂质异常堆种脂质高于正常水平的现象，表现为体内血浆中不同脂质异常堆积。研究发现，低聚糖对机体的抗氧化作用和降低机体的血脂水积。研究发现，低聚糖对机体的抗氧化作用和降低机体的血脂水平之间存在一定关联，对低聚果糖和低聚异麦芽糖的动物和人体平之间存在一定关联，对低聚果糖和低聚异麦芽糖
20、的动物和人体实验都表明，吃低聚异麦芽糖和低聚果糖对血糖、血压、降低血实验都表明，吃低聚异麦芽糖和低聚果糖对血糖、血压、降低血清胆固醇，提高清胆固醇，提高HDLHDLLDLLDL比例有一定的效果。比例有一定的效果。另外，双歧杆菌可产生胆酸水解酶，将结合胆酸游离，而游另外，双歧杆菌可产生胆酸水解酶，将结合胆酸游离，而游离胆酸可抑制病原菌的生长，在离胆酸可抑制病原菌的生长，在pH6.0pH6.0时，胆汁酸可同胆固醇结时，胆汁酸可同胆固醇结合而生成沉淀，随大便排除体外。双歧杆菌和低聚糖本身也可合而生成沉淀，随大便排除体外。双歧杆菌和低聚糖本身也可吸收胆固醇而随大便排除，从而可有效调节血脂。低聚糖降低吸
21、收胆固醇而随大便排除，从而可有效调节血脂。低聚糖降低胆固醇的效果已从临床实验得到证明。胆固醇的效果已从临床实验得到证明。第13页，共17页，编辑于2022年，星期四防治便秘防治便秘 低聚糖具有通便润肠，防止便秘的作用。例如，付小林等人通低聚糖具有通便润肠，防止便秘的作用。例如，付小林等人通过对便秘模型小鼠的研究发现，低聚果糖确实具有改善便秘模型小过对便秘模型小鼠的研究发现，低聚果糖确实具有改善便秘模型小鼠通便的作用。低聚果糖进入体内后，由于机体内不含有消化低聚鼠通便的作用。低聚果糖进入体内后，由于机体内不含有消化低聚果糖的酶，因而能够到达大肠，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，果糖的酶，因而能够
22、到达大肠，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，被双歧杆菌利用后，双歧杆菌繁殖生长成优势菌株后分泌醋酸、乳被双歧杆菌利用后，双歧杆菌繁殖生长成优势菌株后分泌醋酸、乳酸等，能使肠道酸等，能使肠道pHpH降低，促进肠道蠕动，同时可抑制氨、吲哚、氨降低，促进肠道蠕动，同时可抑制氨、吲哚、氨类腐败物质的生成，改善肠道环境，还可能改变内容物的渗透压，类腐败物质的生成，改善肠道环境，还可能改变内容物的渗透压，增加粪便水分，从而防止便秘。增加粪便水分，从而防止便秘。抑制、预防肿瘤抑制、预防肿瘤 临床研究发现结肠癌患者肠道中双歧杆菌数量低下，双歧杆菌量少临床研究发现结肠癌患者肠道中双歧杆菌数量低下，双歧杆菌量少可能
23、同发癌有关，食用双歧杆菌和益生元对结肠癌的预防有一定作用，可能同发癌有关，食用双歧杆菌和益生元对结肠癌的预防有一定作用，故有些双岐杆菌故有些双岐杆菌(包括死细胞，代谢产物包括死细胞，代谢产物)具有很大的免疫刺激作用具有很大的免疫刺激作用和抑癌作用，可活化巨噬细胞产生和抑癌作用，可活化巨噬细胞产生IL-1IL-1，IL-6IL-6，INF-INF-等多种细胞等多种细胞毒性效应分子，并增强其毒性效应分子，并增强其第14页，共17页，编辑于2022年，星期四杀癌、抑癌能力，刺激淋巴细胞有丝分裂而增殖。体外实验看出双歧杆杀癌、抑癌能力，刺激淋巴细胞有丝分裂而增殖。体外实验看出双歧杆菌菌(长双歧、短双歧
24、杆菌长双歧、短双歧杆菌)可促进结肠粘膜潘式盘生产免疫蛋白可促进结肠粘膜潘式盘生产免疫蛋白IgAIgA，分泌型分泌型IgAIgA具有抗感染、抗食物过敏和吸收致癌物的功能。用人工具有抗感染、抗食物过敏和吸收致癌物的功能。用人工诱发结肠癌的鼠所作试验表明，饲料中添加低聚果糖对肿瘤发展有诱发结肠癌的鼠所作试验表明，饲料中添加低聚果糖对肿瘤发展有抑制作用，推测同刺激免疫系统有关。食用益生元低聚糖也可以调抑制作用，推测同刺激免疫系统有关。食用益生元低聚糖也可以调节肠道细菌的酶活性，腐败细菌产生的节肠道细菌的酶活性，腐败细菌产生的B B一葡萄糖醛酸酶、偶氮还一葡萄糖醛酸酶、偶氮还原酶、硝基还原酶等具有催化前
25、致癌原转化成为致癌物的作用，通原酶、硝基还原酶等具有催化前致癌原转化成为致癌物的作用，通过促进肠道双歧杆菌增殖，可有效降低这些酶的活性。低聚糖也能过促进肠道双歧杆菌增殖，可有效降低这些酶的活性。低聚糖也能同一定的毒素、病毒和细菌表面结合而作为一种免疫佐剂，可减缓同一定的毒素、病毒和细菌表面结合而作为一种免疫佐剂，可减缓对抗原的吸收，增强抗原的效价和人体体液免疫力，并且低聚糖本对抗原的吸收，增强抗原的效价和人体体液免疫力，并且低聚糖本身也是一种抗原，可刺激机体的免疫力增强，减少癌变机率。身也是一种抗原，可刺激机体的免疫力增强，减少癌变机率。第15页，共17页，编辑于2022年，星期四 总结总结 功能性低聚糖作为一种新型功能性糖源，促进肠道益生菌繁殖，功能性低聚糖作为一种新型功能性糖源，促进肠道益生菌繁殖，不仅能直接破坏病原菌，而且通过增强机体的细胞和体液免疫功能，不仅能直接破坏病原菌，而且通过增强机体的细胞和体液免疫功能，加强免疫监测，促使机体清除病原微生物。保障机体健康。随着科加强免疫监测，促使机体清除病原微生物。保障机体健康。随着科技的飞速发展对功能性低聚糖的研究日益深入。其应用前景也必技的飞速发展对功能性低聚糖的研究日益深入。其应用前景也必将更加广阔。将更加广阔。第16页，共17页，编辑于2022年，星期四第17页，共17页，编辑于2022年，星期四