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1、任务一 巴西咖啡滤杯式调制ppt课件单元一 经典单品咖啡调制咖啡调制任务一任务一 巴西咖啡滤杯式调制巴西咖啡滤杯式调制个性服务 精彩纷呈 学习导航学习导航课程介绍学习要求滤压式咖啡调制巴西咖啡滤杯式调制学习指导学习指导本课学习本课学习下课学习下课学习一一 任任 务务 描描 述述走进服务情境 扮演服务角色任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思 不知是因为喜欢巴西的足球、桑巴舞，不知是因为喜欢巴西的足球、桑巴舞，还是因为对最大咖啡生产国巴西咖啡的好奇，还是因为对最大咖啡
2、生产国巴西咖啡的好奇，还是因为喜欢或习惯喝巴西咖啡的缘故，一位还是因为喜欢或习惯喝巴西咖啡的缘故，一位客人点了一杯巴西圣多斯咖啡客人点了一杯巴西圣多斯咖啡？职业活动分析完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始如何完成咖啡调制？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思职业活动分析如何完成咖啡调制？用滤杯式调制咖啡，这种方法需要的器具较少，调制程序简单，用时较短，人们昵称它为“懒人调制”，加之适用多种咖啡调制，成本较低、又能保证质量，被广泛使用。任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思二二 任任 务务 分分
3、析析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思滤杯式调制过程分析滤杯式调制过程分析准备用品原料准备用品原料准备用品原料准备用品原料折滤纸漏斗折滤纸漏斗折滤纸漏斗折滤纸漏斗 准备水准备水准备水准备水 温热咖啡壶温热咖啡壶温热咖啡壶温热咖啡壶 装咖啡粉装咖啡粉装咖啡粉装咖啡粉咖啡闷蒸咖啡闷蒸咖啡闷蒸咖啡闷蒸咖啡冲泡咖啡冲泡咖啡冲泡咖啡冲泡出品准备出品准备出品准备出品准备咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡服务咖啡服务咖啡服务咖啡服务准备工作准备工作准备工作准备工作咖啡冲泡咖啡冲泡咖啡冲泡咖啡冲泡咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品调研磨度调研磨度调研磨度调研磨
4、度选咖啡豆选咖啡豆选咖啡豆选咖啡豆咖啡研磨咖啡研磨咖啡研磨咖啡研磨咖啡研磨咖啡研磨咖啡研磨咖啡研磨三相关知识与技能训练三相关知识与技能训练？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思相关知识相关知识1 1、咖啡的功效、咖啡的功效、咖啡的功效、咖啡的功效2 2、一天品饮咖啡的杯数与适宜时间、一天品饮咖啡的杯数与适宜时间、一天品饮咖啡的杯数与适宜时间、一天品饮咖啡的杯数与适宜时间3 3、咖啡简介、咖啡简介、咖啡简介、咖啡简介任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思 闻闻 看看 剥剥训练训练1 1 挑选新鲜的巴西圣
5、多斯咖啡豆挑选新鲜的巴西圣多斯咖啡豆 任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思1 1、按班上学生分成小组、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员各小组选一名组长带领组员,完成完成选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。2 2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练训练2 2 咖啡调制咖啡调制任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学
6、习反思任务实现任务实现-学习成果展示学习成果展示任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思表演与点评表演与点评巴西咖啡滤杯式调制表演与互评巴西咖啡滤杯式调制表演与互评巴西咖啡滤杯式调制点评参照巴西咖啡滤杯式调制点评参照 内容内容项目项目学习反思与促进学习反思与促进他人评价他人评价自我评价自我评价服务能力服务能力 能够模仿完成服务任务能够模仿完成服务任务Y NY NY Y 经过指导能够合作完成服务任务经过指导能够合作完成服务任务Y Y Y Y 能够独立完成服务任务能够独立完成服务任务Y Y Y Y 相关知识相关知识 滤杯式调制程序滤杯式调制程序 Y Y
7、Y Y 咖啡调制规范咖啡调制规范 Y Y Y Y 通用能力通用能力 合作和沟通能力合作和沟通能力Y Y Y Y 工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任Y Y Y Y 真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人Y Y Y Y 个人努力方向：个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：学习建议：知识补充？知识补充？技能强化？技能强化？学习途径？学习途径？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 今天的努力今天的努力 明天的超越明天的超越本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡研研磨磨准准备备工工作作咖咖啡啡冲冲泡泡传传承承咖咖啡啡文文化化巴西滤杯式咖啡调制过程巴西滤杯式咖啡调制过程本 课 小 结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡出出品品任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思课外作业：课外作业：1 1、你知道几种咖啡，口味有何不同？、你知道几种咖啡，口味有何不同？2 2、如何判定咖啡豆的新鲜度？、如何判定咖啡豆的新鲜度？3 3、简述咖啡的功能？什么时间适宜喝咖啡？、简述咖啡的功能？什么时间适宜喝咖啡？谢 谢 观 看