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1、学习目标掌握饮酒的基本礼仪了解酒德、酒俗了解中国古代及现代酒令第1页/共51页思考：各地方有没有比较具有特色的饮酒礼仪？思考：在酒桌上应注意哪些问题？第2页/共51页案 例：小李是一名刚刚毕业的大学生，进入局工作，小李工作积极，领导颇为喜欢。某天，局局长王局和小李去某地区视察，中午地区领导请王局和小李吃饭，出席饭局的共有10人。小李认为自己地位不太重要，所以就找了个离门口比较远的地方，自己认为是角落的地方坐了下来，如下图所示的10号位。第3页/共51页12345671089门口第4页/共51页最后的座次是主人坐1号位，王局坐3号位，小李坐10号位。开始点餐及酒水时，请客之人让王局和小李点餐及酒
2、水，王局随便点了几个家常菜，推让不喝酒，因此没有点酒水。随后小李点餐，小李认为是王局不好意思点餐，那自己就替他点，所以点了澳洲龙虾、鲍鱼等大菜，另外点了一瓶国外的拉菲庄园的红葡萄。主人在询问客人及其他人之后又点了一瓶五粮液。第5页/共51页开餐之后，主人敬第一杯酒，举杯庆祝大家相聚，随后主人分别敬了王局和小李酒。平时王局对小李很是器重，因此小李就想借这次宴请的机会，借花献佛，感谢王局对他的照顾，所以小李端起酒杯单独敬王局。饭局一直在延续，在中间时小李觉得其他人都是领导并且一直很照顾他，所以就端起酒杯敬酒，说：“多谢领导们的照顾，我来敬大家一杯。”饭局还没有结束时，小李就把酒杯中的酒喝完，不再喝
3、酒。待宴请要结束时，主人端起酒杯喝最后一杯酒。第6页/共51页问题：大家认为小李在这次宴请中做的对吗？不对的地方请指出第7页/共51页1234567主位891256874主位3第二主位门口一个主位时的位次排列门口二个主位时的位次排列一、饮酒的基本礼仪第8页/共51页酒席的安排酒席的安排酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪职务相近的时候按照年龄高低进行排位；相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位；上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；第9页/共51页问题：同等地位的客人，（如两位副局长）如何区分主宾和副主宾？按照女士优先的原则
4、，然后按照年龄。问题：如果同是男士，年龄相仿，那么和主人关系亲近一些的那位应是主宾还是副主宾？副主宾第10页/共51页门口南东北西第11页/共51页南范增东项羽项伯北刘邦西张良第12页/共51页门口南东大右边主宾位北主人位西副主宾位第13页/共51页2、点餐如果你是客人，请你点餐，一般你会点贵得还是便宜的？一般都是便宜些的不是很正规的宴请，通常是主宾、副主宾先点餐。正规的一般等客人到齐后再点餐，赴宴者应礼让主人点菜。主人应在客人到之前预先点几道主菜，主宾点副菜。第14页/共51页点菜中的四忌宗教的饮食禁忌；健康的原因忌讳；地方的饮食偏好；工作职业的禁忌。第15页/共51页3、点酒水点酒水时，主
5、人询问客人喝什么酒，然后主人点酒水。点酒水的顺序是：白酒、红酒、啤酒、其他。如客人不喝白酒再点红酒、啤酒以及饮料。斟酒的顺序：白酒、红酒、啤酒、其他。第16页/共51页酒类的选择酒类的选择白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；第17页/共51页黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融；大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。第18页/共51页4、敬酒一般主人第一杯酒，举杯（祝酒词），杯子无高低之分。第二杯酒为主人敬主宾（主人右手边第一位），主宾要回敬。第三杯酒
6、，主人敬副主宾，副主宾要回敬。忌讳：中间隔开去敬酒如果你很尊重的那个人，给他敬酒，一定要站起来走到他的右后方，再给他敬酒。第19页/共51页祝酒礼仪祝酒礼仪由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词领导相互喝完才轮到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意；己敬别人，不碰杯，自己视情况但不比别人少第20页/共51页可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人；（除非你是领导）若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒一定要站起来，双手举杯。第21页/共51页喝酒礼仪喝酒礼仪如果自己不能喝酒应在
7、开始申明；酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假；第22页/共51页领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬最后一定还有一个闷杯酒，不要让杯子空着；第23页/共51页5、就餐时吃菜时忌“私筷”在菜里翻来翻去。不要“越级”夹菜。可以频频敬酒，但是不宜劝酒。不可以孙便去转餐桌转盘，顺时针，忌讳“逆时针”转动。领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。第24页/共51页注意言行举止注意言行举止如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体；人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；注意酒后不要失言，不要说大话，不要失
8、态。（特别是发酒疯）第25页/共51页二、酒德、酒俗儒家讲究“酒德”两字。酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者耍有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。中国古代酒德包括：量力而饮、节制有度、饮酒不能强劝等。第26页/共51页尚书酒诰中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。第27页/共51页喜酒、谢亲席、接风酒和出门酒 古代饮酒礼节重大节日饮酒婚姻少数民族饮酒习俗饮
9、酒礼俗饮酒礼俗古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵 春节除夕中和节端午节中秋节重阳节清明节元宵第28页/共51页（一）古代饮酒礼仪古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之穗；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。第29页/共51页在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬），有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。第30页/共51页（二）重大节日的饮酒习俗春节王安石在元旦一诗中写
10、道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。第31页/共51页除夕除夕俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在除日一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。第32页/共51页清明节清明节人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫
11、墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在清明一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”第33页/共51页端午节端午节大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（885888年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚
12、在明宫史中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。第34页/共51页中秋节中秋节在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在避暑录话就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。第35页/共51页重阳节重阳节又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒。明代医学家李时珍在本草纲目一书中，对常饮菊花酒可
13、“治头风，明耳目，去痿，消百病。”第36页/共51页（三）婚姻、少数民族饮酒习俗1、婚姻饮酒习俗南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的南方草木状，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”。第37页/共51页满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”订婚仪式时，要摆的酒席：“会亲酒”结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺酒”第38页/共51页2、少数民族饮酒习俗
14、例如：朝鲜族的“岁酒”这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。第39页/共51页作业：查找资料，写出一种少数民族的具有自身特点的饮酒风俗（包括形成原因、特点等）。要求：A4纸下周上课带来上交，过期不收第40页/共51页三、酒令酒令，是酒席上的一种助兴游戏，一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称“行令饮酒”。酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于东周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。
15、”第41页/共51页画蛇添足楚有祠者，赐其舍人卮酒。舍人相谓曰：“数人饮之不足，一人饮之有余。请画地为蛇，先成者饮酒。”一人蛇先成，引酒且饮之，乃左手持卮，右手画蛇，曰：“我能为之足。”未成，一人之蛇成，夺其卮曰：“蛇固无足，子安能为之足？”遂饮其酒。为蛇足者，终亡其酒。第42页/共51页流觞曲水 魏晋时，文人雅士喜袭古风之上，已之整日饮酒作乐，纵情山水，清淡老庄，游心翰墨，作流觞曲水之举。这种有如“阳春白雪”的高雅酒令，不仅是一种罚酒手段，还因被罚作诗这种高逸雅致的精神活动的参与，使之不同凡响。第43页/共51页最著名的一次当数晋穆帝永和9年3月3日的兰亭修禊大会，大书法家王羲之与当朝名士4
16、1人于会稽山阴兰亭排遣感伤，抒展襟抱，诗篇荟萃成集由王羲之醉笔走龙蛇，写下了名传千古的兰亭集序。当然在民间亦有将此简化只饮酒不作诗的。第44页/共51页投壶投壶是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。第45页/共51页行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式，如划拳等。第46页/共51页酒令分雅令和通令。总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。第47页/共51页猜 拳一条龙 一夫当关哥俩好三星照 三羊开泰四喜财 四季发财五魁首六六六 六六顺七个巧八匹马九连环满堂红 全来了第48页/共51页击鼓传花第49页/共51页两只小蜜蜂青蛙落水 玩骰子猜骰子拍数字 第50页/共51页感谢您的观看。第51页/共51页