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1、特殊人群营养第1页，共56页，编辑于2022年，星期日specific populationsnPregnant women and lactating mothersnInfants、children、adolescence and older peoplenAthletesnspecific environment of groups第2页，共56页，编辑于2022年，星期日第一节第一节 孕妇和母乳的营养与膳食孕妇和母乳的营养与膳食Nutrient and dietary requirements of pregnant women and lactation motherspregnan
2、cylactationDietary energy requirements Deficient energy needs low birth weight infants limits the success of breastfeeding 第3页，共56页，编辑于2022年，星期日一、一、pregnant woman（一）妊娠期的生理特点（一）妊娠期的生理特点（physiological changs in pregnancy）1 1内分泌内分泌(endocrine)(endocrine)2 2血液血液(blood)(blood)3 3肾脏肾脏(renal system)(renal s
3、ystem)4 4消化消化(gastrointestinal system)(gastrointestinal system)5 5体重体重(body weight)(body weight)第4页，共56页，编辑于2022年，星期日（一）（一）physiological changs in pregnancy 1 1内分泌内分泌(endocrine)（1 1）人绒毛膜促性腺激素）人绒毛膜促性腺激素（human chorionic gonadotropinhuman chorionic gonadotropin，HCGHCG）（2 2）人绒毛膜生长素）人绒毛膜生长素（human chorion
4、ic somatomammotropinhuman chorionic somatomammotropin，HCSHCS）（3 3）雌激素）雌激素(estrogen)(estrogen)（4 4）孕酮（）孕酮（progesteroneprogesterone）pregnant woman第5页，共56页，编辑于2022年，星期日Estrogen(pg/ml)雌雌激激素素 HCG 绒毛膜促性腺激素绒毛膜促性腺激素progesterone 孕酮孕酮Regulation of hormone changes in pregnancy Weeks of gestationWeeks of gestat
5、ionWeeks of gestationWeeks of gestation TSH促甲状腺激素促甲状腺激素第6页，共56页，编辑于2022年，星期日(1)Blood volume45%50%15%20%2 Blood Physiologic Anemia of PregnancyconceptionBlood volumeRed cell volume第7页，共56页，编辑于2022年，星期日Non-pregnantNon-pregnantlLate pregnancyLate pregnancyPlasma protein Plasma albumen(2)Plasma protein7
6、0g/L60g/L40g/L25g/LRelatively dilution of blood第8页，共56页，编辑于2022年，星期日3Renal systemRenal plasma flow 75%Glomerular filtration rate50%Renal reabsorption肾小球滤过率 肾小管的重吸收肾血浆流量 蛋白质代谢产物尿素（urea）、尿酸(uric acid)、肌酸(creatine)、肌酐(creatinine)等排泄增多;尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素排出量增加，出现糖尿。第9页，共56页，编辑于2022年，星期日4Gastrointestinal sy
7、stem nEndocrine changes are probably responsible for the symptoms of nausea(恶心恶心)、vomiting(呕吐呕吐)、water brash(反酸反酸)、dyspepsia(消化不消化不良良)、constipation(便秘便秘).nProlonged transit time of food increase nutrient absorption,such as calcium、iron、folic acid、Vitamin B12第10页，共56页，编辑于2022年，星期日5Body weightThe nutr
8、itional cost of pregnancy 胎儿(fetus)、羊水(amniotic fluid)和胎盘(placenta)母体血液母体血液(mother blood),细胞外液细胞外液(extracellular fluid)，子宫子宫(uterus),乳腺乳腺(mammary glands)12kgthe products of conception:Mother第11页，共56页，编辑于2022年，星期日5Body weight BMIRecommended weight gain（kg）malnutrition26.029.07.011.5obesity29.06.0 6.8
9、第12页，共56页，编辑于2022年，星期日（二）妊娠期的营养需要（二）妊娠期的营养需要(Nutrient requirements of pregnancy)1 1能量能量 (energy costs of pregnancy)(energy costs of pregnancy)Reference Nutrient Intakes(RNI):mid-and late-gestation:+0.83MJ(200kcal/d).2 2蛋白质蛋白质(protein)(protein)Reference Nutrient Intakes(RNI):early,mid-and late-gestat
10、ion:5g、15g、20g；3 3脂类脂类(lipids)(lipids)20%30%of total energyEssential fatty acid is related to fetal or infant brain and retinal development.第13页，共56页，编辑于2022年，星期日Nutrient requirements of pregnancy 4矿物质(minerals)（1）钙(calcium)：佝偻佝偻(rickets)骨质软化症骨质软化症(osteomalacia)Adequate intake(AI)：Early gestation:80
11、0mg，Mid-gestation:1000mg，Late-gestation:1200mg。第14页，共56页，编辑于2022年，星期日（2）铁）铁(iron)mineralsNew tissue formationHaematopoiesis in the fetus and the motherTypical blood losses at deliveryPhysiological anemia of pregnancyHaeme iron comes mainly from haemoglobin and myoglobin in meat,poultry,and fish Adeq
12、uate intake(AI)：孕早期孕早期15mg/d，孕中期孕中期25mg/d，孕晚期孕晚期35mg/d。第15页，共56页，编辑于2022年，星期日（3）锌）锌(zinc)Reference Nutrient Intakes(RNI)：Early gestation:11.5mg/d，Mid-late-gestation:16.5mg/d。minerals（4）碘）碘(iodine)Reference Nutrient Intakes(RNI)：+200g/d。呆小症呆小症(cretinism)胎儿畸形胎儿畸形(fetal anomaly)(fetal anomaly)先天性缺陷先天性缺
13、陷(congenital defects)(congenital defects)iodised table salt 第16页，共56页，编辑于2022年，星期日5Fat-soluble vitamine（1）RNI of vitamin A：胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关：胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关 过量导致自发性流产和胎儿先天畸形过量导致自发性流产和胎儿先天畸形 800gRE/d(early-gestation),900gRE/d(mid late-gestation)，UL(tolerable upper intake level):2400gRE/d。（2）RNI
14、 of vitamin D：过量导致高钙血症，甚至维生素：过量导致高钙血症，甚至维生素D中毒中毒 5g/d(early-gestation)，10g/d，UL:20g/d。第17页，共56页，编辑于2022年，星期日Water-soluble vitamine（3）Vitamin B：VB1 beriberi VB2 iron deficiency anemia folic acid neural tube defects400ug of folic acid per dayor a diet rich in folates4/1000 pregnanciesless than 1/1000
15、pregnancies.35第18页，共56页，编辑于2022年，星期日Placental transferplacentalfetalumbilical cord uterusCarbohydrate:Mother fetusProtein amino acidsLipids:Concentration-dependent diffusionVitamin A:Bound to retinol binding proteinVitamin D:Calcium:第19页，共56页，编辑于2022年，星期日（三）妊娠期营养对母体和胎儿的影响（三）妊娠期营养对母体和胎儿的影响 (Influence
16、 of maternal nutritional status on mothers and fetus)1.influence of maternal malnutrition on mothersiron、folic acid、vitamin B12 osteomalacia(骨质软化症骨质软化症)Calcium Calcium、vitamin D vitamin Dnutritional dropsy(营养不良性水肿营养不良性水肿)Protein vitamin B1vitamin B1 (nutritional anemia、gestational hypertensionDiabat
17、es mellitus)anemia、Hypoproteinemia、calcium deficiencyComplication nutritional anemia(营养性贫血营养性贫血)第20页，共56页，编辑于2022年，星期日2 2妊娠期营养状况对胎儿和婴儿健康的影响妊娠期营养状况对胎儿和婴儿健康的影响Influence of maternal malnutritional status on fetus and infants（1）低出生体重）低出生体重（low birth weight，LBW）Birthweight of less than 2.5kgRecent studie
18、s have demonstrated an association between low birth weight and chronic and metabolic disorders in adulthood such as type 2 diabetes,hypertension,and dyslipidemia.早产早产(preterm delivery)胎儿生长发育迟缓胎儿生长发育迟缓(Intrauterine growth retardation)（3）脑发育受损）脑发育受损 (Brain damage)：maternal nutritional status （protein
19、 energy）brain development intelligence development（2）先天性畸形（）先天性畸形（congenital malformation）Folic acid neural tube defects第21页，共56页，编辑于2022年，星期日Influence of maternal nutritional status on mother and infants macrosomia(巨大儿巨大儿)maternal obesity postpartum developing gestational diabetes,developing pregna
20、ncy-induced hypertension.labour in the obese to be prolonged and unsuccessful.第22页，共56页，编辑于2022年，星期日（四）妊娠期的合理膳食原则（四）妊娠期的合理膳食原则1妊娠早期的合理膳食妊娠早期的合理膳食(rational diet during early gestation)2妊娠中、晚期的合理膳食妊娠中、晚期的合理膳食(rational diet during mid late-gestation)40第23页，共56页，编辑于2022年，星期日1.泌乳活动泌乳活动 Lactating activity
21、2.乳母要动用机体储备补充乳汁乳母要动用机体储备补充乳汁Mobilizing nutrient reserve to milk(VA VB Ca Zn)3.乳母的基础代谢率增高乳母的基础代谢率增高 Basal metabolic rate increase in lactating mother二、乳母二、乳母(lactating mother)(一一)哺乳期的生理特点哺乳期的生理特点(Physiological characteristics):第24页，共56页，编辑于2022年，星期日Content of milk in different postpartum stagesColost
22、rumColostrum(the first milk):(the first milk):the first postpartum week,thick yellow fluid with Lactoferrin,secretory immunoglobulin A(sIgA)Low in volume,high in proteinVolume of milk is only 50 to 100ml per feedTransitional milk:Transitional milk:Mature milk:Mature milk:Over 2 weeks of lactation,in
23、creased protein、lactose and fat contentMilk volumes:about 750ml to 850 ml per 24 hours From 7 days postpartum to 14 days postpartumabout 500ml of milk volumes in a day about 500ml of milk volumes in a day 第25页，共56页，编辑于2022年，星期日Nutritional problems associated with breastfeeding Specific factor Exampl
24、es of clinical problem Low vitamin K content Haemorrhagic disease of the newborn Deficiencies secondary to maternal micronutrient deficiency:Vitamin B1 Infantile beriberi Vitamin B12 Infantile B12 deficiency Vitamin D Neonatal hypocalcaemia;neonatal ricketsHigh glucuronidase levels葡糖醛酸糖苷酶葡糖醛酸糖苷酶Brea
25、st milk jaundice 母乳性黄疸母乳性黄疸Transmission of drugs,viral infection,pesticides dietary antigens etc.Many drugs are transmitted in breast milk in small quantities HIVHepatitis B and C virusesCytomegalovirus第26页，共56页，编辑于2022年，星期日（二）哺乳对乳母健康的影响（二）哺乳对乳母健康的影响 1.1.近期影响近期影响 （1 1）促进产后子宫恢复：）促进产后子宫恢复：（2 2）避免发生乳房肿
26、胀和乳腺炎）避免发生乳房肿胀和乳腺炎 （3 3）延长恢复排卵的时间间隔）延长恢复排卵的时间间隔 2.2.远期影响远期影响 （1 1）哺乳与肥胖的关系）哺乳与肥胖的关系(lactation and obesity)(lactation and obesity)：（2 2）哺乳与骨质疏松的关系）哺乳与骨质疏松的关系(lactation and osteopo(lactation and osteopor rotic)otic)（3 3）哺乳与乳腺癌的关系）哺乳与乳腺癌的关系(lactation and breast cancer)(lactation and breast cancer)第27页，
27、共56页，编辑于2022年，星期日（三）（三）Nutritional requirement of lactation1Energy:RNI:increase 2090kJ(500kcal)2Protein:RNI:increase 20g3Lipids:20%25%4Minerals:（1）calcium：AI 1200mg/d （2）Iron：AI 25mg/d。（3）Iodine and zinc:AI 200g/d,21.5mg/d 5.Vitamine:6Water:increment 1LnutrientRNInutrientRNIVA1200g RE/d VB11.8mg/d V
28、D 10g/dVB21.7mg/dVE14mg-TE/dnicotinic acid(烟酸烟酸)18mg/dVC130mg/d第28页，共56页，编辑于2022年，星期日（四）哺乳期的合理膳食原则（四）哺乳期的合理膳食原则中国居民膳食指南中国居民膳食指南中关于乳母的膳食指南特别强调：中关于乳母的膳食指南特别强调：保证供给充足的能量；保证供给充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶和海产品增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。的摄入。1 1产褥期膳食产褥期膳食 2 2乳母的合理膳食原则乳母的合理膳食原则 50第29页，共56页，编辑于2022年，星期日第二节第二节 特殊年龄人群的营养与膳食特殊年龄人群的营养与
29、膳食Nutrition and diet of populations in specific age一、一、Nutrition and diet of infants（一）（一）physiological characteristics 1Growth and development 2Digestion and absorption 3.Renal system 4Brain and nervous system1.1.唾液分泌量少，唾液中淀粉酶的含量低唾液分泌量少，唾液中淀粉酶的含量低2.2.婴幼儿咀嚼食物的能力较差婴幼儿咀嚼食物的能力较差3.3.贲门括约肌发育不良贲门括约肌发育不良4.
30、4.婴幼儿肠壁透过性强婴幼儿肠壁透过性强 胃肠蠕动不协调胃肠蠕动不协调5.5.胆汁分泌较少胆汁分泌较少6.6.能产生肠激酶和肽酶能产生肠激酶和肽酶7.7.胰淀粉酶分泌少量胰淀粉酶分泌少量,胰脂酶含量较少胰脂酶含量较少,胰蛋白酶和胰凝乳酶充足，丰富的胰蛋白酶和胰凝乳酶充足，丰富的乳糖酶和蔗糖酶乳糖酶和蔗糖酶Renal system:Renal system:PRSL(mOsm/l)=Na+K+P+Cl+(protein(mg)/175PRSL(mOsm/l)=Na+K+P+Cl+(protein(mg)/175the potential renal solute load:PRSL肾溶质负荷肾溶
31、质负荷 第30页，共56页，编辑于2022年，星期日（二）（二）Nutritional requirments in infants1Energy:（4 4）生长发育消耗能量）生长发育消耗能量energy consumptionenergy consumption2Protein（1 1）基础代谢）基础代谢 basal metabolism basal metabolism（2 2）食物特殊动力作用）食物特殊动力作用specific dynamic actionspecific dynamic action（3 3）活动）活动activity:activity:（5 5）排泄消耗）排泄消耗ex
32、cretion consumptionexcretion consumption3LipidsRNI:RNI:婴儿为婴儿为1.51.53.0g/3.0g/（kgkgd d），），1 12 2岁幼儿为岁幼儿为35g/d35g/d，2 23 3岁幼岁幼儿为儿为40g/d40g/d。6 6月龄以内为月龄以内为45%45%50%50%，6 6月龄月龄2 2岁为岁为35%35%40%40%，2 2岁以上为岁以上为30%30%35%35%。4.carbohydrate:40%40%50%50%，随着年龄增长，碳水化合物供能占总，随着年龄增长，碳水化合物供能占总能量的比例上升至能量的比例上升至50%50%6
33、0%60%。第31页，共56页，编辑于2022年，星期日（1）Calcium:（2）Iron:low iron in human milk（3）zinc:（4）VA:（5）VD:（6）Other nutrient:硫胺素硫胺素(thiamine)(thiamine)、核黄素、核黄素(riboflavin)(riboflavin)和尼克酸和尼克酸(nicotinic acid),VC VE(nicotinic acid),VC VE 5Minerals and vitamins第32页，共56页，编辑于2022年，星期日（三）婴幼儿喂养（三）婴幼儿喂养(infants feeding)(infa
34、nts feeding)1婴儿喂养方式婴儿喂养方式*母乳喂养（母乳喂养（breast feedingbreast feeding）人工喂养（人工喂养（bottle feedingbottle feeding）混合喂养（混合喂养（mixture feedingmixture feeding）第33页，共56页，编辑于2022年，星期日（l）breast feeding：1）营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高：营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高：母乳以乳清蛋白母乳以乳清蛋白(lactalbumin)为主，为主，60%(牛奶牛奶 20%)支链氨基酸支链氨基酸 半胱氨酸半胱氨酸 免疫球
35、蛋白和双歧因子免疫球蛋白和双歧因子 酪蛋白（酪蛋白（casein）；）；40%（牛奶（牛奶80%）结合了重要的矿物元素，如钙、磷、铁、锌等，酪蛋白一结合了重要的矿物元素，如钙、磷、铁、锌等，酪蛋白一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳第34页，共56页，编辑于2022年，星期日母乳中必需氨基酸比例适当，牛磺酸含量较高；母乳中必需氨基酸比例适当，牛磺酸含量较高；母乳中含有乳脂酶；母乳中含有乳脂酶；母乳中富含乳糖（母乳中富含乳糖（lactoselactose）；）；母乳中的矿物质含量明显低于牛乳；母乳中的矿物质含量明显低于牛乳；母乳铁和锌的生物利用率都高
36、于牛乳。母乳铁和锌的生物利用率都高于牛乳。第35页，共56页，编辑于2022年，星期日 2)Anti-infective properties:macrophages macrophages lymphocyes lymphocyes neutrophilsneutrophils Human milk Human milk contains cellscontains cells protect infants protect infants against infection against infection in the first months of life in the first
37、 months of life Secretory IgA prevents adherence of viruses and bacteria to mucosal cells protection lactoferrin facilitate absorption of some nutrients inhibit microorganism growth and multiplicationbreast feeding第36页，共56页，编辑于2022年，星期日3 3）不容易发生过敏）不容易发生过敏Unreadily develop allergy in infants4 4）经济、方便
38、、卫生）经济、方便、卫生Low cost、convenience、clean5 5）促进产后恢复、增进母婴交流）促进产后恢复、增进母婴交流Facilitate recovery of postpartum and mother-infant communication：breast feeding第37页，共56页，编辑于2022年，星期日苯丙氨酸苯丙氨酸酪氨酸酪氨酸苯丙氨酸羟化酶苯丙氨酸羟化酶 儿茶酚胺，黑色素和甲状腺激素儿茶酚胺，黑色素和甲状腺激素 乳糖不耐症乳糖不耐症(lactose intolerance)lactose intolerance)的患儿要选用的患儿要选用去乳糖的配方奶粉
39、去乳糖的配方奶粉 对乳类蛋白质过敏的患儿则可选用以大豆为蛋白质来源的配方对乳类蛋白质过敏的患儿则可选用以大豆为蛋白质来源的配方奶粉奶粉 苯丙酮尿症患儿要选用苯丙酮尿症患儿要选用限制苯丙氨酸的奶粉限制苯丙氨酸的奶粉 （2）Bottle feeding：第38页，共56页，编辑于2022年，星期日（3）mixture feeding采用补授法采用补授法(supplemental feeding)，即先喂母乳，不足时再喂以其他乳品，即先喂母乳，不足时再喂以其他乳品1）婴儿配方奶粉配制的要求和特点：增加脱盐乳清粉或降低牛奶酪蛋白。增加脱盐乳清粉或降低牛奶酪蛋白。添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量添加
40、与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量-亚麻酸亚麻酸 -乳糖和乳糖和-乳糖按乳糖按4:64:6的比例添加，适当加入可溶性多糖；的比例添加，适当加入可溶性多糖；脱去牛奶中部分脱去牛奶中部分CaCa、P P、NaNa盐，将盐，将K/NaK/Na比例调整至比例调整至2.52.53.03.0、Ca/PCa/P比例调整至比例调整至2 2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收 配方奶粉中通常应强化配方奶粉中通常应强化VAVA、VDVD及适量的其他维生素，及适量的其他维生素，对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋
41、白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。的发生。第39页，共56页，编辑于2022年，星期日2 2断奶过渡期喂养断奶过渡期喂养 Feeding during weaning transition period 1 1）淀粉类辅食）淀粉类辅食 starch complement:starch complement:2 2）蛋白质类辅食）蛋白质类辅食 protein complement:protein complement:3 3）维生素、矿物质类辅食）维生素、矿物质类辅食 vitamin and minerals complementvitamin and minerals compleme
42、nt：4 4）能量类辅食）能量类辅食 complementing energy foodscomplementing energy foods：10第40页，共56页，编辑于2022年，星期日二、学龄前儿童营养与膳食二、学龄前儿童营养与膳食Nutrition and diet of pre-school children Digestion and absorption in preschool children enable them to consume the same foods as adults but nutrient needs and feeding skills are d
43、ifferent.Preschool children do not consume food overnight,therefore should be fed three meals a day and perhaps two between-meal snacks.All over the world children seem reluctant to eat leafy vegetables第41页，共56页，编辑于2022年，星期日（二）（二）Nutritional requirment of pre-school children Energy:fat intakes reduc
44、e from 35%40%to 30%35%Calcium:AI 800mg/dIron:AI 12mg/dIodine:RNI 90g/dZinc:RNI 12mg/d第42页，共56页，编辑于2022年，星期日四、青少年营养与膳食四、青少年营养与膳食Nutrition and diet of adolescence 三、学龄儿童的营养与膳食三、学龄儿童的营养与膳食Nutrition and diet of school childrenNutritional problems in children and adolescents:Failure to thrive(FTT)生长停滞生长停
45、滞 obesity 肥胖肥胖Iron deficiency anaemia 铁缺乏铁缺乏Anorexia 厌食症厌食症第43页，共56页，编辑于2022年，星期日五、老年营养与膳食五、老年营养与膳食Nutrition and diet in older people（一）Physiological characteristics:1 1基础代谢率（基础代谢率（BMRBMR）2 2心血管系统功能心血管系统功能3 3消化系统功能消化系统功能4 4体成分改变体成分改变 5 5代谢功能降低代谢功能降低6 6体内氧化损伤体内氧化损伤7 7免疫功能下降免疫功能下降第44页，共56页，编辑于2022年，星期
46、日（二）（二）Nutritional requirements of older people 1.Energy 2.Protein:1.01.2g/kg，蛋白质供能占总能量的，蛋白质供能占总能量的12%14%。3.Fat:脂肪供能占膳食总能量的脂肪供能占膳食总能量的20%30%为宜为宜 4.Carbohydrate:能量占总能量能量占总能量55%65%为宜为宜 5.Minerals:calcium(AI):1000mg/d iron(AI):15mg/d sodium：6g/d6.Vitamine20第45页，共56页，编辑于2022年，星期日第三节第三节 运动员的营养与膳食运动员的营养与膳
47、食(Nutrition and diet of athletes)（一）Physiological characteristics:1.心血管系统心血管系统(cardiovascular system）2.2.神经系统神经系统 (nervous system)4 4免疫系统免疫系统 (immune system)3消化系统消化系统(digestive system)5内分泌系统内分泌系统(endocrine system)第46页，共56页，编辑于2022年，星期日二、运动员的营养需要二、运动员的营养需要Dietary considerations for sport and exercise
48、（一）（一）Energy:多数项目的运动员每天能量需要量在多数项目的运动员每天能量需要量在14.614.619.6MJ19.6MJ范围内，如果范围内，如果按体重计算，在按体重计算，在210210280kJ/kg280kJ/kg范围。范围。（二）（二）Protein:支链氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸支链氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 1.1.降低大脑的降低大脑的5 5羟色胺的产生，可减轻脑力疲劳；羟色胺的产生，可减轻脑力疲劳；2.2.减缓肌肉疲劳，加速恢复；减缓肌肉疲劳，加速恢复；3.3.支链氨基酸刺激胰岛素的产生，促进肌肉显著增加蛋白合成，降支链氨基酸刺激胰岛素的产生，促进肌肉显著增
49、加蛋白合成，降低分解代谢。低分解代谢。蛋白质的摄入水平根据不同运动有所区别（蛋白质的摄入水平根据不同运动有所区别（12121616）。）。第47页，共56页，编辑于2022年，星期日（六）（六）Minerals：研究证实，钠、钾、钙和镁在维持神经信息传导和肌肉收缩中起着重研究证实，钠、钾、钙和镁在维持神经信息传导和肌肉收缩中起着重要的作用。要的作用。（三）（三）Fat：能量密度高、体积小、增加饱腹感能量密度高、体积小、增加饱腹感 ，节约糖原和蛋白质的作用，我国推，节约糖原和蛋白质的作用，我国推荐运动员脂肪的摄入量占总能量的荐运动员脂肪的摄入量占总能量的25%25%30%30%，游泳和冰雪项目可
50、增加至，游泳和冰雪项目可增加至35%35%。（四）（四）Carbohydrates：我国推荐运动员膳食碳水化合物提供的能量占总能量的我国推荐运动员膳食碳水化合物提供的能量占总能量的55%55%65%65%，高强度、高耐力和缺氧运动项目可增至高强度、高耐力和缺氧运动项目可增至70%70%。（五）（五）Water：由于运动而引起体内水分和电解质丢失过多的现象称之为运动性脱由于运动而引起体内水分和电解质丢失过多的现象称之为运动性脱水（水（exercise induced dehydration）（七）（七）Vitamin：运动训练使胃肠道对维生素吸收功能下降；体内维生素代谢周转速率加快；运动训练使胃