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1、第三章第三章 仓储管理仓储管理n物资的储存和运输是整个物流过程中的两个关键环节，被人们称之为“物流的支柱”。在商品交换过程中，虽然物资的购、销活动决定了物资的交换关系，但若没有物资的储存和运输，物资的这种交换关系则不能最终实现。案例分析案例分析戴尔库存战略戴尔库存战略 “IT企业应是物流管理效率最高的整体。但迄今为止，戴尔以外的IT企业客户，除了在我们这里存放有托管原料外，还要在自己的工厂中存放24天的安全库存，”作为戴尔原料的提供商，伯灵顿公司的孙炳坤经理说：“惟独惟独有戴尔，在工厂中也没有安全库存，完全是真正的零库存有戴尔，在工厂中也没有安全库存，完全是真正的零库存概念，这是近概念，这是近
2、3030年来在全球年来在全球123123个国家遇到的第一个真正个国家遇到的第一个真正的零库存的企业。的零库存的企业。”简单的戴尔创造了一个新的奇迹简单的戴尔创造了一个新的奇迹 如果计算工厂生产和发货到客户桌面之前的时间，戴尔的平均库存周期是4天，传统企业的库存周期维持在3060天是很正常，4天的库存周期已经等于零库存的底限。当产品最终投放市场时，物流配送优当产品最终投放市场时，物流配送优势（物流效率）就可转变成势（物流效率）就可转变成2%2%至至3%3%的产品的产品优势，竞争力的强弱不言而喻。优势，竞争力的强弱不言而喻。戴尔存货管理的重要原则零库存！零库存！以信息代替存货以信息代替存货，即要求
3、供应商提供准确、充分、迅速的信息，从而努力降低存货。戴尔产品的库存时间只有4天，90%的零部件是通过网络采购的，在最近的几年里，生产流程中的工艺已经削减了一半。库存资金成本库存资金成本 库存支出不仅仅是仓储的库存支出不仅仅是仓储的保管费用保管费用，更重要的是要考，更重要的是要考虑它所占有的库存资金成本，即虑它所占有的库存资金成本，即库存占压资金的利息库存占压资金的利息。理。理论上还应该考虑因库存期过长造成的商品贬值、报废等代论上还应该考虑因库存期过长造成的商品贬值、报废等代价，尤其是产品周期短、竞争激烈的行业，如价，尤其是产品周期短、竞争激烈的行业，如PCPC机、电子、机、电子、家电等。家电等
4、。只有在物流成本中包含只有在物流成本中包含资金周转速度资金周转速度的内涵，才能真的内涵，才能真正反映出物流的作用，做出准确地评价。目前，我国现行正反映出物流的作用，做出准确地评价。目前，我国现行的财务制度还很不适应这样的要求，应该逐步向国际接轨。的财务制度还很不适应这样的要求，应该逐步向国际接轨。学习目的学习目的 通过本章学习，要掌握仓储保管的一些基本概念，储存保管的作业方法，出入库基本流程，学会库存控制的一些定量订货、定期订货和模拟库存算法，了解现代自动化立体仓库一些基本知识。3.1 3.1 储存保管的功能与作用储存保管的功能与作用3.2 3.2 现代储存保管的作业方法现代储存保管的作业方法
5、3.3 3.3 仓库的出入管理仓库的出入管理3.4 3.4 现代保管技术现代保管技术3.5 3.5 现代自动化仓库现代自动化仓库教学内容教学内容3.1 3.1 储存保管的功能与作用储存保管的功能与作用3.1.1 3.1.1 储存保管的含义与作用储存保管的含义与作用（一）储存保管的含义（一）储存保管的含义 储存保管是指通过仓库对商品进行储存储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。和保管。“仓仓”也称为仓库，为存放物品的建筑也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品穴或者特定的场地等，具有存放和保
6、护物品的功能；的功能；“储储”表示收存以备使用，具有收表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。品时也称为储存。“仓储仓储”则为利用仓库存则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。放、储存未即时使用的物品的行为。物流术语中几个概念物流术语中几个概念储存储存 storing保护、管理、贮藏物品。GB/T 4122.1-1996中4.2保管保管 storage对物品进行保存及对其数量、质量进行管理控制活动。物品储存物品储存 article reserves储存起来以备急需的物品。有当年储存、长期储存、战略储备之分。库存库
7、存 inventory处于储存状态的物品。广义的库存还包括处于制造加工状态和运输状态的物品。（二）储存保管的功能（二）储存保管的功能1.是社会生产顺利进行的必要过程2.调整生产和消费的时间差别，维持市场稳定3.劳动产品价值保存的作用4.流通过程的衔接5.市场信息的传感器6.开展物流管理的重要环节7.提供信用保证8.现货交易的场所3.1.2 3.1.2 储存保管的作用储存保管的作用（一）现代储存保管在经济建设中的作用（一）现代储存保管在经济建设中的作用1 1现代仓储是保证社会再生产顺利进行的必要现代仓储是保证社会再生产顺利进行的必要条件条件2 2是国家满足急需特需的保障是国家满足急需特需的保障（
8、二）现代仓储管理在流通领域中的作用（二）现代仓储管理在流通领域中的作用1 1储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要条件条件2 2仓储是物资供销管理工作的重要组成部分仓储是物资供销管理工作的重要组成部分 3 3现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手段段（三）仓储管理在企业经营中的作用（三）仓储管理在企业经营中的作用 在采购、生产、销售的不断循环过在采购、生产、销售的不断循环过程中，库存使各个环节相对独立的经济程中，库存使各个环节相对独立的经济活动成为可能。同时仓储可以调节各个活动成为可能。同时仓储可以调节各个环节之间由于
9、供求品种及数量的不一致环节之间由于供求品种及数量的不一致而发生的变化，使采购、生产和销售等而发生的变化，使采购、生产和销售等企业经营的各个环节连接起来，起到润企业经营的各个环节连接起来，起到润滑剂的作用。滑剂的作用。3.1.3 3.1.3 储存保管新业务储存保管新业务（一）储存保管的基本业务（一）储存保管的基本业务1 1、物资存储、物资存储2 2、流通调控、流通调控 3 3、数量管理、数量管理 4 4、质量管理、质量管理 （二）储存保管新业务（二）储存保管新业务1 1、交易中介、交易中介2 2、流通加工、流通加工 3 3、配送、配送 4 4、配载、配载3.2 3.2 现代储存保管的作业方法现代
10、储存保管的作业方法3.2.13.2.1储存保管的作业原则储存保管的作业原则（一）作业原则（一）作业原则1.1.效率的原则效率的原则 2.2.经济效益的原则经济效益的原则3.3.服务的原则服务的原则（二）仓储管理人员的基本要求（二）仓储管理人员的基本要求1.1.仓库管理人的基本素质要求仓库管理人的基本素质要求2.2.仓库保管员的职责仓库保管员的职责3.2.2 3.2.2 分区分类作业分区分类作业 由于仓库的类型、规模、经营范围、由于仓库的类型、规模、经营范围、用途各不相同，各种仓储商品的性质、用途各不相同，各种仓储商品的性质、养护方法也迥然不同，因而分区分类储养护方法也迥然不同，因而分区分类储存
11、的方法也有多种，需统筹兼顾，科学存的方法也有多种，需统筹兼顾，科学规划。规划。3.2.3 3.2.3 货物规划和统一编号作业货物规划和统一编号作业1 1货位编号的方法货位编号的方法（1 1）仓库内储存场所的编号）仓库内储存场所的编号（2 2）库房编号）库房编号（3 3）货位编号）货位编号2 2商品分类的原则、方法商品分类的原则、方法 商品的分类是指为满足某种目的商品的分类是指为满足某种目的和需要，根据商品的特征、特性，选和需要，根据商品的特征、特性，选择适当的分类标志，将商品划分为不择适当的分类标志，将商品划分为不同类别和组别的过程。同类别和组别的过程。3 3商品编码的原则和方法商品编码的原则
12、和方法 商品编码，又称商品货号或商品商品编码，又称商品货号或商品代码，它赋予商品以一定规律的代表代码，它赋予商品以一定规律的代表性符号。符号可以由字母、数字或特性符号。符号可以由字母、数字或特殊标记等构成。殊标记等构成。3.2.4 3.2.4 堆码与苫垫作业堆码与苫垫作业1 1货垛安排货垛安排（1 1）货垛）货垛“五距五距”的规范要求。货垛的规范要求。货垛的的“五距五距”指：垛距、墙距、柱距、顶指：垛距、墙距、柱距、顶距和灯距。距和灯距。（2 2）货垛可堆层数、占地面积的确定。）货垛可堆层数、占地面积的确定。（3 3）货垛底层排列。）货垛底层排列。（4 4）货垛的基本形式。箱形商品的堆）货垛的
13、基本形式。箱形商品的堆垛通常有以下四种基本形式：垛通常有以下四种基本形式：重叠式；砖砌式；纵横交错式；中心留重叠式；砖砌式；纵横交错式；中心留空通风式。空通风式。(二二)苫垫作业技术苫垫作业技术 垫垛就是在商品堆垛前，根据货垛垫垛就是在商品堆垛前，根据货垛的形状、底面积大小、商品保管养护的的形状、底面积大小、商品保管养护的需要、负载重量等要求，预先铺好垫垛需要、负载重量等要求，预先铺好垫垛物的作业。物的作业。3.2.5 3.2.5 保管作业流程保管作业流程 仓仓储储业业务务作作业业是是指指从从商商品品入入库库到到商商品品发发送送的的整整个个仓仓储储作作业业全全过过程程。主主要要包包括括入入库库
14、流程出库流程和库房管理等内容。流程出库流程和库房管理等内容。仓储业务作业全过程所包含的内容：商仓储业务作业全过程所包含的内容：商品验收入库作业、商品保管作业、商品盘点品验收入库作业、商品保管作业、商品盘点作业、呆废商品处理、退货处理、账务处理、作业、呆废商品处理、退货处理、账务处理、安全维护、商品出库作业、资料保管等。安全维护、商品出库作业、资料保管等。仓储作业流程大体上如下图所示仓储作业流程大体上如下图所示:退 货财务入库储存出库储存条件控制储存期限管理超期商品管理盘点管理核对出库单检验质量核对实物3.3 3.3 仓库的出入管理仓库的出入管理3.3.1 3.3.1 入库作业管理入库作业管理（
15、一）商品入库的方式（一）商品入库的方式 1.1.车站、码头车站、码头 2.2.专用线接车专用线接车 3.3.仓库自行接货仓库自行接货 4.4.库内接货库内接货（二）商品入库交接的程序（二）商品入库交接的程序 入入库库流流程程：订订购购单单送送货货单单点点收收检检查查办办理理入入库库手手续续物物品品放放置置到到指指定定位位置置物物品品标标识识卡卡加加以标识。以标识。（三）商品入库的验收（三）商品入库的验收 商商品品验验收收是是按按照照验验收收业业务务作作业业流流程程，核核对对凭凭证证等等规规定定的的程程序序和和手手续续，对对入入库库商商品品进进行行数数量量和和质质量量检检验验的的经济技术活动的总
16、称。经济技术活动的总称。3.3.23.3.2出库业务作业出库业务作业1 1 商品出库要求商品出库要求 “三三不不”，即即未未接接单单据据不不登登账账，未经审单不备货，未经复核不出库；未经审单不备货，未经复核不出库；“三三核核”，即即在在发发货货时时，要要核核实实凭证、核对账卡、核对实物；凭证、核对账卡、核对实物；“五五检检查查”，即即对对单单据据和和实实物物要要进进行行品品名名检检查查、规规格格检检查查、包包装装检检查、件数检查、重量检查。查、件数检查、重量检查。2 2 商品出库的形式商品出库的形式 （1 1）送货）送货 （2 2）自提）自提（3 3）过户）过户（4 4）取样）取样 （5 5）
17、转仓）转仓 3.3.出库流程出库流程 （1 1）内部：领料人填写领料单）内部：领料人填写领料单主主管签字管签字凭单领料凭单领料核对品名、规核对品名、规格、数量并发料格、数量并发料 （2 2）外部：商务代表填写库单）外部：商务代表填写库单用户确认用户确认收银收银出库单送到装出库单送到装机处机处装机人员领料装机人员领料仓库发料仓库发料装机人员核对规格、数量并签装机人员核对规格、数量并签字字 4.4.出库程序出库程序 核单备料核单备料 复核复核 包装包装 点交点交 登账登账 现场和档案的清理现场和档案的清理 5.5.退货手续：退货手续：退退货货流流程程：商商务务填填红红字字出出库库单单收收银银装装配
18、配核核对对货货单单办办理理退退库手续库手续货物归还原位货物归还原位6.6.出库中的问题处理出库中的问题处理（1 1）出出库库凭凭证证(提提货货单单)上上的的问题。问题。（2 2）货数与实存数不符。）货数与实存数不符。（3 3）串发货和错发货。）串发货和错发货。（4 4）包装破漏。包装破漏。（5 5）漏记和错记账。）漏记和错记账。复习思考题（一）1.储存保管在现代物流环节中起到什么作用？2.简答商品编码在储存保管中的应用？3.试述仓储保管作业的基本流程？4.试述仓库的入库作业管理？5.简答商品出库的程序？3.4 3.4 现代保管技术现代保管技术3.4.1 3.4.1 仓库温湿度保管仓库温湿度保管
19、温湿度的基本知识温湿度的基本知识1 1空气温度空气温度 指指空空气气的的冷冷热热程程度度，又又叫叫气气温温，仓仓库库温温度度的的控控制制既既要要注注意意库库房房内内外外的的温温度度，也要注意储存物资本身的温度。也要注意储存物资本身的温度。2 2空气湿度空气湿度 指指空空气气中中水水蒸蒸气气含含量量的的多多少少，通通常常以以绝绝对对湿湿度度、饱饱和和湿湿度度和和相相对对湿湿度度来表示。来表示。3 3露点露点 在在绝绝对对湿湿度度和和气气压压不不便便变变阶阶情情况况下下，若若气气温温降降低低，空空气气中中容容纳纳不不了了原原气气温温时时所所含含的的水水蒸蒸气气量量，使使空空气气中中的的水水蒸蒸气气
20、达达到到饱饱和和状态，此时的温度称为露点。状态，此时的温度称为露点。（二二）空空气气温温湿湿度度的的变变化化对对商商品品质质量的影响量的影响 1 1商品的吸湿性商品的吸湿性 指指商商品品吸吸着着和和放放出出水水分分阶阶性性质质，它它与与商商品品养养护护有有着着密密切切关关系系。商商品品吸吸湿湿性性的的大大小小以以及及吸吸湿湿速速度度的的快快慢慢，都都直直接接影影响响该该商商品含水量的增减，对商品质量的影响极大。品含水量的增减，对商品质量的影响极大。2 2商品的安全水分商品的安全水分 是指吸湿性商品可以安全储存的最高含是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量水量(也叫临界含水量也叫临界含水量)。3
21、 3商品的安全相对湿度与安全温度商品的安全相对湿度与安全温度 吸吸湿湿性性商商品品的的含含水水量量是是随随着着空空气气温温、湿湿度度的的变变化化而而变变化化。商商品品在在储储存存中中，为为了了保保证证其其质质量量的的安安全全，都都要要求求空空气气温温湿湿度度条条件件与与之之相适应，使商品的含水量不超过临界水分。相适应，使商品的含水量不超过临界水分。（三）仓库温湿度的调节与控制（三）仓库温湿度的调节与控制 1 1仓库的密封仓库的密封 仓仓库库密密封封就就是是把把整整库库、整整垛垛或或整整件件商商品品尽尽可可能能地地密密封封起起来来，减减少少外外界界不不良良气气候候条条件件对对其其影影响响，以以达
22、达到到商商品品安安全全储储存的目的。存的目的。2 2通风通风 通通风风就就是是利利用用库库内内外外空空气气温温度度不不同同而而形形成成的的气气压压差差，使使库库内内外外空空气气形形成成对对流流，来来达达到到调调节节库库内内温湿度的目的。温湿度的目的。3 3吸潮吸潮 吸吸潮潮是是与与密密封封配配合合，用用以以降降低低库库内内空空气气湿湿度度的的一一种种有有效效方方法法。在在霉霉雨雨季季节节或或阴阴雨雨天天，当当库库内内湿湿度度过过大大，又又无无适适当当通通风风时时机机的的情情况况下下，在在密密封封库库里里常常采采用用吸吸潮潮的的办办法法，以以降降低低库库内内的的湿湿度度，常常采采用用吸吸潮潮剂剂
23、或或去去湿机吸潮。湿机吸潮。3.4.2 3.4.2 金属的防锈与除锈金属的防锈与除锈 仓仓储储商商品品的的锈锈蚀蚀一一般般是是指指金金属属制制品品的的锈锈蚀蚀，即即金金属属制制品品的的生生锈锈和和腐腐蚀蚀，它它是是由由于于金金属属表表面面受受到到周周围围介介质质的的化化学学作作用用或或电电化化学学作作用用而而引引起起的的破破坏坏现现象象，它它是是一一种种自自然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。（一）金属制品的防锈（一）金属制品的防锈 1.1.认真选择储存场所；认真选择储存场所；2.2.保持库房和货场干燥；保持库房和货场干燥；3.3.保保持持库库内内外外清
24、清洁洁，清清除除堆堆跺跺周周围围杂杂草草，不使材料受到沾污和附着尘土；不使材料受到沾污和附着尘土；4.4.认真选择储存条件。认真选择储存条件。（二）金属制品的除锈（二）金属制品的除锈1.1.干燥空气封存法干燥空气封存法2.2.充氮封存法充氮封存法 3.3.涂油防锈涂油防锈4.4.化学药剂除锈化学药剂除锈3.4.3 3.4.3 霉变和虫害的防治霉变和虫害的防治（一）商品霉变的防治（一）商品霉变的防治 1.1.化学药剂防霉化学药剂防霉 防防霉霉变变最最主主要要方方法法是是使使用用防防霉霉腐腐剂剂。其其基基本本原原理理是是使使微微生生物物菌菌体体蛋蛋白白凝凝固固、沉沉淀淀、变变性性，或或破破坏坏酶酶
25、系系统统使使酶酶失失去去活活性性，而而影影响响细细胞胞呼呼吸吸和和代代谢谢；或或改改变变细细胞膜的通透性，使细胞破裂体。胞膜的通透性，使细胞破裂体。2 2气相防霉变气相防霉变 就是使用具有挥发就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达微生物的生长，以达到防霉腐的目的。到防霉腐的目的。3 3气调防霉腐气调防霉腐 气气调调防防霉霉腐腐要要在在密密封封条条件件下下，通通过过改改变变空空气气组组成成成成分分，以以降降低低氧氧的的浓浓度度，造造成成低低氧氧环环境境，
26、来来抑抑制制腐腐微微生生物物的的生生命命活活动动与与生生物物性性商商品品的的呼呼吸吸强强度度，从从而而达达到到防防霉霉腐的效果。腐的效果。4 4低温冷藏防霉腐低温冷藏防霉腐 低低温温冷冷藏藏防防霉霉腐腐所所需需的的温温度度与与时时间间，应应以以具具体体商商品品而而定定，一一般般温温度度愈愈低低，持持续续时时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。5 5干燥防霉腐干燥防霉腐 它是通过减少它是通过减少仓库环境中的水分仓库环境中的水分和商品本身的水分，和商品本身的水分，使霉腐微生物得不使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。分而达到防霉腐。6 6其他方
27、法其他方法利利用用紫紫外外线线、微微波波、红红外外线线、辐辐射射等等方法。方法。（二）虫害的防治（二）虫害的防治防治工作有以下几个方面：防治工作有以下几个方面：（1 1）作好环境卫生）作好环境卫生 （2 2）药物防治。）药物防治。2 2白蚁的防治白蚁的防治其防治措施如下：其防治措施如下：（1 1）预预防防方方法法。对对库库内内的的木木制制材材料料可可涂刷一层灭蚁药剂防白蚁。涂刷一层灭蚁药剂防白蚁。（2 2）检查方法。）检查方法。（3 3）杀灭方法。）杀灭方法。3 3鼠害的防治鼠害的防治灭鼠方法有：灭鼠方法有：（1 1）器械捕鼠）器械捕鼠 （2 2）毒饵诱杀）毒饵诱杀 （3 3）熏蒸）熏蒸 （4
28、 4）化学绝育）化学绝育3.4.4 3.4.4 冷冻冷藏技术冷冻冷藏技术（一）冷藏保管的原理（一）冷藏保管的原理 冷藏是指在保持低温的条件下储存冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。（二）冷库的结构（二）冷库的结构1 1冷却和结冻间冷却和结冻间 冷却和结冻
29、间也称为预冷加工库间。冷却和结冻间也称为预冷加工库间。2 2冷冻库房冷冻库房 经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。物较长期间地保存的库房。3 3冷藏库房冷藏库房 冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。4 4分发间分发间 货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。业，从分发间装运。（三）冷库仓储管理（三）冷库仓储管理1 1冷库使用冷库使用 冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结
30、冰，库内不得出现积水。清除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必须保持制冷状态。养，必须保持制冷状态。2 2货物出入库货物出入库 货物入库时，除了通常仓储所进行货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要对送达货物的温度的查验、点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并进行进行测定、查验货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。入库。3 3冷货作业冷货作业 为了减少冷耗，货物出入库作业应选为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的时间段进行，如早晨、
31、傍择在气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。晚、夜间。4 4冷货保管冷货保管 冷库内要保持清洁干净，地面、墙、冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提高制冷功能。以提高制冷功能。（四）冷库安全（四）冷库安全1 1防止冻伤防止冻伤2 2防止人员缺氧窒息防止人员缺氧窒息3 3避免人员被封闭库内避免人员被封闭库内 4 4妥善使用设备妥善使用设备3.4.53.4.5其他保管技术其他
32、保管技术（一）食品的储存保管（一）食品的储存保管1 1食品储存中质量变化食品储存中质量变化（1 1）食品储存中的生理和生化变化）食品储存中的生理和生化变化（2 2）食品储存中由微生物引起的变化）食品储存中由微生物引起的变化（3 3）食品储存中的脂肪氧化骏败）食品储存中的脂肪氧化骏败2 2食品的储存方法食品的储存方法（1 1）食品的冷冻保藏）食品的冷冻保藏（2 2）食品的罐藏）食品的罐藏（3 3）食品的辐射保藏）食品的辐射保藏（4 4）食品的干藏）食品的干藏（5 5）食品的化学保藏）食品的化学保藏（6 6）食品的气调储藏）食品的气调储藏（7 7）食品的减压保藏法）食品的减压保藏法（8 8）食品的
33、电磁处理保藏法）食品的电磁处理保藏法(二二)危险品的安全储存危险品的安全储存1 1危险品的特性危险品的特性 危险品是指在流通中，由于本身具有危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。造成财产损失等危险性的商品。2.2.危险品仓库的种类及建筑要求危险品仓库的种类及建筑要求 危险品仓库，一般占
34、地面积较大。在布危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区别各类物品的不同性能，以局上，应区别各类物品的不同性能，以“安安全第一全第一”为原则，搞好区域规划。为原则，搞好区域规划。3.3.危险品的安全储存管理危险品的安全储存管理（1 1）商品出入库管理）商品出入库管理商品出库商品出库:提货车辆和提货人员一般不得进入提货车辆和提货人员一般不得进入存货区，由仓库搬运人员将应发商品送存货区，由仓库搬运人员将应发商品送到货区外的发货场。柴油车及无安全装到货区外的发货场。柴油车及无安全装置的车辆不得进库区，提货车辆装运抵置的车辆不得进库区，提货车辆装运抵触性商品的，不得进入库区拼车装运。触性商品的，不
35、得进入库区拼车装运。商品出库时包装完整，重量正确，并标商品出库时包装完整，重量正确，并标有符合商品品名和危险性质的明显标记。有符合商品品名和危险性质的明显标记。商品入库商品入库:必须防止不合格和不符合安全储存的必须防止不合格和不符合安全储存的商品混运进库，这是把好危险商品储存安商品混运进库，这是把好危险商品储存安全的第一关。商品入库要检查其包装、衬全的第一关。商品入库要检查其包装、衬垫、封口等，符合安全储存要求，才准运垫、封口等，符合安全储存要求，才准运入库。入库。（2 2）分区分类储存）分区分类储存 易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、放射等类商品性质各异，互相影响或
36、抵放射等类商品性质各异，互相影响或抵触的，必须分区隔离储存，即使同类商触的，必须分区隔离储存，即使同类商品，虽其性质互不抵触，但也应视其危品，虽其性质互不抵触，但也应视其危险性的大小和剧缓程度进行分类存储。险性的大小和剧缓程度进行分类存储。（3 3）堆码苫垫）堆码苫垫 危险品应以库房储存为主，堆码不宜危险品应以库房储存为主，堆码不宜过高过大，货垛之间要留出足够宽的走道，过高过大，货垛之间要留出足够宽的走道，墙距亦应较宽。一般堆垛高度：液体商品墙距亦应较宽。一般堆垛高度：液体商品以不超过以不超过2m2m、固体商品以不超过、固体商品以不超过3m3m为宜。为宜。3.5 3.5 现代自动化仓库现代自动
37、化仓库3.5.1 3.5.1 现代自动化仓库的特点与分类现代自动化仓库的特点与分类（一）自动化仓库的特点（一）自动化仓库的特点 主要优点：主要优点：（1 1）仓库作业全部实现机械化和自动化）仓库作业全部实现机械化和自动化（2 2）采用高层货架、立体储存，能有效地）采用高层货架、立体储存，能有效地利用空间，减少占地面积，降低土地购置利用空间，减少占地面积，降低土地购置费用。费用。（3 3）采用托盘或货箱储存货物，货物的）采用托盘或货箱储存货物，货物的破损率显著降低。破损率显著降低。（4 4）货位集中，便于控制与管理，特别是）货位集中，便于控制与管理，特别是使用电子计算机，不但能够实现作业过程的使
38、用电子计算机，不但能够实现作业过程的自动控制，而且能够进行信息处理。自动控制，而且能够进行信息处理。（二）自动化仓库的分类（二）自动化仓库的分类1 1按照储存物品的特性进行分类按照储存物品的特性进行分类(1)(1)常温自动化立体仓库系统常温自动化立体仓库系统(2)(2)低温自动化立体仓库系统低温自动化立体仓库系统 (3)(3)防爆型自动仓储系统防爆型自动仓储系统 2 2按照自动化立体仓库建筑形式进行按照自动化立体仓库建筑形式进行分类分类自立式钢架仓储系统自立式钢架仓储系统 一体式钢架仓储系统一体式钢架仓储系统 3 3按照自动化立体仓库设备形式进行按照自动化立体仓库设备形式进行分类分类 按照自动
39、化立体仓库设备形式来划分，按照自动化立体仓库设备形式来划分，自动仓储系统可以分为单位负载式自动化立体自动仓储系统可以分为单位负载式自动化立体仓库、开放式钢架、封闭式钢架、推回式钢架、仓库、开放式钢架、封闭式钢架、推回式钢架、重力式钢架、水平式钢架子母车系统等等。重力式钢架、水平式钢架子母车系统等等。3.5.2 3.5.2 现代自动化仓库的构成现代自动化仓库的构成 自动化立体仓库从建筑形式上看，可分自动化立体仓库从建筑形式上看，可分为整体式和分离式两种。为整体式和分离式两种。整体式是库房货架合一的仓库结构形整体式是库房货架合一的仓库结构形式，仓库建筑物与高层货架相互连接，形式，仓库建筑物与高层货
40、架相互连接，形成一个不可分开的整体。成一个不可分开的整体。分离式仓库是库架分离的仓库结构形分离式仓库是库架分离的仓库结构形式，货架单独安装在仓库建筑物内。无论式，货架单独安装在仓库建筑物内。无论哪种形式，高层货架都是主体。哪种形式，高层货架都是主体。3.5.3 3.5.3 现代自动化仓库的设计现代自动化仓库的设计（一）设计的准备工作（一）设计的准备工作 （二）自动化立体仓库的总体规划（二）自动化立体仓库的总体规划1 1 库场的选择与规划库场的选择与规划2 2 仓库形式和作业方式仓库形式和作业方式 3 3 货物单元的形式和货格足寸设计货物单元的形式和货格足寸设计 4 4 确定库存量和仓库总体足寸
41、确定库存量和仓库总体足寸 设设库库存存量量为为N N个个货货物物单单元元，巷巷道道数数为为A A，货货架架高高度度方方向向可可设设B B层层，则则每每一一排排货货架架在在水水平方向应具有列数平方向应具有列数D D为：为：D=N/2AB D=N/2AB案例分析：案例分析：西南仓储公司是一家地处四川省成都市的国有商业储运公司，西南仓储公司是一家地处四川省成都市的国有商业储运公司，随着市场经济的深入发展，原有的业务资源逐渐减少，在企业的生存和随着市场经济的深入发展，原有的业务资源逐渐减少，在企业的生存和发展过程中，也经历了由专业储运公司到非专业储运公司再到专业储运发展过程中，也经历了由专业储运公司到
42、非专业储运公司再到专业储运公司的发展历程。公司的发展历程。在业务资源和客户资源不足的情况下，这个以仓储为主营业务的企业其在业务资源和客户资源不足的情况下，这个以仓储为主营业务的企业其仓储服务是有什么就储存什么。以前是以五金交电为主，后来也储存过仓储服务是有什么就储存什么。以前是以五金交电为主，后来也储存过钢材、水泥和建筑涂料等生产资料。这种经营方式解决了企业仓库的出钢材、水泥和建筑涂料等生产资料。这种经营方式解决了企业仓库的出租问题。租问题。那么，这家企业是如何发展区域物流的呢？那么，这家企业是如何发展区域物流的呢？专业化专业化 当仓储资源又重新得到充分利用的时候，这家企业并没有得到更多利当仓
43、储资源又重新得到充分利用的时候，这家企业并没有得到更多利益，经过市场调查和分析研究，这家企业最后确定了立足自己的老本行，益，经过市场调查和分析研究，这家企业最后确定了立足自己的老本行，发展以家用电器为主的仓储业务。发展以家用电器为主的仓储业务。一方面，在家用电器仓储上，加大投入和加强管理，加强与国内外知一方面，在家用电器仓储上，加大投入和加强管理，加强与国内外知名家用电器厂商的联系，向这些客户和潜在客户介绍企业确定的面向家名家用电器厂商的联系，向这些客户和潜在客户介绍企业确定的面向家用电器企业的专业化发展方向，吸引家电企业进入。另一方面，与原有用电器企业的专业化发展方向，吸引家电企业进入。另一
44、方面，与原有的非家用电器企业用户协商，建议其转库，同时将自己的非家用电器用的非家用电器企业用户协商，建议其转库，同时将自己的非家用电器用户主动地介绍给其他同行。户主动地介绍给其他同行。l延伸服务延伸服务 在家用电器的运输和使用过程中，不断出现损坏的家用电器，以在家用电器的运输和使用过程中，不断出现损坏的家用电器，以往，每家生产商都是自己进行维修，办公场所和人力方面的成本很高，往，每家生产商都是自己进行维修，办公场所和人力方面的成本很高，经过与用户协商，在得到大多数生产商认可的情况下，这家企业在库经过与用户协商，在得到大多数生产商认可的情况下，这家企业在库内开始了家用电器的维修业务，既解决了生产
45、商的售后服务的实际问内开始了家用电器的维修业务，既解决了生产商的售后服务的实际问题，也节省了维修品往返运输的成本和时间，并分流了企业内部的富题，也节省了维修品往返运输的成本和时间，并分流了企业内部的富余人员，一举两得。余人员，一举两得。多样化多样化 除了为用户提供仓储服务之外，这家企业还为一个最大的客户提除了为用户提供仓储服务之外，这家企业还为一个最大的客户提供办公服务，向这个客户的市场销售部门提供办公场所，为客户提供供办公服务，向这个客户的市场销售部门提供办公场所，为客户提供了前店后厂的工作环境，大大的提高了客户的满意度。了前店后厂的工作环境，大大的提高了客户的满意度。区域性物流配送区域性物
46、流配送 通过几年的发展，企业经营管理水平不断提高，企业内部的资源得到了通过几年的发展，企业经营管理水平不断提高，企业内部的资源得到了充分的挖掘，同样，企业的仓储资源和其他资源也已经处于饱和状态，资源充分的挖掘，同样，企业的仓储资源和其他资源也已经处于饱和状态，资源饱和了，收入的增加从何而来？在国内发展现代物流的形势下，这家企业认饱和了，收入的增加从何而来？在国内发展现代物流的形势下，这家企业认识到只有走出库区，走向社会，发展物流，才能提高企业的经济效益，提高识到只有走出库区，走向社会，发展物流，才能提高企业的经济效益，提高企业的实力。发展物流从何处做起？经过调查和分析，决定从学习入手，向企业的
47、实力。发展物流从何处做起？经过调查和分析，决定从学习入手，向比自己先进的企业学习，逐步进入现代物流领域。经过多方努力，他们找到比自己先进的企业学习，逐步进入现代物流领域。经过多方努力，他们找到一家第三方物流企业，在这个第三方物流企业的指导下，通过与几家当地的一家第三方物流企业，在这个第三方物流企业的指导下，通过与几家当地的运输企业合作（外包运输），开始了区域内的家用电器物流配送，为一家跨运输企业合作（外包运输），开始了区域内的家用电器物流配送，为一家跨国公司提供物流服务，现在这家企业的家用电器的物流配送已经覆盖了四川国公司提供物流服务，现在这家企业的家用电器的物流配送已经覆盖了四川（成都市）、
48、贵州和云南。（成都市）、贵州和云南。问题：问题：（1）通过案例分析说明传统物流与现代物流的区别？）通过案例分析说明传统物流与现代物流的区别？（2）为什么当西南仓储公司的仓储资源又重新得到充分利用的时候，这家）为什么当西南仓储公司的仓储资源又重新得到充分利用的时候，这家企业并没有得到更多利益？企业并没有得到更多利益？（3）通过分析西南仓储公司向现代物流的转变过程，你认为其转变成功的）通过分析西南仓储公司向现代物流的转变过程，你认为其转变成功的关键是什么？关键是什么？（4）通过本案例分析，你认为中国目前传统物流企业怎样才能实现向现代）通过本案例分析，你认为中国目前传统物流企业怎样才能实现向现代物流
49、的转变？物流的转变？参考答案：参考答案：1.基于现代供应链管理理念的物流；将现代信息技术基于现代供应链管理理念的物流；将现代信息技术应用到全过程；以社会化运作的第三方物流为主。应用到全过程；以社会化运作的第三方物流为主。2.发展自己不熟悉的业务引起管理混乱，停留在传统发展自己不熟悉的业务引起管理混乱，停留在传统物流服务水平，不能满足市场需求。物流服务水平，不能满足市场需求。3.市场分析，要求进入物流市场切入点，发展自己优市场分析，要求进入物流市场切入点，发展自己优势，充分利用社会资源，减少进入成本，提高服务水平，势，充分利用社会资源，减少进入成本，提高服务水平，拓展服务功能。拓展服务功能。4.
50、调整市场、自身优势、结合点、外部资源、管理机调整市场、自身优势、结合点、外部资源、管理机制。制。本章思考题本章思考题1.谈谈仓储在物流系统中的作用。2.请说明仓库分类的方法和内容。3.请说明自有仓库仓储的优、缺点。4.请说明公共仓库仓储的优、缺点。5.简述仓库内部区域的规划包含那些内容？6.简述货位的布置方式。7.自动化仓库是概念、优点、分类？1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。3月-233月-23Friday,March 31,20232、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。00:01:5800:01:5800:013/31/2023 12:01:58 AM3、越是没有本领的就越加自