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1、 营养师考试历年真题精选8篇养分师考试历年真题精选8篇 第1篇胆固醇的生理作用（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内很多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化汲取D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质答案：A,B,D解析：胆固醇的生理作用包括：合成胆酸；构成细胞膜；合成激素。物理性污染答案：解析：物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。不利于钙汲取的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素答案：B解析：膳食中不利于钙汲取的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环
2、素、肝素也不利于钙的汲取。社区养分答案：解析：社区养分指在社区内，运用养分科学理论、技术及社会性措施，讨论和解决社区人群养分问题，包括食物生产和供应、膳食构造、饮食习惯、社会经济、养分政策、养分教育及养分性疾病预防等方面的工作。简述第2版中国居民膳食指南的根本内容。答案：解析：中国居民膳食指南（1997）由卫生部托付中国养分学会制定，于1997年4月10正式公布。共有以下8条内容：（1）食物多样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提示人们保持我国膳食的良好传统，防止兴旺国家的膳食弊端。另外要留意粗细搭配，常常吃一些粗粮、杂粮等。（2）多吃蔬菜、水果和
3、薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管安康、增加抗病力量、削减儿童发生眼枯燥症的危急及预防某些癌症等方面起着非常重要的作用。（3）常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是自然钙质的极好来源，这是任何食物均不行比较的。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特殊是大豆及其制品的生产和消费。（4）常常吃适量的鱼
4、、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的缺乏。肉类中铁的利用较好，鱼类特殊是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危急因素，应当少吃。（5）食量与体力活动要平衡，保持相宜体重。保持正常体重是一个人安康的前提。进食量与体力活动是掌握体重的两个主要因素。假如进食过大而活动量缺乏，多余的能量就会在
5、体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避开毫无克制的饮食。相反若食量缺乏，劳动或运动量过大。可由于能量缺乏引起消瘦，造成劳动力量下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。（6）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于安康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量讨论说明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。（7）饮酒应限量。无克制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入削减，以致发生多种养分素缺乏，严峻时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危急；此外，饮
6、酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。（8）吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要留意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以削减疾病传染的时机。老年妇女心血管疾病防治建议每日进展适量养分补充，以下不正确的选项是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg答案：C解析：老年妇女高血压病、高血脂与冠心病的养分防治：应补充叶酸400800g/d；烟酸(维生素B5，20mg/d)；吡多醇(维生素B6)24mg/d；维生素C(100mg/d)。养分师考试历年真题精选8篇 第2篇为了保持安康，60岁
7、以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在73517950kJ(18001900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal，在全日食物中全部脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。学龄前儿童每天最根本的食物是奶类及其制品。（）答案：错解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其根本食物应当是谷类。下面是公共养分师采纳对某机关食堂2023年11月15日一天的状况进展的膳食调查后填写的食物量登记表。计算平均每人每日食物摄入量。答案：解析：
8、平均每人每日食物摄入量（kcal）=实际消耗量总人日数=（432007680028800）67=2220.9kcal。河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒答案：A解析：某儿童消失眼睛干涩，上皮枯燥、增生，生长发育缓慢，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：A解析：维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的安康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。简述哺乳期的膳食特点。答案：解析：(1)食物种类齐全多样化。一日以45餐为宜，如主食不能只吃精白米、面，应当粗细粮搭配，每天食用肯定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿
9、豆等，每日300500g。(2)保证充分的优质蛋白质。动物性食品如鱼类、禽类、肉等可供应优质的蛋白质，每日200250g。在受经济条件限制的地区，充分利用大豆类食品供应蛋白质和钙质。(3)多食月J含钙丰富的食品。乳及乳制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)含钙量最高，并且易于汲取利用，每日至少摄人250g。此外，小鱼、小虾米(皮)含钙丰富，可以连骨带壳食用。深绿色蔬菜、豆类也可供应肯定数量的钙。(4)多食用含铁丰富的食品。如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。(5)摄人足够的新奇蔬菜、水果和海产品。每天要保证供给500g以上。乳母还要多项选择用绿叶蔬菜。有的地区产后
10、有禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以订正。(6)留意烹调方法。对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时，留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。养分师考试历年真题精选8篇 第3篇甲醇中毒可造成哪些损害（）。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统病症答案：A,B,C解析：甲醇中毒的主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。地中海膳食构造的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新奇程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒答案：A,B,C,E解析
11、：地中海膳食构造的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新奇度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新奇水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大局部成年人有饮用葡萄酒的习惯。味精是一种安全的调味品，适用于全部人群。（）答案：错解析：高渗性脱水答案：解析：高渗性脱水是一种以水的丧失为主，电解质丧失相对较少的水的缺乏。当失水量占体重的2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的4%8%时，为中度脱水，除上述病症外，可见皮肤枯燥、口
12、舌干裂、声音嘶哑及全身脆弱等表现。假如失水量超过体重的8%，即为重度脱水，可见皮肤黏膜枯燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10%以上，则可危及生命。安康教育是养分教育的一个分支。（）答案：错解析：养分教育是安康教育的一个分支和组成局部。食物血糖负荷GL表达食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式答案：B解析：GL=食物GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。养分师考试历年真题精选8篇 第4篇河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。制定膳食打算常以食物为根底
13、的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.相宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南答案：D解析：制订膳食打算常用以食物为根底的膳食指南作依据。打算人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费打算，然后再依据食物养分成分数据复查打算的膳食是否满意了RNI和AI又不超过UL水平。碳水化合物的来源应包括（）。A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖答案：A,B,C,D解析：碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶答案
14、：A,B,C解析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。以下矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁答案：D,E解析：铁缺乏可引起神经系统特别，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌病症。从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B.对自己的思想和行为进展反省和检查C.自我剖析和自我批判D.培育职业道德习惯答案：A,B,C,D解析：职业道德修养的途径养分师考试历年真题精选8篇 第5篇食品中所含热能和养分素能满意人体需要的程度被称为（）。A.食品的养分素密度B.食品的养分价值C.食品的热能密
15、度D.食品养分质量指数答案：B解析：养分价值是指各种食物所含养分素的种类和数量能满意人体养分需要的程度。养分价值有凹凸之分。当某养分素摄入量在（）之间时，摄入量是相宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR答案：A解析：RNI与UL之间为安全摄人范围。长期高剂量的氟摄人所引起的不良反响为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿答案：B解析：长期摄人低剂量的氟(12mgL饮水)所引起的不良反响为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯
16、酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：怀孕20周开头，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞构造和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。为改善缺铁性贫血，对食品进展铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻答案：A解析：对食品进展养分强化要有明确的针对性，符合养分学的原理，符合国家的卫生标准，尽量削减食品养分强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类
17、，约半数为腌制品。养分师考试历年真题精选8篇 第6篇维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）答案：对解析：打算行为理论对不同安康相关行为的猜测力量不尽一样。（）答案：对解析：尽管打算行为理论已经在安康领域得到大量应用，并证明了该理论在安康领域的适用性，但由于安康相关行为特点各异，所以该理论对不同安康相关行为的猜测力量也不尽一样。维生素B1以辅酶的形式参加（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢答案：D解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成-酮酸脱氢酶体系和转酮
18、醇酶的辅酶，参加糖代谢。不利于锌汲取的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D答案：A,B,C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的汲取。铁可抑制锌的汲取。动物性食物中锌的生物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的汲取。食品污染答案：解析：食品污染是指食品被外来的、有害人体安康的物质所污染。食品污染的缘由主要有二：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物汲取、富集、转移，造成食物或食品的污染；另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调
19、过程中造成的污染。按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。对肌肉神经兴奋和抑制作用一样又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用一样，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有冷静作用。但镁和钙又有拮抗作用。养分师考试历年真题精选8篇 第7篇以下关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重（kg）=诞生体重+月龄0.6E.后半岁体重（kg）=诞生体重+月龄0.5答案：A,B,C,D解析：婴儿
20、期是一生中生长发育最快的时期，前6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg，后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重（kg）=诞生体重+月龄0.6；后半岁体重（kg）=诞生体重+3.6+（月龄6）0.5。幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供应的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%答案：D解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供应的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（）答案：错解析：婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。“一个英雄三个帮，一
21、个篱笆三个桩”说明白（）。A.勇于创新是胜利的重要条件B.团结协作是胜利的保证C.勤劳节省是重要社会美德D.诚恳守信是为人之本答案：B解析：团结协作以下豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）答案：错解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。养分师考试历年真题精选8篇 第8篇在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.供应人体活动需要的能量B.参加维持肌肉和神经的正常兴奋性C
22、.构成红细胞的主要成分D.促进铁的汲取答案：B解析：钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿构造；维持肌肉和神经的正常活动；参加血凝过程；调整或激活酶的活性等。母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的养分成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病答案：A,B,C,D,E解析：母乳喂养的优越性包括：（1）母乳中养分成分能满意生后46个月内婴儿的养分需要。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率：感染性疾病；成年慢性病。（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济便利又不易引起过敏。在某食堂的调查中，早餐有40名员工
23、进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量安排比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45答案：B解析：该日的总人日数为4030%+5040%+3030%=41人日。内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺答案：A,B,C,D,E解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质(激素)，经过血液循环而传递化学信息到细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用。科学讨论说明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065答案：D解析：科学讨论说明，温度在1065是非安全温度，细菌简单滋生。（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类答案：C解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要供应碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。