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1、 营养师考试试题及答案5辑养分师考试试题及答案5辑 第1辑高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以依据其个人偏好不加以限制。（）答案：错解析：对36岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培育良好膳食习惯。贴壳蛋答案：解析：贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，渐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（）答案：错解析：肾上腺皮质激素和性激素属于类固醇激素，胰岛素属于含氮类激素。以下措施可以避开食物中养分素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C
2、.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒答案：A,B,C解析：煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以削减维生素的破坏。巨幼红细胞贫血答案：解析：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他缘由引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.-亚麻酸答案：D,E解析：现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。养分师考试试题及答案5辑 第2辑RNI是以EAR为根底制定的，假如已知EAR的标
3、准差，则RNI定为EAR加3个标准差。（）答案：错解析：RNI是以EAR为根底制定的，假如已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加2个标准差。调查资料范围确实定要面面俱到、详细条例清楚，但要避开把与调查目的无关的内容列入其中。（）答案：错解析：调查资料范围确实定要全面、详细、条理清楚、简练，但也要避开面面俱到，内容过多，过于繁琐，使消费者不简单承受或产生厌倦感，避开把与调查目的无关的内容列入其中。牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷答案：C解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。开展社区养分治理工作的根本程序分为()
4、个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区养分治理工作的根本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定工程目标、制订打算、执行打算、评价效果。社区养分治理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群养分和安康状况及其影响因素，社区养分监测、干预和评价，社区养分改善。即五个程序三个内容。谷类中的B族维生素主要集中在（）。A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷皮E.谷粒答案：B,C解析：谷类中的B族维生素的分布谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）答案：错解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类答案：C解析：蛋类蛋白质
5、氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94。养分师考试试题及答案5辑 第3辑公共养分师的职业守则包括（）。A.遵纪守法、诚恳守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C.仔细负责、效劳于民、公平待人D.科学进展、精益求精、开拓创新E.科学求实、精益求精、开拓创新答案：A,B,C,E解析：公共养分师职业守则包括：遵纪守法、诚恳守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、专研业务，仔细负责、效劳于民、公平待人，科学求实、精益求精、开拓创新。简述蔬菜烹调过程中与养分素损失相关的因素。答案：解析：蔬菜烹调过程中与养分素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬
6、菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以削减蔬菜与水和空气的接触面积，避开损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避开维生素氧化破坏，尤其要避开将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有试验说明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5，10min损失达30。为了削减损失，烹调时加少量淀粉，可有效爱护抗坏血酸的破坏。以下表达不正确的选项是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于养分强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品
7、抗氧化、防腐保鲜助色剂。如何进展养分教育打算的设计？答案：解析：（1）发觉和分析养分安康问题。了解与养分安康有关的问题和养分相关疾病的发病率、死亡率以及对生活质量的影响状况。（2）分析问题的深层次缘由。分析与学问、态度、行为有关的养分安康问题。（3）资源分析。包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源。（4）确定优先工程。依据与知信行关系的亲密程度、行为可转变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先工程。（5）确定养分干预目标。包括总体目标与详细目标。（6）制定传播、教育、干预策略和实施打算。包括确定与分析目标人群、制定干预策略、组织实施人员和实施机构以
8、及设计活动日程等。（7）制定评价打算。包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。（8）经费预算。预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观条件。记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）答案：错解析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶答案：A,B,C解析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。养分成分功能声称应标注在养分成分表的上端。（）答案：错解析：养分成分功能声称应在成分表的下端。养分师考试试
9、题及答案5辑 第4辑以下表达不正确的选项是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于养分强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色荆。养分教育的宣传方式包括（）。A.播送B.电影C.小册子D.录像带E.讲课答案：C,D,E解析：养分教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。胃对食物进展的是化学性消化。（）答案：错解析：胃对食物进展的是机械性消化和化学性消化。常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法
10、E.液熏法答案：A,B,C,D,E解析：常用的化学保藏方法有：（1）腌渍保藏：盐渍，糖渍；（2）烟熏保藏：冷熏法，热熏法，液熏法。为保证学龄前儿童碘的摄入量到达RNI，除必需食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄人量提出学龄前儿童碘的RNI为50g日，UL为800g日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。以下属于正确的养分素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长
11、C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓年轻E.锌是儿童生长发育必需的元素答案：A,B,E解析：大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓年轻属于安康声称。尿液保存时参加化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）答案：错解析：尿液保存时参加化学防腐剂的作用有两方面，包括抑制细菌生长和维持酸性。养分师考试试题及答案5辑 第5辑谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）答案：对解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维
12、护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）答案：对解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（）答案：错解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。觅食物成分速查排序。社区常见的养分问题有（）。A.锌缺乏B.养分不良C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E.养分不良答案：A,B,C,D,E解析：社区常见的养分问题有：养分不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与养分相关的慢性疾病等。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职
13、业道德建立，就必需努力培育（）精神，努力提升职业素养，促进社会的富强进展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作答案：A解析：敬业作为一种职业精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安家立命之本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建立，就必需努力培育敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的富强进展。某幼儿园小班（23岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成以下操作：计算午餐食谱的肉、菜的市场选购量。答案：解析：午餐食谱蔬菜和肉选购量瘦猪肉：（35克/人30人）1001050克蔬菜： （100克/人30人） 873448克少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也到达了顶峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。（）答案：错解析：少年时期是生长发育的顶峰期，能量的需要也到达了顶峰，因此一般不过度限NJL童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危急性，脂肪相宜摄人量占总能量的2530%。