腐竹生产可行性报告.doc

《腐竹生产可行性报告.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《腐竹生产可行性报告.doc（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、腐竹生产可行性报告在民间有“种大豆养地，吃大豆养人”的说法，目前国内大豆加工主要有：榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆浆， 腐乳，腐竹，酱油，各类豆制品等。这些生产过程中都要产生如豆饼、豆渣类产物或废弃物，甚至要产生大量的影响人类生存环境的黄浆水，且价值很低。如何能使大豆浑身都变成宝，让人们尽情的在大豆中淘金呢？那么争辩开发全工艺的大豆深加工系列食品势在必行。为此我们经过长期的争辩和试验，最终开发出了大豆腐竹、油皮等全工艺的创产品。这种腐竹、油皮创豆制品与传统豆制品相比具有养分更全面、味道更筋道、生产工艺简便、本钱低廉、产量高、没有废物等诸多优点，制造的利润是传统豆制品的几倍。 全自动腐竹、油皮

2、生产线是利用现代高技术研制而成的。它具有安全性高、自动化强、噪音低、连续工作性强等特点。生产出的腐竹系列产品颜色金黄，有波浪条状，在色、香、味、形上都给人们以视、味、 嗅等最正确感觉。腐竹是利用大豆直接生产出来的安康食品。由于大幅提高了大豆的利用率，所以综合经济效益格外可观，同时实现到了“大豆全身是宝”、“大豆利用率为 100”、 “没有一点废弃物”的愿望，填补了中国市场这一空白。 假设再进一步开发，还可制造出更多相关产品的生产线。腐竹10的消灭必将使大豆深加工进入一个的里程碑，有力的推动 豆制品工业和安康食品加工业的大进展。1. 首先从制做工艺来看腐竹油皮在整个生产过程中没有任何废渣【豆渣可

3、作为猪饲料等使用，且可以用出卖豆渣换取水电费】、废水、废弃物且生产过程中不用卤水，不用石膏，不用任何添加剂，防腐剂。保存了大豆的多种养分成份，同时不排黄浆水，完全符合绿色环保。型腐竹是比传统腐竹养分更全面均衡，更适合制作各种菜肴的腐竹替代品。型腐竹是本钱低，产量高， 味道筋道，特别适合大规模推广和普及的型豆制品。具有大豆原料来源的厂家都可以利用设备将低价值的初级原料深加工成高附加值、高养分的安康绿色食品。提高原辅料的 加工利用率，增加经济效益。2. 从产品的特性上看产品呈金黄色分为腐竹状、波浪面条状、细丝面条状。在防 潮的状况下可以一年不变质；经温水水浸泡 5-10 分钟，即可凉拌、热炒、涮火

4、锅、做汤、做馅等。水发后的产品膨胀 2.5-3 倍；且洁白、鲜嫩，与传统腐竹相比口感更劲道，养分更全更均衡，经调味后口感格外好。另外该产品具有无糖，零胆固醇，高蛋白蛋白质含量在 38-40%以上，低脂肪等特点， 并富含磷、铁、钾、镁、钙、异黄酮等各种养分物质，是绝佳的世纪安康食品。一、工程单位简介枣庄市金宇腐竹加工是一家集大豆深加工、销售及 其他粮食加工为一体的食品企业，其主要产品金宇腐竹始产 于唐朝，盛于明清，千余年来，始终旺盛不衰，系中华有名 特产。公司总资产 500 万元，拥有员工 250 人，其中技术人员 50 人。公司通过 ISO9002 国际质量体系认证。二、工程介绍1. 进展目标

5、： 年产枣庄腐竹系列产品及大豆分别蛋白20220 吨。2. 建设内容： 投建腐竹生产线 10 条。3. 投资估算： 该工程估算总投资 500 万元。4. 建设条件： 枣庄市金宇腐竹食品是枣庄市历史悠久、实力雄厚的腐竹及其他豆制品生产企业，其主要产品 “金宇”牌腐竹获国家企业奖和山东省名牌产品称号；山东 省枣庄市是大豆种植基地，全市大豆种植面积达 20 万亩， 年产大豆 5 万吨。技术上可行，原料供给有充分的保障。且该工程位于枣庄市薛城工业园区，具备良好的根底设施和投 资条件。 公司二期工程将利用腐竹生产产生的豆渣进展畜牧养殖，为社会供给更多的肉蛋食品及就业时机。三、市场推测该工程建成后， 80

6、%腐竹产品国内销售，20%面对国外市场。四、效益分析本工程建成后将实现年增销售收入 1000 万元，增利润500 万元，增税收 35 万元，增出口创汇 20 万美元。同时可供给 200 个就业岗位。技术工艺1 黄豆的选择：应选用粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、有光泽的品 种优良完全成熟的大豆。2 浸泡黄豆浸泡，其一是使黄豆充分膨胀便于磨制豆浆， 使黄豆组织中蛋白质比较简洁地抽提出来；其二是改善腐竹 的色泽和白度。浸泡黄豆的水质要符合饮用水的卫生标准，以纯水或软水为最正确，使大豆蛋白质提取率最高。假设用硬度较大 的水，应先进展软化处理。浸泡黄豆的用水量一般以豆水比 1：2.5-3 为好。浸泡温度不

7、宜过高。宜把握水温在 15-20之间， 浸泡时间一般为 8-10 小时。浸泡好的黄豆应到达以下要求： 黄豆吸水量约为 1：1.2，黄豆外表光滑，无皱，手感有劲。豆瓣的内外表略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心、 呈乳白色。清洗：浸泡后的黄豆从水中捞出，用水漂洗。3 磨浆高位水罐参加清水。开启磨浆机，把浸泡好的黄豆缓慢倒入磨浆机中粗磨，并同时把水阀翻开，黄豆和水成比例参加(约 1：6)。量不行过多过少，磨浆两次。豆渣通过离心分别。磨浆完毕后，用剩余的少量水冲刷磨浆机后，马上停机。此时豆浆量约为参加的大豆量的 7 倍。4 胶体磨将磨过浆的豆浆连同豆渣一道倒进胶体磨，胶体磨转 速把握在 5000

8、rpm 以上；然后 100 目过滤。5 配料往豆浆中先参加配方量的 D2-I 型增筋剂，搅拌溶化3 分钟。然后参加配方量的 D2-型增筋剂，搅拌均匀。再将尼泊金乙酯用少量酒精溶解后参加豆浆中，搅 拌均匀。最终用小苏打调整 pH 至 7 左右。6 煮浆当夹层锅煮开后保温一段时间，充分煮熟，把握豆浆浓度为 2 波美度左右(25)。煮浆完毕，降温至 80左右。7 结膜把握豆浆温度 80 加减 2，中等风速吹风结膜。8 挑腐竹用腐竹竿挑腐竹，边挑边把握 pH7 左右。9 烘干、喷防霉剂将腐竹放在烘房里 80烘 5 小时左右，然后往配好的本所生产的高效防霉剂悬浊液中浸一下取出，再烘干 4 小时左右至要求

9、含水量。10 包装包装时轻拿轻放，包装后堆数不行太多。腐竹学问介绍腐竹是大豆磨浆烧煮后，分散干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。 腐竹是豆制品的高档食品，该产品养分价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受宽阔消费者的宠爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相像的养分价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体格外有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。腐竹养分分析：1. 腐竹中含有丰富蛋白质，养分价值较高；2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管 硬化，预防心血管疾病，保

10、护心脏；3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松， 促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸取，对缺铁性贫血有一 定疗效。腐竹适合人群： 一般人群均可食用腐竹食疗作用： 腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的成效。腐竹做法指导：1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹干净美观，如用热水泡， 则腐竹易碎；3. 用清水浸泡(夏凉冬温)35 小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之芳香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在枯燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。黄豆烘干机或土法烘

11、干脱皮机去掉豆皮豆仁浸 泡用磨浆机磨浆用过滤机滤掉豆渣用煮浆锅煮豆浆在腐竹锅加热保温、结皮挑腐竹挑成圆支空心腐竹、圆支实心腐竹、扁竹和片竹即豆油皮烘干或晒干检验、 选择包装注：黄豆经过脱皮，泡豆时间短削减细菌生殖时机、豆仁 吃水均匀全都、泡豆质量好，从而蛋白质提取率高、腐竹出 品率高，食用口感好。在广东、广西和福建等地的大多数腐竹厂，其磨浆和过滤 是分别用不同的设备来完成的。河南和山西等地的大多数腐 竹厂是用浆渣分别机来工作的，浆渣分别机在磨浆的同时可 将豆浆和豆渣分开，这种磨浆机只适合生产挂浆腐竹的厂家。广东江门地区的绝大多数腐竹厂是将过滤好的豆浆不经 煮浆锅、而直接放进腐竹锅加热保温、结皮

12、、挑腐竹。福建和江西等地的有些腐竹厂，是将磨出来的渣浆混合 物，先用蒸汽加热到肯定的温度后才过滤分别出豆渣和豆 浆。这样操作有其优点也有其缺点。腐竹的加工技术腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简洁，每人每天可加工黄豆原料 100 千克左右。每 100 千克黄豆可加工腐竹 60-65 千克，产值 600 元左右，除去原料、水电等可获纯利 100 元左右，另外还有价值 100 元左右的可作畜禽好饲料的豆渣。因此，腐竹加工(协作养殖)也是一个家庭致富的好工程。现将其生产工艺介绍如下：一、工艺流程精选原料浸豆磨浆滤浆上锅煮浆挑膜烘干成竹。二、具体工艺1、精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆

13、，为突出腐竹成品的鲜白，所以必需选择皮色淡黄的大豆，而不承受绿皮 大豆。同时还要留意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无 虫蛀的颖黄豆，通过筛选去除劣豆、杂质和砂土，使原料 纯洁，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。2、浸豆磨浆把去衣的黄豆放人缸或桶内，加人清水浸 泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器中不露面为度。 浸豆时间，夏天为 20 分钟，气温在 35左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布掩盖在黄豆面上，让豆片膨胀；冬天假设气温在 0以下，浸泡时可加些热水，时间 30-40 分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布掩盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约 8 小时左右，即可磨浆。

14、磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节， 蛋白极易变质，须在磨后 3-4 小时内把留在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。3、滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每 100 千克黄豆原料加 500 千克的热水，搅拌均匀， 然后备好另一个缸：或桶，把豆浆倒人滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进展其次次过滤浆液；依此进展第三次过滤， 就可把豆沥尽。然后把豆浆倒人特制的平底铁锅内。4、煮浆挑膜煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停顿鼓 风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，降低炉温， 同时撇去锅面的白色泡沫。过 5-6

15、 分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿 着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备 4 条竿长80 厘米，可挂腐竹 20 条，每口锅 15 千克豆浆可揭 30 张，共 60 条腐竹。在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三： 一降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差 过大，就会变成腐花，不能结膜。因此停顿鼓风后，必需将 预先备好的烧红的炭火参加，使其保持恒温。有条件的可采 用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆；二是锅温未降， 连续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是锅内的白沫没 有除净时，会直接影响薄膜的形成。5、烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，日

16、晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放人烘房，烘房内设烘架，其长 5 悬于烘房内，保持 60火温。假设火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘 6-8 小时即干。干后头尾理齐，可承受塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必需留意防止重压、摔打；同时留意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。三、补充说明近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克参加蛋氨酸 5克、甘油 40 克，以改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的性能，使腐竹产品不易裂开，耐贮藏，且产量有所提高。腐竹加工技术腐竹产品简介：产品特点：腐竹风味独特，养分丰富，含蛋白质5l、脂肪 21左右。可凉拌、热炒、调汤。工艺流程：水黄

17、豆浸泡磨浆过滤煮浆放浆过滤起 皮枯燥成品 豆渣制作要点；选料：选用颖，蛋白质和脂肪含量高，无杂色豆 的黄豆作原料。浸泡：将黄豆浸泡至其两瓣搓开后成平板，但水面 不起泡。浸豆水量为大豆的 4 倍左右，浸泡好的大豆含水量100%磨浆：大豆泡好后即可上磨磨浆，使大豆蛋白质随 水溶出。磨浆时应注入大豆量 78 倍的水，磨成极细的乳白色豆浆。过滤：将磨出的豆浆用甩浆机或挤浆机过滤，使浆 与豆渣分别。煮浆：把过滤好的浆放到煮浆锅中，煮至 100， 要煮开煮透。放浆过滤：把烧开的浆用细包过滤，进一步去除浆 内的细渣和杂物。起皮：把过滤好的热浆放入起皮锅中。起皮锅用合金板制成，由锅炉通过夹层底加热。放满浆后即

18、行加温，使浆温保持在 70左右。待浆结皮后，将皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并留意翻动，防止豆皮粘在竿上。枯燥：将放满皮的竹竿送到枯燥室进展枯燥，枯燥 室的温度要保持在 40以上，枯燥时间约为 12 小时。成品：品质优良的腐竹呈金黄色，不折不碎，无湿 心，含水量不超过 10腐竹简介：腐竹又叫豆筋，是豆浆中的精华。作为高蛋白的食品，深受消费者欢送。成效：腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相像的养分价值， 如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体格外有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。适合人群：一般人皆可食用。适用量：每次约 50 克。温馨提示：全国每年需要消耗大量的腐竹，并无特别的食用禁忌。腐竹加工始于唐朝，距今已有 1000 多年的历史。腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹干净美观。如用热水泡，则腐竹易碎。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种养分成分，用清水浸泡(夏凉冬温)35 小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之芳香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在枯燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。14