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1、发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与活细胞有关，发酵发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中是整个细胞而不是细胞中某些物质在起作用某些物质在起作用引起细胞发酵的是细胞中的引起细胞发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡裂解后才能在酵母细胞死亡裂解后才能发挥作用发挥作用酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样作用，就像在活酵母细胞中一样酶是蛋白质酶是蛋白质巴斯德巴斯德李比希李比希毕希纳毕希纳萨姆纳萨姆纳切赫、切赫、奥特曼少数少数RNA也也
2、具有催化功能具有催化功能第1页/共9页酶的特性：1具有高效性2具有专一性3作用条件较温和（1）要有合适的温度（2）要有合适的pH总结：总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 第2页/共9页探究实验的一般程序:提出问题：温度影响酶的活性吗？作出假设：温度影响酶活性设计实验：设计实验步骤，预期实验结果进行实验：分析结果得出结论：表达和交流：步骤；1.分组编号2.分组处理（注意控制变量）3.放在相同条件下进行（常用
3、词：等量，相同并适宜的条件，同时等）。4.观察指标（要具体，可操作）设计原则：对照和单一变量原则。科学性原则，可重复原则预测结果：第3页/共9页探究：影响酶活性的条件探究：影响酶活性的条件,实验材料：实验材料：2淀粉酶溶液、20肝脏研磨液、3可溶性淀粉溶液、体积分数为30的过氧化氢溶液、5 HCl、5 NaOH、热水、蒸馏水、冰块、碘液、斐林试剂,实验用具：实验用具：试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、PH试纸、火柴建议：用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究PH对酶活性的影响？第4页/共9页试管试管123淀粉溶液淀粉溶液2mL2mL2mL温度温
4、度37温水温水0 100 淀粉酶溶液淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液碘液滴滴滴滴滴滴结果现象结果现象不变蓝变蓝变蓝一、探究温度对淀粉酶活性的影响第5页/共9页1.实验步骤：1.取6支试管分别编号为：A、A、B、B、C、C。2.在A、B、C中分别加入2ML淀粉溶液。在A、B、C中分别加入1ML淀粉酶溶液。然后将A、A放在37水浴中，B、B放在0 冰水中，C、C放在100 水浴中。保持温度5分钟。3.然后同时将三个酶溶液倒入相应水浴中的淀粉溶液中摇匀，保持相应的水浴温度。4.一段时间后，在A、B、C中分别加入1滴碘液，观察试管中的颜色变化。为什么要这样处理？为什么要这样处理？第6页/共9页二、实验
5、：探究pH对过氧化氢酶活性的影响序号序号项项 目目试管试管1231注入注入过氧化氢过氧化氢溶液溶液2mL2mL2mL2注入蒸馏水注入蒸馏水1mL/3注入氢氧化钠溶液注入氢氧化钠溶液/1mL/注入盐酸注入盐酸/1mL5注入新鲜的肝脏研磨液注入新鲜的肝脏研磨液1mL1mL1mL6结果现象结果现象第7页/共9页2.实验步骤：1.取3支试管分别编号为：A、B、C。分别加入1ML过氧化氢酶溶液。2.A中加入1ML清水。B、C中分别加入等量氢氧化钠溶液和盐酸溶液。摇匀。3.在三支试管中分别同时加入2ML过氧化氢溶液。4.一段时间后，观察试管中是否有气泡冒出（或卫生香的复燃情况）。第8页/共9页感谢您的观看。第9页/共9页