B族维生素医学知识专题讲座培训课件.ppt
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1、文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。B B族族族族维维维维生生生生素素素素是是是是辅辅辅辅酶酶酶酶(coenzymecoenzyme)的的的的组组组组成成成成成成成成分分分分。辅辅辅辅酶酶酶酶是是是是一一一一类类类类小小小小分分分分子子子子,可可可可以以以以与与与与酶酶酶酶结结结结合合合合使使使使酶酶酶酶具具具具有有有有活活活活性性性性。(绝绝大大多多数数酶酶是是承承担担着着机机体体构构建建、分分解解和和其其它它工工作作的的大大型型蛋蛋白白质质)有有时时酶酶结结构构中中的的维维生生素素部部分分是是酶酶进进行行化化学学反反应应的的活活性性部部位位。反反应
2、应物物(底底物物)被被吸吸引引并并进进入入到到活活性性部部位位,随随即即发发生生反反应应。每每种种酶酶的的形形状状决决定定只只完完成成某某一一类类工工作作。然然然然而而而而如如如如果果果果没没没没有有有有辅辅辅辅酶酶酶酶,酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。酶就会象汽车没有轮子一样失去了用处。每每一一个个B族族维维生生素素都都有有其其自自己己的的独独特特性性质质,至至于于这这方方面面的的细细节节举举不不胜胜举举。为为了了简简单单起起见见,我我们们从从总总体体上上介介绍绍B族族维维生生素素的的作作用用,重重点点介介绍绍缺缺乏
3、乏时时产产生生的的后后果果。随随后后再再对对每每一一种维生素分别详述。种维生素分别详述。B族维生素是辅酶(coenzyme)的组成文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。没有辅酶参与时,没有辅酶参与时,化合物化合物A和和B与酶与酶不反应。不反应。有辅酶存在时,有辅酶存在时,有辅酶存在时,有辅酶存在时,化合物化合物A和和B被吸被吸引到酶的活性部引到酶的活性部位,开始反应。位,开始反应。反应结束,反应结束,生成反应生成反应产物产物AB。辅酶在酶催化中的作用辅酶在酶催化中的作用没有辅酶参与时,化合物A和B与酶不反应。有辅酶存在时,化合文档仅供参考,不能作为科学依
4、据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。5.3.1 硫胺素(维生素硫胺素(维生素B1)维生素维生素B1也叫做抗脚气病维生素,它的化学名称为硫也叫做抗脚气病维生素,它的化学名称为硫胺素,其结构是胺素,其结构是Robert F.Williams等人于等人于1935年确定的。年确定的。硫胺素含有一个硫胺素含有一个吡啶环吡啶环吡啶环吡啶环和一个带正电荷的和一个带正电荷的噻唑环噻唑环噻唑环噻唑环。硫胺素缺乏的典型疾病脚气病在东亚首先被发现,在那硫胺素缺乏的典型疾病脚气病在东亚首先被发现,在那里,稻米提供的热量占多数人饮食总热量的里,稻米提供的热量占多数人饮食总热量的8090,因此,因此他们他们
5、硫胺素的主要来源是稻米硫胺素的主要来源是稻米硫胺素的主要来源是稻米硫胺素的主要来源是稻米。当逐渐盛行食用抛光米(除去稻米壳,其中含有硫胺素)当逐渐盛行食用抛光米(除去稻米壳,其中含有硫胺素)时,脚气病就象流行病一样在该地区的人群中迅速地扩散。时,脚气病就象流行病一样在该地区的人群中迅速地扩散。最终才发现并不是环境中存在的某样东西,而是环境中缺少最终才发现并不是环境中存在的某样东西,而是环境中缺少了某样东西才是真正的原因。脚气病分为湿性和干性。了某样东西才是真正的原因。脚气病分为湿性和干性。v 男性每天男性每天1.2毫克;女性每天毫克;女性每天1.1毫克毫克 5.3.1 硫胺素(维生素B1)维生
6、素B1文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。当今,在发达国家,嗜酒会导致一种严重的硫当今,在发达国家,嗜酒会导致一种严重的硫胺素缺乏症未胺素缺乏症未-科综合征。酒的确可以提供能量,科综合征。酒的确可以提供能量,但酒中几乎不含任何其它营养物质,而且经常被人但酒中几乎不含任何其它营养物质,而且经常被人们错误地认为酒可代饭。们错误地认为酒可代饭。另外,酒会妨碍消化道对硫胺素的吸收并促使另外,酒会妨碍消化道对硫胺素的吸收并促使硫胺素随尿液排出,大大增加了硫胺素缺乏的危险硫胺素随尿液排出,大大增加了硫胺素缺乏的危险性。该综合征的典型特征与嗜酒引起的症状几乎没性。该
7、综合征的典型特征与嗜酒引起的症状几乎没什么区别:精神恍惚、缺失方向感、记忆衰退、眼什么区别:精神恍惚、缺失方向感、记忆衰退、眼球痉挛性转动以及步履蹒跚。球痉挛性转动以及步履蹒跚。但与酒精中毒不同的但与酒精中毒不同的但与酒精中毒不同的但与酒精中毒不同的是,只要注射硫胺素,该综合征就会迅速缓解和消是,只要注射硫胺素,该综合征就会迅速缓解和消是,只要注射硫胺素,该综合征就会迅速缓解和消是,只要注射硫胺素,该综合征就会迅速缓解和消失。失。失。失。因此某些专家推荐被怀疑可能患有该综合征的因此某些专家推荐被怀疑可能患有该综合征的患者服用硫胺素。患者服用硫胺素。当今,在发达国家,嗜酒会导致一种严重的硫胺文档
8、仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。硫胺素来源硫胺素来源葵花籽葵花籽猪猪排排黑黑蚕蚕豆豆西瓜西瓜强化谷物强化谷物强化面食强化面食 过水过水 面包圈面包圈烤土豆烤土豆 豌豆豌豆硫胺素来源葵花籽猪排黑蚕豆西瓜强化谷物强化面食 过水 面包文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。5.3.2 核黄素(维生素核黄素(维生素B1)核黄素和硫胺素一样,在所有细胞的能量代谢中具有核黄素和硫胺素一样,在所有细胞的能量代谢中具有重要作用。当缺乏硫胺素时,可能也会缺乏核黄素,不过重要作用。当缺乏硫胺素时,可能也会缺乏核黄素,不过缺乏核黄素的症
9、状可能不易觉察。治疗硫胺素缺乏症的食缺乏核黄素的症状可能不易觉察。治疗硫胺素缺乏症的食物中都含有一定量的核黄素,因此这种食物可以同时消除物中都含有一定量的核黄素,因此这种食物可以同时消除这两种维生素的缺乏。这两种维生素的缺乏。5.3.2 核黄素(维生素B1)核黄素和硫文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。牛肝牛肝 牛奶牛奶酸酸乳乳酪酪酸酸奶奶菠菜菠菜蘑菇蘑菇强化强化谷物谷物核黄素来源核黄素来源牛肝 牛奶酸乳酪酸奶菠菜蘑菇强化谷物核黄素来源文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。5.3.3 尼克酸(烟酸)尼克酸(烟酸)
10、尼克酸与硫胺素和核黄素一样也参与每一个细胞的能量尼克酸与硫胺素和核黄素一样也参与每一个细胞的能量代谢。代谢。人体内主要以尼克酰胺的形式存在。尼克酸被证实是人体内主要以尼克酰胺的形式存在。尼克酸被证实是维生素缺陷病糙皮病患者所缺少的因子。由此确认尼克酸是维生素缺陷病糙皮病患者所缺少的因子。由此确认尼克酸是哺乳动物饮食所必需的营养素。哺乳动物饮食所必需的营养素。尼克酸也叫抗糙皮病维生素。尼克酸也叫抗糙皮病维生素。尼克酸也叫抗糙皮病维生素。尼克酸也叫抗糙皮病维生素。5.3.3 尼克酸(烟酸)尼克酸与硫胺素和核文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。尼尼克克酸酸缺
11、缺乏乏病病癞癞皮皮病病出出现现在在十十七七世世纪纪初初期期时时的的欧欧洲洲,当当时时来来自自美美洲洲新新大大陆陆的的玉玉米米被被逐逐渐渐广广泛泛地地用用作作主主食食。而而在在二二十十世世纪纪初初的的美美国国,整整个个南南部部和和中中西西部部都都遭遭受受了了癞癞皮皮病病的的困困扰扰。在在这这个个饮饮食食缺缺陷陷型型的的疾疾病病被被确确认认之之前前,成成千千上上万万的的癞癞皮皮病病患患者者都都被被认认为为所所患患的的是是某某种种传传染染病病。当当今今生生活活在在城城市市贫贫民民窟窟那那些些营营养养状状况况很很差差的的人人群群中中,特特别别是是那那些些嗜嗜酒酒者者中中,仍仍可可发发现现这种疾病。癞皮
12、病在非洲和亚洲也很普遍。这种疾病。癞皮病在非洲和亚洲也很普遍。预预防防癞癞皮皮病病的的关关键键是是尼尼克克酸酸,不不过过任任何何含含有有足足量量色色氨氨酸酸的的蛋蛋白白质质也也都都能能代代替替。色色色色氨氨氨氨酸酸酸酸在在在在几几几几乎乎乎乎所所所所有有有有的的的的蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质中中中中含含含含量量量量都都都都很很很很丰丰丰丰富富富富,但但但但玉玉玉玉米米米米蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质中中中中含含含含量量量量极极极极少少少少。色色氨氨酸酸在在体体内内可可以以转转换换为为尼尼克克酸酸,其其实实,仅仅仅仅使使用用色色氨氨酸酸就就可可治治愈愈癞癞皮皮病病。因因此此食食用用大量的蛋白质是不会缺
13、乏尼克酸的。大量的蛋白质是不会缺乏尼克酸的。尼克酸缺乏病癞皮病出现在十七世纪初期时的欧洲文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。鸡胸脯肉鸡胸脯肉金金枪枪鱼鱼肉肉猪排猪排 强化谷物强化谷物蘑菇蘑菇烤土豆烤土豆每日需要每日需要20毫克毫克尼克酸来源尼克酸来源鸡胸脯肉金枪鱼肉猪排 强化谷物蘑菇烤土豆每日需要20文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。某些尼克酸补品的含量是所推荐量的某些尼克酸补品的含量是所推荐量的10倍以上,倍以上,这样的量会引起这样的量会引起“尼克酸潮红尼克酸潮红”,即皮肤内毛细血,即皮肤内毛细血管发生扩张
14、,有针扎的感觉。如果严重的话还会感管发生扩张,有针扎的感觉。如果严重的话还会感觉到疼痛。内科医生经常开出大剂量的尼克酸用作觉到疼痛。内科医生经常开出大剂量的尼克酸用作一种药物成分,一种药物成分,帮助治疗动脉粥样硬化帮助治疗动脉粥样硬化帮助治疗动脉粥样硬化帮助治疗动脉粥样硬化。大剂量的尼克酸已经证实可以用来大剂量的尼克酸已经证实可以用来治疗糖尿病治疗糖尿病治疗糖尿病治疗糖尿病,这时尼克酸已经脱离了营养物质的范畴而实际上变这时尼克酸已经脱离了营养物质的范畴而实际上变成了一种药物。尼克酸与任何一种药物一样,擅自成了一种药物。尼克酸与任何一种药物一样,擅自服用都是不明智的。服用都是不明智的。大剂量的尼
15、克酸会伤害肝脏、大剂量的尼克酸会伤害肝脏、大剂量的尼克酸会伤害肝脏、大剂量的尼克酸会伤害肝脏、引起消化道溃疡或失明,或者其它很多副作用。为引起消化道溃疡或失明,或者其它很多副作用。为引起消化道溃疡或失明,或者其它很多副作用。为引起消化道溃疡或失明,或者其它很多副作用。为安全起见,服用大剂量尼克酸时务必谨遵医嘱安全起见,服用大剂量尼克酸时务必谨遵医嘱安全起见,服用大剂量尼克酸时务必谨遵医嘱安全起见,服用大剂量尼克酸时务必谨遵医嘱。某些尼克酸补品的含量是所推荐量的10倍以上,文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。5.3.4 叶酸叶酸 维维生生素素叶叶酸酸也也
16、称称为为喋喋酰酰谷谷氨氨酸酸。叶叶酸酸的的辅辅酶酶形形式式是是四四氢氢叶叶酸酸。叶叶叶叶酸酸酸酸是是是是生生生生成成成成所所所所有有有有新新新新细细细细胞胞胞胞所所所所需需需需要要要要的的的的维维维维生生生生素素素素。叶叶酸酸帮帮助助合合成成新新生生细细胞胞所所需需要要的的DNA。造造成成叶叶酸酸缺缺乏乏的的原原因因包包括括摄摄入入量量不不足足,或或者者某某些些疾疾病病干干扰扰了了叶叶酸酸吸吸收收、增增加加了了叶叶酸酸排排泄泄或或反反之之增增加了对叶酸需求等等。加了对叶酸需求等等。由由于于血血液液细细胞胞和和消消化化道道细细胞胞分分裂裂速速度度最最快快,因因此此最最易易受受到到叶叶酸酸缺缺乏乏
17、的的影影响响,其其结结果果分分别别可可导导致致贫贫血血和和消消化化机机能能紊紊乱乱。叶叶酸酸缺缺乏乏也也可可能能会会使使女女性性得得宫宫颈颈癌癌的的危危险险性性增增加加,宫宫颈颈癌癌是是世世界界上各种癌症中导致女性死亡的主要一种癌症。上各种癌症中导致女性死亡的主要一种癌症。育龄妇女每天除了食物中的天然叶酸外,另外再服用育龄妇女每天除了食物中的天然叶酸外,另外再服用400微克合成的叶酸,其理由是一种称之为神经管缺陷的致命性出微克合成的叶酸,其理由是一种称之为神经管缺陷的致命性出生缺陷与叶酸缺乏有关。每生缺陷与叶酸缺乏有关。每1000个新生儿就会有一个受到这种个新生儿就会有一个受到这种缺陷的影响。
18、缺陷的影响。5.3.4 叶酸 维生素叶酸也称为喋酰谷氨酸。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。B族维生素医学知识专题讲座培训课件文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。斑豆斑豆牛肝牛肝小小扁扁豆豆鳄梨鳄梨强化谷物强化谷物 菠菜菠菜 芦笋芦笋甜甜菜菜 叶酸来源(每天需要叶酸来源(每天需要400微克)微克)斑豆牛肝小扁豆鳄梨强化谷物 菠菜 芦笋甜菜 叶酸来文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。叶叶叶叶酸酸酸酸的的的的名名名名称称称称来来来来自自自自于于于于叶叶叶叶子子子子,顾顾顾
19、顾名名名名思思思思义义义义,叶叶叶叶酸酸酸酸在在在在绿绿绿绿叶叶叶叶蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜例例例例如如如如菠菠菠菠菜菜菜菜中中中中的的的的天天天天然然然然含含含含量量量量非非非非常常常常丰丰丰丰富富富富。未未经经烹烹调调的的新新鲜鲜水水果果和和蔬蔬菜菜是是叶叶酸酸最最好好的的天天然然来来源源,而而烹烹饪饪时时的的加加热热和和在在贮贮存存期期间间发发生生的的氧氧化化会会使使食食物物中中损损失失的的叶叶酸酸多多达达一一半半以以上上。蛋蛋类类也也含含有有一一些些叶叶酸酸。橙橙汁汁和和豆豆科科植植物物也也含含有有叶叶酸酸,但但它它们们含含有有干干扰扰叶叶酸酸吸吸收收的的因因子子,所所用用作作叶叶酸酸来来源源
20、有有所所限限制制。牛牛奶奶可可以以促促进进叶叶酸酸的的吸吸收收,不不过过具具体是哪一种成分尚不清楚。体是哪一种成分尚不清楚。在在所所有有的的维维生生素素中中,叶叶叶叶酸酸酸酸似似似似乎乎乎乎最最最最有有有有可可可可能能能能与与与与药药药药物物物物发发发发生生生生相相相相互互互互作作作作用用用用。有有10大大类类主主要要的的药药物物,包包括括抗抗酸酸药药和和阿阿斯斯匹匹林林及及其其同同类类物物都都会会干干扰扰体体内内的的叶叶酸酸。偶偶尔尔使使用用这这些些药药物物来来缓缓解解头头痛痛或或胃胃肠肠不不适适并并没没有有太太大大问问题题,但但经经常常服服用用时时就就需需要要同同时时注注意意叶叶酸酸的的摄
21、摄入入量量。尤尤其其是是特特别别依依赖赖阿阿斯斯匹匹林林或或抗抗酸酸药药的的患患有有慢慢性性疼疼痛痛或或溃溃疡疡的人以及抽烟的这些人应特别注意。的人以及抽烟的这些人应特别注意。叶酸的名称来自于叶子,顾名思义,叶酸在绿叶蔬文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。q 辅助叶酸用来构建红细胞。维生素辅助叶酸用来构建红细胞。维生素B12本身的作用可以用来本身的作用可以用来维护神经纤维周围的保护鞘。它还能影响构建骨组织的细胞。维护神经纤维周围的保护鞘。它还能影响构建骨组织的细胞。q 维生素维生素B12不足会造成神经损伤,叶酸不能维持造血功能,不足会造成神经损伤,叶酸
22、不能维持造血功能,所以缺乏维生素所以缺乏维生素B12引起的贫血与缺乏叶酸引起的贫血是一样引起的贫血与缺乏叶酸引起的贫血是一样的,都会导致血液中出现大量的未成熟的红细胞的,都会导致血液中出现大量的未成熟的红细胞 q 维生素维生素维生素维生素B B1212只存在于动物性食品中,植物性食品中不含维生只存在于动物性食品中,植物性食品中不含维生只存在于动物性食品中,植物性食品中不含维生只存在于动物性食品中,植物性食品中不含维生素素素素B B1212。对于严格的素食主义者就会非常危险。由于体内储备对于严格的素食主义者就会非常危险。由于体内储备的维生素的维生素B12可以使用长可以使用长5年以上,所以即使禁绝
23、所有动物性年以上,所以即使禁绝所有动物性食品暂时也不会立刻表现出缺乏的症状。缺乏维生素食品暂时也不会立刻表现出缺乏的症状。缺乏维生素B12可能可能会给胎儿带来不可修复的神经系统损伤。婴儿出生时带有神会给胎儿带来不可修复的神经系统损伤。婴儿出生时带有神经问题的第一个可能的原因就是母亲体内的维生素经问题的第一个可能的原因就是母亲体内的维生素B12缺乏。缺乏。辅助叶酸用来构建红细胞。维生素B12本身的作用可以用来维护文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。牛排牛排金金枪枪鱼鱼肉肉沙沙丁丁鱼鱼鸡肝鸡肝烤瘦猪肉烤瘦猪肉瑞士奶酪瑞士奶酪酸乳酪酸乳酪维生素维生素维生素维
24、生素B B1212 来源来源来源来源富含维生素富含维生素B12的食物的食物牛排金枪鱼肉沙丁鱼鸡肝烤瘦猪肉瑞士奶酪酸乳酪维生素B12 来文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。q 在在细细胞胞内内,维维生生素素B6帮帮助助将将细细胞胞中中含含量量丰丰富富的的一一种种氨氨基基酸酸转换成另一种细胞内缺乏的氨基酸。转换成另一种细胞内缺乏的氨基酸。q 它它还还帮帮助助将将色色氨氨酸酸转转换换成成尼尼克克酸酸,而而且且在在血血红红蛋蛋白白的的合合成成中起着重要的作用。中起着重要的作用。q 维维生生素素B6可可以以协协助助从从糖糖原原中中释释放放出出贮贮存存的的葡葡萄萄
25、糖糖,因因此此对对调节血糖也有作用。调节血糖也有作用。q 维生素维生素B6在免疫功能和类固醇活性中也具有多种功能。在免疫功能和类固醇活性中也具有多种功能。q 维维生生素素B6对对于于胎胎儿儿大大脑脑和和神神经经系系统统的的发发育育也也非非常常关关键键。在在此此期期间间如如果果不不能能提提供供足足够够的的维维生生素素B6会会导导致致将将来来儿儿童童在在行行为为方面产生缺陷方面产生缺陷。5.3.5 维生素维生素B6 在细胞内,维生素B6帮助将细胞中含量丰富的一种氨基酸转换成文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。鸡胸脯肉鸡胸脯肉牛牛肝肝香蕉香蕉红薯红薯烤土豆烤
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