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1、会计学1啤酒行业制冷系统简介啤酒行业制冷系统简介超越自我 持续改进武汉新世界制冷工业有限公司啤酒啤酒是以麦芽、水、酒花是以麦芽、水、酒花为主要原料，为主要原料，经酵母发经酵母发酵产生低酒精，丰富二氧酵产生低酒精，丰富二氧化碳的饮料。化碳的饮料。%水 93酒 精 4糖 2 CO2 0.5蛋 白 质 0.3其 它 0.2啤酒定义啤酒定义第1页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司啤啤洒洒原原料料第2页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司啤酒原料啤
2、酒原料:麦芽、酒花、水、酵母麦芽、酒花、水、酵母(辅料：大米、玉米辅料：大米、玉米）麦芽麦芽酒花酒花第3页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司啤洒原料啤洒原料:麦芽、酒花、水、酵母麦芽、酒花、水、酵母水水第4页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司第5页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司啤酒生产过程分为啤酒生产过程分为:制麦工序制麦工序糖化工序糖化工序发酵与成熟工
3、序发酵与成熟工序过滤工序过滤工序灌装工序灌装工序第6页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司第7页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司粉粉 碎碎糖化、糊化糖化、糊化麦汁过滤麦汁过滤高温煮沸加啤酒花高温煮沸加啤酒花澄清冷却澄清冷却加入酵母，发酵加入酵母，发酵硅藻过滤硅藻过滤包装成品包装成品第8页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司啤酒生产用冷点啤酒生产用冷点(一一)A
4、 A、制麦工序、制麦工序第9页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司制麦 大麦中含有淀粉，大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦浸泡（48h）发芽（7天）焙烤仓储通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。低温环境：麦层温度1318高湿环境：湿度95%第10页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司啤酒生产用冷点啤酒生产用冷点(二）二）B B、麦汁制、麦汁制备工序备工序第11页/共22
5、页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司煮沸锅加水糖化锅糊化锅粉碎机麦芽过滤机沉淀槽板式换热器加酒花麦汁冷却：需麦汁冷却：需2冰水冰水第12页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司啤酒生产用冷点啤酒生产用冷点(三三)C C、发酵工序、发酵工序第13页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司 在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽
6、汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。板式换热器发酵罐过滤槽酵母包装 发酵罐温度：发酵罐温度：712第14页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司包装工序包装工序第15页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司包装包装分装洗瓶灌装压盖巴式消毒粘签装箱第16页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司生活小常识：普通鲜啤酒与纯生啤酒的不
7、同之处在哪里？普通生啤酒（俗称鲜啤酒）虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过 滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般只37天。纯生啤酒：纯生啤酒通过全过程的无菌控制，经酵母的纯种发酵，确保啤 酒纯正的口感和风味，在原有的啤酒过滤的基础上，采用高精度低温无菌膜过滤技术滤除残存的酵母菌等可导致啤酒变质、腐败的微生物全部过滤掉，包装过程无菌灌装，无需高温杀菌，即可达到普通啤酒的保质期，使啤酒避免了热损伤，最大程度地保留了啤酒的新鲜口味和营养。第17页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司生活小常识：啤酒有8
8、P、9P、10P、11P、12P、14P之别，一般人都以为这是说它所含酒精的度数，其实不然，这里的“度”是指麦芽汁的浓度，“12度”是指每公斤麦芽汁含有糖类120克。第18页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司设计阶段必须向用户了解的数据设计阶段必须向用户了解的数据第19页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司工程洽谈工程洽谈1 1、新上项目？改造项目？、新上项目？改造项目？2 2、年产多少万千升？、年产多少万千升？1010万？万？2020万
9、？万？3030万？万？2 2、发酵罐冷却方式？发酵罐冷却方式？碳钢防腐罐：碳钢防腐罐：-6-6酒精水酒精水 不锈钢罐：不锈钢罐：-4-4氨氨3 3、载冷剂、载冷剂?进进水、出水温度？水、出水温度？4 4、麦汁冷却所需冰水温度？酿造水入口温度？、麦汁冷却所需冰水温度？酿造水入口温度？5 5、是否考虑节能？避峰时间？、是否考虑节能？避峰时间？6 6、有没有酒花库？库温？、有没有酒花库？库温？酒花库长酒花库长x x宽宽x x高？高？7 7、机组控制方式？、机组控制方式？8 8、是否配上位机？、是否配上位机？第20页/共22页武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司武汉新世界制冷工业有限公司 感谢观看！工程公司技术部陈爱红2010年2月第21页/共22页