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1、会计学1人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 回顾上节内容回顾上节内容第1页/共26页 进入本节内容进入本节内容进入本节内容进入本节内容n n细菌 真菌与食品的制作第2页/共26页第3页/共26页酵母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用酒曲酿酒用酒曲葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸乳酸乳酸+能量能量能量能量(无氧无氧无氧无氧)乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌第4页/共26页第5页/共26页兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。何以解忧，惟
2、有杜康 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。第6页/共26页你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
3、开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！时，你的美酒就做成了！第7页/共26页家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却煮沸后冷却煮沸后冷却煮沸后冷却（4243 4243）加入一些购买的加入一些购买的加入一些购买的加入一些购买的酸奶酸奶酸奶酸奶发酵发酵发酵发酵配制培养基配制培养基配制培养基配制培养基高温灭菌高温灭菌高温灭菌高温灭菌接种接种接种接种培养
4、培养培养培养第8页/共26页干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶袋装肉袋装肉食食罐头罐头食品有哪些保存的方法？食品有哪些保存的方法？第9页/共26页香香 菇菇保存方法：保存方法：保存方法：保存方法：脱水法真菌真菌 细菌与食品的保存细菌与食品的保存第10页/共26页果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第11页/共26页咸咸 鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分第12页/共26页腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。第13页/共26页牛牛 奶奶盒装，袋装盒装，袋装盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法牛奶
5、保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌高温灭菌第14页/共26页真真 空空 包包 装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理第15页/共26页罐头罐头罐装法：罐装法：罐装法：罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第16页/共26页另外的方法：另外的方法：冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等）防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、射线法（紫外线、X射线、射线、Y射线）射线）第17页/共26页杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷
6、藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧11种种保保存存食食物物的的方方法法第18页/共26页 演示实验演示实验演示实验演示实验n n酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。的气体会使挤瘪的气球胀大。n n观察与思考观察与思考n n1 1图中有七种保存食物的方法。图中有七种保
7、存食物的方法。n n2 2蘑菇蘑菇脱水法；腊肉类熟食脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯晒制与烟熏法；果脯渗渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。真菌生长的原理。n n袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。的原理。n n袋装肉肠袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。n n肉类
8、罐头肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。的原理。n n3 3还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的依据低温可以抑菌的原理原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、用紫外线、X X、射线等杀灭细菌等。射线等杀灭细菌等。第19页/共26页细菌细菌 真菌与疾病防治真菌与疾病防治1 1、抗生素：真菌体内产生出来，、抗生素：真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。杀死某些致病细菌的物质。例如，青霉素、链霉素2 2、转
9、基因生产药品、转基因生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素第20页/共26页青霉素发明和使用发明者、英国科学家弗莱明在他的实验室内。澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖。第21页/共26页细菌与环境保护细菌与环境保护处理污水和废水：处理污水和废水：有机物有机物细菌细菌无机物无机物（二氧化碳和水）（二氧化碳和水）（二氧化碳和水）（二氧化碳和水）第22页/共26页练习练习练习练习n n1 1酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化
10、碳。在酿酒萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。掉了。n n2 2常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗
11、生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细敏体态。二重感染是因为长期使用
12、抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。到治疗疾病的目的。第23页/共26页第一节习题答案第一节习题答案n n1.因为豆科植物的根上长有根瘤，根瘤中生活着根瘤菌，它们可以固定空气中的氮气，使土壤中氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量较大的物质。当植物得到大量氮元素时植物就生长旺盛。因此在农业生产上，人们常常通过种植豆科植物来提高土壤的肥力，达到增产的目的。n n2.细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，一些细菌和真菌对动植物有利，有些细菌和真菌对动植物不利，还有些细菌、真菌与动植物互利共生。因此我们应该辩证地看待细菌、真菌与动植物的关系。第24页/共26页课外实践课外实践和家长一起，制作一和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、种发酵食品，如酸奶、馒头等。馒头等。第25页/共26页