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1、酒水知识与酒吧服务酒水知识与酒吧服务酒的特性与分类酒的特性与分类酿造酒酿造酒蒸馏酒蒸馏酒34配制酒配制酒软饮料软饮料酒吧服务酒吧服务鸡尾酒调制鸡尾酒调制56712第1页/共26页酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。酒精饮料是指含有0.5%75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。主要有酿造酒、蒸馏酒和配制酒。非酒精饮料，俗称软饮料，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。第2页/共26页第3页/共26页第4页/共26页第5页/共26页概念：概念：酒是一种用酒是一种用粮食粮食，果品果品等等含糖类含糖类的物的物质经质经发酵发酵制成的含制成的含乙醇乙醇的有刺激性饮的有刺激性饮料料第6页/共26页主题一：酒的特性与分类主
2、题一：酒的特性与分类第7页/共26页酒的社会功能酒的社会功能营养功能营养功能：氨基酸，蛋白质，糖分，维生素，矿物质和氨基酸，蛋白质，糖分，维生素，矿物质和微量元素微量元素医药功能：医药功能：治病治病,强身强身,保健；尤其是配制酒保健；尤其是配制酒和保健饮料和保健饮料交际功能：交际功能：无酒不成席，无酒不欢无酒不成席，无酒不欢第8页/共26页第9页/共26页二、酒的分类二、酒的分类1 1、按酒的制造方法分类、按酒的制造方法分类2 2、按配餐，饮用方式分类、按配餐，饮用方式分类3 3、按酒精含量分类、按酒精含量分类4 4、按商业经营分类、按商业经营分类第10页/共26页1 1、按酒的制造方法分类、
3、按酒的制造方法分类发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿成的酒液加入酵母发酵而酿成的酒液（葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等）（葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等）蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体获得的含有较高度数酒精的液体（金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等）（金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等）配制酒配制酒：有浸泡，混合，勾兑几种方法：有浸泡，混合，勾兑几种方法第11页/共26页第12页/共26页第13页/共26页2 2、按配餐，饮用方式分类、按配餐，饮用方式分类餐前酒：也
4、称餐前酒：也称开胃酒开胃酒，是指在，是指在餐前餐前饮用的，喝饮用的，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料佐餐酒：也称佐餐酒：也称葡萄酒葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类，是西餐配餐的主要酒类甜食酒：辅助甜食时饮用的酒品。甜食酒：辅助甜食时饮用的酒品。餐后餐后甜酒：又称甜酒：又称利口酒利口酒，有帮助消化的作用，有帮助消化的作用混合饮料混合饮料(鸡尾酒鸡尾酒)：指由：指由两种以上两种以上的酒水混合的酒水混合在一起饮用在一起饮用第14页/共26页第15页/共26页第16页/共26页3 3、按酒精含量分类、按酒精含量分类低度酒：在低度酒：在2020度以下（桂花陈
5、酒等）度以下（桂花陈酒等）中度酒：中度酒：2020度到度到4040度之间（黄酒等）度之间（黄酒等）高度酒：高度酒：4040度以上（茅台、老白干等）度以上（茅台、老白干等）第17页/共26页第18页/共26页第19页/共26页第20页/共26页第21页/共26页4 4、按商业经营分类、按商业经营分类白酒：谷物为原料的蒸馏酒 酒度较高“烧酒”黄酒：大米等为原料的酿造酒 酒液黄亮果酒：水果等为原料的酿造酒 大都以果实命名药酒：以成品酒（白酒）为原料加入各种药材浸泡而成的一种配制酒 营养药用价值高啤酒：以麦芽 水 酵母和啤酒花发酵制成的低度酒 “液体面包”营养丰富第22页/共26页第23页/共26页回顾按酒的制造方法分类：发酵酒，蒸馏酒，配制酒按配餐饮用方式分类：餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后饮酒，混合饮酒按酒精饮料分类：低度酒，中度酒，高度酒按商业经营分类:白酒，黄酒，果酒，药酒，啤酒第24页/共26页第25页/共26页感谢您的观看！第26页/共26页