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1、New CHAMPSCHECK-Pizza Hut New CHAMPSCHECK不需要餐厅再进行一年两次的顾客招募不需要餐厅再进行一年两次的顾客招募营运标准的检测和顾客满意度相结合营运标准的检测和顾客满意度相结合评估评估“Yes”的达成率的达成率项目整体检测流程项目整体检测流程项目整体检测流程项目整体检测流程Visit访问员观察桌椅是否干净，餐具是否洁净无破损，餐桌是否及时清理等Select访问员选择三位主餐即将吃完或甜点已上桌的顾客，先递送一份精美“访问邀请卡”Visit访问员观察店内地面是否洁净，温度及音乐是否适宜，服务人员仪容仪表、行为举止,产品奉客速度等Visit访问员观察洗手间墙面
2、，地面的环境卫生，各种设施设备的功能使用是否正常，设施用品是否供应充足访问顾客洗手间环境外部环境就餐区环境服务员举止服务速度Visit首先访问员观察店外环境是否整洁离离开开Interview访问员从餐厅服务态度，所点餐品质量，准确无误三方面对接受邀请的顾客进行现场访问邀请顾客赠送赠送PH优惠券优惠券或小赠品或小赠品答谢访问成功的顾客答谢访问成功的顾客Step I:访问员入店后，先观察与记录Step II：待观察部分完成后，选择三位顾客，递送“邀请卡”Step III：按照邀请卡递送的顺序，逐一对顾客访问访问员观察访问员观察检查内外部环境检查内外部环境观察员工服务观察员工服务核实餐厅信息核实餐厅
3、信息店面观察三步曲店面观察三步曲店面观察三步曲店面观察三步曲店面观察流程店面观察流程店面观察流程店面观察流程店外核实餐厅信息示例店外核实餐厅信息示例店外核实餐厅信息示例店外核实餐厅信息示例照片示例示例示例进店：“今天是2010年10月18日，下午18点05分，我是访问员刘宁，现在到的是北京市朝阳区建国路甲92号世茂大厦必胜客餐厅。左侧是世茂大厦A座，右侧是奥乐多餐厅。”店内观察店内观察4餐厅就餐区餐厅就餐区 观察餐厅内餐桌，椅子清洁情况观察餐厅内餐桌，椅子清洁情况观察地面观察地面,墙面墙面,天花板的卫生情况天花板的卫生情况观察相关设施维护情况观察相关设施维护情况4卫生间卫生间内部有无异味内部有
4、无异味观察卫生间内部墙壁地面的卫生情况观察卫生间内部墙壁地面的卫生情况观察卫生间各种设施是否正常工作观察卫生间各种设施是否正常工作整个检查过程不要耗太长时间整个检查过程不要耗太长时间4温度及音量的个人感知温度及音量的个人感知个人感知餐厅内部温度是否适宜个人感知餐厅内部温度是否适宜个人感知餐厅音乐音量是否适宜个人感知餐厅音乐音量是否适宜个人感知要客观公正个人感知要客观公正,勿受个人情绪影响勿受个人情绪影响4服务人员表现服务人员表现通过观察服务员接待顾客的表现，领位，点通过观察服务员接待顾客的表现，领位，点餐，欢送等环节餐，欢送等环节观察且记录一位顾客从点餐结束到产品全部观察且记录一位顾客从点餐结
5、束到产品全部上齐的服务时间，以及产品奉客顺序上齐的服务时间，以及产品奉客顺序服务员的结帐速度服务员的结帐速度,找零准确找零准确店内观察动线店内观察动线店内观察动线店内观察动线Step I Step IIStep III Step IV服务速度评估方式服务速度评估方式服务速度评估方式服务速度评估方式遵循品牌上餐时间营运标准遵循品牌上餐时间营运标准遵循品牌上餐时间营运标准遵循品牌上餐时间营运标准服务速度的评估，将遵循品牌的营运标准，采用访问员观察的方式执行。访问员在餐厅内部通过观察目标顾客，从点餐完毕到餐品全部上齐精确计算服务速度与上产品顺序两个方面。访问顾客访问顾客访问顾客流程访问顾客流程访问顾
6、客流程访问顾客流程 在餐厅内观察主餐即 将吃完或甜点已上餐 桌的三位顾客，邀请的三位顾客 性别，年龄等分布均 匀 礼貌说明访问意图，并邀请顾客，递送“邀请卡”，得到同意后请顾客提前阅读卡片内容，并告知待其即将用完餐后来访问对拒访顾客仍然表示感谢，隔开三桌后邀请其他顾客甄别顾客“邀请卡”递送Step II：待观察部分完成后，选择三位顾客，递送“邀请卡”选择“主餐即将吃完或甜点已上餐桌的顾客”，向其发放邀请卡的目的：1）主餐即将吃完的顾客，恰有空闲 时间，此时，访问员彬彬有礼的 上前，顾客愿意接受愿意接受2）按照消费心理学分析，刚吃 完主食的顾客，正好需要稍微休 息一下，比如在享用甜点。此时此 刻
7、，递上一份“邀请卡”，顾客 愿意阅读愿意阅读。访问顾客流程访问顾客流程访问顾客流程访问顾客流程 当顾客用餐即将结束 时访问员上前 上前礼貌的，依据访问卡片内容逐一实施访问，并对访问过程进行录音 对于客户的模糊回答 一定要进行详细追问确 保明确访问结束后向顾客表 达谢意并赠送优惠券 或小礼品(建议使用PH 相关）实施访问赠送礼品“发放邀请卡”的目的：1）PH 属于休闲餐厅，为避免直接 对顾客访问，打扰顾客的现象。先给顾客一份邀请卡，出于礼貌与 对于顾客的尊重。2）在餐厅内访问真实顾客，为确保 顾客回答的问题更加准确严谨。将需要访问的题目写在卡片上，让顾客有个事先了解和预先思考的过程。Step I
8、II：按照邀请卡递送的顺序，逐一对顾客访问访问顾客顺序按照发放给顾客”邀请卡“的顺序，对顾客进行编号：邀客 1 邀客 2邀客 3 访问顾客时的顺序：邀客1 第一个访问邀客2 第二个访问邀客3 第三个访问绚活冰沙缤纷果汁舒尚茶饮咖啡酒精饮料小吃沙拉比萨汤扒类意面饭类甜点套餐访问邀请卡片访问邀请卡片尊敬的顾客：尊敬的顾客：为了提供给您更好的必胜客用餐体验，我们真诚地希望您将真实的感受告诉我们为了提供给您更好的必胜客用餐体验，我们真诚地希望您将真实的感受告诉我们。C3 餐桌，椅子是否干净？C4 餐厅地面是否干净？C7 提供给您的餐具,杯子,调味品,容器等是否清洁无污垢？H3（当餐厅门口无人排队时）您
9、进入餐厅时，对领位服务员的接待服务您是否满意？H4（当餐厅客满不能入座时）服务员是否安排您排队等候，并告诉您大约的等待时间？H5 服务员是否主动提供菜单，提供给您的菜单是否清洁无破损？H6 服务员为您点餐时，态度是否亲切，能清楚描述和推荐菜单上的产品，帮助您完成点餐？H7 在用餐过程中，对于服务员的服务，您是否满意？P 对于今天的食品和饮料，您觉得满意吗？A1 您收到的餐品跟您所点的一致吗，配件齐全吗？针对您今天在餐厅用餐的整体满意度，您会打几分？5分 非常满意；4分 很满意；3分 满意；2分 一般；1分 不满意访访问问顾顾客客抽样方法抽样方法抽样方法抽样方法工作日检测工作日检测10次次周末日
10、检测周末日检测10次次每家餐厅每半年检测每家餐厅每半年检测20次次时段时段比例比例11：00-14：0039%14：00-17：0020%17：00-20：0034%20：00-22：307%C.H.A.M.P.S.C.H.A.M.P.S.C.H.A.M.P.S.C.H.A.M.P.S.满分达成率计算方式说明满分达成率计算方式说明满分达成率计算方式说明满分达成率计算方式说明每家店完整检测需包含以下两大部分：1.访问员检测2.顾客反馈C H P AC H A M S每月每店每月每店访问员检测访问顾客总计次数次数3次9位12次YESYES次数的达成率次数的达成率次数的达成率次数的达成率成绩计算逻辑
11、：以当月餐厅每次评估时YES的次数占与总检测次数的达成率作为该餐厅当月CHAMPSCHECK成绩。注：注：访问员检测YES即访问员每次观察的C,H,A,M,S部分全部达成，该次检测为YES；顾客反馈YES即访问的顾客，对C,H,A,P部分反馈全部为满意，该位顾客反馈为YES；达成率达成率=访问员检测YES次数访问员检测次数3 3次顾客反馈次数9 9次顾客反馈YES次数17访问员观察（1）C1餐厅外指示牌/招牌及灯饰/灯箱清洁无污垢,餐厅门口亮度适合。门前没有任何油渍、垃圾(包括纸屑、口香糖残渣等）C2 餐桌上的残余食物/餐具是否被及时清理 C5 卫生间是否无异味 C6 卫生间墙面、地面和所有设
12、备（马桶、小便池、隔板等），是否无污垢或明显积水M1 餐厅内设施、灯具，桌椅维护良好，没有损坏 M2 卫生间内各种设施（马桶，便池，门锁，冲水阀门等）是否都能正常使用M3 卫生间内洗手液卫生纸是否够用M4 空调温度是否适宜M5 音乐音量是否适宜H1 服务员是否都面带微笑与顾客打招呼或点头示意 H2 当顾客离开时，服务员感谢光临（在餐厅外观察）问卷的调整问卷的调整 18S1 产品的上餐时间合理，符合您的期望(饮料大约在3分钟拿到，小食大约在9分钟拿到，匹萨大约在17.5分钟拿到)S2 当服务员收到现金或信用卡后，能及时完成结帐找零的过程(大约在3分钟）A2 按照饮料，匹萨/主食，甜点的顺序依次上
13、菜，没有错误 问卷的调整问卷的调整 访问员观察（2）19C3 餐桌，椅子是否干净 是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录C4 餐厅地面是否干净 是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录C7 提供给您的餐具,杯子,调味品,容器等是否清洁无污垢 是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录H3（当餐厅门口无人排队时）您进入餐厅时，对领位服务员的接待服务您是否满意？是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录访问顾客（1）问卷的调整问卷的调整 20H4（当餐厅客满不能入座时）服务员是否安排您排队等候，并告诉您大约的等待时间？是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录H
14、5 服务员是否主动提供菜单，提供给您的菜单是否清洁无破损？是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录H6 服务员为您点餐时，态度是否亲切，能清楚描述和推荐菜单上的产品，帮助您完成点餐？是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录H7 在用餐过程中，对于服务员的服务，您是否满意？是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录P 对于今天的食品和饮料，您觉得满意吗？是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录访问顾客（2）问卷的调整问卷的调整 21A1 您收到的餐品跟您所点的一致吗，配件齐全吗？是 终止本题访问 否 请顾客说出原因，访问员记录针对您今天在餐厅用餐的整体满意度，您会打几分？5分 非常满意；4分 很满意；3分 满意；2分 一般；1分 不满意访问顾客（3）问卷的调整问卷的调整 餐厅配合 Dont请餐厅所有伙伴不要以任何形式去干扰阻挡访问员或与之“结交往来”。访问员在访问顾客时，请餐厅伙伴不要在其附近，以免给顾客造成压力。请餐厅伙伴不要以任何方式进行答谢。