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1、第一第一第一第一节节合理合理合理合理选择饮选择饮食食食食本讲稿第一页，共十六页每天我们该吃些什每天我们该吃些什么样的食物？才能么样的食物？才能让自己精力充沛、让自己精力充沛、充满活力！保持健充满活力！保持健康的身心！康的身心！科学运用知识！科学运用知识！合理选择饮食！合理选择饮食！本讲稿第二页，共十六页一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞重要的组成部分，是人体中含量最多的物质，约占人体体重的2/3。2、水是一种很好的溶剂，食物中的营养物质要溶于水才能被吸收。水溶液把氧气和营养物质运到人体各组织细胞，把各组织代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。本讲稿第三页，共十六页3、水是人体内反应
2、的介质和反应物。如淀粉只有通过水解反应生成葡萄糖才能被人体利用。4、水在人体内能调节体温。本讲稿第四页，共十六页纯净水纯净水纯净水纯净水：也称纯水，是人们利用蒸馏、也称纯水，是人们利用蒸馏、也称纯水，是人们利用蒸馏、也称纯水，是人们利用蒸馏、逆渗透、电渗析等方法对各种地表水，逆渗透、电渗析等方法对各种地表水，逆渗透、电渗析等方法对各种地表水，逆渗透、电渗析等方法对各种地表水，如江河湖泊水及自来水进行处理，将水如江河湖泊水及自来水进行处理，将水如江河湖泊水及自来水进行处理，将水如江河湖泊水及自来水进行处理，将水中的重金属、微生物、有机盐和微量元中的重金属、微生物、有机盐和微量元中的重金属、微生物
3、、有机盐和微量元中的重金属、微生物、有机盐和微量元素一并去除后所得到的水。素一并去除后所得到的水。素一并去除后所得到的水。素一并去除后所得到的水。矿泉水：矿泉水：矿泉水：矿泉水：是深埋在地层深处的地下水是深埋在地层深处的地下水是深埋在地层深处的地下水是深埋在地层深处的地下水资源，可能是山涧泉水，也可能是地下资源，可能是山涧泉水，也可能是地下资源，可能是山涧泉水，也可能是地下资源，可能是山涧泉水，也可能是地下水。矿泉水除了纯净、温度低、水质好水。矿泉水除了纯净、温度低、水质好水。矿泉水除了纯净、温度低、水质好水。矿泉水除了纯净、温度低、水质好等优点外，更含有对人体生长发育所必等优点外，更含有对人
4、体生长发育所必等优点外，更含有对人体生长发育所必等优点外，更含有对人体生长发育所必需的各种矿物质和微量元素，如需的各种矿物质和微量元素，如需的各种矿物质和微量元素，如需的各种矿物质和微量元素，如CaCaCaCa、MgMgMgMg、K K K K、NaNaNaNa、SrSrSrSr、GeGeGeGe等，是人体元素平等，是人体元素平等，是人体元素平等，是人体元素平衡的重要补充。衡的重要补充。衡的重要补充。衡的重要补充。本讲稿第五页，共十六页二、食物的酸碱性 食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是
5、海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物维生素与矿物质多。本讲稿第六页，共十六页食物食物食物食物酸性食物酸性食物酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物碱性食物碱性食物在人体内代谢后最在人体内代谢后最在人体内代谢后最在人体内代谢后最终产物是酸性物质，终产物是酸性物质，终产物是酸性物质，终产物是酸性物质，使体液呈使体液呈使体液呈使体液呈弱酸性弱酸性弱酸性弱酸性。在人体内代谢后在人体内代谢后在人体内代谢后在人体内代谢后最终产物是碱性最终产物是碱性最终产物是碱性最终产物是碱性物质，使体液呈物质，使体液呈物质，使体液呈物质，使体液
6、呈弱碱性弱碱性弱碱性弱碱性。本讲稿第七页，共十六页1、酸性食物主要有：淀粉类；动物性食物；精制加工食品(如白面包等)；甜食；油炸食物或奶油类；豆类(如花生等)。2、碱性食物主要：蔬菜、水果类；海藻类；坚果类；发过芽的谷类、豆类。本讲稿第八页，共十六页三、人体需要酸碱平衡 科学家发现，人体最佳的PH值是在7.357.45左右，呈弱碱性，因为这时的细胞活性最强，器官运行最正常，如果PH值低于7.35，则人体细胞、各种酶、激素活性将大受抑制，组织器官功能下降，人体免疫降低，会引发各种疾病。本讲稿第九页，共十六页酸性体液的危害：1、使人体细胞发生突变和老化；2、酸性物质容易在血管内堆积，形成脂肪肝、高
7、血脂、痛风，并引发其它心脑血管病。3、容易产生糖尿病与引发并发症（特别是：酮性酸中毒），人体PH值每下降0.1，胰岛素利用率就下降30%。4、容易癌变，癌细胞活性在PH值6.856.95时最强，而且也必须在酸性条件下，才能进行转移。所以酸性体质是产生癌症的主要原因。它会使人体免疫细胞的功能下降2526%，而不能够对抗癌细胞。5、酸性体质还会使自由基大量增加，不利于钙的吸收，造成骨质疏松症。本讲稿第十页，共十六页人体本身有一个调节酸碱平衡的系统，可以保证人体在合理饮食条件下的酸碱平衡。但调节能力是有限的。为此要注意酸性食物和碱性食物的合理搭配，适当多吃一些碱性食物。本讲稿第十一页，共十六页四、四
8、、认识和安全使用食品添加剂认识和安全使用食品添加剂 食品添食品添食品添食品添食品添食品添加剂加剂加剂加剂加剂加剂调味剂调味剂调味剂调味剂调味剂调味剂营养强化剂营养强化剂营养强化剂营养强化剂营养强化剂营养强化剂着色剂着色剂着色剂着色剂着色剂着色剂防腐剂防腐剂防腐剂防腐剂防腐剂防腐剂如：胡萝卜素、胭脂如：胡萝卜素、胭脂如：胡萝卜素、胭脂如：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄等。红、柠檬黄等。红、柠檬黄等。红、柠檬黄等。如：食盐、醋、味精等如：食盐、醋、味精等如：食盐、醋、味精等如：食盐、醋、味精等。如：食盐、糖、苯甲酸如：食盐、糖、苯甲酸如：食盐、糖、苯甲酸如：食盐、糖、苯甲酸钠、亚硝酸盐等。钠、亚硝酸盐等
9、。钠、亚硝酸盐等。钠、亚硝酸盐等。如：加碘盐、加铁酱油如：加碘盐、加铁酱油如：加碘盐、加铁酱油如：加碘盐、加铁酱油等。等。等。等。本讲稿第十二页，共十六页1、着色剂：以食品着色或改善食品色泽为目的食品添加剂。着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。本讲稿第十三页，共十六页2、调味剂：能改变或改善食品口味的食品添加剂。如食用香料、甜味剂、
10、鲜味剂、咸味剂、酸味剂等。3、防腐剂：防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害。本讲稿第十四页，共十六页4、营养强化剂：是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。本讲稿第十五页，共十六页本讲稿第十六页，共十六页