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1、关于生活中的食品安全关于生活中的食品安全第1页，讲稿共38张，创作于星期二问题由来 民以食为天随着人们生活水平、生活质量的提高和保健意识的不断增强越来越多的人开始关心食品安全问题，食品安全问题是关系到社会经济的健康发展和稳定，直接体现党和政府维护最广大人民群众根本利益的执政理念和宗旨。接踵而至的“问题食品”事件，让人们一次次“领略”了不法生产经营者见利忘义的“黑心”，也进一步暴露出食品安全监管体系存在的诸多“黑洞”。在人脑愈来愈离不开电脑的现在，只要随便打开一家中文网站的搜索引擎搜索“食品”或“吃”等字词，结果与之最多的关联词便是“安全”和“中毒”，这对素以美食大国自负的国人不能不说是一种反讽
2、。第2页，讲稿共38张，创作于星期二目的1.先从家庭食品出发，在课件上展示家庭食品中一些由于食品搭配不科学而出现的问题。2.显示生活中存在的食品病毒对人体的危害。如：禽流感，大头奶粉3.研究食品中出现不安全的因素的实质原因。4.相关部门对食品的检验的相关标准与措施。5.对比以前的百姓家的粗粮食品与如今花花绿绿的美食，到底哪一种更健康第3页，讲稿共38张，创作于星期二意义本次研究性学习有助于人们了解有关食品安全知识，深入认识食品安全的重要性。同时让人“领略”不法生产经营者见利忘义的“黑心”，也暴露出食品安全监管体制尊在的诸多“黑洞”。从而让人提高食品安全防范意识，增强食品安全保护能力，把好“病从
3、口入关”。第4页，讲稿共38张，创作于星期二活动计划（1）.全部组员到“花园城”派发调查问卷（人流量较大）。我们调查了一些人们对食品安全，食品选择，食品中发生的问题的看法；日常饮食状况和对食品的要求。（2）.统计调查表，作出数据图，分析日常食品有关问题。（3）.通过整理数据图，有关问题采访稿，写出我们组的体会及看法，写出一篇论文。给予一些饮食建议及绿色食品，绿色品牌的介绍。第5页，讲稿共38张，创作于星期二研究方法：问卷调查访谈调查文献分析欲期成果：体验调查分析报告论文表达形式：文字数据及统计照片幻灯片第6页，讲稿共38张，创作于星期二第7页，讲稿共38张，创作于星期二第8页，讲稿共38张，创
4、作于星期二食品安全食品安全食品安全是一个遍及全球的公共食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题，不仅关系人类的健康生存，而且卫生问题，不仅关系人类的健康生存，而且还严重影响经济和社会的发展，随着人类社还严重影响经济和社会的发展，随着人类社会的发展，食品本身也蕴含了人类的进步和会的发展，食品本身也蕴含了人类的进步和文明。文明。中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法规定：规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状要求，具有相应的色、香、味等感官性状”即是基于食品的安全性的考虑即是基于食品的安全性的考虑。第9页，讲稿共3
5、8张，创作于星期二在在20002000年第年第5353届世界卫生组织大会上食品安全被届世界卫生组织大会上食品安全被确认为公共卫生的优先领域，起草了全球食品确认为公共卫生的优先领域，起草了全球食品安全战略草案（安全战略草案（Global Food Safety StrategyGlobal Food Safety Strategy）。）。充分反映了全球对食品安全的关注和食品安全的充分反映了全球对食品安全的关注和食品安全的重要地位。重要地位。危害食品安全的因素是复杂多样的，危害食品安全的因素是复杂多样的，我国人口众多，目前人们环境保护意识较差，生我国人口众多，目前人们环境保护意识较差，生存环境质量
6、不高，存环境质量不高，水源污染水源污染导致食源性疾病时有发导致食源性疾病时有发生；其次生；其次农牧业农牧业、种植养殖业种植养殖业的源头污染对食品安的源头污染对食品安全的威胁越来越严重；由于我国经济发展水平不平衡，全的威胁越来越严重；由于我国经济发展水平不平衡，一些食品生产企业的食品安全意识不强，食品生产过一些食品生产企业的食品安全意识不强，食品生产过程中食品添加剂超标使用，污染物、重金属超标现象程中食品添加剂超标使用，污染物、重金属超标现象时有发生。时有发生。第10页，讲稿共38张，创作于星期二第11页，讲稿共38张，创作于星期二1 1）食品固有食品固有：一方面，自然界：一方面，自然界中的动植
7、物中，有的天然成分就中的动植物中，有的天然成分就是有毒、有害的物质，如河豚鱼是有毒、有害的物质，如河豚鱼中含河豚毒素，毒蘑菇中含有有中含河豚毒素，毒蘑菇中含有有毒成分，另一方面，由于畜、禽毒成分，另一方面，由于畜、禽自身存在感染，使其肉制品携带自身存在感染，使其肉制品携带病原体，如感染绦虫病的牛肉等。病原体，如感染绦虫病的牛肉等。2 2）食品污染食品污染：是指人们吃进的：是指人们吃进的各种食品在生产、加工、包装、各种食品在生产、加工、包装、贮存、运输、销售等环节中污染贮存、运输、销售等环节中污染了有毒有害物质。微生物引起的了有毒有害物质。微生物引起的食源性疾病也是影响我国食品安食源性疾病也是影
8、响我国食品安全的最主要因素。食品的化学性全的最主要因素。食品的化学性污染来源复杂，种类繁多污染来源复杂，种类繁多。3 3）食品变质食品变质：主要指食品在正常、：主要指食品在正常、自然的状况下，有关成分发生了一自然的状况下，有关成分发生了一定变化，对人体带来一定的健康危定变化，对人体带来一定的健康危害。如油脂酸败引起的食物中毒。害。如油脂酸败引起的食物中毒。4 4）人工添加人工添加：食品添加剂种类和数：食品添加剂种类和数量繁多，食品生产经营者未遵守量繁多，食品生产经营者未遵守“食食品添加剂使用卫生标准品添加剂使用卫生标准(GB2760)”(GB2760)”规规定的品种、用量和使用范围，滥用食品定
9、的品种、用量和使用范围，滥用食品添加剂、色素、防腐剂等，可导致食品添加剂、色素、防腐剂等，可导致食品安全问题。安全问题。5 5）非法生产经营非法生产经营：指未经卫生行政：指未经卫生行政部门许可，在生产条件简陋，难以达部门许可，在生产条件简陋，难以达到食品生产经营的卫生要求的地方生到食品生产经营的卫生要求的地方生产，也是造成食品安全问题的重要隐产，也是造成食品安全问题的重要隐患和源头。患和源头。6 6）食品新原料食品新原料、新工艺的应用如转、新工艺的应用如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术应基因食品、益生菌和酶制剂等技术应用带来了新的食品安全问题等。用带来了新的食品安全问题等。第12页，讲稿共38
10、张，创作于星期二（一）生物性因素：（一）生物性因素：主要是食品受到细菌、霉菌及其毒素或寄生虫卵污染，主要是食品受到细菌、霉菌及其毒素或寄生虫卵污染，造成食品腐蚀、食品中毒、人体污染上各种传染病和寄生虫病。如沙门氏菌、大肠造成食品腐蚀、食品中毒、人体污染上各种传染病和寄生虫病。如沙门氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌等引起细埃希氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌等引起细菌性食物中毒，镰刀菌属中禾谷镰刀菌产生的多种毒素、曲霉属产毒株所产生的毒菌性食物中毒，镰刀菌属中禾谷镰刀菌产生的多种毒素、曲霉属产毒株所产生的毒素导致食物中毒等。素
11、导致食物中毒等。（二）化学性因素：（二）化学性因素：主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物污染，造成人体急、慢性中毒和潜在的远期影响危害。例如，各种有机合成物污染，造成人体急、慢性中毒和潜在的远期影响危害。例如，各种有机磷农药通过食品污染造成的急性中毒；磷农药通过食品污染造成的急性中毒；六六六六六六 和和DDTDDT农药通过食品污染造成农药通过食品污染造成肝、肾、神经系统的慢性和潜在的远期影响；塑料在加工过程中加入增塑肝、肾、神经系统的慢性和潜在的远期影响；塑料在加工过程中加入增塑剂、稳定剂、抗氧化剂、抗静电剂、抗紫外线剂等，当塑料作
12、为食品包装剂、稳定剂、抗氧化剂、抗静电剂、抗紫外线剂等，当塑料作为食品包装和食品容器接触食品时，也可能由于这些添加剂产生食品不同程度的污染和食品容器接触食品时，也可能由于这些添加剂产生食品不同程度的污染和对人体的危害。和对人体的危害。（三）放射性因素（三）放射性因素 当食品吸附的人为放射性物质高于自然界本身存在当食品吸附的人为放射性物质高于自然界本身存在的放射性物质时，食品就出现放射性污染。引起人类食源性疾病的放射性的放射性物质时，食品就出现放射性污染。引起人类食源性疾病的放射性病原物主要来源于放射性物质的开采、冶炼、国防以及放射性核素在生产病原物主要来源于放射性物质的开采、冶炼、国防以及放射
13、性核素在生产活动和科学实验中使用时其废物的不合理排放及意外性的泄漏，通过食物活动和科学实验中使用时其废物的不合理排放及意外性的泄漏，通过食物链的各个环节，污染食物。其中半衰期较长的放射性核素链的各个环节，污染食物。其中半衰期较长的放射性核素131131碘、碘、9090锶、锶、8989锶、锶、137137铯是可能污染食品的放射性核素，其向人体的转移有三个主要步骤，通过铯是可能污染食品的放射性核素，其向人体的转移有三个主要步骤，通过环境向水生生物体和农田作物转移，通过食物链向动物体转移，然后通过动植物食环境向水生生物体和农田作物转移，通过食物链向动物体转移，然后通过动植物食物进入人体，而引起人体慢
14、性损害及远期的损伤效应。物进入人体，而引起人体慢性损害及远期的损伤效应。第13页，讲稿共38张，创作于星期二20082008年北京奥运食品安全行动纲年北京奥运食品安全行动纲要要。北京市食品安全办公室昨天（北京市食品安全办公室昨天（9 9月月2323日）发布日）发布20082008年年北京北京奥运食品安全行动奥运食品安全行动纲要纲要。20082008年年奥运会奥运会到来之前到来之前,北京市将北京市将建立健全食品安全监督管理组织、首都食品建立健全食品安全监督管理组织、首都食品安全监测网络、食品安全信用三大体系。副安全监测网络、食品安全信用三大体系。副市长吉林出席现场会并讲话。市长吉林出席现场会并讲
15、话。第14页，讲稿共38张，创作于星期二第15页，讲稿共38张，创作于星期二第16页，讲稿共38张，创作于星期二第17页，讲稿共38张，创作于星期二第18页，讲稿共38张，创作于星期二第19页，讲稿共38张，创作于星期二你知道我们日常生活中哪些蔬果不能连皮带吃的吗？由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。第20页，讲稿共38张，创作于星期二第21页，讲稿共38张，创作于星期二 鸡蛋鸡蛋+糖精一同食可中毒，甚至导致糖精一同食可中毒，甚至导致死亡。死亡。豆腐豆腐+蜂蜜一同食耳聋。蜂蜜一同食耳聋
16、。地瓜地瓜+香蕉一同食脸生麻雀斑。香蕉一同食脸生麻雀斑。牛肉牛肉+红糖一同食胀死人。红糖一同食胀死人。狗肉狗肉+绿豆一同食易发疾。绿豆一同食易发疾。羊肉羊肉+西瓜一同食伤肝。西瓜一同食伤肝。芹菜芹菜+兔肉一同食脱头发。兔肉一同食脱头发。番茄番茄+绿豆一同食伤元气。绿豆一同食伤元气。鹅肉鹅肉+鸭梨一同食伤肾脏。鸭梨一同食伤肾脏。甲鱼甲鱼+苋菜一同食中毒。苋菜一同食中毒。皮蛋皮蛋+红糖一同食呕吐。红糖一同食呕吐。白酒白酒+柿子一同食心闷。柿子一同食心闷。黄瓜黄瓜+花生一同食伤脾。花生一同食伤脾。牛肉牛肉+栗子一同食呕吐。栗子一同食呕吐。鸡肉鸡肉+芹菜一同食伤元气。芹菜一同食伤元气。鹅肉鹅肉+鸡蛋一
17、同食伤元气。鸡蛋一同食伤元气。萝卜萝卜+木耳一同食得皮炎。木耳一同食得皮炎。马铃薯马铃薯+香蕉一同食面部生斑香蕉一同食面部生斑。美国科学家研究发美国科学家研究发现有现有37对食物不能对食物不能“和平共处和平共处”。第22页，讲稿共38张，创作于星期二所谓民以食为天，随着现代生活的不断提所谓民以食为天，随着现代生活的不断提高，人们不在像以前一样：只高，人们不在像以前一样：只 求吃得饱不求吃得，对食品的要求越来越求吃得饱不求吃得，对食品的要求越来越高，不仅要有美味可口，还要营养，对身高，不仅要有美味可口，还要营养，对身体百利而无一害。那么现在我们来看看如体百利而无一害。那么现在我们来看看如今的发生
18、在我们周围的美食风暴吧！今的发生在我们周围的美食风暴吧！第23页，讲稿共38张，创作于星期二随着现代人的味蕾越来越挑剔，厨师便绞尽脑汁的想方设法抓住食客的胃，便有多式多样的煮法干炸鸡翅干炸鸡翅腐腐乳乳鸡鸡翅翅 什什锦锦炖炖鸡鸡翅翅第24页，讲稿共38张，创作于星期二那么你知道鸡肉的营养价值嘛？鸡部位不同补养重点有别鸡部位不同补养重点有别1.鸡胸肉鸡胸肉:含脂肪低，肉质较涩而无含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。味，可搭各式佐料及食材烹调。2.鸡腿肉鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多，含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。吃起来较爽口。3.胸廓骨胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，鸡胸剔除之胸廓骨头，
19、是熬高汤的好材料。是熬高汤的好材料。4.鸡肋肉鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。者食用。5.鸡翅肉鸡翅肉:鸡翅鸡翅(翅指、翅身及翅腿翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。味道甘美，适合煮汤、炸食。第25页，讲稿共38张，创作于星期二6.6.鸡脚鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。适合卤味
20、当零嘴，也可炖食进补。7.7.鸡肝鸡肝:含丰富维生素含丰富维生素A A、B1B1、B2B2、C C及铁、磷、钙等矿物质。及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。理。8.8.鸡心鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。9.9.鸡肫鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。10.10.鸡肠鸡肠:与猪肠相较，鸡肠脆、少油腻，
21、较为健康。鸡肠有改与猪肠相较，鸡肠脆、少油腻，较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。11.11.鸡皮鸡皮:有美颜防皱之效，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高有美颜防皱之效，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个人体质而适当食用于鸡胸皮，应依个人体质而适当食用第26页，讲稿共38张，创作于星期二第27页，讲稿共38张，创作于星期二对食品安全了解了这么多下面就让我门来关心下我门日常生活中食品的安全！第28页，讲稿共38张，创作于星期二什么是垃圾食品和绿色食品什么是垃圾食品：所谓的垃圾食品指的是仅仅提供一些热量，
22、别无其他营养成分的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品，比如咸菜中的盐分常常会超过人体需求而造成水钠潴留，成为体内多余的垃圾。第29页，讲稿共38张，创作于星期二什么是绿色食品：绿色食品是经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。分A级和AA级，A级指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产
23、、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。第30页，讲稿共38张，创作于星期二生活中的十大垃圾食品及其危害一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能
24、造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。第31页，讲稿共38张，创作于星期二六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。第32页，讲稿共38张，创作于星期二社会调查结果第33页，讲稿共38张，创作于星期二第34页，讲稿共38张，创作于星期二为什么那么多人去KFC和M记第35页，讲稿共38张，创作于星期二选食物时最关心什么第36页，讲稿共38张，创作于星期二食品的安全消费问题第37页，讲稿共38张，创作于星期二感感谢谢大大家家观观看看第38页，讲稿共38张，创作于星期二