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1、关于水果拼盘关于水果拼盘第1页，讲稿共56张，创作于星期二第2页，讲稿共56张，创作于星期二第3页，讲稿共56张，创作于星期二第4页，讲稿共56张，创作于星期二第5页，讲稿共56张，创作于星期二第6页，讲稿共56张，创作于星期二第7页，讲稿共56张，创作于星期二第8页，讲稿共56张，创作于星期二第9页，讲稿共56张，创作于星期二第10页，讲稿共56张，创作于星期二第11页，讲稿共56张，创作于星期二第12页，讲稿共56张，创作于星期二第13页，讲稿共56张，创作于星期二第14页，讲稿共56张，创作于星期二第15页，讲稿共56张，创作于星期二第16页，讲稿共56张，创作于星期二第17页，讲稿共5
2、6张，创作于星期二水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。第18页，讲稿共56张，创作于星期二用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。第19页，讲稿共56张，创作于星期二选料选料从水果的色泽、
3、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。第20页，讲稿共56张，创作于星期二构思构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。第21页，讲稿共56张，创作于星期二色彩搭配色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这
4、时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。第22页，讲稿共56张，创作于星期二水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。第23页，讲稿共56张，创作于星期二造型造型根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造
5、型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。第24页，讲稿共56张，创作于星期二较好的水果较好的水果西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲第25页，讲稿共56张，创作于星期二出品出品出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。第26页，讲稿共56张，创作于星期二第27页，讲稿共56张，创作于星期二做水果拼盘
6、时要注意：做水果拼盘时要注意：123 卫生卫生卫生卫生 安全安全安全安全 方法方法方法方法第28页，讲稿共56张，创作于星期二除了刚刚我们说到的那三点，大家觉得还有什么应该注意的呢？写在第40页的小记录上吧！第29页，讲稿共56张，创作于星期二制作水果拼盘的步骤制作水果拼盘的步骤首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。最后，用水果刀削制水果拼盘。第30页，讲稿共56张，创作于星期二1 14 4用具：一个平底锅，一个木勺子和用具：一个平底锅，一个木勺子和一个大汤勺。一个大汤勺。用料：用料：1千克水果（根据个人喜
7、好来决定）千克水果（根据个人喜好来决定），将水果削皮去核；糖（一般来说，一千，将水果削皮去核；糖（一般来说，一千克水至少加克水至少加5勺糖）；柠檬汁或香草等勺糖）；柠檬汁或香草等时间：准备水果大约需要时间：准备水果大约需要1015分钟。加热时间大约是分钟。加热时间大约是1020分分钟。钟。2 23 3步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在平底步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮果煮1020分钟；将其搅拌：倒在盆里冷却，将分钟；将其搅拌：倒在盆里冷却，将水果拼出花样。水果拼出花样。糖煮水果拼盘的做法糖煮水果拼盘
8、的做法第31页，讲稿共56张，创作于星期二第32页，讲稿共56张，创作于星期二第33页，讲稿共56张，创作于星期二洗干净黄瓜，两边稍微切除一点第34页，讲稿共56张，创作于星期二横向对开成两片 第35页，讲稿共56张，创作于星期二顶刀顺着黄瓜切3片连刀片第36页，讲稿共56张，创作于星期二然后把中间1片内卷成型 第37页，讲稿共56张，创作于星期二也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手第38页，讲稿共56张，创作于星期二如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片第39页，讲稿共56张，创作于星期二虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容第40页，讲稿共56张，创作于星期二第41
9、页，讲稿共56张，创作于星期二首先拿个苹果，设想一条首先拿个苹果，设想一条“中线中线”然后以蓝色皮筋为中轴，刀成然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切度斜角切；第42页，讲稿共56张，创作于星期二只要注意不超过你设想的中线，并且深度相连就可以出师啦 第43页，讲稿共56张，创作于星期二第44页，讲稿共56张，创作于星期二用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。第45页，讲稿共56张，创作于星期二3、将切好的橙皮分开。第46页，讲稿共56张，创作于星期二4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。5、将切好的橙子皮插入小口中。第47页，讲稿共56张，
10、创作于星期二第48页，讲稿共56张，创作于星期二温馨提示：温馨提示：1：切水果的之前一定要将手和水果：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净擦洗干净2：切水果的时候一定要注意安全，：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动滚动第49页，讲稿共56张，创作于星期二第50页，讲稿共56张，创作于星期二请说出3个我们在“简介”中提到的小标题选料、构思、色彩搭配、造型、较好的水果和出品第51页，讲稿共56张，创作于星期二选择盘子一般选用什么样的？较大、颜色较淡第52页，讲稿共56张，创作于星期二一千克水至少加多少勺糖？5勺第53页，讲稿共56张，创作于星期二“较好的水果”中，有哪些水果？请说出5种。西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃第54页，讲稿共56张，创作于星期二水果拼盘的特点是什么？造型生动、形态各异，诱人食欲第55页，讲稿共56张，创作于星期二水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛和什么的“水果工艺”作品？增进友谊第56页，讲稿共56张，创作于星期二