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1、关于食物的营养分类第1页，此课件共33页哦1.1.食物中含有食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素无机盐、维生素和和膳食纤维膳食纤维六类营养物质。六类营养物质。2.2.不同食物所含营养物质的不同食物所含营养物质的种类和数量不相同种类和数量不相同。第2页，此课件共33页哦碳水化合物糖类食物中糖类的主要来源有五大类：谷谷物、蔬菜、水果、奶和糖物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量的6070来自食物中的碳水化合物。在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用第3页，此课件共33页哦 1.供给热量供给热量 2.所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物所有神经组
2、织细胞的成分都离不开碳水化合物 3.保持肝脏正常的解毒功能保持肝脏正常的解毒功能碳水化合物的主要功能碳水化合物的主要功能第4页，此课件共33页哦 它是在人类空腹时唯一存在的单糖。它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外，还可来自蔗糖、乳糖由淀粉水解而来。此外，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。等的水解。它是机体最方便吸收、利用的单糖。它是机体最方便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需的能有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大脑中无能量贮备，须有葡萄糖提量。例如，大脑
3、中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需供，每日约需100120g葡萄糖。要维持大脑葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保持一定的血糖水平，进行正常工作，必须保持一定的血糖水平，因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。质食物是不符合营养学要求的。葡萄糖葡萄糖第5页，此课件共33页哦木糖醇木糖醇木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇，工业上则常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得。木糖醇的甜度和供能与蔗糖相似，但代谢不受胰岛素调节，因此糖尿病患者可以食用。特别是木糖醇不能被口腔细菌发酵，因木糖醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害
4、的，可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋而对牙齿完全无害的，可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。作用的甜味剂。自上世纪80年代至今，木糖醇的全球销量整整增长了500%。第6页，此课件共33页哦脂肪 脂脂肪肪是是能能量量的的来来源源之之一一，它它协协助助脂脂溶溶性性维维生生素素的的吸吸收收，保保护护和和固固定定内内脏脏，防防止止热热量量消消失失，保保持持体体温温。油油脂脂是是提提供供脂脂肪肪的的主主要要营营养养素素。如如日日常常生生活活中中花花生生油油、豆豆油油、菜菜油油、麻麻油油、猪猪油油含含脂脂肪肪高高。食食物物中中奶奶类类、肉肉类类、鸡鸡蛋蛋、鸭鸭蛋蛋含含脂脂肪肪也也很很多多，还还有有花
5、花生生、核核桃桃、果果仁、芝麻中也含有很多脂肪。仁、芝麻中也含有很多脂肪。第7页，此课件共33页哦 供给人体热量供给人体热量 调节体温，保护内脏器官，滋润皮肤调节体温，保护内脏器官，滋润皮肤 溶解营养素溶解营养素 构成身体组织和生物活性物质构成身体组织和生物活性物质 调节生理机能的作用。调节生理机能的作用。脂类的主要生理功能脂类的主要生理功能第8页，此课件共33页哦脂肪缺乏的危害脂肪缺乏的危害长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲
6、症、干眼症等疾病。病。脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉，于脂肪是人体的储备能量！你经常吃的过多，热量消耗不掉，于是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面，以作是经过复杂的人体生化反应，变成脂肪存储在皮肤下面，以作备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。备用，就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。第9页，此课件共33页哦脂肪过多的危害脂肪过多的危害第10页，此课件共33页哦要判断一个人是否肥胖，跟体重无关，而是看这个人的“体脂比”是多少，就是脂肪重量占体重的比例，也叫脂肪比例。举个例子：一个男人身高180cm，体重250斤，这人一定是大胖子吗？No！还可能是一位健美先生
7、。同样是1米8和250斤，两者的体型却是天壤之别，因为大胖子的脂肪比例超过50%，健美先生的脂肪比例却低于4%；大胖子身上的脂肪超过125斤，而健美先生身上的脂肪只有10斤不到。下面就是一下最好的比较，同样是90公斤的男人，因为体脂肪率不同所以体型是完全不同的。体重大就一定是胖子吗？体重大就一定是胖子吗？第11页，此课件共33页哦脂肪缺乏的危害有什么？长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。及患夜盲症、干眼症等疾病。第12页，此课件共3
8、3页哦蛋白质蛋白质是生命之源！概概念念：一一大大类类由由氨氨基基酸酸组组成成的的高高分分子子有有机机化化合合物物，含含有有氮氮、碳碳、氢氢、氧氧等等主主要要元元素素和和少少量硫、磷、铁等元素。量硫、磷、铁等元素。第13页，此课件共33页哦蛋白质主要存在于蛋白质主要存在于蛋白质主要存在于蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中作用：作用：构成人体细胞的构成人体细胞的基本物质基本物质 促进人的促进人的生长发育生长发育及受损细胞的及受损细胞的修复和更新修复和更新。为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。蛋白质的作用蛋白质
9、的作用第14页，此课件共33页哦植植物物性性蛋蛋白白质质：谷谷类类、豆豆类类、坚坚果果类类（大豆尤为突出）（大豆尤为突出）动动物物性性蛋蛋白白质质：肉肉类类、禽禽类类、鱼鱼类类、蛋类、奶类（优质蛋白质）蛋类、奶类（优质蛋白质）蛋白质的主要食物来源：蛋白质的主要食物来源：第15页，此课件共33页哦蛋白质推荐摄入量：蛋白质推荐摄入量：普通成人普通成人1g/kg体重体重 儿童青少年儿童青少年2-4g/kg体重体重 孕妇及乳母孕妇及乳母2-4g/kg体重体重 疾病初愈的人疾病初愈的人比正常人要多比正常人要多第16页，此课件共33页哦人体中含有最多的是？答案是水。答案是水。第17页，此课件共33页哦1
10、1、水是人体细胞的、水是人体细胞的主要成分之一主要成分之一，占人体体重的，占人体体重的60%60%70%70%。2 2、参与人体各项、参与人体各项生命活动生命活动；3 3、参与营养物质及尿素等废物的、参与营养物质及尿素等废物的运输运输。水第18页，此课件共33页哦无机盐什么是无机盐，这个问题很多人都想知道吧。大家都知道我们人体中含有多种微量元素，无机盐就是其中之一，那么，你知道什么是无机盐吗？今天我们就一起来了解无机盐对人体有哪些作用。第19页，此课件共33页哦无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机
11、物和无机物综合组成。人数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合组成。人体已发现有体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的余种必需的无机盐，约占人体重量的45%。其中含量较多的（其中含量较多的（5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含以上，称为常量元素。另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、化、等离子发身光谱等痕量的分析手段，发现了铁、
12、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食需要量为每天膳食需要量为gmg称为微量元素。称为微量元素。无机盐的概念无机盐的概念第20页，此课件共33页哦钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐18岁岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为以上成年人的钠每天适宜摄入量为2.2克，老年人应取淡食。钠克，老年人应取淡食。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源为食盐、酱油、普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。腌制食品、烟熏食
13、品、咸味食品等等。钙。是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙可导致骨软化病、钙。是骨骼、牙齿的重要组成部分。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。我国营养学会推荐骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。我国营养学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为岁成年人的钙每天适宜摄入量为800毫克；毫克；50岁以后的中岁以后的中老年人为老年人为1000毫克。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕毫克。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。无机盐的主要元素无机盐的主要元素第21页，此课件共33页哦镁。是维持骨
14、细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧镁。是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会推荐张、情绪不稳、肌肉震颤等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的岁以上成年人的镁每天适宜摄入量为镁每天适宜摄入量为350毫克。常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、毫克。常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的成分）。坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的成分）。磷。是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。磷。是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。我国营养学会推荐我国营养学会推荐18岁以上
15、成年人的磷每天适宜摄入量为岁以上成年人的磷每天适宜摄入量为700毫克。常见含毫克。常见含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮。磷的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮。无机盐的主要元素无机盐的主要元素第22页，此课件共33页哦铁。铁。是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。我国营养学会推荐50岁以上男性或女性铁的每天适宜摄入量为715毫克。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣。碘。碘。是甲状腺激素的组成部分。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿等。我国营养学会推荐18
16、岁以上成年人的碘每天适宜摄入量为150毫克。常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。沿海地区居民常吃海产品及内陆地区居民食用碘盐是保证碘代谢平衡最经济方便及有效的方法。锌。锌。具有促进生长发育的作用。儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐成年男性每天锌的适宜摄入量为15.5毫克，成年女性每天锌的适宜摄入量为11.5毫克。常见含锌丰富的食物是肝、肉类、蛋类、牡蛎。无机盐的主要元素无机盐的主要元素第23页，此课件共33页哦缺乏什么会导致夜盲症？答：维生素A。它是维生素的一种。第24页，此课件共33页哦维生素人体
17、一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。第25页，此课件共33页哦主要的维生素种类主要的维生素种类维生素维生素A，在1912年到1914年之间发现。也称抗干眼病维生素多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。维生素维生素B1，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，在1912年发现。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。维生素维生素B2，在1926年发现。也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。第26页
18、，此课件共33页哦维生素维生素C，在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。维生素维生素D，在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。维生素维生素E，在1922年发现。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。主要的维生素种类主要的维生素种类第27页，此课件共33页哦维生素缺乏症维生素缺乏症维生素维生素A A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素维生素B1B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓长迟缓维生素维生素B2B
19、2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等角膜炎等维生素维生素B12B12：巨幼红细胞性贫血：巨幼红细胞性贫血维生素维生素C C：坏血病，抵抗力下降：坏血病，抵抗力下降维生素维生素D D：儿童的佝（：儿童的佝（gougou）偻病，成人的骨质疏松症）偻病，成人的骨质疏松症维生素维生素E E：不育，流产，肌肉性萎缩等。：不育，流产，肌肉性萎缩等。第28页，此课件共33页哦 1.1.可溶性膳食纤维。来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产可溶性膳食纤维。来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产可溶性膳食纤维。来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产可溶性膳食纤维。来源于
20、果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内
21、和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；以起到降低餐后血糖的作用；以起到降低餐后血糖的作用；以起到降低餐后血糖的作用；2.2.不可溶性膳食纤维。最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、不可溶性膳食纤维。最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、不可溶性膳食纤维。最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、不可溶性膳食纤维。最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉
22、及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水物通过胃肠
23、道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。分软化大便，可以起到防治便秘的作用。分软化大便，可以起到防治便秘的作用。分软化大便，可以起到防治便秘的作用。膳食纤维第29页，此课件共33页哦膳食纤维的作用膳食纤维的作用（1 1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；（2 2）预防某些癌症，如肠癌等；）预防某些癌症，如肠癌等；（3 3）治疗便秘；）治疗便秘；（4 4）解毒；）解毒；（5 5）预防和治疗肠道憩室病；）预防和治疗肠道憩室病；（6 6）治疗胆石症；）治疗胆石症；（7 7）降低血液胆固醇和甘油三酯；）降低血液胆固醇和甘油三酯；（8 8）
24、控制体重等；）控制体重等；（9 9）降低成年糖尿病患者的血糖）降低成年糖尿病患者的血糖。第30页，此课件共33页哦膳食纤维过少与疾病膳食纤维过少与疾病我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的前的20%25%增加至目前的增加至目前的40%45%，而膳食，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，生活越来越好，纤维越来越少纤维越来越少”。由此导致一些所谓。由此导致一些所谓“现代文明病现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。肉等发病率日渐增高。第31页，此课件共33页哦第32页，此课件共33页哦感感谢谢大大家家观观看看第33页，此课件共33页哦