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1、一、功能分析一、功能分析 餐厅是家人日常进餐的主要场所，也是宴请亲友的活餐厅是家人日常进餐的主要场所，也是宴请亲友的活动空间。因其功能的重要性，每套居住空间都应设独立的动空间。因其功能的重要性，每套居住空间都应设独立的进餐空间。餐厅的开放或封闭程度在很大程度上是由可用进餐空间。餐厅的开放或封闭程度在很大程度上是由可用房间的数目和家庭的生活方式决定的。房间的数目和家庭的生活方式决定的。第五讲 餐厅设计备餐餐具贮藏厨房就餐食品饮料贮藏起居室第1页/共25页餐厅的设置方式主要有三种：独立餐室客厅兼餐室厨房兼餐室。第2页/共25页3 当餐厅处于一个闭合空间之内，为创造出特殊的就餐气氛，当餐厅处于一个闭
2、合空间之内，为创造出特殊的就餐气氛，其表现形式便可自由发挥，然而完全隔离的餐厅在空间灵活性上其表现形式便可自由发挥，然而完全隔离的餐厅在空间灵活性上比较差。比较差。闭合空间闭合空间第3页/共25页4 如果是开放型布局，应如果是开放型布局，应和它共处的那个区域保持设和它共处的那个区域保持设计风格上的统一。计风格上的统一。开放型布局开放型布局第4页/共25页5 若空间条件不具备时，若空间条件不具备时，也应在起居室或厨房设置一也应在起居室或厨房设置一个开放式或半独立的用餐区个开放式或半独立的用餐区位。我们通常所见的位。我们通常所见的客厅兼客厅兼餐室餐室就是就是起居室与餐厅起居室与餐厅共用共用一个空间
3、的形式，中间可以一个空间的形式，中间可以采用柱子、矮柜或隔断等艺采用柱子、矮柜或隔断等艺术形式作区域上的划分。术形式作区域上的划分。餐厅的位置设在厨房与餐厅的位置设在厨房与起居室之间是最合理的起居室之间是最合理的，这，这样可以使在交通路线变得便样可以使在交通路线变得便捷，便于上菜和收拾整理餐捷，便于上菜和收拾整理餐具。餐厅与厨房设在同一房具。餐厅与厨房设在同一房间时，只需要在空间布置上间时，只需要在空间布置上具有一定独立性就可以，不具有一定独立性就可以，不必做硬性的分隔。必做硬性的分隔。半开放式半开放式第5页/共25页61顶棚 餐厅的顶棚设计通常采取对称形式，并且富于变化。无论中餐还是西餐，无
4、论圆桌还是方桌，就餐者总是围绕餐桌就座，形成了一个无形的中心环境，因此，顶棚的几何中心所对应的位置正是餐桌。(一)空间界面设计第6页/共25页7 顶棚的造型也可以是非对称的自由形式，构图无论是对称还是非对称，其几何中心都应形成整个餐厅的中轴，这样有利于强调空间的秩序感。由于人的就餐活动所需的空间不用很高，设计上可以借助吊顶来丰富餐厅的空间形态。顶棚的形态与照明形式，决定了整个就餐环境的氛围。顶棚的形态除了照明功能以外，主要是为了创造就餐的环境气氛，因此除了灯具本身的装饰以外，还可以悬挂一些垂幔装饰物进行装饰第7页/共25页82地面 餐厅的地面处理，因其功能的特殊性，要求考虑便于清洁的因素，同时
5、还需要有一定的防水和防油污特性。可选择大理石、釉面砖、复合地板及实木地板等，做法上要考虑污渍不易附着于构造缝之内。地面的图案可与顶棚相呼应，均衡的、对称的、不规则的则可根据具体的情况更灵活的设计当然在地面材料的选择和图案的样式上需要考虑与空间整体的协调统一。第8页/共25页93墙面 对墙面的装饰处理关系到空间整体的协调性，应该根据空间使用性质，所处位置及个人品位，运用科学技术、文化手段和艺术手法来创造舒适美观、轻松活泼、赏心悦目的空间环境，以满足人们的聚合心理。第9页/共25页10 在墙面上挂装饰画或制作艺术壁龛，对于面积小的餐厅空间可以在墙面上整体或局部安装镜面玻璃以增大视觉空间效果。对于凸
6、显个性的餐厅还可以在墙面的材质上考虑，利用不同肌理、质地的变化形成对比效果。如天然的木纹体现自然原始的气息，金属与皮革的搭配强调时尚的现代感，拉毛的或带规则纹理的水泥墙面表达出朴素的情感。只要富有创意，装饰的手法可以不限。第10页/共25页11 人们用餐时往往非常强调幽雅环境的气氛营造，设计时更要注重灯光的调节以及色彩的运用。在照明方式上，一般采用天然采光和人工照明结合，在人工照明的处理上，顶部的吊灯作为主光源，构成了视觉中心。餐厅采用高显色性的照明光源，而不要采用彩色光源，以免改变食物自然的颜色。为了凸显烹饪的美味，一般主光源以暖色白炽灯为佳。(二)照明与色彩要求第11页/共25页12 吊灯
7、的大小是长方形餐桌长度的13左右(圆形餐桌大约是直径的一半)。若68人使用的餐桌，可以选用23盏小型灯具，这样有利于视觉平衡。注意枝形吊灯或其他吊灯不能太低，以免影响目光交流或整理及铺设桌子时的活动空间。第12页/共25页13 餐桌上方不仅可以采用吊灯形式的主光源，空间允许的前提下，还可以在主光源周围布设一些低照度的辅助灯具或灯槽，以丰富光线的层次，营造轻松愉快的用餐氛围这些间接散射光能减弱直接向下的照射主光源带来的刺眼感和进餐时脸上令人不舒服的阴影。第13页/共25页14 另外，采用自下而上柔和的光线，如蜡烛光源或者从桌子面反射的光线也是很好的方法。第14页/共25页15 色彩对人们在就餐时
8、的心理作用较大，色彩运用得恰当可以刺激人的食欲，若运用得不当则会产生负面效果。根据分析统计，橙色以及同色相的颜色是餐厅最适宜的色彩，不仅能带给人温馨的感觉，更能提高就餐者的兴致，促进人们之间的情感交流，活跃就餐气氛。因此，餐厅色彩不要过于沉重，应以轻松明朗的色调为主，并注意整体色彩的搭配。第15页/共25页16 当然人们对色彩的认识和感知并不是长久不变的，人在不同的季节、不同心理状态下对同一种色彩都会产生不同的反应，这时我们可以利用其他手段来进行调整，如通过灯光的变化、餐巾餐具的变化、装饰花卉的变化、窗帘的变化等等来调节。第16页/共25页17 在家具配置上就餐的餐桌与餐椅是必不可少的，应根据
9、家庭日常进餐的人数来确定，还要考虑宴请宾客的需要。在面积不足的情况下，可以采用折叠式桌椅，以增强在使用上的机动性。根据用餐区域的大小与形状及用餐习惯，应选择尺度适宜的家具。形式上一般采用长方形、正方形、圆形或椭圆形的餐桌，在空间有限的地方，圆形或椭圆形的桌子比相同外径的方桌或长桌更便于就坐，空间会更大一些。餐椅的造型与色彩要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。(三)家具配置与尺度要求第17页/共25页18 餐厅家具更要注意风格处理，显现天然纹理的原木餐桌椅子，透着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具显得典雅，气韵深沉
10、，蕴涵东方情调。(三)家具配置与尺度要求第18页/共25页19 餐厅中还要配置相应的餐柜或酒柜以供存放或陈列餐具、酒具、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具的空间。考虑布局时，通常将桌子放在正中间，餐柜或酒柜靠着墙的角落摆放。第19页/共25页20(1)方桌 760mmX760mm760mmX760mm的方桌和1070mmX760mm1070mmX760mm的长方形桌是常用的餐厅尺寸。如果椅子可以伸入桌底，即使是很小的角落也可以放一张六人座位的餐桌，用餐时只需将餐桌拉出一些即可。760mm760mm的餐桌宽度是标准尺寸，至少也不宜小于700mm700mm；否则，人在
11、对坐时会因餐桌太窄而互相碰到。餐桌的高度一般为730730-760mm760mm，搭配415mm415mm高度的座椅。1餐桌尺寸第20页/共25页21(2)圆桌 在一般小型居住空间中，如采用直径1200mm1200mm的餐桌会过大，可采用一张直径1140mm1140mm的圆桌，同样可坐89人，但空间就开敞很多。如果采用直径900mm900mm以上的餐桌，虽然可坐多人，但不宜摆放过多椅子，可以在需要时使用折叠椅。第21页/共25页22(3)开合桌 开合桌又称伸展式餐桌，在特殊需要时，可以由一张900mm900mm方桌或直径1050mm1050mm圆桌变成1350-1700mm1350-1700mm的长桌或椭圆桌。第22页/共25页232餐椅尺寸 餐椅太高或太低，吃饭时都会使人感到不舒适，餐椅高度一般以410mm410mm左右为宜。除了家具本身的尺寸以外，还要注意留出每个人所需的就餐空间。第23页/共25页24就餐空间立面尺寸图第24页/共25页感谢您的观看。第25页/共25页