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1、现代商务礼仪商务礼仪教程 第五版 金正昆 著授课单位：成都师范学院授课单位：成都师范学院授课单位：成都师范学院授课单位：成都师范学院物理与工程技术学院物理与工程技术学院物理与工程技术学院物理与工程技术学院 主讲人：许楠主讲人：许楠主讲人：许楠主讲人：许楠第四章酬世礼仪规范第四章酬世礼仪规范Contents目 录01 会面的礼仪02 谈话的礼仪03 闲谈的礼仪05 通信的礼仪04 演讲的礼仪11 自助餐礼仪0709 外事的礼仪08 运动的礼仪10 工作餐礼仪06 邀约的礼仪派对的礼仪其它餐饮礼仪十一、自助餐礼仪 自助餐，有时亦称冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动
2、中尤为多见。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。免排免排免排免排座次座次座次座次节省节省节省节省费用费用费用费用各取各取各取各取所需所需所需所需自助餐的长处自助餐的长处自助餐的长处自助餐的长处（一）自助餐的安排就餐的时间就餐的地点食物的准备客人的招待多见于各种正式活动之后，时间安排在中午，不超过1个小时。不必同时开餐和结束。只要安全卫生室内外均可。取餐区和用餐区分开，保证桌椅数量。环境应宜人。注重食品卫生，数量应充足。冷食为主，热菜为辅。充分考虑客人的民族宗教习惯。照顾主宾，充当引见者，安排好服务。（二）自助餐的享
3、用排队取菜循序取菜量力而行多次取菜不准外带送回餐具照顾他人积极交际宴会礼宴会礼宴会礼宴会礼仪仪仪仪其它餐饮礼仪其它餐饮礼仪宴会的级别：宴会的级别：1.1.国宴国宴2.2.宴会宴会3.3.家宴家宴宴会三要素：宴会三要素：1.1.人员人员2.2.菜单菜单3.3.时间时间点菜的技点菜的技巧巧宴请客人时吃什么？一般有三个考虑因素：1.本国特色2.地方特色3.民族特色 还有一个技巧是，针对不同的对象要安排不同的内容：“客人比较洋，让他吃土的，客人比较土，让他吃洋的”。点菜的禁忌点菜的禁忌1.个人禁忌（职业、口味、习惯）2.民族禁忌3.宗教禁忌 4.健康禁忌 中餐西餐大不同邀请地点早到名单时间中餐礼仪中餐
4、礼仪中餐宴请前的准备：1.先问有何忌口，有何喜好；2.五味俱全，偏重尊者口味喜好；3.五色搭配，注重视觉美感；4.有气味飘香之菜，注重嗅觉吸引力；5.适应季节天气，冬有热气，夏有冰凉；6.搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，咸甜兼备，干汤相宜。凉菜、热菜、汤、主食的材料互补，肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜荤素搭配合理；7.数量大致一人一热菜外加一汤及一两种主食；8.时价菜先问价格，高中低价位菜搭配合理。中餐点菜的窍门：中餐的座次原则：1、左高右低，左为上座；2、三人以中为上座；3、面门为上座，观景为上座，临墙为上座。对等接待主人身份高的接待客人身份高的接待案例案例 痛苦的出差痛苦的出差
5、某公司的业务员小陈有一次去北方的一个城市出差。事情谈完后，对方在城内一家有名的餐厅请小陈吃饭。小陈一进餐厅，主人便殷勤地将他带到“上座”坐。保守的主人认为将客人安排在“上座”是他义不容辞的最大礼貌与义务。然而时值炎热的夏季，此“上座”是离冷气最远的座位，小陈为了满足主人招待周到的愿望，不得不坐在“上座”忍受着热的煎熬，虽难受也不好说。很快酒菜上来了，这里的风俗招待客人有劝酒的习惯。像北方很多地方一样，只要主人敬酒，你就不能不接受，不管客人的酒量如何，凡是有敬就必须喝，才算是符合传统的礼节。酒量是因人而异的，过量人就受不了。小陈一再解释自己不会喝酒，却敌不过热情的主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦
6、喝下去。足足半斤“五粮液”下肚，刚一出餐厅的门口，就趴在路边的栏杆上“喷涌而出”，回去后胃病发作，体息了好几天才缓过劲来。之后再回想起这次出差，小陈觉得是一场活受罪。从这以后，公司再派去北方出差的差事，都被小陈拒绝了。【分析】主人表现得太过于热情了，又粗心大意，逼着主人表现得太过于热情了，又粗心大意，逼着客人坐主位，远离空调，受尽热的煎熬。又逼着不客人坐主位，远离空调，受尽热的煎熬。又逼着不会喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。这样的宴席碰会喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。这样的宴席碰到一次恐怕就使人终身难忘了，第二次是万万不敢到一次恐怕就使人终身难忘了，第二次是万万不敢再去了。作为主人来说既达不到增
7、进感情的目的，再去了。作为主人来说既达不到增进感情的目的，也达不到要办事的目的。也达不到要办事的目的。作为主人，光有热情好客的心还不够，要能让作为主人，光有热情好客的心还不够，要能让客人在感受到你的情意的同时，觉得轻松舒服，不客人在感受到你的情意的同时，觉得轻松舒服，不受拘束，才是真正尽到主人的责任和义务。受拘束，才是真正尽到主人的责任和义务。1、将餐布放在膝盖上，或者压在盘子底下。中餐的餐布是不可以擦嘴的。也不能像西餐时把餐布掖在衣领下面。2、中餐宴席进餐之前，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。3、手袋及钱包、烟盒及火机等不应出现在餐桌上，女士们可将手袋放在椅背。手机最好放在
8、包里，不要拿出来。4、上菜后，第一个动筷子的应该是主宾或者主人，以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待的夹菜吃菜。中餐用餐的禁忌：5、夹菜时不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹好菜不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物残渣，也不要用嘴吮吸筷子。6、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。7、喝汤时使用小汤匙，避免发出声音。8、剃牙时用手或者餐巾纸挡住嘴。咳嗽、打喷嚏时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。中餐用餐的禁忌：9、不乱吐食物残渣，不整理衣饰和化妆。女士应先将口红擦掉，避免沾到杯
9、盘边缘，造成不洁之感。10、菜肴中有异物时，切勿惊慌失措地告知他人，以免影响别人的食欲。11、作为主人为他人布菜时，应使用公共的筷子和汤匙。12、尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。敬酒时应讲究主次顺序。13、用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边，餐巾叠好，不可揉成一团。中餐用餐的禁忌：使用转盘式桌子的礼仪1、转盘旋转方向应从主宾到主人，通常以顺时针方向旋转。2、等菜肴转到自已面前时，再动筷子。别人正在夹菜时不要转动转台。3、自己正在转动转台的时候如果有人突然要夹菜，则应当控制转台使之停下来，等此人夹好后再继续转动转台。4、如果别人正在转动转台，则要等转台停下来之后再夹菜，千万不要
10、“筷子追着转台跑“。顺序斟酒的顺序应以宾主身份、年龄大小、职位高低为序。宾主地位相当时，也可以按顺时针方向斟酒。1适量中国有句古话：酒满情深，斟满为敬。但实际操作时，也可能因具体情况而定。需要注意不同的酒斟的量不一样。2斟酒时注意：在侍者斟酒时，勿忘道谢。有时，主人为了表示对来宾的敬重，会亲自为客人斟酒。这时客人必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。中餐敬酒的礼仪斟酒中餐敬酒的礼仪：敬酒 应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他人特别是自己的敬酒对象，嘴里同时说祝福的话。要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做样子，面向敬
11、酒者，将酒杯举到眼睛高度。碰杯后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。和对方碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。但如果你是领导，注意酒杯不要放太低，不然会让下属难做。被敬者敬酒者 在正式宴会上，入座后用餐前，由主人首先向来宾提议干杯，行祝酒词，并集体干杯。集体干杯时，作为客人应和每个人（至少和邻座的人）碰一下酒杯。集体干杯后，即各自敬酒环节。敬酒的顺序应遵照尊者在前的原则。尊者相互敬完喝完才轮到自己敬。席间若有陌生人一起饮酒，应先打听一下身份或是留意别人对他的称呼。中餐敬酒中餐敬酒的基本程序的基本程序 某学校元旦前举行教师聚餐
12、。刚参加工作不久的年轻教师李志举杯对一位即将退休的老教师说：“王老师，您多吃菜，多喝几杯！”王老师听了很高兴。但听完年轻教师下面的话。王老师脸色陡变。李志接着说的是：“您跟我们不一样，我们今后吃吃喝喝的机会还多着呢！您可是吃一顿少一顿”旁边的老师都用眼色示意他住口，王老师为了照顾聚餐的气氛也强忍着不快没发作。只见王老师紧绷着脸，眼睛看着别处，装作没听见。可是李志却一点也不会察言观色，继续说：“我这是真心诚意的敬您一杯，这一年您给我不少帮助，喝一杯吧，不喝就再也喝不着了 王老师大怒，脸色苍白拂袖离席而去。案例导入案例导入 如此敬酒如此敬酒 1、不强劝身体状况不适合饮酒的人饮酒，更不能让开车的人饮
13、酒。2、除主人外，其他人不可一人敬多人，这样显得傲慢无礼。3、有求于席上的某位客人时，若在场有更高身份或年长的人，也要先给尊者敬酒，勿使大家难堪。4、酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。自己敬别人时，一般不可比对方喝得少，“我喝完，你随意”方显大度。5、他人给自己敬酒时不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。6、不要自作主张给领导代酒，在领导确实想找人代的时候恰到好处地把准备敬领导的人拦下。中餐敬酒的禁忌：1、宴席开始前，可以主动给自己倒上非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。2、宴席开始后，可以请对方给自己少斟一点儿酒（杯
14、子里的酒是必须喝的）。3、在已经饮酒但不胜酒力的情况下，可以委托亲友、部下、晚辈代喝。拒绝他人敬酒的三种方法：不可成心把他人灌醉不可通宵达旦无节制地狂欢酗酒不可在酒席上强人所难不可在酒席上争执、佯醉不可在酒席上失言、失态酒品要好 酒风要正意餐美餐俄餐法餐英餐西餐礼仪西餐礼仪西餐的代表派系：正式宴会上，男女主人在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，所以女主人总是最后一位进入餐厅。宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。先让女宾离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。西餐宴会的礼仪座次礼仪 西餐座次十分讲究，男女主人分别坐在长方
15、形桌子的上、下方，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。其它客人的坐法是男女相间。已婚夫妇会被分开，因为通常认为夫妇两人在一起的时间已经够多了。而已订婚的夫妇会被安排坐在一起，这样他们就可以在监护人的陪同下彼此交谈了。1、大家落座之后，主人拿餐巾，你再跟着拿餐巾。入席后餐巾应平放在膝上。2、为了不冷落任何一位客人，您应当和您身旁的男士交谈。之后，女主人会轻咳一声，这时您要转向身侧另一位男士。这就是所谓的“轮换原则”(turning the table)。3、永远不要在餐桌上谈论金钱、工作、性、健康、政治和宗教。在这方面，年长贵妇通常会维持秩序。4、不要夸赞食物(因为菜是厨子而不是女主人做
16、的)；也不要夸赞女主人的穿着(因为一般默认女主人打扮得很得体)和家居摆设(如果您表现得似乎不适应良好的室内环境，那等于自降身段)。西餐宴会席间的礼仪（某国际贸易有限公司项目主管郝先生）我带的那个小伙子过了三个月试用期后，我们基本对他还是挺满意的。之后正逢一个挺大的项目紧跟而来，公司里人手有点紧，于是我想不如让他锻炼锻炼，见见大客户，也好上手快一点。虽然这一举有点冒险，但通过几个月的观察考核，我当时还是相信他可以做好的。没想到，一顿饭的功夫，我就发现这次让这小伙跟我真是冒失之举了。平时看他挺注意形象的，每天来上班干干净净，做事情稳稳妥妥，遇到紧急关头也没有气急败坏，可是关键时刻却失了足。那天去见
17、重要客户，上了一家很高级的餐厅，其实是我们经常去的地方，但是对于他来说可能是第一次经历这样高级的场所。大家点的都是牛排之类的西餐，我猜想他大概也没接受过什么正规的西餐礼仪的培训，饭桌上使用刀叉很笨拙之外，吃相也越来越难看。案例导入案例导入 如此吃相如此吃相 本身和客户吃饭，主要目的是为了联络感情、拉拢生意，又不是真得让你去大饱口福的。后来，不知道是不是他吃相的关系，客户给我们下的订单少了将近30%。尽管不能一棒子打死说是他的原因，但是这样的手下带出去真的叫人在一旁擦汗啊。无论如何，在进入社会之前职场礼仪还是多多少少应该了解一下的。【分析】【分析】【分析】【分析】案例中的职场新人，第一次陪客户吃
18、饭，案例中的职场新人，第一次陪客户吃饭，案例中的职场新人，第一次陪客户吃饭，案例中的职场新人，第一次陪客户吃饭，且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用，如且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用，如且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用，如且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用，如果第一次吃西餐，又不熟悉西餐的礼仪，最要紧的就果第一次吃西餐，又不熟悉西餐的礼仪，最要紧的就果第一次吃西餐，又不熟悉西餐的礼仪，最要紧的就果第一次吃西餐，又不熟悉西餐的礼仪，最要紧的就是后下手，也就是先看别人的举止，看别人怎么吃，是后下手，也就是先看别人的举止，看别人怎么吃，是后下手，也就是先看别人的举
19、止，看别人怎么吃，是后下手，也就是先看别人的举止，看别人怎么吃，怎样使用刀叉。结果这位老兄把一次陪客户的宴请当怎样使用刀叉。结果这位老兄把一次陪客户的宴请当怎样使用刀叉。结果这位老兄把一次陪客户的宴请当怎样使用刀叉。结果这位老兄把一次陪客户的宴请当成了自己的一次高档享受，笨拙的刀叉使用，不雅的成了自己的一次高档享受，笨拙的刀叉使用，不雅的成了自己的一次高档享受，笨拙的刀叉使用，不雅的成了自己的一次高档享受，笨拙的刀叉使用，不雅的吃相，给公司形象丢了分。吃相，给公司形象丢了分。吃相，给公司形象丢了分。吃相，给公司形象丢了分。西餐的餐具是刀、叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉
20、的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。千万不可用刀取食物送入嘴里。一般情况下不可换用右手持叉，美式简餐除外。西餐餐具的礼仪 西餐刀叉有不同规格，刚刚接触正式西餐的门外汉往往会被这样的情形吓到。西餐上菜程序通常是：西餐上菜程序通常是：头盘头盘 汤汤 副菜副菜 主菜主菜 蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴 甜品甜品 咖啡咖啡/茶茶除此之外，还有餐前酒和餐酒。除此之外，还有餐前酒和餐酒。西餐餐具的礼仪基本原则是，按上菜顺序由外向里取用刀叉。一次，陈先生和客户到一家西餐厅就餐，他拿起刀叉，用力切割，发出刺耳的响声；他狼吞虎咽，将鱼刺随便的吐在洁白的台布上；他随意将刀叉并排放在餐盘上，把餐
21、巾放在餐桌上，起身去了一趟洗手间，回来之后发现饭菜已被端走，餐桌收拾干净，服务员拿着账单请他结账。他非常生气，与服务员争吵起来。客户对陈先生的印象大打折扣。案例导入案例导入 还没吃完，盘子就被收还没吃完，盘子就被收走了走了 西餐讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。此处所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。民族宗教饮食禁忌大部分的动物内脏。动物头脚(爪)。宠物(猫、狗、鸽子)。在很多欧美人看来，宠物是人类的朋友，是家庭成员。珍稀动物。吃珍稀动物是违法。为了一张嘴都可以饶违法乱纪，和你合作无保障。淡水鱼。欧美人六不吃：佛教忌荤腥，腥（葱蒜韭菜等），吃了之后嘴里充满异味的东西。穆斯林忌食猪肉和动物的血液(他们认为血液属于肮脏之物)、忌烟忌洒，不食自死之物，要求活宰。案例：案例：一对刚到中国不久的欧美夫妻，一对刚到中国不久的欧美夫妻，来到自己家里做客吃饭。应该怎样来到自己家里做客吃饭。应该怎样招待他们？招待他们？欧美人喜欢吃开胃菜，可以用糖拌西红柿 炸春卷：欧美人喜欢吃面食，喜欢吃油炸的食品，告诉对方，这是“中国派”。肉加馍：中式汉堡。炒土豆丝或炒土豆片。他们喜欢吃饭后甜品，上个烤白薯或炸汤圆。