《[精选]GMP要求与SSOP计划PPT83(1)6727.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[精选]GMP要求与SSOP计划PPT83(1)6727.pptx（84页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、GMP要求与SSOP 计划 1GMPl良好操作规范（良好操作规范（Good Manufacturing Practice）l一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基的基础上制定自己的良好加工指导文件。础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的
2、条件的条件。2GMPl从政府角度 GMP法规l从企业角度 SSOP及其前提计划管理保证生产作业标准人员培训设施设备维护保养计量校准采购控制产品标识和可追溯性产品的回收（召回 recall)3食品安全卫生控制手段的发展食品安全卫生控制手段的发展 HACCP HACCP（动态）（动态）凭样：样品凭样：样品 （外观控制）（外观控制）抽样检验：标准抽样检验：标准 （样品代表性问题）（样品代表性问题）GMP GMP 加工规范加工规范 （静态）（静态）4l21CFR-110 现行食品生产加工良好操作规范现行食品生产加工良好操作规范l21CFR-106 婴儿食品的营养品质控制婴儿食品的营养品质控制GMPl2
3、1CFR-113 低酸罐头食品加工企业低酸罐头食品加工企业GMPl21CFR-114 酸化食品加工企业酸化食品加工企业GMPl21CFR-129 瓶装饮料加工瓶装饮料加工GMP美国的美国的GMP 5良好操作规范(GMP)法规 食品加工企业卫生要求及规范美国PART 110 CGMP相关欧盟指令，例如493（针对水产品加工企业）CODEX guidelines“General Principal of Hygiene”6美国良好操作规范 PART110A部分部分:总则总则B部分部分:建筑物与设施建筑物与设施C部分部分:设备设备D部分部分:预留作为以后的补充预留作为以后的补充E部分部分:生产及加工
4、管理生产及加工管理F部分部分:预留作为以后的补充预留作为以后的补充G部分部分:缺陷行动水平缺陷行动水平7美国良好操作规范 PART110 A部分部分:总则总则110.3定义 共有13条定义酸化食品水分活度批食品面胡食品接触表面虫害等8美国良好操作规范 PART110 A部分部分:总则总则110.5 现行的良好操作规范现行的良好操作规范掺假食品(Adulterated)FD&C 402:Food has been prepared,packed,or hold under unsanitary condition where it may have become contaminated wit
5、h filth,or whereby it may have been rendered injurious to health.9美国良好操作规范 PART110 A部分部分:总则总则 110.10 人员人员疾病控制疾病控制个人卫生个人卫生穿着穿着清洁卫生清洁卫生培训和监管培训和监管110.19 例外情况例外情况10美国良好操作规范 PART110 B部分部分:建筑物与设施建筑物与设施110.20 厂房和场地厂区厂区污水处理得当污水处理得当,不污染食品不污染食品道路和绿化厂房建筑和设计厂房建筑和设计11美国良好操作规范 PART110 B部分部分:建筑物与设施建筑物与设施110.35 卫生操
6、作卫生操作一般保养一般保养清洗消毒以及有毒化学物质的管理清洗消毒以及有毒化学物质的管理虫害防治虫害防治110.37 卫生设施与管理卫生设施与管理水水泵泵12美国良好操作规范 PART110 C部分部分:设备与器具设备与器具便于清洗和消毒便于清洗和消毒与食品接触的表面要光滑与食品接触的表面要光滑黄曲霉毒素黄曲霉毒素正压空气过滤正压空气过滤13美国良好操作规范 PART110D部分部分:预留作为以后的补充预留作为以后的补充F部分部分:预留作为以后的补充预留作为以后的补充14美国良好操作规范 PART110 E部分部分:生产及加工管理生产及加工管理110.80 加工和控制加工和控制110.93 储存
7、和发运储存和发运15Good Manufacturing PracticeCODEX guidelines“General Principal of Hygiene”Primary Production avoid use of areas where the environment poses a threat to safety of foodcontrol contaminants,pests,diseasesadopt practices and measures to ensure food is safevalidate practices and monitor risks16G
8、ood Manufacturing PracticeGood Manufacturing PracticeDesign&FacilitiesEstablishment design and facilities should be such that:contamination is minimizedpermit maintenance,cleaning,disinfectionsurfaces and materials are non-toxic,durable,easy to clean and maintainsuitable facilities for control condi
9、tions under storage or processingeffective protection against pests17Good Manufacturing PracticeGood Manufacturing PracticeControl of operationsformulating design requirements forraw materialsprocessingdistributionconsumer usedesign and implement monitoring systemsreview effective control systemsred
10、uce risks through preventative measure by controlling food hazards18Good Manufacturing PracticeGood Manufacturing Practice Maintenance&SanitationEffective systems to:ensure maintenance and cleaningcontrol pestsManage wasteMonitor effectiveness of maintenance and sanitation procedures19Good Manufactu
11、ring PracticeGood Manufacturing Practice Personal HygieneEnsure that persons who come into contact with food are not likely to contaminate food by:Maintaining an appropriate degree of personal cleanlinessBehaving in an appropriate mannerOperate and handle food in an appropriate manner20Good Manufact
12、uring PracticeGood Manufacturing Practice TransportationProtect food from potential sources of contaminationProtect food from damage likely to render food unsuitable for consumptionProvide an environment which effectively controls the growth of pathogenic or spoilage microbes and the production of t
13、oxins in food21Good Manufacturing PracticeGood Manufacturing Practice Product informationProducts should information to ensure:the next person in the food chain is able to handle,store,process and display food safely and correctlythe product can be identified if recalledConsumers be able to:understa
14、nd the product information and handle the product to keep it safemake informed choices appropriate for individual needs(e.g.Allergies)22Good Manufacturing PracticeGood Manufacturing Practice TrainingFood handler training is essential to any food hygiene system.Ensure that persons handling food have
15、skills and knowledge appropriate to their activities23GMP的特点l西方文化的产物l卫生的概念l一致性l兼容性l互补性l如何符合？24法规选择25平行性法规：平行性法规：CAC CAC 食品卫生通则、欧盟指令食品卫生通则、欧盟指令93/43/93/43/EECEEC、美美国国GMP 110 GMP 110 等等垂直性法规：垂直性法规：欧盟欧盟93/493/93/493/EECEEC、92/45/EEC92/45/EEC、92/46/EEC92/46/EEC、89/437/EEC89/437/EEC、91/492/EEC91/492/EEC、
16、美国美国CFR Part CFR Part 106106、123123、113113、114114、129129、416416、417417、120120等等26“讲卫生讲卫生”l理解卫生与安全含义的差别理解卫生与安全含义的差别l清洗与消毒问题，慎用消毒液清洗与消毒问题，慎用消毒液l锈的问题锈的问题l生产加工环境、加工秩序和卫生条件生产加工环境、加工秩序和卫生条件l罐头企业的共性问题罐头企业的共性问题l卫生指标的理解卫生指标的理解l放射性辐照的问题放射性辐照的问题27符合GMPl法律效用l科学性l传统常规经典做法l西方文化背景考虑l过程与结果（效果）l官方与企业l针对性和普遍性28行业GMPl
17、FDA 低酸罐头食品、酸化食品21CFR113、114l欧盟指令493/EC 水产品加工企业l各类加工规范29局限性l基础卫生l防疫体系l官方监控和管理l原辅料的生产过程GAP 良好农业规范30休息一会！休息一会！Have A Cup of Coffee Please31什么是什么是SSOP?SSOP?Sanitation Standard Operating ProceduresSSOP：食品卫生标准操作程序。食品卫生标准操作程序。32SSOPFDASSOPFDA1)1)水和冰的水和冰的安全性安全性2)2)食品接触表面的清洁和食品接触表面的清洁和卫生卫生3)3)防止防止交叉污染交叉污染4)4
18、)洗手、手的消毒和卫生间设施的洗手、手的消毒和卫生间设施的维护维护5)5)防止外来防止外来污染物污染物混入混入6)6)有毒化合物有毒化合物的处理、贮存和使用的处理、贮存和使用7)7)雇员雇员的健康状况的健康状况8)8)昆虫与鼠类的捕灭及昆虫与鼠类的捕灭及控制控制33SSOPFDASSOPFDA1)1)水和冰的安全性水和冰的安全性2)2)食品接触表面的清洁和食品接触表面的清洁和卫生卫生3)3)防止防止交叉交叉污染污染4)4)洗手洗手、手的消毒和卫生间设施的维护、手的消毒和卫生间设施的维护5)5)防止外来污染物防止外来污染物混入混入6)6)有毒化合物的处理、贮存和使用有毒化合物的处理、贮存和使用7
19、)7)雇员的健康状况雇员的健康状况8)8)昆虫昆虫与鼠类的捕灭及控制与鼠类的捕灭及控制34SSOPUSDCSSOPUSDC1.害虫控制害虫控制2.结构和布局结构和布局3.维护维护4.清洗和卫生清洗和卫生5.员工员工6.卫生间卫生间7.供水供水8.冰冰9.化学品化学品10.废物处理废物处理lSSOP范例范例l食品企业基础卫生检查表食品企业基础卫生检查表35食源性疾病爆发统计表食源性疾病爆发统计表疾病控制预防中心疾病控制预防中心CDC,1988-199236NMFS NMFS FDAFDA1 1 害虫控制害虫控制害虫控制害虫控制 1 1 水和冰的安全性水和冰的安全性水和冰的安全性水和冰的安全性2
20、2 结构和布局结构和布局结构和布局结构和布局 2 2 食品接触表面的清洁和状况食品接触表面的清洁和状况食品接触表面的清洁和状况食品接触表面的清洁和状况3 3 维护维护维护维护 3 3 防止交叉污染防止交叉污染防止交叉污染防止交叉污染4 4 清洗和卫生清洗和卫生清洗和卫生清洗和卫生 4 4 手清洗、消毒和卫生间设备的维护手清洗、消毒和卫生间设备的维护手清洗、消毒和卫生间设备的维护手清洗、消毒和卫生间设备的维护 5 5 员工卫生员工卫生员工卫生员工卫生 5 5 食品、包装材料和接触表面的防护食品、包装材料和接触表面的防护食品、包装材料和接触表面的防护食品、包装材料和接触表面的防护 6 6 休息室休
21、息室休息室休息室 6 6 贴标签、贮存和有毒化全物的使用贴标签、贮存和有毒化全物的使用贴标签、贮存和有毒化全物的使用贴标签、贮存和有毒化全物的使用7 7 供水供水供水供水 7 7 员工健康状况员工健康状况员工健康状况员工健康状况8 8 冰冰冰冰 8 8 消灭厂区内害虫消灭厂区内害虫消灭厂区内害虫消灭厂区内害虫9 9 化学品化学品化学品化学品10 10 废物处理废物处理废物处理废物处理37我国饮用水的现状l44个城市,有41个地下水受到不同程度的污染。l北京市防疫部门曾对8个近郊居民区的二次供水状况进行检查，结果只有一栋符合卫生要求。l饮用水设计2000多项指标，有的发达国家的水质标准有350多
22、项，而我国只有35项。l我国的自来水还不能直接饮用。l问题水源污染的问题有自来水厂的问题有供水管网的问题381.1.水和冰的安全性水和冰的安全性1-1.1-1.第一个关键卫生条件：第一个关键卫生条件：与食品和食品接触面有关的水与食品和食品接触面有关的水 的安全供应的安全供应;制冰用水的安全供应制冰用水的安全供应;饮用水与非饮用水间没有交叉饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系相连关系.391-2.1-2.水是食品加工厂重要的组成部分水是食品加工厂重要的组成部分,它用于它用于:某些食品的组成成分某些食品的组成成分;传送或运输产品传送或运输产品;清洗食品清洗食品 制冰制冰 设施、工器具、容器和设备的
23、清洗和消毒；设施、工器具、容器和设备的清洗和消毒；饮用饮用401-3.1-3.食品加工用水的监测食品加工用水的监测 城市水源的监测：城市水源的监测：根据国家的要求至少每根据国家的要求至少每年一次。年一次。自供井水的监测：自供井水的监测：根据国家的要求每半根据国家的要求每半年一次，但对有问题的水源应增加检测频年一次，但对有问题的水源应增加检测频率。率。海水的监测：海水的监测：对用于加工的海水的安全对用于加工的海水的安全性监测应比陆地城市供水或自供水更频繁。性监测应比陆地城市供水或自供水更频繁。41 管道的监测管道的监测 每月一次对饮用水管道和非饮用水管道每月一次对饮用水管道和非饮用水管道及污水管
24、道的硬管道之间的可能出现问及污水管道的硬管道之间的可能出现问题的交叉连接进行检查。题的交叉连接进行检查。冰的监测冰的监测 必须对生产用冰进行周期性的监测。必须对生产用冰进行周期性的监测。42 1-4.1-4.纠正措施纠正措施 当监测发现加工用水存在问题时，加工厂当监测发现加工用水存在问题时，加工厂必须评估这种情况。必须评估这种情况。1-5.1-5.记录记录 卫生控制记录是很必要的文件，它使加工卫生控制记录是很必要的文件，它使加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。厂能够连续地了解卫生状况和操作。43有关水的背景情况有关水的背景情况1-6.1-6.水的标准水的标准:国家饮用水基本标准对于公共用水系统
25、国家饮用水基本标准对于公共用水系统来说是一个法规性的强制标准，用来保来说是一个法规性的强制标准，用来保护公众健康，加工用的自备井水或海水护公众健康，加工用的自备井水或海水也必须符合国家饮用水标准。也必须符合国家饮用水标准。水标准的检测水标准的检测 一般进行理化和微生一般进行理化和微生物检测。物检测。441-7.1-7.水源水源城市供水是最常用的水源城市供水是最常用的水源,具有具有:较高的化学和微生物标准；较高的化学和微生物标准；经过了净化或处理；经过了净化或处理；在决定使用前经过了检验。在决定使用前经过了检验。45自供水的优、缺点：自供水的优、缺点：优点优点质量可靠，稳定性好，比城市供质量可靠
26、，稳定性好，比城市供 水费用低水费用低;缺点缺点易受污染。易受污染。产生自供水的化学及微生物污染的原因产生自供水的化学及微生物污染的原因 洪水或大雨洪水或大雨;井与污水池、粪池、农业区靠得太近，或与井与污水池、粪池、农业区靠得太近，或与 灌溉田相接；灌溉田相接；井保护装置或内涂层破裂或密封不当。井保护装置或内涂层破裂或密封不当。461-8.1-8.工厂内水污染工厂内水污染工厂内水污染的原因工厂内水污染的原因 交叉连接交叉连接 回流回流 1、压力回流、压力回流 2、虹吸管回流、虹吸管回流47回流控制回流控制 空气隔断空气隔断 真空排气阀真空排气阀 检查阀检查阀482.2.食品接触表面的清洁、卫生
27、食品接触表面的清洁、卫生 2-1.2-1.第二个关键卫生条件第二个关键卫生条件 食品接触面材料的选择及要求食品接触面材料的选择及要求 设备、工具的清洁和消毒设备、工具的清洁和消毒 手套、围裙等材料的选择及日常管理手套、围裙等材料的选择及日常管理 492-2.2-2.食品接触面食品接触面:食品接触面食品接触面“接触人类食品的表面接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面或食品接触面上的那些表面”(GMP,21CFR110.3)。典型的食品接触面包括工器具、刀具、典型的食品接触面包括工器具、刀具、案面、传送带、制冰机、储冰池、手套
28、、案面、传送带、制冰机、储冰池、手套、围裙等等。围裙等等。502-3.2-3.监测的目的监测的目的 监测的目的是确保食品接触面监测的目的是确保食品接触面(包括包括 手套和外衣手套和外衣)的设计、安装便于卫生的设计、安装便于卫生 操作，维护、保养符合卫生要求，操作，维护、保养符合卫生要求，以及能及时充分地进行清洗和消毒。以及能及时充分地进行清洗和消毒。512-4.2-4.监测对象监测对象 食品接触面的状况食品接触面的状况;食品接触面的清洗和消毒食品接触面的清洗和消毒;使用的消毒剂类型和浓度使用的消毒剂类型和浓度;可能接触食品的手套和外衣是清洗的并可能接触食品的手套和外衣是清洗的并 且状态良好。且
29、状态良好。522-5.2-5.监测方法监测方法:视觉检查视觉检查-表面状况良好表面状况良好;表面已清洗和消毒表面已清洗和消毒;手套和外衣清洗及保养良好手套和外衣清洗及保养良好 化学检测化学检测-消毒剂的浓度消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒试纸条或试剂盒)验证检查验证检查-表面的微生物检查表面的微生物检查(推荐推荐)532-6.2-6.典型纠正措施典型纠正措施:观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组 人员,使用正确的方法。观察：两工作台面交接处积存食品残渣。纠正：分开工作台,留出清洁的通道。观察：工作台面有腐蚀痕迹。纠正：重新抛光或者更换损坏的设备,
30、改用腐蚀性小 的清洁化合物。542-7.2-7.记录记录:卫生控制记录的目的是提供证据，来证实企业 的消毒计划是充分的、并被执行，问题被及时 发现和纠正。552-2-.食品接触面的材料食品接触面的材料食品接触面的一般要求食品接触面的一般要求 安全的材料是指：无毒(物化学物的渗出);不吸水(不积水和/或干燥);抗腐蚀;不与清洁剂和消毒剂产生化学反应.制造方面的要求是：能被正确地清洁和消毒 要求表面光滑,包括缝、角和边在内。l有关的背景情况有关的背景情况56 木材(考虑到微生物问题);含铁金属(考虑到腐蚀问题);黄铜(考虑到不耐腐蚀和产品质量问题);镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题);注意：可
31、能某些国家法规禁止在加工操作中 使用这些材料作为食品接触面。通常应避免作为食品接触面的材料通常应避免作为食品接触面的材料57衣物和手套的储存衣物和手套的储存 在干净和干燥的场所存放衣物和手套;确保衣物和手套不暴露于溅水、灰尘或者 其它污染物；将干净的和脏的衣物、手套分开存放。582-8.2-8.设备设计、制造和定位设备设计、制造和定位 设计和安装食品接触设备设计和安装食品接触设备:排水并不存积污物;提供清洁和检查的通道;适当的工厂环境592-9.2-9.食品接触面的清洁和消毒食品接触面的清洁和消毒 清洗和消毒的五个步骤清洗和消毒的五个步骤 1 清除(扫);2 预冲洗;3 使用清洁剂 4 后冲洗
32、;5 消毒.60 清洁剂类型清洁剂类型 普通(GP)清洁剂;碱;含氯的清洗剂(氯化碱);酸;酶61清洁剂的有效性与下列因素有关清洁剂的有效性与下列因素有关:接触时间;温度;物理擦洗 水化学.62 清洁剂使用方法清洁剂使用方法 浸泡池;泡沫 自动系统;CIP(原位清洗);部件清洗机.人工(桶)63 清洗步骤范例清洗步骤范例:加工者每天将碱性泡沫清洁剂涂于设备上，保持一段时间后直接冲洗掉,而不需要擦洗。每周用刷子或抹布擦洗一次。64 物理去除污物物理去除污物 刷子要求适当的硬度;抹布适当的擦拭特性;压力喷枪中等压力65 消毒剂混合和使用消毒剂混合和使用 在线溶液配制机/施用机;定点溶液配制机/施用
33、机;手和靴鞋消毒剂 产泡沫设备;喷雾槽(低压);浸泡法.66二、食品接触面的状况和清洁二、食品接触面的状况和清洁l l食品接触面的状况食品接触面的状况l l食品接触面的清洁和消毒食品接触面的清洁和消毒l l使用的消毒剂的类型和浓度使用的消毒剂的类型和浓度l l可能接触食品的手套和外衣食清洁的并可能接触食品的手套和外衣食清洁的并且状态良好且状态良好67食品接触面的一般要求食品接触面的一般要求l l安全的材料：安全的材料：l l 无毒无毒无毒无毒 （无化学物的渗出）（无化学物的渗出）（无化学物的渗出）（无化学物的渗出）l l不吸水（不积水和不吸水（不积水和不吸水（不积水和不吸水（不积水和/或干燥）
34、或干燥）或干燥）或干燥）l l抗腐蚀；抗腐蚀；抗腐蚀；抗腐蚀；l l不与清洁剂和消毒及产生化学反应不与清洁剂和消毒及产生化学反应不与清洁剂和消毒及产生化学反应不与清洁剂和消毒及产生化学反应l l制造方面的要求制造方面的要求l l 能被正确的清洁和消毒能被正确的清洁和消毒能被正确的清洁和消毒能被正确的清洁和消毒l l要求表面光滑，包括缝，角和边在内要求表面光滑，包括缝，角和边在内要求表面光滑，包括缝，角和边在内要求表面光滑，包括缝，角和边在内 68清洗和消毒的五个步骤清洗和消毒的五个步骤1.1.清除（扫）清除（扫）2.2.预冲洗预冲洗3.3.使用清洁剂使用清洁剂4.4.后冲洗后冲洗5.5.消毒消
35、毒69清洁剂的类型清洁剂的类型l l普通（普通（GP）清洁剂；清洁剂；l l碱；碱；l l含氯的清洁剂（氯化碱）含氯的清洁剂（氯化碱）l l酸；酸；l l酶。酶。70影响清洁剂的有效性的因素影响清洁剂的有效性的因素l l接触时间（浸泡或泡沫）接触时间（浸泡或泡沫）l l温度（要防止蛋白质变性）温度（要防止蛋白质变性）l l物理擦洗（刷子、抹布和压力喷枪）物理擦洗（刷子、抹布和压力喷枪）l l水化学（水质影响）水化学（水质影响）注意：不要将压力喷枪直接向地面和排水注意：不要将压力喷枪直接向地面和排水 沟冲喷，以防喷溅而导致交叉污染沟冲喷，以防喷溅而导致交叉污染71三、防止交叉污染三、防止交叉污染
36、l l防止员工操作造成的产品污染防止员工操作造成的产品污染l l生的和即食食品的隔离生的和即食食品的隔离l l防止工厂设计造成的污染防止工厂设计造成的污染72可能引起成品交叉污染的致病菌的来源可能引起成品交叉污染的致病菌的来源l l食品操作者和工厂的其他人员食品操作者和工厂的其他人员l l生的食品生的食品l l设备或工器具设备或工器具l l加工厂环境加工厂环境73四、四、手的清洁、消毒和手的清洁、消毒和 厕所设施的维护厕所设施的维护l l手部清洗设施的状况手部清洗设施的状况l l手部消毒设施的状况手部消毒设施的状况l l厕所设施的状况厕所设施的状况74有关洗手设施的建议有关洗手设施的建议l l
37、任何时候都保持清洁任何时候都保持清洁l l根据法规合理放置根据法规合理放置l l只用于洗手只用于洗手l l液体皂液放在容器里液体皂液放在容器里l l热水（热水（43）l l使用一次性纸巾或干手机使用一次性纸巾或干手机l l靠近手部消毒设备靠近手部消毒设备（浓度：氯（浓度：氯（浓度：氯（浓度：氯 100-200 100-200mg/kg mg/kg 或碘或碘或碘或碘 12.5-25 12.5-25mg/kg)mg/kg)75五、防止外部污染五、防止外部污染l l潜在的有毒化合物潜在的有毒化合物l l非食品级润滑油非食品级润滑油非食品级润滑油非食品级润滑油l l燃料污染燃料污染燃料污染燃料污染l
38、l允许使用的杀虫剂和灭鼠剂允许使用的杀虫剂和灭鼠剂允许使用的杀虫剂和灭鼠剂允许使用的杀虫剂和灭鼠剂l l不恰当使用的化学品、清洁剂和消毒剂不恰当使用的化学品、清洁剂和消毒剂不恰当使用的化学品、清洁剂和消毒剂不恰当使用的化学品、清洁剂和消毒剂l l有毒的烟雾有毒的烟雾有毒的烟雾有毒的烟雾l l不卫生的水不卫生的水l l被污染的水滴或冷凝水被污染的水滴或冷凝水被污染的水滴或冷凝水被污染的水滴或冷凝水l l死水或池中的水死水或池中的水死水或池中的水死水或池中的水76六、有毒化合物的正确标记、有毒化合物的正确标记、储藏和使用储藏和使用l l正确标记正确标记：原包装容器标签原包装容器标签原包装容器标签原
39、包装容器标签 工作容器标签工作容器标签工作容器标签工作容器标签l l正确储藏正确储藏：不易接近的场所不易接近的场所不易接近的场所不易接近的场所 食品级与非食品级分开储存食品级与非食品级分开储存食品级与非食品级分开储存食品级与非食品级分开储存 远离食品设备远离食品设备远离食品设备远离食品设备,工器具和其它接触食品的地方工器具和其它接触食品的地方工器具和其它接触食品的地方工器具和其它接触食品的地方l l正确使用正确使用：按生产者的使用说明按生产者的使用说明按生产者的使用说明按生产者的使用说明 使用程序不会引起食品外部污染使用程序不会引起食品外部污染使用程序不会引起食品外部污染使用程序不会引起食品外
40、部污染77七、员工健康状况七、员工健康状况l l员工的健康状况员工的健康状况l l员工的卫生状况（卫生习惯）员工的卫生状况（卫生习惯）l l管理和员工的责任管理和员工的责任78八、害虫的清除八、害虫的清除l l除去害虫的藏身地及诱饵除去害虫的藏身地及诱饵l l防止或驱逐害虫（黑光灯，驱蚊器等）防止或驱逐害虫（黑光灯，驱蚊器等）l l消灭进入的害虫（杀虫剂、捕虫器）消灭进入的害虫（杀虫剂、捕虫器）79HACCPHACCP卫生卫生卫生卫生风险风险风险风险卫生差卫生差卫生差卫生差必要卫生必要卫生必要卫生必要卫生过度卫生控制过度卫生控制过度卫生控制过度卫生控制可接受水平可接受水平可接受水平可接受水平8
41、0GMP(GHP)SSOPHACCP81ISO质量保证质量保证法规法规 质量标准质量标准 卫生卫生GMPGMP 基础设施基础设施设备设备 HACCP (安全安全)82感谢大家参与！感谢大家参与！83l9、静夜四无邻，荒居旧业贫。3月-233月-23Thursday,March 30,2023l10、雨中黄叶树，灯下白头人。22:38:0022:38:0022:383/30/2023 10:38:00 PMl11、以我独沈久，愧君相见频。3月-2322:38:0022:38Mar-2330-Mar-23l12、故人江海别，几度隔山川。22:38:0022:38:0022:38Thursday,M
42、arch 30,2023l13、乍见翻疑梦，相悲各问年。3月-233月-2322:38:0022:38:00March 30,2023l14、他乡生白发，旧国见青山。30 三月 202310:38:00 下午22:38:003月-23l15、比不了得就不比，得不到的就不要。三月 2310:38 下午3月-2322:38March 30,2023l16、行动出成果，工作出财富。2023/3/30 22:38:0022:38:0030 March 2023l17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。10:38:00 下午10:38 下午22:38:003月-23l9、
43、没有失败，只有暂时停止成功！。3月-233月-23Thursday,March 30,2023l10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。22:38:0022:38:0022:383/30/2023 10:38:00 PMl11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。3月-2322:38:0022:38Mar-2330-Mar-23l12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。22:38:0022:38:0022:38Thursday,March 30,2023l13、不知香积寺，数里入云峰。3月-233月-2322:38:0022:38:00March 30
44、,2023l14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。30 三月 202310:38:00 下午22:38:003月-23l15、楚塞三湘接，荆门九派通。三月 2310:38 下午3月-2322:38March 30,2023l16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2023/3/30 22:38:0022:38:0030 March 2023l17、空山新雨后，天气晚来秋。10:38:00 下午10:38 下午22:38:003月-23l9、杨柳散和风，青山澹吾虑。3月-233月-23Thursday,March 30,2023l10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。22:3
45、8:0022:38:0022:383/30/2023 10:38:00 PMl11、越是没有本领的就越加自命不凡。3月-2322:38:0022:38Mar-2330-Mar-23l12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。22:38:0022:38:0022:38Thursday,March 30,2023l13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。3月-233月-2322:38:0022:38:00March 30,2023l14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。30 三月 202310:38:00 下午22:38:003月-23l15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我
46、。三月 2310:38 下午3月-2322:38March 30,2023l16、业余生活要有意义，不要越轨。2023/3/30 22:38:0022:38:0030 March 2023l17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10:38:00 下午10:38 下午22:38:003月-23MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感感 谢谢 您您 的的 下下 载载 观观 看看专家告诉