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1、第1页/共80页问题讨论：（2 2）实验中为什么要把肉块放入金属笼内？）实验中为什么要把肉块放入金属笼内？（1 1）这个实验要解决什么问题？）这个实验要解决什么问题？（3 3）推测是什么物质使肉块消失了？）推测是什么物质使肉块消失了？鸟类的胃是否只有物理性消化，没有化学性消化的胃是否只有物理性消化，没有化学性消化排除排除鸟类的胃只有物理性消化的可能的胃只有物理性消化的可能 可能是胃内的某种可能是胃内的某种化学物化学物质将肉将肉块分解了分解了（4 4）怎样才能证明你的推测？）怎样才能证明你的推测？收集胃内的化学物收集胃内的化学物质，看看，看看这些物些物质在体外是否在体外是否也能将肉也能将肉块分解
2、了分解了第2页/共80页1 组成生物体的成生物体的细胞内外胞内外环境是很温和的：境是很温和的：常温、常常温、常压、水溶液、水溶液环境、境、pH接近中性接近中性。而。而细胞内每胞内每时每刻都每刻都进行着各种生化反行着各种生化反应，为什么什么这些生化反些生化反应能迅速有能迅速有序地完成的呢？序地完成的呢？酶酶问题质疑：疑：在生物体外，许多化学反应的顺利进行需要一些在生物体外，许多化学反应的顺利进行需要一些条件，如条件，如高温、高压、强酸、强碱、催化剂高温、高压、强酸、强碱、催化剂等。等。等。等。细胞细胞内是否具备这些条件呢？内是否具备这些条件呢？第3页/共80页1.细胞代谢细胞代谢第一节第一节 降
3、低化学反应活化能的酶降低化学反应活化能的酶 (一一)酶在细胞代谢中的作用酶在细胞代谢中的作用一一 酶的作用和本质酶的作用和本质概念：细胞中每时每刻进行的化学反应的统称。细胞中每时每刻进行的化学反应的统称。场所：细胞内条件：细胞代谢需要酶的参与；细胞代谢是在温和的条件下进行的。Q：细胞代谢为什么离不开酶？第4页/共80页1实验探究：酶的作用2.实验 变量类型：对照方式：基本原则：自变量 因变量 无关变量前后对照 空白对照 相互对照单一变量原则 对照原则第5页/共80页1 细胞代胞代谢是生命活是生命活动的基的基础，但代，但代谢过程中程中也会也会产生生对细胞有害的物胞有害的物质，如，如过氧化氧化氢。
4、体内体内过氧化氧化氢过多会多会导致皮肤致皮肤发黄，毛黄，毛发（包括（包括头发）变白白，会加速人体衰老，会加速人体衰老，损害害细胞。胞。细胞中的胞中的过氧化氧化氢酶能将能将过氧化氧化氢及及时分分解，解，过氧化氧化氢酶在肝在肝脏里含量里含量较多。多。资料：料：过氧化氧化氢在体外能分解在体外能分解吗？需要什么条件？需要什么条件？在体内分解和在外界分解情况有什么不一在体内分解和在外界分解情况有什么不一样吗？第6页/共80页12020%的新鲜肝脏研磨的新鲜肝脏研磨液液1 1滴滴3.53.5%的氯化铁的氯化铁溶液溶液1 1滴滴有效成分有效成分：过氧化氢酶过氧化氢酶所含酶的相对数量所含酶的相对数量：1 1
5、有效成分有效成分：FeFe3+3+FeFe3+3+的相对数量的相对数量：2525万万2H2O2 2H2OO22H2O2 2H2OO22H2O2 2H2OO2加热酶三氯化铁一、实验原理1、2、第7页/共80页二、实验材料用具新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液质量分数为3.5%的氯化铁溶液量筒、试管、滴管、试管架、卫生香、火柴、试管夹、大烧杯、三脚架、石棉网、温度计第8页/共80页该实验几个注意点该实验几个注意点1、为什么要选用新鲜的肝脏？2、为什么要将肝脏制成研磨液？3、滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，能否共用一个吸管？为什么？4、氧气的多少可以通过哪些途径观察？H2O2酶数量多且活性高数量多且活
6、性高使使酶更容易更容易释放出来放出来不能，易交叉不能，易交叉污染染气泡的气泡的产生速率或生速率或带火星火星卫生香的复燃程度生香的复燃程度第9页/共80页1步骤步骤试管编号试管编号1 12 23 34 4 一一二二 观观察察结论结论2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温常温90FeCl3肝脏研肝脏研磨液磨液2 2滴滴2 2滴滴不明显不明显少量少量较多较多大量大量不复燃不复燃不复燃不复燃变亮变亮复燃复燃过氧化氧化氢在不同条件下的分解速率不一在不同条件下的分解速率不一样过氧化氧化氢在在过氧化氧化氢酶的作用下分解速率最快的作用下分解速率最快反应条件反应条件 H H2 2OO2 2 浓度浓度剂量剂
7、量剂量剂量气泡产生气泡产生带火星的木条带火星的木条三、三、实验步步骤：第10页/共80页1该实验的实验目的是什么？该实验的实验目的是什么？共做了几组实验？哪些是对照组？哪些是实共做了几组实验？哪些是对照组？哪些是实验组？涉及哪些对照类型？验组？涉及哪些对照类型？分析该实验的自变量、因变量、无关变量？分析该实验的自变量、因变量、无关变量？试描述各组实验的实验现象（结果）？试描述各组实验的实验现象（结果）？1 1号、号、2 2号试管对照可得出什么结论？号试管对照可得出什么结论？1 1号、号、3 3号试管对照可得出什么结论？号试管对照可得出什么结论？1 1号、号、4 4号试管对照可得出什么结论？号试
8、管对照可得出什么结论？3 3号、号、4 4号试管对照可得出什么结论？号试管对照可得出什么结论？第11页/共80页1实验结论分析分析1、加、加热能促能促进H2O2的分解，提高反的分解，提高反应速率。速率。2、细胞内的胞内的环境境为常温常常温常压，不能通，不能通过加加热来提高反来提高反应速率。速率。3、Fe3+、H2O2酶都能加快都能加快H2O2分解的速率，但分解的速率，但H2O2酶的催化效率比的催化效率比Fe3+的催的催化效率要高很多。化效率要高很多。4、细胞内每胞内每时每刻都在每刻都在进行着成千上万种化学反行着成千上万种化学反应，这些化学反些化学反应需要在常温常需要在常温常压下高效率下高效率进
9、行，只有行，只有酶能能满足足这样的要求的要求.第12页/共80页1讨论：1、与、与1号号试管相比，管相比，为什么什么2号号试管加管加热后后过氧化氧化氢就能分解？就能分解？加加热使反使反应加快的本加快的本质：使使过氧化氧化氢分子得到能量，分子得到能量，从常从常态转变为容易分解的活容易分解的活跃状状态。2、FeCl3中中Fe3+和和猪肝研磨液的猪肝研磨液的过氧化氧化氢酶都能加快都能加快过氧化氧化氢分解的原因与分解的原因与2号号试管的相同管的相同吗？分子从分子从常态常态转变为容易发生化学反应的转变为容易发生化学反应的活活跃状态跃状态所需要的所需要的能量能量称为称为活化能活化能第13页/共80页1酶降
10、低化学反降低化学反应活化能的活化能的图解解20摄氏度氏度测得得过氧化氧化氢分解的活化能分解的活化能条件活化能kj/mol没有催化剂催化用胶态铂催化过氧化氢酶催化75 5429催化催化剂催化作用的本催化作用的本质是什么？是什么？降低化学反降低化学反应活化能活化能第14页/共80页 正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能在温和的条件下快速进行。在温和的条件下快速进行。各条件使反应加快的本质：各条件使反应加快的本质：各条件使反应加快的本质：各条件使反应加快的本质：加热：加热：FeFe3+3+：酶：酶：提高分子的能量提高分子的能量降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能更
11、显著地降低化学反应的活化能更显著地降低化学反应的活化能,（二）酶在细胞代谢中的作用（二）酶在细胞代谢中的作用催化效率更高催化效率更高第15页/共80页1第16页/共80页1加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道 同无机催化剂相比较，酶降低活化能的作用同无机催化剂相比较，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。更显著，因而催化效率更高。第17页/共80页反应物反应物产物产物活活化化能能反应进程反应进程能能量量催催 化化 剂剂 在在 化化 学学 反反 应应 中中 的的 作作
12、 用用.无机无机催化剂催化剂.酶酶催化剂催化剂请根据无催化剂反应进程画出无机催化剂、酶催化剂反应进程和能量的关系，并标出活化能第18页/共80页【小结【小结】酶的作用酶的作用酶的作用酶的作用：催化。酶的作用机理酶的作用机理酶的作用机理酶的作用机理：降低化学反应的活化能活化能。酶酶酶酶和和和和无无无无机机机机催催催催化化化化剂剂剂剂的的的的共共共共同同同同点点点点：不为化学反应提供物质和能量，本身不被消耗，不改变化学反应的方向，不改变生成无物的量。只是加快反应速率。酶的特性之一酶的特性之一酶的特性之一酶的特性之一：高效性 高效性体现在：同无机催化剂相比，酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用
13、更显著。第19页/共80页二、酶的本质【资料分析：关于酶本质的探索】思考：思考：1.酶都都是是蛋蛋白白质吗？2.酶的的基基本本单位位就就是是氨氨基基酸酸，对吗？3.酶都都是是在在核核糖糖体体上上合合成成的的吗？第20页/共80页 酶酶酶酶的的的的完完完完整整整整定定定定义义义义：酶酶是是活活细细胞胞产产生生的的具具有有生生物物催催化化作作用用的有机物，其中绝大多数的酶是蛋白质。的有机物，其中绝大多数的酶是蛋白质。酶酶酶酶的的的的来来来来源源源源：活活细细胞胞。（活活细细胞胞中中都都有有酶酶，但但是是活活细细胞胞不一定都能合成酶，如哺乳动物成熟的红细胞）不一定都能合成酶，如哺乳动物成熟的红细胞）
14、酶的作用场所酶的作用场所酶的作用场所酶的作用场所：细胞内、细胞外、生物体外。：细胞内、细胞外、生物体外。酶的化学本质酶的化学本质酶的化学本质酶的化学本质：大多数酶是蛋白质，少数为：大多数酶是蛋白质，少数为RNARNA 酶的基本单位酶的基本单位酶的基本单位酶的基本单位：氨基酸或核糖核苷酸。：氨基酸或核糖核苷酸。酶的合成场所酶的合成场所酶的合成场所酶的合成场所：主要是核糖体。：主要是核糖体。【小结【小结】第21页/共80页糖 酒精+CO2关于酶本质的探索巴斯德（微生物学家）巴斯德（微生物学家）是活酵母是活酵母细胞胞的作用的作用李比希（化学家）李比希（化学家）是某些物是某些物质在在细胞死亡裂解胞死亡
15、裂解后的作用后的作用他他们争争论的焦点是什么，出的焦点是什么，出现争争论的原因是什么？的原因是什么？是是谁通通过怎怎样的的实验结束了束了这场争争论？得到什么？得到什么结论？毕希希纳（化学家）（化学家）酵母酵母细胞提取液与活酵母胞提取液与活酵母细胞作用相同胞作用相同第26页/共80页是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他之前很难鉴定？萨姆纳脲酶是蛋白质脲酶是蛋白质脲酶是蛋白质脲酶是蛋白质切赫奥特曼少数少数少数少数RNARNA也具也具也具也具有生物催化作用有生物催化作用有生物催化作用有生物催化作用第27页/共80页1关于酶的本质的探索：1857年，法国微生物学家巴斯德提出：酿酒中的发酵是由于 的存
16、在，没有 的参与，糖类不可能变成酒精。德国化学家李比希坚持认为：引起发酵的是 ，但这些物质只有在 后才能发挥作用。德国化学家毕西纳得到 ，加入葡萄糖后变成酒，他将引起发酵的物质称为 。酵母细胞活细胞酵母细胞中的某些物质酵母细胞死亡不含酵母细胞的提取液酿酶第28页/共80页1关于酶的本质的探索：美国科学家萨姆纳用 作溶剂，得到 的结晶，这种结晶溶于水后能够催化 分解成 ，然后他用多种方法证明该物质是 。后来，科学家又相继获得 、等许多酶的结晶，并证明这些酶都是 。20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数 也具有生物催化功能。丙酮脲酶尿素氨和二氧化碳蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶蛋白质RNA第29
17、页/共80页发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德李比希李比希毕希纳毕希纳萨姆纳萨姆纳VSVS其他科学家其他科学家切赫和奥特曼切赫和奥特曼发酵与死细胞发酵与死细胞中的物质有关中的物质有关发酵与发酵与活细胞活细胞有关有关 死细胞中的物死细胞中的物质和活细胞都质和活细胞都能引起发酵能引起发酵脲酶是脲酶是蛋白质蛋白质胃蛋白酶等许多胃蛋白酶等许多酶也是蛋白质酶也是蛋白质 少数酶是少数酶是RNARNA酶的本质是什么呢？第30页/共80页1二、酶的本质二、酶的本质酶是是活活细胞胞产生的具有生的具有生物催化作用生物催化作用的的有机物有机物。其中其中绝大多数大多数酶是蛋是
18、蛋白白质少数是少数是RNA。酶的来源酶的来源酶的作用酶的作用酶的化学成分酶的化学成分降低活化能降低活化能酶是是活活细胞胞产生的，只能在活生的，只能在活细胞中胞中发挥作用作用吗？酶在在细胞内外都能胞内外都能发挥作用作用第32页/共80页下列说法正确吗？下列说法正确吗？下列说法正确吗？下列说法正确吗？A.A.是活细胞都能产生酶是活细胞都能产生酶是活细胞都能产生酶是活细胞都能产生酶B.B.酶只能由活细胞产生酶只能由活细胞产生酶只能由活细胞产生酶只能由活细胞产生C.C.具有分泌功能的细胞才能产生酶具有分泌功能的细胞才能产生酶具有分泌功能的细胞才能产生酶具有分泌功能的细胞才能产生酶D.D.生物体内的酶有
19、的从食物中获取，有的在生物体内的酶有的从食物中获取，有的在生物体内的酶有的从食物中获取，有的在生物体内的酶有的从食物中获取，有的在生物体内合成生物体内合成生物体内合成生物体内合成E.E.产生激素的细胞一定能产生酶产生激素的细胞一定能产生酶产生激素的细胞一定能产生酶产生激素的细胞一定能产生酶F F产生酶的细胞一定能产生激素产生酶的细胞一定能产生激素产生酶的细胞一定能产生激素产生酶的细胞一定能产生激素关键词1：活细胞第33页/共80页下列说法正确吗？下列说法正确吗？下列说法正确吗？下列说法正确吗？A.A.酶只能在细胞内起作用酶只能在细胞内起作用酶只能在细胞内起作用酶只能在细胞内起作用B.B.酶能在
20、细胞内起作用，也能在细胞外起作酶能在细胞内起作用，也能在细胞外起作酶能在细胞内起作用，也能在细胞外起作酶能在细胞内起作用，也能在细胞外起作用用用用C.C.酶能提供使反应开始所必需的活化能酶能提供使反应开始所必需的活化能酶能提供使反应开始所必需的活化能酶能提供使反应开始所必需的活化能D.D.酶在催化过程中不断被消耗酶在催化过程中不断被消耗酶在催化过程中不断被消耗酶在催化过程中不断被消耗关键词2：催化作用催化作用的实质：降低化学反应的活化能第34页/共80页下列说法正确吗？下列说法正确吗？下列说法正确吗？下列说法正确吗？A.A.酶是蛋白质酶是蛋白质酶是蛋白质酶是蛋白质B.B.绝大多数酶是蛋白质，少
21、数为绝大多数酶是蛋白质，少数为绝大多数酶是蛋白质，少数为绝大多数酶是蛋白质，少数为RNARNAC.C.酶都是在核糖体上合成的酶都是在核糖体上合成的酶都是在核糖体上合成的酶都是在核糖体上合成的D.D.分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶关键词3：有机物第35页/共80页1本节课小结：1 1、酶在细胞代谢中的作用、酶在细胞代谢中的作用降低化学反应活化能，降低化学反应活化能，是生物催化剂是生物催化剂。同无机催化剂相比，催化效率更高。同无机催化剂相比，催化效率更高。2 2、酶的本质、酶的本质绝大多数酶是蛋白质，少数酶是绝大多数酶是蛋白质，少数
22、酶是RNARNA。3 3、酶的定义、酶的定义酶是活细胞产生的具有催化效酶是活细胞产生的具有催化效率的有机物。率的有机物。酶是酶是活细胞活细胞产生的，只能在活细胞中发挥作用吗？产生的，只能在活细胞中发挥作用吗？第36页/共80页11、大多数酶在水解过程中，通常能得到多肽，最后能得到氨基酸，这说明（）A.大多数酶是细胞产生的B.大多数酶是生物催化剂C.大多数酶的化学本质是蛋白质D.大多数酶的基本组成单位是多肽2、酶的基本组成单位是（）A.氨基酸 B.核苷酸C.核糖核苷酸 D.A或C练一练CD第38页/共80页13.3.关于酶的叙述中,正确的是().().A A酶只有在生物体内才能起催化作用 B B
23、酶都有消化作用C C酶是活细胞产生的具有催化效率的有机物。D D酶都是在核糖体上合成的4 4在过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率比较的实验中，把肝脏制成研磨液的目的是（）。A A有利于过氧化氢酶的释放 B B保护过氧化氢酶 C C提高过氧化氢酶的活性 D D以上说法都不正确cA第39页/共80页1520世纪80年代初，Cech 和Altman分别发现了具有催化功能的核酶，打破了酶只是蛋白质的传统观念，为此双双获得了1989年的诺贝尔化学奖。“核酶”是指某些（）。ADNA BRNA C染色体 DATPB第40页/共80页1二二 酶的特性酶的特性第41页/共80页无机催化剂和酶都可以降低化学反
24、应的活化无机催化剂和酶都可以降低化学反应的活化能，都可以提高化学反应速率，那么哪个作能，都可以提高化学反应速率，那么哪个作用更显著呢？如何用实验来验证？用更显著呢？如何用实验来验证？请大家回忆上节课请大家回忆上节课HH2 2OO2 2在不同条件下的分解的实验！在不同条件下的分解的实验！第42页/共80页3443少量肝脏研磨液说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率的催化效率(活性活性)高得多高得多 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率为什么什么4号号试管的反管的反应速率比速率比3号号试管快得多？管快得多？第43页/共80页1、酶具有、酶具有高效
25、性高效性11、事、事实上，上，酶的催化效率一般是无机的催化效率一般是无机催化催化剂的的倍。倍。107 10133 3、酶具有高效性的意具有高效性的意义：（1）保证了细胞内化学反应的顺利进行；（2）保证了细胞内能量供应的稳定。2 2、上述、上述实验说明了：明了：第44页/共80页酶是否能催化多种化学反应？酶是否能催化多种化学反应？资料2、脲酶只能催化尿素分解。过氧化氢酶只能使过氧化氢分解。二肽酶可以使所有的二肽分解酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。资料1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然存在，是什么原因？第45页/共80页意义：保证了细胞代
26、谢能够有条不紊地进行。2、酶具有专一性酶具有专一性如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料用具，你能设计出实验步骤吗？第46页/共80页1 1号试管号试管2 2号试管号试管实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象 结论结论分别加入淀粉酶分别加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入6060左右的热水中，反应左右的热水中，反应5min5min加入加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约6060水浴水浴2min2min加入加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色无变化无变化砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉
27、酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用第47页/共80页酶的特性 专一性第48页/共80页1序号序号项项 目目试管试管1 12 23 34 41 1淀淀 粉粉 溶溶 液液2mL2mL2mL2mL/2 2蔗蔗 糖糖 溶溶 液液/2mL2mL2mL2mL3 3淀淀 粉粉 酶酶2mL2mL/2mL2mL4 4蔗蔗 糖糖 酶酶/2mL2mL2mL2mL/5 5斐斐 林林 试试 剂剂2mL2mL2mL2mL2mL2mL2mL2mL6 6砖红色沉淀砖红色沉淀有有无无无无有有第49页/共80页成分：蛋白酶蛋白酶0.2%，清洁剂，清洁剂15%。用
28、法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水的水内一段时间，使用温水3040效果最效果最佳。切勿用佳。切勿用60 以上的热水。以上的热水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。底清洗双手。一般洗衣粉不易清除衣物上的奶渍,但加酶洗衣粉则可以,某加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料:第50页/共80页1 1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%0.2%）那么低，能有效去除奶渍吗？2 2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？3、为什么要强调“使用温水3040效果最佳，切勿用60 以上的热水。”酶活性受什么因素影响
29、？能。酶具有高效性。能。酶具有高效性。丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋白质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解温度温度第51页/共80页你又该动脑筋了，想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变为事实？1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？自变量：温度2、如果选淀粉酶，本实验的自变量、因变量无关变量分别是什么？怎样观察和检测因变量淀粉酶，H2O2受温度影响也会分解因变量：酶的活性碘液，看是否变蓝斐林试剂，看是否变成砖红色检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量第52页/共80页序号项目试管1231淀粉溶液 1ml2ml1ml2淀粉酶1ml1ml1ml3温度60 沸水
30、冰水4碘液12滴12滴12滴5实验现象以上设计有两点错误以上设计有两点错误:一是加入的可溶性淀粉溶液没有遵循等量原则一是加入的可溶性淀粉溶液没有遵循等量原则;二是试剂加入的顺序错误二是试剂加入的顺序错误2 2、3 3步应互换。步应互换。以上设计是否有错误？第53页/共80页编号112233实验步骤一二三四五实验现象结论蓝色蓝色00冰水中水浴冰水中水浴5min5min100100沸水中水沸水中水浴浴5min5min6060温水中水浴温水中水浴5min5min无明显现象无明显现象酶的催化作用需要适宜的温和条件，温度过酶的催化作用需要适宜的温和条件，温度过高和过低都会影响酶的活性。高和过低都会影响酶
31、的活性。蓝色蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响2mL2mL淀淀粉溶液粉溶液2mL2mL淀淀粉溶液粉溶液2mL2mL淀淀粉溶液粉溶液2mL2mL淀粉淀粉酶溶液酶溶液2mL2mL淀粉淀粉酶溶液酶溶液2mL2mL淀粉淀粉酶溶液酶溶液1 1和和11试管混合摇匀试管混合摇匀3 3和和33试管混合试管混合摇匀摇匀2 2和和22试管混合摇匀试管混合摇匀00冰水中水浴冰水中水浴5min5min6060温水中水浴温水中水浴5min5min100100沸水中水沸水中水浴浴5min5min取出试管，分别加取出试管，分别加2 2滴碘液，摇匀，观察现象滴碘液，摇匀，观察现象第54页/共80页酶促反
32、应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度0最适温度t/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图动物：3540植物体：4050细菌、真菌：差别较大温度对酶活性的影响在最适温度的两侧，反应速率都比较较高的温度容易使酶的 遭到破坏而失去 。低活性空间结构第55页/共80页在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起疑问：60时，为什么肉块长时间不能被分解？如何找到酶活性最高时的温度？如何找到酶活性最高时的温度？第56页/共80页酶的名称酶的名称最适最适PH过氧化氢酶（肝）过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.8脂肪酶脂肪酶 8.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.0
33、胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.2pH对酶活性的影响结论：不同的酶，其最适pH不同第57页/共80页pH对酶活性的影响探究提出问题：pH对酶的活性有什么影响？三、酶的作用条件较温和作出假设：过酸、过碱都会影响酶的活性。设计实验：材料：质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液，质量分数为3%的过氧化氢溶液，5%的NaOH，5%盐酸，蒸馏水。试管，量筒，滴管。第58页/共80页试管编号试管编号处理处理123加入等量新鲜淀粉酶溶加入等量新鲜淀粉酶溶液液加入等量的不同加入等量的不同pH的溶的溶液液1mL蒸馏水蒸馏水1mL NaOH溶溶液液1mL HCl溶溶液液观察结果观察结果结论结论pH对酶活性的影响对酶活性的影
34、响加入等量新鲜淀粉酶溶加入等量新鲜淀粉酶溶液液1mL1mL1mL加入等量的不同加入等量的不同pH的溶的溶液液1mL蒸馏水蒸馏水1mL NaOH溶溶液液1mL HCl溶溶液液加入等量可溶性淀粉液加入等量可溶性淀粉液2mL2mL2mL振荡试管后，在60恒温水浴中静置1min加入配好的斐林试剂加入配好的斐林试剂1mL1mL1mL轻轻振荡试管，60C 水浴加热2min砖红色沉淀砖红色沉淀无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化pHpH会影响酶的活性，过高或者过低都会使酶活性降低第59页/共80页 实验实验步骤步骤项目项目1号试管号试管2号试管号试管3号试管号试管1肝脏研磨液肝脏研磨液2滴滴2滴滴2滴滴
35、2pH处理处理5%HCl 1mL蒸馏水蒸馏水1mL5%NaOH1mL33%过氧化氢过氧化氢2mL2mL2mL结果结果气泡气泡几乎无几乎无较多较多几乎无几乎无探究探究pH对酶活性的影响对酶活性的影响进行实验：表达与交流分析结果第60页/共80页1影响酶活性的条件实验设计程序：第61页/共80页过氧化氢酶在最适合的pH下，酶的活性 最高空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏而失去 。活性第62页/共80页 高温、低温、过酸和过碱对酶活性高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破
36、坏，使酶永久失活；低温的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。可以恢复。第63页/共80页3.3.3.3.如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实验步骤是否出错，重复实验。思考：思考：1.1.1.1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本
37、建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究化氢酶探究化氢酶探究化氢酶探究pHpHpHpH对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？因因为温度温度对淀粉淀粉酶活性的影响活性的影响较大，大，pH对过氧化氧化氢酶的的影响影响较大。大。这样做做实验的的现象才明象才明显。2.2.2.2.在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？设置对照实验。设置对照实验。设置对照实验。设置对照实验。第64页/共80页
38、酶的特性：具有高效性具有专一性作用条件较温和 要有合适的温度 要有合适的pH总结：总结：比比较过氧化氧化氢酶和和Fe3的催化效率的催化效率淀粉淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉和蔗糖的水解作用温度温度对淀粉淀粉酶活性的影响活性的影响pH对过氧化氧化氢酶活性的影响活性的影响第65页/共80页影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速
39、率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2 2、pHpH第66页/共80页在测定胃蛋白酶活性时，将溶液中pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将会 ，原因是不变不变pHpH为为1010时，酶已经永久失活时，酶已经永久失活第67页/共80页2、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放 在37 的恒温水浴中，酶的催化效率前 后变化是（）A、不断降低 B、先升后降C、先降后升 D、没有变化过酸过碱和高温-酶变性，永久失活低温-酶活性受抑制，可恢复第68页/共80页课堂练习：课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化所吃
40、食物不能消化（）B.胃没有排空胃没有排空C.体温超体温超过合适温度，消化合适温度，消化酶的活性下降的活性下降D.吃吃药使人没有了胃口使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合不适合B.胃中已胃中已经起了消化作用，不能再起作用了起了消化作用，不能再起作用了C.被小被小肠中的物中的物质包裹起来，所以起不到催化作用包裹起来，所以起不到催化作用D.小小肠中没有蛋白中没有蛋白质可被消化可被消化CA第69页/共80页3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉淀粉酶B.脂肪脂肪酶C.蛋白蛋白酶D.肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活是活细
41、胞胞产生的具有催化作用的有机物生的具有催化作用的有机物B.化学反化学反应前后，前后，酶的化学性的化学性质和数量不和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活一旦离开活细胞，胞，酶就失去催化能力就失去催化能力CD第70页/共80页5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？的奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣
42、粉不宜用来洗涤下列哪）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（些衣料？（）A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？中还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶第71页/共80页1(09广东生物)3.水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质A.在4C条件下易变性 B只含有C、HC也能催化淀粉合成 D含有羧基第72页/共80页1酶曲线相关题第73页/共80页1 1.右图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是 A当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性
43、下降 B当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性上升 C酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存 D酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重第74页/共80页1第75页/共80页1图中曲线OABC表示在最适温度下，反应物浓度对某种酶促反应速率的影响，下列相关说法不正确的是()A曲线OABC一定是温度低于最适温度时反应物浓度对该酶促反应速率的影响B在B点反应物的浓度足够大，是酶的数量限制了反应速率提高C在A点限制该酶促反应速率的主要因素是反应物的浓度D在C点时加入少量的该酶，会使该酶促反应的速率大大加快第76页/共80页1第77页/共80页1第78页/共80页1 pH为5时，植物淀粉酶活性最高；若细胞质有中心变成酸性，人的淀粉酶活性逐渐升高；乙中，最适温度范围最广的酶是B；乙中，无法确认C酶的最适温度。第79页/共80页.1感谢您的观看！第80页/共80页