营养物质代谢与健康0.pptx

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1、 有人用同位素示踪法做了一个实验，给有人用同位素示踪法做了一个实验，给农作物施用有放射性同位素农作物施用有放射性同位素1515N N标记的氮标记的氮肥，自己以此农作物为食物肥，自己以此农作物为食物,结果在自己结果在自己的尿液中检测到的尿液中检测到1515N N。请分析同位素请分析同位素1515N N的具体行程。的具体行程。第1页/共48页氨基转变尿素含氮部分：不含氮部分CO2+H2O+能量合成糖类、脂肪组织细胞(氨基酸)氨基酸消化吸收血液中氨基酸运输脱氨基氧化分解肾脏肝脏肝脏氮肥（15N）根吸收同化植物细胞植物蛋白主动运输第2页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康第3

2、页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康血糖糖类代谢与健康食物中的糖类消化 吸收肝糖元分解非糖物质转化CO2+H2O+能量氧化分解合成肝糖元、肌糖元脂肪、某些氨基酸等转变(80-120mg/dL)在饥饿初期，怎么样维持血糖浓度相对稳定？肝糖元分解成葡萄糖并进入血液。你知道你现在的血糖浓度是多少？第4页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康血糖血糖浓度相对稳定食物中的糖类消化吸收肝糖元分解非糖物质转化CO2+H2O+能量氧化分解合成肝糖元、肌糖元脂肪、某些氨基酸等转变(80-120mg/dL)长期饥饿或肝功能减退的情况下，血糖含量下降，低于50-6

3、0mg/dL，此时便出现头昏、心慌、面色苍白等低血糖症状，这时应该怎么办？血糖含量低于45mg/dL时出现什么症状？为什么？怎么办？吃一些含糖较多的食物，或喝一杯浓糖水。惊厥和昏迷。因为脑组织供能不足，而发生功能障碍。静脉输入葡萄糖溶液。第5页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康血糖浓度相对稳定低血糖考生进入高考考场当血糖含量高于160 mgdL会怎么样？糖从尿中排出（糖尿病）。典型者有多饮、多食、多尿、消瘦等“三多一少”症状。第6页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康糖类代谢与健康图为我们平时膳食的几种主要食物。当你大量消耗了体力时，你认为

4、图中能尽快地为你补充能量的物质是什么？说说你的理由。糖类是生物体生命活动的主要能源物质。第7页/共48页葡萄糖氧化分解CO2+H2O+能量 肝糖元肌糖元合成合成分解转变脂肪、某些氨基酸等(转氨基作用)第8页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康第9页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康脂肪代谢与健康食物中的脂肪（甘油三酯）消化甘油和脂肪酸吸收合成 脂肪（随着血液运输 到组织器官）血脂：血浆中所含的脂类 食物中脂肪物质过多，脂质代谢出现障碍，使血脂升高，会导致血管硬化、高血压等。正常动脉脂肪积聚的动脉第10页/共48页三三大大营营养养物物质质代代

5、谢谢与与人人体体健健康康脂肪代谢与健康正常成年人空腹时主要的血脂含量第11页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康脂肪代谢与健康“心血管”是人体的生命之河。高脂血症（俗称高血脂）是导致心脑血管疾病的元凶，发病率高，我国约有9000万人患有高血脂。高血脂非常危险，有人称之为“无声的杀手”。第12页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康脂肪代谢与健康食物中的脂肪（甘油三酯）消化甘油和脂肪酸吸收合成 脂肪（随着血液运输 到组织器官）在肝脏中堆积脂肪肝恶化肝硬化脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是脂蛋白

6、合成原料磷脂供应不足，造成脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为脂肪肝 ，严重者脂肪量可达4050%。第13页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康脂肪代谢与健康思考：什么人易患脂肪肝？肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆积者、长期大量饮酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。正常肝脂肪肝 上海有关学者调查了3个人群共计11372人，体检发现脂肪肝流行率以机关职工最高（12.09%），其次饮食服务人员（9.44%），工人最低（7.11%）。第14页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康脂肪代谢与健康讨论：怎么样防治脂肪肝

7、？4、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一 些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当休息和运动，培养健康的生活方式。1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；2、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗；第15页/共48页预防肥胖，该怎么办？控制饮食要合理选择和搭配食物加强锻炼代谢与健康 让健康的饮食与日常的运动成为你的生活习惯，这是预防肥胖的关键。第16页/共48页脂肪储存在皮下结缔组织、肠系膜等处转变糖元等甘油脂肪酸氧化分解CO2+H2O+能量分解第17页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人

8、体体健健康康第18页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康 氨基酸（细胞内）食物中的蛋白质消化 吸收氨基转换其他化合物自身组织蛋白分解各种组织蛋白质、酶和蛋白质激素等非必需氨基酸合成含氮部分和不含氮部分脱氨基氨基转换 人体内的谷丙转氨酶是一种能够把谷氨酸的氨基转移给丙酮酸的酶。第19页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康肝功能检验报告单思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？第20页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康思考：为什么把血液中谷丙转氨

9、酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，GPT可以大量进入血液。临床上常用测定血清中GPT的数值，作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40以上。肝脏中氨基酸代谢活跃，含有大量谷氨酸-丙酮酸转氨酶(简称GPT)。第21页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康为什么人体每天都必须摄入足够的蛋白质？蛋白质是生物体生命活动的主要承担者。为什么食入各种蛋白质有益于人体健康？必需氨基酸不能在人体的细胞内合成，只能从食物中获得。不同的食物含蛋白质的种类

10、和数量不同，各种蛋白质中所含氨基酸的种类有差别。第22页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。含蛋白质丰富的食物：在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全。第23页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收。肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。含蛋白质丰富的食物：第24页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健

11、康有些植物蛋白缺少人体的某些必需氨基酸：动物性食物中的蛋白质含氨基酸种类比较齐全。如果人的食物种类过于单一，体内就会由于缺少某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。玉米的蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸稻谷的蛋白质缺少赖氨酸第25页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康蛋白质氨基酸种类齐全健康缺乏氨基酸营养 不良营养过剩蛋白质过多正常儿童营养不良儿童这两个儿童有何不同？第26页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康蛋白质氨基酸种类齐全健康缺乏氨基酸营养 不良营养过剩蛋白质过多安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、多

12、人死亡的消息，引起了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起的营养不良，一般会出现浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损害等，会引起死亡。第27页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康蛋白质氨基酸种类齐全健康缺乏氨基酸营养 不良营养过剩蛋白质过多蛋白质极度缺乏的儿童第28页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康蛋白质氨基酸种类齐全健康缺乏氨基酸营养 不良营养过剩蛋白质过多营养过剩的儿童第29页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康蛋白质代谢与健康 当你购买某些食品时，包装上附有食品成分说

13、明，你会发现蛋白质是许多食品的主要成分，有时还会看到添加某些氨基酸。（添加某些必需氨基酸）思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？第30页/共48页酶COOHCH3C=OCOOHNH2CHCOOH(CH2)CCOOH(CH2)-COOHO=COOHCH3NH2-CH+谷氨酸 丙酮酸 酮戊二酸 丙氨酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸非必需氨基酸：在人和动物体内能够合成的氨基酸必需氨基酸：不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸背诵方法：携一两本单（蛋）色书来氨基转换第31页/共48页 苏氨酸 丁酮酸酶CH-CH2-CH2-COOHOCH3-CH-

14、CH-COOHOH NH2NH3+脱氨基作用：不含氮部分：（1）氧化分解产生二氧化碳和水并释放出能 量 （2）主要在肝脏中合成糖类、脂肪含氮部分：产生的NH3主要在肝脏中转变成尿素第32页/共48页氨基酸合成各种组织蛋白质、酶和激素等新的氨基酸氨基转换转变尿素脱氨基作用含氮部分不含氮部分氧化分解CO2+H2O+能量合成糖类、脂肪第33页/共48页小结：1、三大营养物质都能够通过氧化分解释放能量。2、三大营养物质代谢的最终产物都有二氧化碳、水，蛋白质代谢还产生尿素。第34页/共48页糖代谢：三去-氧化分解、合成、转变；三来-食物中糖类消化吸收、肝糖元分 解、非糖物质转化脂肪代谢：三去-储存、氧化

15、分解、转变；三来-食物中的脂肪消化吸 收、储存的脂肪分解、非脂物质转化蛋白质代谢：三去-合成、氨基转换、脱氨基作用；三来-食物中的蛋白质消化吸收、组织蛋白质分解、氨基转换第35页/共48页比较三大营养物质在代谢的异同点：比较三大营养物质在代谢的异同点：2）主要的来源：3）主要代谢途径：4）都能氧化分解产生：（1）主要共同点：（2）主要不同点：1）糖类、脂肪可以体内贮存，蛋白质不能在体内贮存。2）除H2O和CO2外，蛋白质还有特有的代谢产物尿素。食物的消化、吸收合成、转变、分解6CO6CO2 2+12H+12H2 2O+O+能量能量1）代谢的场所：细胞第36页/共48页糖类脂肪氨基酸蛋白质四、三

16、大营养物质代谢的关系：四、三大营养物质代谢的关系：想一想？2、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化分解供能的顺序是什么？1、糖类、脂类和蛋白质之间的是可以转化的。糖类 脂肪 蛋白质2、供能的顺序：1 1、用富含糖的饲料填喂北京鸭，能在短时间内育肥；北极熊冬眠后会出现肥厚的脂肪变薄的现象；用含有大量蛋白质而脂肪很少的饲料喂养宠物,发现仍能积累不少脂肪，这些现象说明了什么？第37页/共48页巩固练习 1、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、物质和 能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：肝脏 1组织细胞淀粉 G 血糖 肌糖元 D组织细胞2 3 487569CO2+H2O+EB肾脏（

17、1）淀粉经 和 而进入血液成为血糖。（2）肝脏通过3、4将血糖浓度维持在 范围内。当血糖浓度持续超过正常值时，发生8过程，可能的原因是（3）过程5的生理意义是（4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过6转变为B1 消化2 吸收80mg/dL-120mg/dL胰岛素含量降低为人体的各项生命活动提供能量脂肪第38页/共48页2、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答：氨基酸新的氨基酸各种组织蛋白质、酶和激素含氮部分不含氮部分体外CO2+H2O+EB或CA12345（1）、1和3的生化过程分别为 和 。（2）、2和6所代表的生理过程分别在 和 细胞器进行。（3）、过程4进行的器官是 ，A是 ，其中大部分通过系

18、统以 形式排出体外，部分通过皮肤 形成 而排出体外。（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 、和（5）、B和C代表的物质是 和 。6食物中的蛋白质氨基转换脱氨基核糖体线粒体肝脏尿素泌尿尿液汗腺汗液食物中吸收氨基转换形成自身组织蛋白分解形成糖类脂肪第39页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康营养配餐与健康 均衡的饮食：人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养份。因此，这四类食物合称“均衡的食物”。七大营养成份：糖类、蛋白质、脂肪酸、水份、维生素、矿物质和纤维素。第40页/共48页营养配餐与健康中国公民健康膳食

19、宝塔谷类：包括米、面、杂粮（350500克）蔬菜和水果：（蔬菜400500克，水果200300克）鱼、虾、肉、蛋（200250克）奶类和豆类食物（鲜奶200300克，吃豆类100150克）油脂类（不超过25克）三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康每人每天需要摄入多少的“均衡的食物”呢?第41页/共48页营养配餐与健康中国公民健康膳食宝塔谷类：包括米、面、杂粮（350500克）蔬菜和水果：（蔬菜400500克，水果200300克）鱼、虾、肉、蛋（200250克）奶类和豆类食物（鲜奶200300克，吃豆类100150克）油脂类（不超过25克）三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人

20、体体健健康康中学生一天的营养配餐。第42页/共48页营养配餐与健康三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例早餐菜肉包子：面粉克瘦猪肉克小白菜克葱、姜、味精、盐适量 牛奶：牛奶0克第43页/共48页营养配餐与健康三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例午餐芹菜炒肉：芹菜13克瘦猪肉克植物油、味精、盐适量 鸡蛋豆腐：豆腐克鸡蛋克植物油、味精、盐适量 大米饭：大米克水果：250克第44页/共48页营养配餐与健康三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康中学生营养配餐举例中学生营养配餐举例晚餐青豆炒虾仁:虾仁10克青豆50克、植物油、葱、糖、酱油、盐适量青炒莴笋：莴笋0克植物油克味精、盐适量猪肝汤：猪肝50克、小白菜 2 棵、姜、酒、盐适量大米饭：大米2克第45页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康营养配餐与健康 只有合理选择和搭配食物，养成良好的饮食习惯，才能维持人体的健康。第46页/共48页三三大大营营养养物物质质代代谢谢与与人人体体健健康康营养与健康 请设计一则中学生营养配餐的广告。设计时，既要注意词语的科学性，又要给人以美的享受；既反映营养配餐与健康的关系，又让人垂涎三尺。第47页/共48页感谢您的观看！第48页/共48页