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1、核桃简介核桃简介品种介绍品种介绍核桃质量标准核桃质量标准包装、加工、贮藏和运输包装、加工、贮藏和运输核桃的食疗价值核桃的食疗价值第1页/共13页简介简介核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的果、榛子并称为世界著名的“四大干果四大干果”。既可以生食、。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为且营养价值很高，被誉为“万岁子万岁子”、“长寿果长寿果”。其。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的卓著的健脑效果和丰富的营养
2、价值，已经为越来越多的人所推崇。人所推崇。第2页/共13页品种介绍品种介绍welcome to use these PowerPoint templates,New Content design,10 years experience 我国各地有记载的品种和类型约有我国各地有记载的品种和类型约有500500余个余个,按其来源按其来源,结实早晚结实早晚,核壳厚薄和出仁率高低等核壳厚薄和出仁率高低等,将其划分为将其划分为2 2个种群个种群,2,2大类型和大类型和4 4个品种群。个品种群。首先按来源将核桃品种分为核桃和铁核桃首先按来源将核桃品种分为核桃和铁核桃(漾濞核桃漾濞核桃)两大种群两大种群;每
3、个种群再按开始结果早晚分为早实类型每个种群再按开始结果早晚分为早实类型,晚实晚实类型两大类群类型两大类群;最后再按核壳厚薄等经济形状将每个类群最后再按核壳厚薄等经济形状将每个类群划分为纸皮核桃划分为纸皮核桃,薄壳核桃薄壳核桃,中壳核桃中壳核桃,厚壳核桃厚壳核桃,4,4个品种个品种群群.第3页/共13页纸皮核桃纸皮核桃铁铁核核桃桃薄皮核桃薄皮核桃厚厚皮皮核核桃桃第4页/共13页三，产品分级三，产品分级 核桃坚果质量分级指标核桃坚果质量分级指标项目项目特级特级级级级级 级级基本要求基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、
4、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理等果。无杂质，未经有害化学漂白处理 感官指标感官指标果形果形大小均匀，大小均匀，形状一致形状一致基本一致基本一致基本一致基本一致外壳外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白色自然黄白或黄褐色自然黄白或黄褐色种仁种仁饱满，色黄饱满，色黄白，白，涩味淡涩味淡饱满，色黄白，饱满，色黄白，涩味淡涩味淡较饱满，色黄白，较饱满，色黄白，涩味淡涩味淡较饱满，色黄白或浅较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩琥珀色，稍涩 物理指标物理指标横径横径/mm30.030.028.036.0平均果重平均果重/g12.012.010.08.0取仁难易度
5、取仁难易度易取整仁易取整仁易取整仁易取整仁易取半仁易取半仁易取四分之一仁易取四分之一仁出仁率出仁率/(%)53.048.043.038.0空壳果率空壳果率/(%)1.02.02.03.0破损果率破损果率/(%)0.10.10.20.3黑斑果率黑斑果率/(%)00.10.20.3含水率含水率/(%)8.08.08.08.0化学指标化学指标脂肪含量脂肪含量/(%)65.065.060.060.0蛋白质含量蛋白质含量/(%)14.014.012.010.0第5页/共13页特级核桃特级核桃一级核桃一级核桃二级核桃二级核桃三级核桃三级核桃第6页/共13页核桃核桃样品样品感官指标感官指标物理指标物理指标化
6、学指标化学指标四，试验内容四，试验内容第7页/共13页物理指标物理指标感官指标感官指标在核桃样品中，随在核桃样品中，随机取样机取样1 000 1 000 g(10 g)g(10 g)，铺放在，铺放在洁净的平面上，目洁净的平面上，目测观察核桃果壳的测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记轻为稍涩。观察记录种仁色泽及饱满录种仁色泽及饱满程度。程度。1.横径横径2.平均果重平均果重3.取仁难易度取仁难易度4.出仁率出仁率5.空壳果率空壳果率6.破损果
7、率破损果率7.黑斑果率黑斑果率8.含水率含水率化学指标化学指标1.蛋白质含量蛋白质含量2.脂肪含量脂肪含量在核桃样品中，随机在核桃样品中，随机取样取样1000g(10g)，按按GB/T 5009.6-2003测定。测定。在核桃样品中，随在核桃样品中，随机取样机取样1000 g(10 1000 g(10 g)g)，铺放在洁净的，铺放在洁净的平面上，分别测定。平面上，分别测定。第8页/共13页卫生指标卫生指标 按国家食品卫生法规和按国家食品卫生法规和GB 16325、GB 16326的规定的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行
8、。规定执行。五，要求五，要求第9页/共13页包装、加工包装、加工、贮藏和运输贮藏和运输包装包装 核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1 mm1 mm的核桃坚果的核桃坚果可用纸箱包装。可用纸箱包装。加工加工 核桃可加工成多种产品，如核桃仁核桃可加工成多种产品，如核桃仁,核桃油、核桃营养粉、核桃油、核桃营养粉、核桃乳（露）饮料、核桃休闲小食品，核桃醌（药用核桃乳（露）饮料、核桃休闲小食品，核桃醌（药用）贮藏贮藏 核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温核桃坚果产
9、品贮藏的仓库应干燥、低温(0(044、通、通风，防止受潮。核桃坚果人库后要在库房中加强防霉、防污染、风，防止受潮。核桃坚果人库后要在库房中加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。防虫蛀、防出油、防鼠等措施。运输运输 核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。碰撞。第10页/共13页核桃的食疗价值核桃的食疗价值性能性能味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。便。用途用途用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗
10、精阳痿；肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。用法用法生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。注意注意多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。参考参考含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1.B2B1.B2，糖类、烟酸等成分。，糖类、烟酸等成分。第11页/共13页核桃芝麻糊核桃芝麻糊猪腰核桃猪腰核桃核桃鸭子核桃鸭子核桃鸡丁核桃鸡丁第12页/共13页感谢您的观看。感谢您的观看。第13页/共13页