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1、Page 1LOGO精油贮藏部位精油贮藏部位n 柑橘皮油贮藏在扁球形一球形油腺里柑橘皮油贮藏在扁球形一球形油腺里,它也称为油胞它也称为油胞,不规则地分布在柑橘果实的不规则地分布在柑橘果实的中果皮外层里中果皮外层里.这些油腺或者胞间腔没有一这些油腺或者胞间腔没有一般类型的胞壁般类型的胞壁,而是不同深度地嵌入有色的而是不同深度地嵌入有色的柑橘外中果皮中柑橘外中果皮中第第1页页/共共24页页Page 2LOGO立项意义：立项意义：背景背景文本和线条文本和线条阴影阴影标题文本标题文本填充填充强调强调超链接超链接已访超链接已访超链接 目前，柑橘精油的世界年产量约目前，柑橘精油的世界年产量约2.62.6万
2、吨，价格万吨，价格986.95986.95美美元每吨，而我国年产量较低仅元每吨，而我国年产量较低仅500500万吨万吨/a,/a,价格价格500500美元每吨。美元每吨。虽然我国已有多家成产柑橘精油的厂商，但在品种与质量上虽然我国已有多家成产柑橘精油的厂商，但在品种与质量上与国外先进水平相比上有较大差距。由于柑橘的原料产地不与国外先进水平相比上有较大差距。由于柑橘的原料产地不同，生产工艺及条件也各不同，所以生产厂商为提高经济效同，生产工艺及条件也各不同，所以生产厂商为提高经济效益、降低生产成本，必须进一步研究柑橘皮精油的提取工艺，益、降低生产成本，必须进一步研究柑橘皮精油的提取工艺，提高其提取
3、率。提高其提取率。第第2页页/共共24页页Page 3LOGO立项的必要性：立项的必要性：n 世界柑橘加工品年产量大约世界柑橘加工品年产量大约 1 800 1 800 多万多万 t,t,其其中柑橘汁占中柑橘汁占 95%,95%,橘瓣头占橘瓣头占 4.5%,4.5%,柑橘糖制品柑橘糖制品(果酱、果冻和蜜饯果酱、果冻和蜜饯)只占只占 0.5%0.5%。中国柑橘年产量。中国柑橘年产量仅次于巴西、美国仅次于巴西、美国,居世界第居世界第 3 3 位。目前位。目前,中国中国柑橘加工的主要产品有柑橘汁、糖水橘瓣罐头、柑柑橘加工的主要产品有柑橘汁、糖水橘瓣罐头、柑橘果冻和果酱、柑橘果酒、柑橘蜜饯、柑橘果醋等橘
4、果冻和果酱、柑橘果酒、柑橘蜜饯、柑橘果醋等 第第3页页/共共24页页Page 4LOGO立项的必要性立项的必要性:n 我国盛产柑橘类水果我国盛产柑橘类水果,1997,1997年柑橘产量约年柑橘产量约960960万吨万吨,到到20002000年年,柑橘产量达到柑橘产量达到13001300万吨。柑橘在加工时万吨。柑橘在加工时,约产生约产生3030一一40%40%左右的果皮左右的果皮,柑橘类果实的香精油主要存在于外果皮柑橘类果实的香精油主要存在于外果皮的油细胞中的油细胞中,含量约含量约2%2%。利用柑橘加工副产物果皮提取香。利用柑橘加工副产物果皮提取香精油精油,并拓宽柑桔香精油的应用范围并拓宽柑桔香
5、精油的应用范围,既可使废弃的天然资既可使废弃的天然资源得到合理利用源得到合理利用,又可大大提高经济价值。而提取香精油又可大大提高经济价值。而提取香精油的果皮渣的果皮渣,还可提取黄酮贰、果胶、食用纤维素等附加产还可提取黄酮贰、果胶、食用纤维素等附加产品。品。第第4页页/共共24页页Page 5LOGO柑橘香精油的提取方法柑橘香精油的提取方法蒸馏法蒸馏法:1 1）蒸汽与柑橘植物没有接触的水蒸馏法）蒸汽与柑橘植物没有接触的水蒸馏法 2 2）柑橘植物与蒸汽有接触的水蒸气蒸馏法；）柑橘植物与蒸汽有接触的水蒸气蒸馏法；3 3）前两种方法混合使用）前两种方法混合使用。第第5页页/共共24页页Page 6LO
6、GO水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法n常用的水蒸气蒸馏法提取芳香精油存在常用的水蒸气蒸馏法提取芳香精油存在3 3种不同的作用：种不同的作用：n（1 1）水扩散作用，是精油及热水透过植物细胞壁的渗透）水扩散作用，是精油及热水透过植物细胞壁的渗透扩散作用；扩散作用；n（2 2）精油某些成分与水发生水解作用；）精油某些成分与水发生水解作用；n（3 3）精油受热分解氧化聚合、热解反应。水解、热解作）精油受热分解氧化聚合、热解反应。水解、热解作用是不利因素。用是不利因素。n 为了强化扩散作用，近年来，国外开发了一种提取芳为了强化扩散作用，近年来，国外开发了一种提取芳香精油的新型蒸汽蒸馏技术香精油的新型蒸汽蒸馏技
7、术水水-水扩散技术水扩散技术。第第6页页/共共24页页Page 7LOGO柑橘香精油的提取方法柑橘香精油的提取方法n压榨法：压榨法产生的精油,因未经热处理以及油中含有天然抗氧化物(如生育酚),比较蒸馏油有较佳的气味。第第7页页/共共24页页Page 8LOGO压榨法压榨法n压榨法的主要设备有：压榨法的主要设备有：（1 1）螺旋压榨机）螺旋压榨机（2 2）整果冷磨机两种）整果冷磨机两种,n可根据不同的情况具体选用可根据不同的情况具体选用第第8页页/共共24页页Page 9LOGO压榨法压榨法1 1）螺旋压榨机：）螺旋压榨机：既可压榨果皮生产精油既可压榨果皮生产精油,也可压榨果肉生产果汁也可压榨果
8、肉生产果汁2 2）整果冷磨机）整果冷磨机：是柑橘类整果加工的定型设备是柑橘类整果加工的定型设备,虽然装入的是虽然装入的是柑橘类整果柑橘类整果,但实际上磨破的仍然是皮上细胞但实际上磨破的仍然是皮上细胞,细细胞磨破后精油渗出胞磨破后精油渗出,然后被水喷淋下来，经分离得然后被水喷淋下来，经分离得精油。精油。第第9页页/共共24页页Page 10LOGO压榨法压榨法n螺旋压榨机螺旋压榨机是最常用的现代化生产设备是最常用的现代化生产设备n其工作原理是：其工作原理是：由于旋转着的螺旋体在榨笼内的由于旋转着的螺旋体在榨笼内的推进作用，使原料连续向前移动，原料细胞内的推进作用，使原料连续向前移动，原料细胞内的
9、精油被压出。精油被压出。螺旋转速为螺旋转速为5050转转/min,/min,最大处理量最大处理量为为400500kgh-1.400500kgh-1.第第10页页/共共24页页Page 11LOGO柑橘香精油的提取方法柑橘香精油的提取方法n 柑橘精油的主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级柑橘精油的主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物，醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物，其中其中 95%95%以上是萜烯类和倍半萜烯类化合物，虽然含氧化合物以上是萜烯类和倍半萜烯类化合物，虽然含氧化合物占的比例很小，但却是柑桔精油香气的主要来源。萜烯类占的比例很小，但却是
10、柑桔精油香气的主要来源。萜烯类化合物很容易因加工如蒸馏、蒸发及贮存不当而导致氧化化合物很容易因加工如蒸馏、蒸发及贮存不当而导致氧化及酶促反应产生香芹酮、香芹醇等异味物，从而使精油品及酶促反应产生香芹酮、香芹醇等异味物，从而使精油品质下降，并缩短期货架期。质下降，并缩短期货架期。第第11页页/共共24页页Page 12LOGO柑橘香精油的提取方法柑橘香精油的提取方法n超临界流体萃取法：不仅可提高柑橘油的风味强度，而且由于萜烯类浓度下降而提高了产品的稳定性和溶解性，同时也由于产品体积的减少可降低贮存和运输费用。第第12页页/共共24页页Page 13LOGO柑橘的采摘柑橘的采摘Diagram1 1
11、、分期采摘：分期采摘：柑橘果实着色四成柑橘果实着色四成以上时开始采摘以上时开始采摘2 2、分级采摘：分级采摘：分级、分类采摘不分级、分类采摘不同大小、不同质量的果实同大小、不同质量的果实3 3、采摘工具：对果剪进行清洗和、采摘工具：对果剪进行清洗和消毒，减少病菌传染消毒，减少病菌传染4 4、采摘容器：采摘容器：采果篓要求清洁，采果篓要求清洁，果篓四周衬垫软布果篓四周衬垫软布5 5、采果程序：采果程序：第一剪从树上采下第一剪从树上采下果实，第二剪剪平果蒂果实，第二剪剪平果蒂6 6、果实转运：果实转运：用塑料周转筐转运用塑料周转筐转运至仓库或收购点至仓库或收购点7 7、采后处理：采后处理：防腐保鲜
12、处理防腐保鲜处理第第13页页/共共24页页Page 14LOGO柑橘属香精油的组成柑橘属香精油的组成甜橙油红桔油柠檬油碰柑油柑橘皮柑橘皮第第14页页/共共24页页Page 15LOGO柑橘属香精油的应用柑橘属香精油的应用n甜橙油：甜橙油：香料、饮料、糖果制造方面香料、饮料、糖果制造方面,香水、牙膏、香皂、香水、牙膏、香皂、家庭除臭产品家庭除臭产品n红桔油：红桔油：果香型牙膏和食品的香精中果香型牙膏和食品的香精中n椪柑油：椪柑油：在香水上用来修饰其他的柑橘精油在香水上用来修饰其他的柑橘精油,柑橘属饮料柑橘属饮料的添加的添加,修饰其它的柑桔属修饰其它的柑桔属(特别是甜橙及苦橙特别是甜橙及苦橙)香料
13、。香料。n柠檬油：柠檬油：古龙香水、家用的清新剂，柠檬油在饮料，果糖，古龙香水、家用的清新剂，柠檬油在饮料，果糖，西点中的用量也很大，遮蔽异味西点中的用量也很大，遮蔽异味第第15页页/共共24页页Page 16LOGO柑橘精油产品展示柑橘精油产品展示第第16页页/共共24页页Page 17LOGO柑橘精油产品展示柑橘精油产品展示第第17页页/共共24页页Page 18LOGO对柑橘类精油进行精制浓缩的必要性对柑橘类精油进行精制浓缩的必要性n 柑橘类精油中的醇类、醛类、酯类和酮类等柑橘类精油中的醇类、醛类、酯类和酮类等含氧化合物组分是柑橘类精油香味的主要来源，含氧化合物组分是柑橘类精油香味的主要
14、来源，但它们的含量一般在但它们的含量一般在10%10%以下；而由碳氢构成的萜以下；而由碳氢构成的萜烯烃类化合物含量占总量的烯烃类化合物含量占总量的90%90%以上，但该类物质以上，但该类物质对柑橘类精油的香气贡献较小，其中柠檬烯是代对柑橘类精油的香气贡献较小，其中柠檬烯是代表成分含量占此类化合物的表成分含量占此类化合物的90%90%左右。柠檬烯对柑左右。柠檬烯对柑橘类精油香气的贡献很小，且对光和热不稳定，橘类精油香气的贡献很小，且对光和热不稳定，易被空气中的氧气氧化，导致精油香气质量下降易被空气中的氧气氧化，导致精油香气质量下降第第18页页/共共24页页Page 19LOGO精油提取的影响因素
15、精油提取的影响因素n果皮品种对精油出油率和质量的影响果皮品种对精油出油率和质量的影响：不同种类的果皮，所含香精油的主要成分虽不同种类的果皮，所含香精油的主要成分虽然相同，但其引起微妙变化的成分都有差异，如然相同，但其引起微妙变化的成分都有差异，如醇、醛等有机物，若彼此混合，有些物质能起反醇、醛等有机物，若彼此混合，有些物质能起反应而产生异味应而产生异味第第19页页/共共24页页Page 20LOGO精油提取的影响因素精油提取的影响因素n溶剂对提取效果的影响溶剂对提取效果的影响：选用不同的溶剂对精油的提取效果（如脱色选用不同的溶剂对精油的提取效果（如脱色效果外观香味、色素、果胶溶出量等）是不一样
16、效果外观香味、色素、果胶溶出量等）是不一样的，以正已烷最好，石油醚次之，而异丙醇最差的，以正已烷最好，石油醚次之，而异丙醇最差。第第20页页/共共24页页Page 21LOGO结论和展望结论和展望n 柑橘精油不仅具有调香赋香作用，还具有舒柑橘精油不仅具有调香赋香作用，还具有舒缓神经，抗菌消炎等医疗保健作用，其价值较高，缓神经，抗菌消炎等医疗保健作用，其价值较高，价格较贵是柑橘加工产业中的重要利润来源价格较贵是柑橘加工产业中的重要利润来源 第第21页页/共共24页页Page 22LOGO展望展望 改善我国精加工技术，期望能够提高改善我国精加工技术，期望能够提高我国提取精油的品质，促进我国特色柑橘我国提取精油的品质，促进我国特色柑橘浓缩精油的发展。浓缩精油的发展。第第22页页/共共24页页感谢您的观看感谢您的观看第第23页页/共共24页页Page 24LOGO感谢您的观看。感谢您的观看。第第24页页/共共24页页