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1、 潮汕美食众多，而今天我将要为大家介绍的是我的家乡汕头的一些较为经典的饮食。第1页/共16页第2页/共16页 潮汕功夫茶 潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道。喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬，边喝茶边说话。工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓十法，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为:高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。或称八步法。第3页/共16页 汕头牛肉丸汕头牛肉丸已有近百
2、年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。第4页/共16页 说起潮汕地区最负盛名的鱼丸，要算达濠鱼丸了。达濠鱼丸是有文化的，首先是选材，只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配-如海鳗，那哥鱼(潮汕话)，取其肉质雪白、鲜甜;马鲛鱼，取其肉质粘性好;淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。所以，达濠这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。达濠鱼丸第5页/共16页 糖葱薄饼糖葱薄饼 是一种广东潮汕地区广为流传的汉族传统小吃。起源于广
3、东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。很多人通过央视舌尖上的中国认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。第6页/共16页 澄海猪头粽猪头粽（又名首花），是潮汕著名土特产之一，历史悠久，驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺，必须选用新鲜猪肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和
4、水份，方可开规。第7页/共16页 在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。在闽南地区，它叫蚵仔煎，而在潮汕地区，它也有一个名字-蚝烙。随着央视综合频道舌尖上的中国第二季的播出，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。第8页/共16页 粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口，在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。我们了解的粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍
5、的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。这简单的米食，在潮汕人手里，成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红曲粿等等。粿是祭神拜祖的贡品。潮汕民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，粿往往被作为时节祭神拜祖的必备祭品第9页/共16页 红粿又名寿桃粿,红粿桃红粿桃、红桃粿。潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿，做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。第10页/共16页 无米粿无米粿俗称水晶包，果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是
6、马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。第11页/共16页 从田间采集鼠曲草后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。馅有咸、甜、双烹数种。包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。第12页/共16页 鲎hu粿，是汕头市潮阳区棉城、海门特有的汉族传统小食，最传统的做法是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成，极具潮阳乡土味。第13页/共16页 蒸甜粿甜粿是闽南地区(主要是农村)农历年初的一种民俗。备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮)，一两个小钟注意往蒸笼下加水。第14页/共16页时间有限，到处完结汕头美食各式各样，只为等待各式各样的你们有时间的话，不妨，来汕头走一走第15页/共16页感谢您的观看！第16页/共16页