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1、中学生食品安全教育讲座第1页，共54页，编辑于2022年，星期三中国目前食品安全中国目前食品安全“新闻资料库新闻资料库”l人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长素、人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长素、地沟油、地沟油、过期食品、过期食品、变质月饼、变质月饼、甲醇曲酒、甲醇曲酒、瘦肉精、瘦肉精、红心鸭红心鸭蛋、蛋、大头奶粉大头奶粉在食品安全事件层出不穷的当下，许多在食品安全事件层出不穷的当下，许多人已对有毒食品的报道失去兴趣。人已对有毒食品的报道失去兴趣。l从苏丹红到三聚氰胺，中国人认识了越来越多的化学从苏丹红到三聚氰胺，中国人认识了越来越多的化学名词。那么多化学名词
2、，那么多有毒食品，还有什么没有名词。那么多化学名词，那么多有毒食品，还有什么没有毒，还有什么是安全的？无须问专家，无须饭前毒，还有什么是安全的？无须问专家，无须饭前“百度百度”，翻翻汇集了数年来媒体报道的新闻资料库就可以了。食，翻翻汇集了数年来媒体报道的新闻资料库就可以了。食品丑闻此起彼伏，人们是很容易遗忘的，丑闻很容易在新品丑闻此起彼伏，人们是很容易遗忘的，丑闻很容易在新闻热点的迅速转换中被淹没和遗忘。拒绝遗忘，让有毒食闻热点的迅速转换中被淹没和遗忘。拒绝遗忘，让有毒食品永远钉在耻辱柱上，也需要这种品永远钉在耻辱柱上，也需要这种“新闻资料库新闻资料库”。第2页，共54页，编辑于2022年，星
3、期三中国人对食品安全的态度中国人对食品安全的态度l面对当下食品安全状况，多数人表现出面对当下食品安全状况，多数人表现出的，一般都是对监管部门的批判，对奸商的谴的，一般都是对监管部门的批判，对奸商的谴责，对责，对“不知道吃什么不知道吃什么”的恐惧，对道德沦丧的恐惧，对道德沦丧的痛心，对的痛心，对“商贩从不吃自己做的馒头商贩从不吃自己做的馒头”的震的震惊惊这些情绪都可以理解，但都属于只能扩这些情绪都可以理解，但都属于只能扩大怨愤而无助于问题解决的消极情绪，对摆脱大怨愤而无助于问题解决的消极情绪，对摆脱这种困境无济于事。这种困境无济于事。第3页，共54页，编辑于2022年，星期三一、中学生食品安全应
4、注意的问题一、中学生食品安全应注意的问题l1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无三无”食品。食品。l2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。牌。l3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。号等。不买标签不规范的产品。l4食品是否适合自己食用。食品是否适合自己食用。l5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利
5、益不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。的体现。第4页，共54页，编辑于2022年，星期三二、如何分清食品保质期和保存期二、如何分清食品保质期和保存期l保质期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。依然可以食用。l保存期保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。存期的食品不宜食用。第5页，共54页，编辑于2022年，星期三三、
6、如何正确选购饮料三、如何正确选购饮料l1要看清标签标注、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。成分是否符合该类饮料的标准。l2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。品。l3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。期喝或
7、一次性大量饮用。第6页，共54页，编辑于2022年，星期三四、饮用牛奶应注意哪些（四、饮用牛奶应注意哪些（1）l经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。用牛奶要注意以下几个方面。l1不是所有的人都适合喝牛奶。不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全。按
8、含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。l2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。失水过多时饮用，容易导致脱水。第7页，共54页，编辑于2022年，星期三四、饮用牛奶应注意哪些（四、饮用牛奶应注意哪些（2）l3饮用牛奶要适量。饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩
9、。儿童、青春发育期的孩子饮用子饮用500毫升。毫升。l4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。和其他维生素被破坏，营养价值降低。l最后，把握好饮用牛奶最后，把握好饮用牛奶“时机时机”。“不要不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。第8页，共54页，编辑于2
10、022年，星期三五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害食品及其危害（1）l（一）（一）油炸类食品油炸类食品，主要危害是：，主要危害是：1油炸淀油炸淀粉导致心血管疾病；粉导致心血管疾病；2含致癌物质；含致癌物质；3破坏破坏维生素，使蛋白质变性。维生素，使蛋白质变性。l（二）（二）腌制类食品腌制类食品，主要危害是：，主要危害是：1导致高导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘影响粘膜系统膜系统(对肠胃有害对肠胃有害)；3易得溃疡和发炎。易得溃疡和发炎。l（三）（三）加工类肉食品加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：主要危害是：1含三大
11、致癌物质之一：亚硝含三大致癌物质之一：亚硝酸盐酸盐(防腐和显色作用防腐和显色作用)；2含大量防腐剂，含大量防腐剂，加重肝脏负担。加重肝脏负担。第9页，共54页，编辑于2022年，星期三五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害（食品及其危害（2）l（四）四）饼干类食品饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：，主要危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2严重破坏严重破坏维生素；维生素；3热量过多、营养成分低。热量过多、营养成分低。l（五）（五）汽水、可乐类食品汽水、可乐类食品，主要危害是：，主要危害是：1含磷酸、碳含磷
12、酸、碳酸，会带走体内大量的钙；酸，会带走体内大量的钙；2含糖量过高，喝后有饱胀感，含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。影响正餐。l（六）（六）方便类食品方便类食品(主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：，主要危害是：1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2只有热量，没有只有热量，没有营养。营养。l（七）（七）罐头类食品罐头类食品(包括鱼肉类和水果类包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：，主要危害是：1破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；2热量过多，营养成分低。热量过多，营养成分低。第10页，共54页，编辑于2022年，星期三五、十大
13、五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害（食品及其危害（3）l（八）（八）话梅蜜饯类食品话梅蜜饯类食品(果脯果脯)，主要危害是：，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2盐分盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。过高，含防腐剂、香精，损肝。l（九）（九）冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种冰淇淋、冰棒和各种雪糕雪糕)，主要危害是：，主要危害是：1含奶油极易引起肥胖；含奶油极易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐。含糖量过高影响正餐。l（十）（十）烧烤类食品烧烤类食品，主要危害是：，主要危害是：1含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”(三大致癌物质之首三大致癌物质之首)
14、；21只只烤鸡腿烤鸡腿60支烟的毒性；支烟的毒性；3导致蛋白质炭化导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。变性，加重肾脏、肝脏负担。第11页，共54页，编辑于2022年，星期三中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？）？l1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；l2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；的传播；l3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中
15、毒；造成农药中毒；l4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；质期；第12页，共54页，编辑于2022年，星期三中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？）？l5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；l6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；生荸荠；l7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品；l8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品、少吃油炸、烟熏、烧烤的
16、食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。如制作不当会产生有毒物质。第13页，共54页，编辑于2022年，星期三学生食品安全知识问答题学生食品安全知识问答题l一、单项选择一、单项选择l1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘、苯并芘B、二噁英、二噁英C、黄曲霉毒素、黄曲霉毒素D、亚硝胺、亚硝胺l2、发芽马铃薯的主要致毒成分是、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷、亚麻苦苷B、苦杏仁苷、苦杏仁苷C、秋水仙碱、秋水仙碱D、龙葵素、龙葵素第14页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是、煎炸食物时
17、油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生、油温过高容易使油产生“哈喇味哈喇味”lB、油温过高使油产生对人体有害的物质、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好lD、以上说法均正确、以上说法均正确l4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒、易引起食物中毒C、不易被人体消化、不易被人体消化D、以上说法都正确、以上说法都正确第15页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l5、选购放心肉、选购放心肉,正确的做法是正确的做法是（A）A、
18、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确、以上做法都正确l6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度存温度是指多少度(A)A、4-10B、0-（-29）C、0-（-10）D、0-（-18）第16页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l7、下列食品中
19、不得添加任何食品添加剂的品、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是种是(A)A、纯牛奶、纯牛奶B、酱油、酱油C、奶油、奶油D、火腿火腿l8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？哪种疾病？(A)A、老年痴呆症、老年痴呆症B、甲状腺肿大、甲状腺肿大C、肠、肠胃疾病胃疾病D、癌症、癌症第17页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）lA冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的生熟食物必须分开放置lB准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净准备放入冰箱的生熟食物要
20、清洗干净lC冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质所以不必担心食物变质lD存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热l10、下列调味品与患高血压有关的是？、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面、胡椒面B、含钠盐、含钠盐C、味精、味精D、辣椒粉、辣椒粉第18页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素、维生素AB、维生素、维生素BC、维生维生素素CD、维生素、维生素D
21、l12、粮食不宜加工过细，原因是、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存、粮食加工过细，不易贮存D、粮食、粮食加工过细，不易煮烂加工过细，不易煮烂第19页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l13、主要的产热营养素是、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、脂类、碳水化合物、蛋白质碳水化合物、蛋白质lC、无机盐、水、无机盐、水l14、某一老年人，、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦
22、肉、岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。缓解便秘。（C）A、肥肉、肥肉B、鱼类制品、鱼类制品C、蔬菜水果、蔬菜水果第20页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的、发霉的茶叶泡出的茶水混浊茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康健康l1
23、6、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的营养成分（B）A、红烧、红烧B、清蒸清蒸C、油煎、油煎第21页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色、天然的淡黄色B、有结晶、有结晶C、清淡的乳香气、清淡的乳香气l18、假酒中导致失明的物质为、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛、甲醛B、甲醇、甲醇C、乙醇、乙醇l19、下列哪种食物含钙最丰富、下列哪种食物含钙最丰富（D）lA.米饭米饭B.梨梨C.青菜青菜D.牛奶牛奶第22页，共54页，编辑于
24、2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）lA.鸡蛋鸡蛋B.粮食粮食C.鱼类鱼类D.蔬菜蔬菜l21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）lA.芒果芒果B.牛奶牛奶C.白萝卜白萝卜D.豆腐豆腐l22、人体消化吸收的重要器官是、人体消化吸收的重要器官是（A）lA.小肠小肠B.大肠大肠C.胃胃D.口腔口腔第23页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪
25、种调味料的摄入有关（下列哪种调味料的摄入有关（A）lA.食盐食盐B.味精味精C.醋醋D.酱油酱油l24、与高血压的发生密切相关的矿物质是、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）lA.钙钙B.铁铁C.钠钠D.锌锌l25、人体最经济的能量来源是、人体最经济的能量来源是（A）lA.谷类谷类B.油脂类油脂类C.蔬菜类蔬菜类D.水果类水果类第24页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l26、促进儿童少年发育最积极的因素是、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）lA.遗传遗传B.营养和体育锻炼营养和体育锻炼C.生活制度生活制度D.疾病疾病l27、食品标签上必须标注的内容是什么？、食品
26、标签上必须标注的内容是什么？（D）lA.保质期保质期B.生产日期生产日期lC.详细的厂址及企业名称详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有以上都必须具有第25页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是于使用冰箱的说法，错误的是（C）lA.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均均lB.不要食用在冰箱里放置较久的食品不要食用在冰箱里放置较久的食品lC.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热建
27、议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用可以直接食用lD.至少每至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱第26页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l29、不属于乳类的食品是、不属于乳类的食品是(A)lA、豆浆、豆浆；B、酸酸乳；、酸酸乳；C、早餐奶；早餐奶；D、酸牛奶。、酸牛奶。l30、食物代谢解毒的主要部位是、食物代谢解毒的主要部位是（D）lA胃胃B口腔口腔C小肠小肠D肝脏肝脏l31、不能为机体提
28、供能量的物质是、不能为机体提供能量的物质是（D）lA脂肪脂肪B乙醇乙醇C蛋白质蛋白质D维生素维生素第27页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l32、以下鱼不能食用的是（、以下鱼不能食用的是（A）l河豚鱼河豚鱼鲫鱼银鱼鲫鱼银鱼l33、鲜蛋的储存温度应是（、鲜蛋的储存温度应是（B）l011557l34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中列哪一食物中（A）lA、发霉的玉米、发霉的玉米B、炸糊了的薯条、炸糊
29、了的薯条C、过了保质期的牛奶、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品、海鱼和贝蛤类食品第28页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l35、对于儿童来说、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需下面哪种氨基酸也是必需氨基酸氨基酸（B）A、蛋氨酸、蛋氨酸B、组氨酸、组氨酸C、亮氨酸、亮氨酸D、赖氨酸、赖氨酸l36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂、食品防腐剂B、食品添加剂、食品添加剂C、食品、食品防冻剂防冻剂D、以上均正确、以上均正确第29页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单
30、项选择一、单项选择l37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大大头娃娃头娃娃”的患病原因主要是的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足lB、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确、以上说法都正确l38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引引起钙磷代谢紊乱引起的：（起的：（B）A、过敏症状、过敏症状B、佝偻病、佝偻病C、神经炎、神经炎D、贫血贫血
31、第30页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素、维生素DB、维生素、维生素EC、维生素、维生素AD、维、维生素生素Cl40、饮水消毒常用的化学药剂是、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气、氧气B、高锰酸钾、高锰酸钾C、氯、氯l41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出出lC、灭菌、灭菌第
32、31页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l42、含铁较少的食品是下列哪种？含铁较少的食品是下列哪种？（C）lA.鸭血鸭血B.猪肝猪肝C.牛奶牛奶D.木耳木耳l43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）lA.水源水源B.原料原料C.包装材料包装材料D.以上均是以上均是l44、下列哪种食物含铁最丰富？、下列哪种食物含铁最丰富？（D）lA.冬瓜冬瓜B.白菜白菜C.牛奶牛奶D.鸭血鸭血第32页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B
33、）lA.维生素维生素AB.维生素维生素CC.维生素维生素DD.维生素维生素El46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）lA.蓝色蓝色B.红色红色C.绿色绿色D.黄色黄色第33页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l47、以奶油为主要原料的冷饮品是：、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)lA、雪糕；、雪糕；B、冰淇淋冰淇淋；C、奶茶；奶茶；D、刨冰。、刨冰。l48、不能与奶同时进食的是、不能与奶同时进食的是(B)lA、鸡蛋；、鸡蛋；B、板蓝根板蓝根；
34、C、牛肉干；牛肉干；D、馒、馒头。头。第34页，共54页，编辑于2022年，星期三一、单项选择一、单项选择l49、维生素、维生素A缺乏可引起缺乏可引起（C）lA脚气病脚气病B地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿C夜盲症夜盲症D佝偻病佝偻病E骨质疏松症骨质疏松症l50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）lA内脏内脏B肌肉肌肉C骨骼骨骼第35页，共54页，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择l1、购买食品发现以下哪些情形不要购买、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损、包装破损B、超过保质期、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等、
35、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉、食品外观有发霉变质现象变质现象l2、选购熟食时需要注意、选购熟食时需要注意（CD）lA、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食、购买熟食后不能存放过夜再进食第36页，共54页，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择l3、如何避免儿童饮食中的生物性污染、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、
36、不食用不新鲜的食物、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食品品有一定的期限，不吃过了保质期的食品l4、优质食用油不应有的特征是？、优质食用油不应有的特征是？(AD)A、有悬浮物、有悬浮物B、没有沉淀物、没有沉淀物C、清晰透明、清晰透明D、油色发、油色发暗
37、暗第37页，共54页，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择l5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（正确的是（ABD）A、中小学生可施行课间用餐、中小学生可施行课间用餐lB、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给合理供给C、应尽量增加热能的摄入、应尽量增加热能的摄入lD、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品钙食品第38页，共54页，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择l6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（、以下对合理营养的基本要求，
38、正确的是（ABC）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能、摄取的食品应供给足量的营养素和热能lB、食物应对人体无毒害、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法烹调方法l7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）A、带、带“釉上彩釉上彩”的瓷器的瓷器B、锡壶、锡壶C、用废旧铝制品、用废旧铝制品改制的餐具改制的餐具D、竹筷、竹筷第39页，共54页，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择
39、l8、不新鲜蟹类具有下列特征（、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）A、背面发白或微黄、背面发白或微黄B、腹面变黑、腹面变黑C、蟹、蟹腿、蟹螯均松懈腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感、提起有重实感l9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCD）lA缺铁缺铁B缺维生素缺维生素AC缺钙缺钙D缺缺B族维生素族维生素E缺锌缺锌第40页，共54页，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择l10、慢性胄炎的病因有、慢性胄炎的病因有（ABCDE）lA食用不新鲜的食物食用不新鲜的食物B幽门螺杆菌感染幽门螺杆菌感染lC喜食刺激性食物喜食刺激性食物D食用粗糙食物过多食用粗糙食物过多E吸
40、烟吸烟过多过多l11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）lA红细胞凝血素红细胞凝血素B异黄酮异黄酮C抗生物素蛋白抗生物素蛋白D硫硫胺素酶胺素酶E抗胰蛋白酶因子抗胰蛋白酶因子第41页，共54页，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择l12、鲜鱼的特征是（、鲜鱼的特征是（BC）l手持鱼身时，尾部下垂手持鱼身时，尾部下垂按压鱼肌肉不凹陷按压鱼肌肉不凹陷l鱼鳃紧闭鱼鳃紧闭鱼眼球凹陷鱼眼球凹陷l13、多吃糖可能引起的疾病是（、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）lA肥胖肥胖B糖尿病糖尿病C龋齿龋齿高血压高血压l14、多吃盐会引起的疾病是（、多吃盐会引起的疾病是（
41、ABC）lA高血压高血压B水肿水肿C肾脏疾病肾脏疾病D糖尿病糖尿病第42页，共54页，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择l15、下列正确的行为有（、下列正确的行为有（BCD）l直接连皮食用刚买的苹果直接连皮食用刚买的苹果l蔬菜在烹调前应先用水浸泡蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右分钟左右l鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳经常整理冰经常整理冰箱内容物箱内容物l16、酸奶的益处是（、酸奶的益处是（ABCD）l易于消化吸收易于消化吸收刺激胃酸分泌刺激胃酸分泌l抑制肠道腐败菌的生长繁殖抑制肠道腐败菌的生长繁殖减轻乳糖不耐症减轻乳糖不耐症症状症状第43页，共54页
42、，编辑于2022年，星期三二二、多项选择、多项选择l17、下列食物中可能含有的致癌物是、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）l变黑的蘑菇罐头变黑的蘑菇罐头发霉的花生发霉的花生炸焦的鱼炸焦的鱼咸肉咸肉第44页，共54页，编辑于2022年，星期三三、判断题三、判断题l1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对对）l2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（健康证以后，无需再进行健康检查。（错错）l3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对对）4、建议少
43、食富含淀粉的油炸食品，因为一些、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（胺。（对对）第45页，共54页，编辑于2022年，星期三三、判断题三、判断题l5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错错）l6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对对）l7、牛奶变酸就是酸牛奶。（、牛奶变酸就是酸牛奶。（错错）l8、酸牛奶霉变属于正常。（、酸牛奶霉变属于正常。（错错）第4
44、6页，共54页，编辑于2022年，星期三三、判断题三、判断题l9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（过敏。（错错）l10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错错）l11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（良和超重的方法是身高标准体重法。（对对）l12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（的量不得超过允许限量。（对对）第47页，共54页，编辑于2022年，星期三三、判断题三、判断题l13
45、、细菌性食物中毒多见于夏秋季。、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（对对）l14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23以下以下温度才会受到抑制（温度才会受到抑制（对对）l15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（食用。（错错）l16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对对）第48页，共54页，编辑于2022年，星期三三、判断题三、判断题l17、镀锌的
46、容器不能存放酸性食品或饮料。、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（对对）l18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错错）l19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错错）l20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（错错）l21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错错）l22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（或酸奶。（对对第49页，共54页，编辑于2022年，星期三三、判断题三、判断题l23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发
47、育。（、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（对对）l24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（对对）l25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。少吃蛋黄。（错错）l26、海鱼营养价值高于淡水鱼。、海鱼营养价值高于淡水鱼。（错错）l27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（以可不考虑原料肉的卫生质量。（错错）第50页
48、，共54页，编辑于2022年，星期三四、简答题四、简答题l1、合理的膳食结构是怎样的、合理的膳食结构是怎样的l答答：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当，主副食品多：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当，主副食品多样化。人体需要多种营养成分，没有一种天然食品能满足人体所样化。人体需要多种营养成分，没有一种天然食品能满足人体所需的全部营养，因此食物的结构应丰富，种类应多样。我国的膳需的全部营养，因此食物的结构应丰富，种类应多样。我国的膳食特点是以植物性食品为主，动物性食品为辅的食物构成，动物食特点是以植物性食品为主，动物性食品为辅的食物构成，动物性食品消费，而粮谷类消费较多。这种膳食结构
49、基本能满足人体性食品消费，而粮谷类消费较多。这种膳食结构基本能满足人体对热能的需求，但蛋白质摄入量偏少，矿物质和维生素的摄入量对热能的需求，但蛋白质摄入量偏少，矿物质和维生素的摄入量不能满足身体需求。因此应适当调高动物性食物的比例。不能满足身体需求。因此应适当调高动物性食物的比例。第51页，共54页，编辑于2022年，星期三四、简答题四、简答题l2、为什么不宜多吃冷饮、为什么不宜多吃冷饮l答答：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使胃液分泌减少，胃黏膜受到损伤。另外，多吃胃液分泌减少，胃黏膜受到损伤。另外，多吃冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。冷饮还
50、会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。第52页，共54页，编辑于2022年，星期三四、简答题四、简答题l3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串、为什么不能吃无证摊点的羊肉串l答答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质质.路边无证摊点羊肉串路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅都含有铅,容容易引起铅中毒易引起铅中毒.它的原料进货渠道不规范；它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题可能造成羊肉变质