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1、 纳豆激酶的产生 纳豆是大豆经煮熟、发酵而成的食品，而在其中起作用属于枯草杆菌纳豆菌。纳豆激酶是由纳豆枯草牙孢杆菌经发酵产生的一种丝氨酸蛋白酶，纳豆菌的成份不会影响激酶活力。相反，通过诱变纳豆菌可以提高纳豆激酶的酶活力，这与抽取的工艺有关。第1页/共14页 贵生坊单粒装活力单位贵生坊单粒装活力单位 纳豆粉活力单位为10000Fu/g。贵生 坊单粒装活力单位为1500 Fu/粒。第2页/共14页纳豆激酶测定方法为平板法。纳豆激酶测定方法纳豆激酶测定方法第3页/共14页活性测定方法：用纤维蛋白平板法测定酶活性40mlPBS+0.5g琼脂糖溶化后(a)置45水溶中；110mg牛血纤维蛋白原在50ml
2、PBS中溶化（b）置45水溶中；10mlPBS+50U/ml凝血酶溶解后（c）置45水溶中；c加入a中，再加入b中迅速混合均匀倒平板。1小时后用尿激酶（UK）标准品点样20，40，60，80，100，120U/ml，37培养，18小时后测溶圈垂直直径。以直径乘积为横坐标，酶活为纵坐标，在对数座标纸上制取标准曲线。第4页/共14页取本品粉末1g，加水50ml使溶解，过滤，取续滤液5ml用水定容至10ml量瓶中，摇匀，点样10l，测溶圈垂直直径在标准曲线上查出酶活。结果：用血栓溶解剂UK换算，每克纳豆粉应不低于10000 Fu。第5页/共14页 纳豆激酶的作用 纤 溶 酶 原 溶栓 活 作用 激
3、纳豆激酶 纤维蛋白 抑制血小板凝结 抗凝 降低血液粘度第6页/共14页 激 活 纤维蛋白 纤溶酶原纳豆激酶 抑制血小板凝结第7页/共14页 维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血维生 素。维生素K的主要生理功能是促进肝脏合成凝 血酶原及凝血因子、和。而维生素 K(“Koagulation”vitamin)意思是血凝维生素。纳豆激酶溶栓、抗凝、维生素纳豆激酶溶栓、抗凝、维生素K2起着调节作用起着调节作用第8页/共14页 Vitk的生理功能 Vitk是促进肝脏合成凝血酶原（即凝血因子I），它还调节另外三种凝血因子、和的合成。一般情况下，人类很少有Vitk缺乏现象，但当肠道梗阻、腹泻或自发性脂肪痢引
4、起肠道消化吸收不良，或长期服用广谱广菌药物，抑制肠道细菌生长情况下，便可能引起Vitk缺乏。第9页/共14页 纳豆中含有大量Vitk2，如果将纳豆加热，纳豆 中所含的纳豆激酶之类的血栓溶解酵素就会失去 活性，仅有大量的维他命K残留。这些加热过的 纳豆吃了以后并不会使血液凝固，这就表现Vitk 并不能直接导致血液凝固。第10页/共14页 在55以下比较稳定，超过55则迅速失 活。纳豆激酶pH在6-10之间比较稳定，pH6以下活力损失大。（文献：纳豆激酶 的分离纯化及酶学性质研究）纳豆激酶的稳定性研究纳豆激酶的稳定性研究 第11页/共14页影响纳豆激酶稳定性的因素对纳豆激酶稳定性产生影响的因素有：温度、pH值、金属离子、有机物等：温度：纳豆激酶在低于45时，活性相对稳定；在40下，30min内没有酶活性丧失；60 以上，酶则迅速变性失活。pH值：室温下在pH412范围内，该酶酶活性稳定；pH79范围内酶活性最为稳定；pH6 3l0 8范围内其活性可持续近40d之久。带粘质(多聚谷氨酸)的粗酶液在pH3以下仍有活性。第12页/共14页贵贵 生生 坊坊 纳纳 豆豆 素素 胶胶 囊囊 多功能营养食品多功能营养食品第13页/共14页感谢您的观看！第14页/共14页