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1、1商场餐饮消防安全管理 随着国民经济的高速发展，人民生活水平的大幅提高，餐饮行业作为第三产业也得到迅猛发展。由于餐饮场所自身的特殊性，人员密集，用火用电用油用气量大，火灾危险性大，若管理不当，容易导致群死群伤重特大火灾事故。第1页/共26页2 2015年餐饮火灾案例分析：1月4日上午11时10分左右，厦门凌香里26号草根堂餐厅失火，李女士所在泰国餐厅被大火殃及，由于消防人员及时赶到，火势被有效控制，与泰国餐厅不足两米远的另一家餐厅未被殃及。据了解，火灾是由于草根堂油烟管道失火，所幸没有造成人员伤亡。工作人员提醒，长期不清洗致使很多油渍附着在油烟机上和烟道表面形成油垢。建议设有厨房的场所，定期清
2、洗油烟管道。2月6日宿州市西昌南路与纺织路交叉口附近一饭店失火。现场停有5辆消防车。而此时饭店内浓烟滚滚，多名消防官兵正在对店北侧的油烟排气管道灭火。火情发生时恰好被附近一位卖烧饼的市民看到，当时火从油烟排气管道冒出，她立即告诉饭店工作人员。第2页/共26页3润龙家电正门第3页/共26页4第4页/共26页5第5页/共26页3月9日辽宁铁西区齐贤街八马路上的易丰酒店烟道起火。正值周末的午饭时间，又有人办满月和生日宴，百余名食客匆忙中疏散到风雪交加的户外。楼上居民发现火情后，也下楼逃生。火很快被扑灭，没有造成人员伤亡。店外的烟道呼呼冒起了火，由于后厨的排风扇正在运行，火苗被吸到了烟道中，烟道中堆满
3、了油渍，火势因此一发不可收拾。3月16日沈阳市西江街附近一家饭店起火，顾客离开，服务员准备休息，但是一场大火突如其来两层楼和一辆汽车全被烧毁，远远地可以闻到一股刺鼻的烧焦味，八名员工都逃出来。所幸无人受伤。为防范烟道火灾，消防提醒相关业主要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除，定期彻底清洗烟道，避免烟道发生火灾6第6页/共26页7第7页/共26页8第8页/共26页4月9日，昌平城区鼓楼南街一家餐馆烟道起火。5月2日，位于顺城区新城东路大自然二期南门一家饭店发生火灾5月17日，张家口市仅有的三家四星级酒店之一，位于桥东区胜利路和五一路交叉口，总投资达一亿元5月25日，位于青年路道旁的一家餐馆突然起火
4、的涉外旅游商务型酒店东升大酒店发生火灾。起火的是饭店厨房的烟道。5月29日，南岸五小区一餐馆失火，南岸五小区一餐馆失火，火焰顺着烟道蔓延到二楼。火灾是餐馆厨房，当时餐馆一名陈姓厨师在煎油的时候引发火灾。火灾案例可以看到，餐饮火灾大多是油锅、油烟道引发火灾第9页/共26页烟管道火灾的特点(1)、初起火灾隐蔽，不易被及时发现。一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，
5、蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。(2)、蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。(3)、易引发多点火灾，扑救难度较大。烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过
6、烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。10第10页/共26页为了规范和统一餐饮场所消防安全管理工作，以国家相关法律、法规、行政规章和国家、行业技术标准、技术规范为基础，结合我省重点单位消防安全管理现状制定本标准。以提餐饮场所消防安全管理水平，正确履行法律职责，规范消防安全行为，保障单位消防安全为目的。注：建筑面积1000m2或餐位数200座的营业性餐饮场所属于消防安全重点单位。11第11页/共26页大型商场餐饮专卖店，在商场运营中占有相当重要的地位，餐饮店一旦发生火灾会直接扩展蔓延到商场的其他部位。针对目前绝大多数商场内设置厨房的现状
7、，要加强对商场厨房的消防安全管理。12第12页/共26页从源头把好关，按消防规范装修时做好消防安全监管一、餐饮消防规范：1一般规定餐饮场所不得设置在文物古建筑和博物馆、图书馆建筑内，不得毗连重要仓库或者危险物品仓库。2耐火等级餐饮场所宜设置在耐火等级不低于二级的建筑物内；3平面布局和防火分隔1餐饮场所内部布局应满足防火分区、安全疏散的要求。2附设在其它建筑物内的餐饮场所，应采用耐火极限不低于2h的不燃烧体墙和耐火极限不低于1h的楼板与其它场所隔开。3餐饮场所不应设置员工集体宿舍。4厨房与餐厅之间，应采用耐火极限不低于2h的不燃烧体隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。3安全疏散设施1餐饮场所的安
8、全出口数不应少于2个。2餐饮场所中的安全出口应分散布置，相邻2个安全出口或疏散出口最近边缘之间的水平距离不应小于5m。13第13页/共26页设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯和走道最小净宽不应小于1.1m；设置在高层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于1.2m，走道最小净宽不应小于1.3m（走道单面布房）或1.4m（走道双面布房）；首层疏散外门最小净宽不应小于1.4m。3餐厅内最远点至最近安全出口的最大直线距离不应超过30m。4其它房间内最远点至该房间门的距离不应大于15m（设置在单层、多层民用建筑中的餐饮场所不应大于22m）。5房间门至最近安全出口的最大直线距离不应大于40
9、m。注：位于袋形走道两侧或尽端的房间，其最大直线距离应为22m6疏散门应向疏散方向开启，疏散楼梯和走道上的阶梯不应采用螺旋楼梯和扇形踏步。全出口处不应设置门槛、台阶、屏风等影响疏散的遮挡物。疏散门内外1.4m范围内不应设置踏步。7可燃燃气体管道严禁穿越防火墙，燃气灶具应具备自动熄火保护装置。厨房应设置燃气漏气探测器。14第14页/共26页内部装修材料的燃烧性能等级营业面积100m2的餐饮场所，其顶棚应采用A级装修材料，墙面、地面、隔断、固定家具和窗帘应采用不低于B1级的装修材料。设置在一类高层民用建筑内的餐饮场所，其顶棚应采用A级装修材料，其它装修材料不应低于B1级。餐饮场所其它部位的建筑内部
10、装修材料的燃烧性能等级还应符合GB50222中的有关要求。15第15页/共26页餐饮店可燃物、火源管理要求：餐饮场所应加强可燃物及明火设施管理，采取下列措施：a)餐饮场所内严禁带入和存放易燃易爆物品；b)餐厅内不应采用明火照明和取暖，禁止使用溶剂汽油、可燃气体做燃料的取暖炉具；c)餐厅内严禁存放、使用充装液化石油气等易燃液体、气体的钢瓶；d)高火险等级以上天气，禁止以柴草、木柴、木炭等为燃料的餐饮服务经营用火；e)营业时严禁明火维修作业和油漆粉刷作业；f)严格内部用火审批制度，落实现场监护人员和防范措施；g)固定用火设施和大型用电设备应确定专人负责；h)配电设备等电气设备周围不应堆放可燃物；i
11、)装修施工现场动用电气焊等明火时，应清除周围及焊渣滴落区的可燃物质，并设专人监督，禁止在运行中的管道、装有易燃易爆的容器和受力构件上进行焊接和切割。j)烟囱等容易聚集油污的部位每季度应清洗一次。16第16页/共26页餐饮店消防安全管理一、加大对商场餐饮专卖店厨房员工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式进行培训，并制定相应的消防安全管理制度，从员工上岗开始就培养他们的消防安全意识，提高他们的消防安全素质，特别是他们心理素质，以增强他们预防火灾、抵抗火灾的能力和自我防护能力。二、对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。若发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任
12、何明火和启动电源开关。在使用燃气炉灶烧煮东西时，厨房内一定不能离开人，要切实防止锅烧开后锅内液体溢出熄灭火焰，使燃气扩散发生事故。三、楼层厨房不应使用液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其他公共区域；厨房中的气瓶等应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具等应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。四、厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应采取一定的措施，防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火；与此同时，油锅加热时应采取温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起
13、火。17第17页/共26页五、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时擦洗干净，烟道至少季度清洗一次，以防止油烟火灾发生。六、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”。厨房敷设的电器线路，应尽量采用绝缘导线穿硬wC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间，管与其他附件相连时，应采取相应的防火处理，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗透入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄煤气和液化气燃烧而引发火灾。厨房内运行的各种机械设备，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防
14、止电器设备和线路受潮。七、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切不能因贪图便宜而选择不合格的器具，从而在无形之中埋下隐患。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。如我们时常使用的高压锅，就不能装得过满，以防堵塞出气孔，更不能用筷子将气孔堵死，并经常检查高压锅保险是否正常，预防爆炸事故的发生。八、厨房内应配备自动灭火设备，还应备用一些干粉灭火器和石棉毯，用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。并应放置在明显位置，以备急时所需。九、营业结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气油阀门，切断气源、火源和电源后方可离开。18第18页/共26页餐饮日常消防检查内容19是否按
15、要求配备消防灭火器材，是否完好有效第19页/共26页 天然气漏气探头自动断气报警装置20第20页/共26页 天然气漏气探头自动断气报警装置21第21页/共26页检查用电、用火、用水、用气是否正常，员工有无违规操作22第22页/共26页消防卷帘、安全出口是否遮挡，厨房油烟、油污情况23第23页/共26页餐厅、厨房的消防安全注意事项:1.餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装；2.餐厅必须按规范设计，并保持疏散通道及安全出口畅通无阻；3.西餐厅使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，不得靠近可燃物；4.供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉；5.商场餐饮店禁止使用液化石油气。6.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁动明火7.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁；8.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾；9.厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开；10.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材，工作人员会使用。24第24页/共26页25谢谢!第25页/共26页26谢谢您的观看！第26页/共26页