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1、 礼礼 仪仪 与与红酒知识红酒知识酿酒葡萄有哪些品种 葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-60008000-6000年前左右的中亚地区。年前左右的中亚地区。数年的传统与数年的传统与2020世纪最新技术的结合使这些普普通通世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的一一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的
2、说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。的结晶。全世界有超过全世界有超过80008000种可以酿酒的葡萄品种，但种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有5050种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的
3、，也用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒 。红葡萄品种红葡萄品种1 1、赤霞珠、赤霞珠 英文名称（英文名称（Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon）2 2、品丽珠、品丽珠 英文名称（英文名称（Cabenet FrancCabenet Franc）3 3、美乐、美乐 英文名称（英文名称（MerlotMerlot）4 4、白汁红佳美、白汁红佳美 英文名称（英文名称（GAMAY NOIR A JU
4、S GAMAY NOIR A JUS BLANCBLANC）5 5、黑品乐、黑品乐 英文名称（英文名称（Pinot NoirPinot Noir）6 6、西拉、西拉 英文名称（英文名称（Syrah/ShirazSyrah/Shiraz）7 7、佳利酿、佳利酿 英文名称（英文名称（CarignanCarignan）8 8、歌海娜、歌海娜 英文名称（英文名称（GrenacheGrenache）白葡萄品种白葡萄品种8 8、霞多丽、霞多丽 英文名称（英文名称（CHARDONNAYCHARDONNAY）1010、密斯卡得、密斯卡得 英文名称（英文名称（MUSCADETMUSCADET）1111、麝香、麝
5、香 英文名称（英文名称（MUSCATSMUSCATS）1212、赛美容、赛美容 英文名称（英文名称（SEMILLONSEMILLON）1313、诗南、诗南 英文名称（英文名称（CHENINCHENIN）1414、琼瑶浆、琼瑶浆 英文（英文（GEWURZTRAMINERGEWURZTRAMINER）1515、长相思、长相思 英文名称（英文名称（SAUVIGNON SAUVIGNON BLANCeBLANCe）1616、白玉霓、白玉霓 英文名称英文名称 (UGNI BLANC)(UGNI BLANC)葡萄酒一般的酿造过程法国葡萄酒的分级 根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不
6、同类根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。普通餐酒型。普通餐酒(Vin(Vin dede Table)Table)、地区餐酒、地区餐酒(Vin(Vin dede Pays)Pays)、优良地区餐酒、优良地区餐酒(V.D.O.S)(V.D.O.S)、法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒(A.O.C)(A.O.C)。日常餐酒日常餐酒 VinVin dede TableTable 用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国法国 酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐 酒品质酒品质 稳定，稳定
7、，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况 下，这些下，这些 葡萄酒以某个牌子在市场上销售。葡萄酒以某个牌子在市场上销售。地区餐酒地区餐酒 VinVin dede PaysPays 由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标 示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。优良地区餐酒优良地区餐酒 V.D.O.SV.D.O.S 等级位于地区
8、餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。委员会的严格控制。法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒A.O.C A.O.C 其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)(I.N.AO.)分析和化验的法定产区分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得的葡萄酒才可获得A.O.C.
9、A.O.C.证书。正是这种非常严格的规定才确保了证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C.A.O.C.等级的葡萄酒始终等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质量也会量也会越高。越高。红葡萄酒郁金香型高脚杯 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住溅出来，且香味可以集中到杯口。
10、而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-1816-18度）。度）。红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以较窄，容量以170ml170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。余味停留时间更长久。法国葡萄酒与酒杯的搭配法国葡萄酒与酒杯的搭配
11、-方洲方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯 品酒三部曲一：观其色一：观
12、其色 观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。优质产品呈
13、现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。富有光泽。二：闻其香二：闻其香 葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、
14、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。其协调、平衡、细腻优雅的感觉。三：尝其味三：尝其味 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。
15、仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。葡萄酒小常识n n酒并非越陈越香酒并非越陈越香酒并非越陈越香酒并非越陈越香葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入
16、退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。用，才能品尝出它最巅峰的风味。n n如何储存心爱的葡萄酒如何储存心爱的葡萄酒如何储存心爱的葡萄酒如何储存心爱的葡萄酒找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。赏擦拭。葡
17、萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。n n长期储存，躺着比较好长期储存，躺着比较好长期储存，躺着比较好长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。质。n n喝不完的葡萄酒怎么处理喝不完的葡萄酒怎么处理喝不完的葡萄酒怎么处理喝不完的葡萄酒怎么处理 饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马饮用葡萄酒最好能
18、依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三天内）饮用完毕。三天内）饮用完毕。葡萄酒的礼仪 葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在葡萄酒具有很深
19、的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成
20、于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。佐菜礼仪：佐菜礼仪：佐菜礼仪：佐菜礼仪：葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。在西餐礼葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不同的杯用来倒不同的 酒。由于西餐有开胃品、酒。由于西餐有开胃品、汤、色拉、主菜
21、、甜点等口味由淡转浓，汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓，最后再转至甜的顺序，所以酒也一样。最后再转至甜的顺序，所以酒也一样。一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝甜的甜的。实际上大家可以灵活一些，毕竟。实际上大家可以灵活一些，毕竟它不是那么绝对，切不可追求教条化而它不是那么绝对，切不可追求教条化而影响了进餐的情绪。影响了进餐的情绪。选酒礼仪：选酒礼仪：选酒礼仪：选酒礼仪：作为主人，挑选一款适合招待客人作为主人，挑选一款适合招待客
22、人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕感。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并
23、破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。饮用。如果在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用如果在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。酒杯。葡萄酒的礼仪 葡萄酒的礼仪 备酒礼仪：备酒礼仪：备酒礼仪：备酒礼仪：白葡萄白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在8-108-10摄氏度时饮用摄氏度时饮用，果香味会比，果香味会比较明显而且爽口，但是切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的白较明显而且爽口，但是切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的白酒时，温度可以更低一些。酒时，
24、温度可以更低一些。红酒红酒则适宜在室温中饮用，在则适宜在室温中饮用，在15-1815-18摄氏度之间最为理想摄氏度之间最为理想，但是一定不要超这个范围，但是一定不要超这个范围，因为温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论因为温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。均衡感。如果酒直接从酒窖中取出，注意保持如果酒直接从酒窖中取出，注意保持 酒瓶的清洁，防止灰尘沉积。酒瓶的清洁，防止灰尘沉积。饮用葡萄酒，饮用葡萄酒，特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小特
25、别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小 时，让一些因陈年时所产生的异味时，让一些因陈年时所产生的异味(如木塞如木塞 的气味的气味)蒸发掉，这样才能使应蒸发掉，这样才能使应 有的酒香与有的酒香与 空气混合而引发出来。如果家中有醒酒器空气混合而引发出来。如果家中有醒酒器 (通常是水晶制成的通常是水晶制成的)，我们最好在开瓶之后，我们最好在开瓶之后，把红酒从原来的酒瓶中缓缓地把红酒从原来的酒瓶中缓缓地“转移转移”出来，出来，一方面让酒与空气接触，另一方面可以把瓶一方面让酒与空气接触，另一方面可以把瓶 底的沉淀物彻底分离出来。底的沉淀物彻底分离出来。香槟和其它汽酒应该在摄氏香槟和其它汽酒应该在摄氏7 7或
26、或8 8度间饮用度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消失，并，以避免汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。开瓶礼仪：开瓶礼仪：开瓶礼仪：开瓶礼仪：按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用
27、了较开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。有异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末仅是为了尝酒，确保酒质未
28、变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。倒进客人的酒杯里。葡萄酒的礼仪 斟酒礼仪：斟酒礼仪：斟酒礼仪：斟酒礼仪：给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5 5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒
29、酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。失得体，且影响对酒香味的感觉。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸最后，瓶中的酒显然不能
30、倒空，要留下约一英寸 深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。如深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。如 若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟 人，或为了轻松一下气氛，我们不妨象法国人那人，或为了轻松一下气氛，我们不妨象法国人那 样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年底样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年底 之前结婚。之前结婚。给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。在客人给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。
31、进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。葡萄酒的礼仪 敬酒礼仪：敬酒礼仪：敬酒礼仪：敬酒礼仪：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在
32、家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。时针方向给客人斟酒。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享我们应酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的
33、，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地
34、品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。酿酒师的心血所体现的内在美。葡萄酒的礼仪 斟酒礼仪斟酒礼仪斟酒礼仪斟酒礼仪：给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5 5厘厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌
35、面倒酒瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。对酒香味的感觉。斟酒
36、时要格外小心，否则酒液可能因斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲后冲”而从瓶嘴向瓶而从瓶嘴向瓶底底 回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒 空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已沉淀而混浊。空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已沉淀而混浊。如若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟人，或为了如若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟人，或为了 轻松一下气氛，我们不轻松一下气氛，我们不 妨象法国人那样做个游戏：谁喝到最后妨象法国人那样做个游戏：谁喝到最后 一滴酒，谁就会在年底之前结婚。一滴酒，谁就会在年底之前
37、结婚。给自己或别人倒酒决不能把给自己或别人倒酒决不能把 杯子都倒的满满的，不要超过半杯杯子都倒的满满的，不要超过半杯 就差不多了。在客人进餐过就差不多了。在客人进餐过 程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的 酒杯空着。酒杯空着。葡萄酒的礼仪 敬酒礼仪：敬酒礼仪：敬酒礼仪：敬酒礼仪：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我国的葡萄酒礼仪大体
38、上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。另外，我国在酒宴上常有劝酒的
39、习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的，酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西
40、方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。饮酒礼仪：饮酒礼仪：饮酒礼仪：饮酒礼仪：正确的持杯方法是
41、持葡萄酒的脚而不是杯身，因为这样酒才能不受体温影响而保持冰正确的持杯方法是持葡萄酒的脚而不是杯身，因为这样酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽。大部分的红酒适合于在。大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果室温过低，可以用手捧着杯身，利用体温来给酒稍稍添暖。较低的室温下饮用。如果室温过低，可以用手捧着杯身，利用体温来给酒稍稍添暖。葡萄酒的礼仪 在高级西式餐厅里在高级西式餐厅里在高级西式餐厅里在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东点一瓶葡
42、萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：一、查询是否有一、查询是否有一、查询是否有一、查询是否有Wine ListWine List。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（wine listwine list）或酒水牌（）或酒水牌（beverage listbeverage list）上没有葡萄酒时上没有葡萄酒时,应问侍应生有没有应问侍
43、应生有没有wine listwine list。Wine listWine list通常不会摆在餐桌上通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查只会待顾客查询时才拿出来询时才拿出来,这是餐饮业的惯例这是餐饮业的惯例尤其对于高级的西式餐厅。尤其对于高级的西式餐厅。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：一一一一酒庄名字或品牌。酒庄名字或品牌。酒庄名字或品牌。酒庄名字或
44、品牌。如拉菲（牌子）、如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUXBORIE-MANOUX波赫马奴（法国著名牌子）或波赫马奴（法国著名牌子）或TERRA ANDINATERRA ANDINA塔拉塔拉-安帝娜（智利牌子）。安帝娜（智利牌子）。二二二二该葡萄酒的款型。该葡萄酒的款型。该葡萄酒的款型。该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)(1)以产区为准以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,于是约定俗成于是约定俗成,以产区为种类。以产区为种类。(2)(2)以葡萄的品种为类以葡萄的品种为类,这在新世界这
45、在新世界亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。来不同口味的葡萄酒。(3)(3)以系列名称为主。比如名庄传奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一点以系列名称为主。比如名庄传奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一点,系列名称可能包系列名称可能包括葡萄品种。括葡萄品种。三三三三年份。年份。年份。年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒。合于欧洲葡萄酒。西餐厅葡萄酒的礼仪西餐厅葡萄酒的礼仪三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。三
46、、开瓶前确定该瓶葡萄酒。三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒后点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：因为顾客可以：一一一一察看葡萄酒是否本人所点的酒。察看葡萄酒是否本人所点的酒。察看葡萄酒是否本人所点的酒。察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是规矩是,如果你点如果你点了头意示侍应可以开瓶了头意示侍应可以开瓶,即使最后你发觉侍应给错了酒即使最后你发觉侍应给错了酒,你你也不能反悔。也不能反悔。二二二二观察葡萄酒的贮藏状态观察葡萄酒的贮藏状态观察葡萄酒的贮藏状态观察葡萄酒的贮藏状态,
47、如酒塞有没有严重的凸上如酒塞有没有严重的凸上这表示木塞得不到湿润这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。在尝酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质叫侍应换另一瓶状态更好的。在尝酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质(如味道变酸，酒精变强如烈酒等如味道变酸，酒精变强如烈酒等)的情况下，或因为侍应未在客人视线范围内开酒，才可的情况下，或因为侍应未在客人视线范围内开酒，才可要求退换。要求退换。四、亲眼看着酒开瓶。四、亲眼看着酒开瓶。四、亲眼看着酒开瓶。四、亲眼看着酒开瓶。
48、当顾客示意接受该瓶葡萄酒后当顾客示意接受该瓶葡萄酒后,侍应应在顾客面前开酒侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾侍应应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久客不知要冰多久,可请教侍应可请教侍应假如你对他有信心。假如你对他有信心。西餐厅葡萄酒的礼仪西餐厅葡萄酒的礼仪 五、让红酒五、让红酒五、让红酒五、让红酒“呼吸呼吸呼吸呼吸”及试酒及试酒及试酒及试酒 开瓶后开瓶后,红酒应先红酒应先“呼吸呼吸”空气一会空气一会,以让进行氧化作以让进行氧化作
49、用用,到达饮用阶段。经过到达饮用阶段。经过“呼吸呼吸”的酒的酒,侍应会倒入约等于一侍应会倒入约等于一小口小口 份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒试酒”,通过通过看、看、闻、品三大步骤辨别酒的品质，处理不当的酒，可能带有闻、品三大步骤辨别酒的品质，处理不当的酒，可能带有 霉腐味，这时你可以要求侍应霉腐味，这时你可以要求侍应“退货退货”。试酒结果满意。试酒结果满意,顾客顾客 便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意,可对侍应表示不可对侍应表示不 接受。这时接受。这时,侍应可能会自己也喝一点证实侍应可能会自己也喝一点证实,如果酒
50、真是有如果酒真是有 问题问题,高级西餐厅一般会收回该瓶酒。高级西餐厅一般会收回该瓶酒。六、倒酒的技巧六、倒酒的技巧六、倒酒的技巧六、倒酒的技巧 试完酒后试完酒后,如果接受如果接受,便可让侍应倒酒便可让侍应倒酒,每次倒入的分量应为每次倒入的分量应为1/31/3杯。留意一点杯。留意一点,倒酒时酒倒酒时酒标标 wine labelwine label应面向顾客。为什么？因为倒完酒后应面向顾客。为什么？因为倒完酒后,于瓶口的红酒可能会滴下来于瓶口的红酒可能会滴下来,酒标向上酒标向上的话的话,酒滴只会跌落酒瓶的背面酒滴只会跌落酒瓶的背面,不会弄花酒标不会弄花酒标,损害酒的欣赏价值。损害酒的欣赏价值。侍酒